油皮包油酥有點大怎麼辦

㈠ 蛋黃酥混酥了怎麼辦

調整一下水油比例或重新做一份。

下面介紹蛋黃酥的做法用料供參考，首先准備材料：豬油(板油)：25克、細砂糖：3克、麵粉：75克、水：33克、豬油：30克、低筋麵粉：60克、紅豆沙：120克、蛋黃：8個、全蛋液：適量、黑芝麻：適量。

1、油皮材料：豬油25克 細砂糖3克 中筋麵粉75克 水33克混合均勻，成為光滑的面團。油酥材料：豬油30克 低筋麵粉60克混合均勻，成為光滑的面團。兩個面團靜置10分鍾

㈡ 為什麼我和油酥不能成團

做老婆餅材料

油皮：低筋麵粉200克、高筋麵粉50克、細砂糖1.5大勺、黃油50克、水125克

油酥： 低筋麵粉220克、黃油110克

內餡： 糯米粉 225克、椰絲50克、色拉油 3大勺、黃油45克、砂糖150克、水150克

表皮：蛋黃1個(打散，刷表皮之用)，白芝麻適量

做法

製作內餡：

1.烤箱預熱150度，糯米粉放到烤盤里，烤箱中層烤10分鍾。

2.與其他內餡材料放在一起，拌勻成內餡，蒙保鮮膜，放一旁備用。

製作油皮：低粉高粉混合均勻，再與其他製作油皮材料放在一塊，揉成團，蒙保鮮膜放一旁備用。

製作油酥：低粉和黃油，用手慢慢抓捏，只到兩者充分混合均勻，基本成團即可 。

老婆餅製作：

1.將油皮材料分成28克1份，油酥分成20克1份，數量同油皮的個數，准備同樣數量的內餡，每個25克。

2.將一份油皮擀成圓形，放一個油酥在中間，包好，擀長，再捲起所有油皮，油酥均這樣操作，做好的蒙保鮮膜放一旁。

3.將所有卷好的，酥皮，再次擀長捲起。

4.取一個酥皮，豎著放，用手掌輕輕壓扁，再用擀麵棍擀成圓片,圓片中間放上內餡，包起。

5.將收口朝下，用手掌略微壓扁，再用擀麵棍擀至0.8-1cm左右厚度即可。

6.用小刀在中間豎著劃三刀，表面刷上蛋黃液，在撒上一些白芝麻。

7.烤箱預熱190度，烤想中層，25分鍾左右A.油酥面團
材料:油酥(或豬油)25克,低盤麵粉75克
做法:將油酥及麵粉和成團,並等量分成16個小團,備用.

材料:酥油25克,中筋麵粉100克,水適量
做法:將油酥及麵粉並加適量的水和成團,並等量分成16個小團備用.
為什麼我和油酥不能成團？

做油酥

1.准備好的油酥面團(右)和水油皮面團(左).每個面團要分成16個均勻小團備用.
2.取一個水油皮面團和油酥面團
3.先將水油皮面團壓成一個小圓片,包住油酥面團
4.包住油酥面團的樣子
5.用手稍微壓扁後,再用擀麵棍擀成牛舌狀
6.再捲起來,捲起後放正(螺旋的兩面,一面向前,一面朝向自己)
7.再擀成條狀
8.再捲起來
9.再擀成條狀
10.最後一次捲起來
11.捲起來後就可以壓成一張圓皮(偶好象壓得不夠圓哦
12.取一小份豆沙餡搓圓,包進圓皮
13.將豆沙餡包入油酥皮中並揉成圓形,然後稍壓成扁平狀,用刀子輕輕地做上八等份的記號,再以刀子切出八等份的刀口(不能切斷)
14.依順時鍾方向逐一向上翻成喜歡的形狀
15.表面塗上蛋液後入已預熱的烤箱,180度烤15分鍾即可.圖上的就是成品了.

㈢ 油酥餅簡單起酥的技巧是什麼

作為北方人的我，讓我最有回憶感的美食就是麵食了，而麵食包括好多種，有常見的饅頭、面條、餃子等等各有不同，特別是饅頭那種類更多，有花式饅頭、花捲等，甚至發糕都是屬於饅頭麵食一類，種類多樣，出鍋的口味也是大不相同。而這么多麵食里，讓我記憶猶新的就是油酥餅了，這道油酥餅既屬於麵食，也屬於小吃，做出來可以說相當的可口美味。

油酥餅之總結

其實油酥餅的製作步驟有很多，而每種的做法雖然不一祥，但是最後出鍋的口味卻是大致相同，都是以「酥」為主。而對於油酥餅油的選擇，許多人都會存在不同意見，有的人會說用清油比較好，也有的說豬油，其實以我的經驗來說，豬油的做出來的香味會更濃，而清油做出來起酥的效果會更好，兩者可以說是不相上下

