1. 虎皮豬皮的做法
虎皮豬皮的做法
要准備的食材自然就有五花肉，需要的量比較多；此外還需要白糖就可以了。
准備好食材之後，首先需要將五花肉清洗干凈，接著處理成大塊的正方體模樣即可。
除了好五花肉之後，就可以開始來炒製糖水了。將白糖倒入燒熱的鍋子裡面，然後不斷的翻炒，直到炒成糖漿，再倒入適量的清水，均勻的攪拌煮開，這樣主要的糖漿部分就算是完成了。品質好的糖漿會是非常好看的深色，而且會散發出美妙的味道。
就可以將五花肉一塊塊的放入鍋子裡面，加入適量的清水，需要沒過五花肉，然後慢慢的熬煮，煮到可以用牙簽簡單的戳穿豬皮就可以起鍋了。將五花肉撈起來之後，用幾根牙簽組成的工具，在上面不斷的戳出一些小孔，這樣做就是為了製作「虎皮」做的准備。
處理好之後，就可以將它浸泡在剛剛的糖漿裡面一段時間，等時間到了就可以撈起來，因為充分吸收糖漿的關系，所以這些五花肉看起來顏色十分的不錯；
接著下一步就是熱鍋燒油，然後將五花肉放到油鍋裡面油炸就可以了，直到將五花肉炸到焦脆就可以撈出來浸泡在剛剛煮五花肉的湯汁裡面。
2. 虎皮卷，虎皮配方
主料： 油皮 1000克 豬肉(瘦) 750克
輔料： 雞蛋 200克
調料： 醬油 30克 味精 1克 小蔥 20克 料酒 5克 姜 20克 白砂糖 20克 植物油 100克 鹽 15克 各適量
虎皮卷的做法：
1. 雞蛋120克磕入碗內，加濕澱粉、精鹽，攪打成糊；
2. 豆腐皮洗凈搌干，平鋪在案板上；
3. 將糊抹在豆腐皮上邊，再蓋上一張豆腐皮，照此方法做十份備用；
4. 豬瘦肉剁成泥，加雞蛋120克、濕澱粉、味精、料酒、精鹽攪上勁備用；
5. 將做好的豆腐皮抹上一層濕澱粉、雞蛋打成的糊，攤上一層肉餡捲成卷，封口處用糊粘緊。依次製做10 個肉卷備用；
6. 鍋內放入植物油，燒至七成熱，下入肉卷，炸成虎皮色撈出瀝去油，余油作它用；
7. 凈鍋中加入鮮湯2000毫升、白糖、醬油、精鹽、蔥末、薑末，湯沸時下入炸肉卷煮透；
8. 煮透後倒在盆內冷涼，食用時切成寸或
3. 虎皮扣肉的虎皮怎麼做的
虎皮扣肉的虎皮色，主要是把處理過的五花肉用油炸出來的
方法如下
一，選擇肉皮厚點的五花為原料。
二，肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。
三，要趁熱在皮上台階塗抹上色的料子。
（上色有兩種方法，一種是用醬油，另一種是用糯米酒汁，兩種都要用水稀釋，太濃炸出來的肉皮發黑，太淡又墳不到色戲紅的要求。）
四，上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。
五，炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。炸時肉皮朝下。注意防止熱油爆濺，（可適時加蓋炸）防止肉皮搭鍋，可在鍋底加一篾。
六，肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。
4. 美食油豆腐皮怎麼做好吃
豆腐皮是漢族傳統豆製品，在中國南方和北方地區有多種名菜。美食油豆腐皮怎麼做好吃，我們來看看下文。
美食油豆腐皮怎麼做好吃
油豆腐皮雖說不是什麼做法復雜的食材，但是在巧手的美媽手裡還是能變化出道道色香味俱全的美食，那麼油豆腐皮怎麼做好吃呢？
做法1
材料：柿子椒紅椒豬皮油豆腐色拉油醋味精姜蒜蚝油辣椒醬
做法：
1、青、紅椒洗凈，可以去蒂、去籽，也可省略，直接整個下鍋。
2、鍋里先不放油，將辣椒放入煸炒，記得要轉小火。用鍋鏟不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來，使其變蔫。
3、待青椒變蔫，表面發白，倒入油，繼續煸炒。
4、當青椒完全變蔫變軟，表面有焦糊點，看起來象所謂的.「虎皮」時，就可以盛出了
5、將油豆腐撕成小朵、豬肉皮切成小塊、姜切絲、蒜切片。
6、鍋內再倒入一點油，油熱後，先下姜絲、蒜片炒出香味，再下肉。
7、一勺蚝油。
8、一勺半醋，翻炒。
9、下油豆腐。
10、一大勺老乾媽豆豉油辣椒。
11、因為蚝油和老乾媽醬都有鹹味了，所以不用再放鹽，翻炒均勻。
12、倒入少許開水，加蓋稍微燜一下下。
13、提前炒好的虎皮辣椒。
14、將虎皮辣椒倒入。
15、快速翻炒，大火收汁。
16、一點味精，炒炒，出鍋。
做法2
主料：紅蘿卜一條，綠蘆筍150公克，油豆，皮6塊，瓠瓜乾2條。醬油2匙，鹽1／2匙，糖1匙，酒1匙，味素1匙。 ...