㈣ 怎麼做油酥

今天給大家分享一個傳統老式糕點「花生酥」，完全小時候的味道，70、80後的回憶，小時候吃過的花生酥記憶很模糊了，偶然遇見最愛吃的花生酥買了幾塊回家吃，確實好吃一下回到童年的感覺，試著也做一款自己喜歡的花生酥，找了好多方子，最終出了一個方子來做，味道不錯，這次自己升級，優化了下方子，沒想到做出來，味道簡直了，超級酥，超級香，咸甜適口，味道超贊。喜歡吃的朋友不妨也是試試這種做法，簡單實用。

小柒說：

1、花生酥糖的量根據自己的接受程度來放，喜歡吃甜就多加一些，我這樣白糖用量適中。

2、烤箱的溫度只做參考，根據自己家烤箱的習性來調節溫度，最後烤至滿意的顏色就可以出爐了。

㈤ 水油麵團包油酥怎麼做

用料

低筋麵粉100克，A酥皮
中筋麵粉150克，B油皮
三絲餡料 適量，C餡料
豬油30克，B油皮
溫水80克（30℃左右），B油皮

做法

1

先做餡料，三絲餡煸炒後勾芡（你可以用自己喜歡的餡料，在這里我用的是肉絲、胡蘿卜絲和香菇絲）待涼備用
2

將材料A混合、揉勻成團
3

將材料B混合，先在盆中混合均勻
4

再倒在桌面上，用力揉搓，使面團起筋，揉至呈光滑面團）
5

蓋上打蛋盆，醒面15-20分鍾左右
6

鬆弛後的B面團，稍稍擀開，將A面團放在B面團上，包起後壓扁
7

將面團擀開，擀至長方形
8

將擀開的面團：1次三折（只折1次，不能多折，多折面團會硬）
9

再次擀開，擀至厚為0.2cm的片狀。上下用刀修除邊
10

由上自下，慢慢捲起，卷得要緊！收口處塗抹層蛋清後再捲起收口，兩端突出的面團往裡塞
11

用鋒利的刀切成均勻的塊狀
12

桌面撒少許粉，取一個面團，用手輕壓後，再用擀麵杖輕輕擀開
13

包餡處塗抹層蛋清
14

放上適量餡料
15

右端推入，塗抹蛋清後收口。上部捏緊（不用塗抹蛋清）捏成眉毛狀
16

上部捏花紋，呈眉毛的樣子。（看，像不像眉毛呀，哈）
17
鍋中倒入油，加溫。油溫升至150℃才可放入油炸
18

炸至眉毛酥浮起，表面呈金黃色即可，瀝油、裝盤

小貼士

1.油皮面團一定要用力搓揉至面團起筋、呈光滑面團。這里的光滑指的是三光：面光、台光、手光
2.第10步，擀開的面團一定要是由上自下捲起（卷長度），從左向右卷（卷寬度）那就錯了！卷的時候一定要卷緊，這個是關鍵！
3.無論是切好的面團，還是包好餡的面團，不馬上油炸的，一定要用干凈布（稍稍弄濕）蓋在面團上，以免面團乾裂。
4.炸眉毛酥，油溫很重要！在150℃左右最適合。油溫過低，易散開。油溫過高，酥就會緊，沒有層次感。

㈥ 油酥餅如何製作油酥

周末美食1，健康，美味，快樂！自己做的，感覺總不一樣！吃的放心，做的愉快，又可以充實空餘時間，為您和家人的健康，在空餘的時間學做一份不會的或愛吃的美食...(展開)
食材
主料
麵粉
200g
豬油
70g
輔料
溫水
適量
紅豆沙
適量
芝麻
適量
蛋黃
1個
步驟

1.沒有廚房秤的就用如圖：3調羹麵粉和一調羹豬油

2.用手慢慢揉成面團，這樣油皮就完成了。

3.現在用四調羹麵粉，一平調羹豬油，適量溫水揉拌均勻，同樣揉成面團。這樣就成水油皮了。

4.油皮和水油皮包上保鮮膜醒半小時，准備紅豆沙餡（我是現成的），就用半小時忙點其他事了。

5.時間到，開始做了，把油皮和水油皮各搓成10個小圓面團。水油皮擀成圓麵皮。再放上油皮。

6.用水油皮包住油皮，收口朝下。

7.現在把每個包子擀成長條在捲起來。

8.再擀成長條如圖兩面反折過來。都好了後，蓋上保鮮膜再醒半小時。

9.現在再次擀開麵皮包上紅豆沙，包口朝下。

10.可以如圖按扁些，用刀割開三刀，或不動整個包，這樣餅就做好了。分別在餅上部刷上水，放入烤盤。烤箱180度預熱5分鍾，再放入烤箱。

11.烤20分鍾後，拿出烤盤，刷上蛋黃，撒上芝麻，黑白芝麻個人愛好。再考30分鍾就好了，涼會就可以出盤了。
小貼士
慢慢一步步來就能成功看到並品嘗美食了。面團醒的時間多幾分鍾沒事，親們餡可以根據個人愛好換自己喜歡的口味。注意烤箱取出小心燙。

㈦ 水油皮酥製作方法

植物油酥皮的做法：

第一，水油皮所有材料一起揉成團。最好交給麵包機，揉出膜，這樣後面操作才不容易漏油酥。醒發20分鍾左右。

第二，油酥材料一起揉成團，每8g一個劑子團成球，共15個。或者每9g 一個劑子共13個。

第三，水油皮每13g一個劑子團成球，共15個，蓋好保濕。或每15g一個劑子共13個。

第四：水油皮包裹油酥。然後壓扁，擀長，捲起。如此重復一遍，就可以包餡兒了。餡兒最好控制在15g～20g左右。

第五：烤箱預熱180°，刷蛋液，撒芝麻。烤大概20分鍾左右表面金黃即可。

分享

評論

贊
更多回答

用戶5130819288179
2020-10-24
關注
家常做法，准備兩塊面，一塊用油和面，一塊用水和面，兩塊面大小1：1或者2：3都行，硬度和烙餅的面一樣用軟面，之後把兩塊面上下疊起來，擀麵，再疊再擀（類似千層餅的擀法），就差不多了。

分享

評論

贊

淘寶熱賣
廣告
安琪百鑽包子泡打粉無鋁害雙效膨鬆劑增白饅頭面點商用改良劑整箱
00:13
已展示全部回答
相關問題

油酥皮的做法?
油酥皮做法如下 1.將中筋麵粉過篩,在桌面上砌成粉牆。 2 倒入水、糖粉(或糖類),攪拌均勻。 3 放入豬油,略攪拌。 4 用刮板輔助,將邊角的材料往內撥,揉成光 滑無顆...

2020-08-30
全部1個回答
水油皮和油酥皮怎麼做?
(二)再將剩下的1/3溫水加入拌勻,使其拌勻成團後,攤開放置一旁備用->到此為油皮部份。(三)將材料2置於盆中,並將其拌勻->此為油酥部份。(四)分割油皮:將步驟2之油皮捲成...

2021-04-13
全部1個回答
虎皮餑餑油酥皮怎麼做?
取麵粉,加油拌勻、揉透,製成酥面; 其餘麵粉加沸水110毫升,攪拌搓散成雪花狀的片幽靈酒店 酥油餅,攤開冷卻,菜譜; 冷卻後,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔軟光滑...

2019-08-19
全部1個回答
沒有更多了
答題賺金幣

曬體重高情商句子？

2444893人在問
單詞後面怎麼統一加橫線？

44545人在問
唐有祺經典名言？

1573人在問
汽車怎樣退埠？

897人在問
幼兒園優質課布是怎樣形成的？

2087人在問
小孩升小班詞語？

26701人在問
巴斯孔塞圖書館怎樣拿書？

1919人在問
同事友誼文案短句干凈？

453人在問
原神質變儀怎麼出自由的教導？

17人在問
天文觀測深度解析？

937人在問
不以成敗論英雄該怎麼問？

25404人在問
汽車維修入住天貓怎麼填寫？

296人在問
與成功人同行句子？

14568人在問
佛薩奇20原力元宇宙是什麼？

167人在問
親子實驗游戲6-12歲有趣？

1745人在問
古代女性過生日圖片？

1538199人在問
小孔成像題目和答案？

12802人在問
根據量子力學如何定義永遠？

309人在問
男生十大類型分類圖？

8471人在問
真三54和67區別？

5764人在問
更多問題

㈧ 做蛋黃酥時油酥太硬了

材料
(50份用)
油皮所需材料:中筋麵粉 ..600g糖粉 ..100g
奶油 ..230g
溫水 ..270g
油酥
奶油 ..300g
低筋麵粉 ..500g
其它
紅豆沙 ..1200g
鹹蛋黃 ..50個
黑芝麻 ..少許
鹽 ..少許
米酒 ..少許
折疊製作方法
(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鍾後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g--油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再桿開再由上往下捲起來
(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成
折疊提示
☆紅豆沙冷藏再用
☆步驟(三)為發面用，不可忽略。
☆包餡料的時注意底部包緊，否則烤完後會爆開

㈨ 我做了兩次白皮酥，剛出烤箱還可以。放置一夜就變硬了。聽別人講油皮和面時要加溫水。求解

油皮不需要加溫水，放置一夜變硬了是因為和面和的太硬，也就是水或者牛奶這樣的液體材料少了，另外在擀制的時候要反復捲起和擀開，這樣才會更蓬鬆。下面介紹做法：

准備材料：油皮：高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克、油酥：低粉145克、豬油75克、餡料400克

製作步驟：

1、製作水油皮，把高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克放入麵包機揉至出膜，出薄膜即可，面團不要太硬。