油豆腐皮要怎麼挑選
油豆腐皮這類豆製品不易保存，很容易就會變質、變酸，所以在挑選的時候一定要注意分辨哪些是優哪些是劣，那麼油豆腐皮要怎麼挑選呢？
1、油豆腐皮以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質量較差的油豆腐皮顏色多成呈灰黃色，黃褐色，色彩較暗。有些油豆腐皮，還可能色彩不均勻，深淺不一，屬劣質產品
2、油豆腐皮由黃豆製成，聞起來有豆香味。沒有氣味的油豆腐皮，質量稍差。如果有其他氣味，如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。
3、買回家的油豆腐皮，可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的，質量較好。好油豆腐皮用溫水泡過後，輕拉有一定韌性，且能撕成一絲絲的。
油豆腐皮的營養價值
常吃豆製品對人體是有一定的好處的，那麼油豆腐皮的營養價值你可造呢？下面我們就來了解一下油豆腐皮有啥營養成分！
第一、油豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
第二、油豆腐皮含有豐富的優質植物蛋白，營養價值較高；
第三、油豆腐皮含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
油豆腐皮吃多會胖嗎
冬季打火鍋，油豆腐皮是必點的材料，油豆腐皮在滾燙的湯汁里吸汁變軟，吃起來既入味又有筋道，吃貨表示好吃到停不了口！那麼問題來了！油豆腐皮吃多會胖嗎？
油豆腐皮本身熱量不高，它是高礦物質低脂肪的減肥食品，豐富的蛋白質有利於增加體質和增加飽腹感，所以吃了不用怕胖！
不過油豆腐皮容易吸油，如果是在比較油膩的火鍋里涮過，吸收了多餘的油脂，吃到肚子里會不會長胖，那就很難說啦！減肥的吃貨們可得且吃且留意哦！
油豆腐皮需要用水泡嗎
油豆腐皮需要用水泡嗎？如果泡了，味道會不會變呢？其實油豆腐皮有沒有泡過水，味道都沒有差別。
泡過水的油豆腐皮，味道會淡一些，吃起來比較清爽。沒泡過水的油豆腐皮，含有較多的油份，吃起來比較圓潤，因此，油豆腐皮要不要泡水，可以依個人喜好程度及料理需求來決定，並不用講究。
5. 虎皮怎麼做好吃豆腐皮
食材
虎皮豆腐的原料：豆腐、雞蛋、豬肉
虎皮豆腐的配料：辣醬、水澱粉、油、醬油、蔥、醋、糖、鹽
步驟/方法
1、豆腐切成長方形的薄片，雞蛋打入碗里攪勻，肉切細末備用。
2、鍋中倒入適量油，把豆腐片放入雞蛋液中上漿，油八成熱時放入豆腐片，煎至金黃後撈出。
3、鍋中留底油，油燒熱後放入肉末翻炒，變色後放入蔥段，依次加辣醬、醬油、醋、糖、鹽。
4.倒入豆腐，燉一下入味並收汁，用水澱粉勾芡後出鍋。