油皮用普通麵粉是什麼

⑴ 高筋麵粉能做油酥、油皮嗎

不能
油酥是為了酥，高筋粉是用來做麵包的，因為麵粉筋度太高，做出來油酥有的會發硬；低筋麵粉
無筋力,製成的油酥特別松軟,

一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米淀。
高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關.高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.8.5%.
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉.
以下為分類：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】,通常用來做麵筋,油條.
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】,多用來做麵包、面條等.高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,
3、中筋麵粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它.一般菜譜里不特別標注什麼麵粉的,都是這個.
另外,製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不鬆散.
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下】,通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等.做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整.
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的.
油皮與油酥的製作方法
油皮(材料1)：中筋麵粉 600g、糖粉 24g、豬油240g、溫水240g油酥(材料2)、豬油200g、低筋麵粉400g
(一)先將材料1中的中筋麵粉、糖粉、豬油以2/3的溫水拌勻。
(二)再將剩下的1/3溫水加入拌勻，使其拌勻成團後，攤開放置一旁備用->到此為油皮部份。
(三)將材料2置於盆中，並將其拌勻->此為油酥部份。
(四)分割油皮：將步驟2之油皮捲成長條狀，開始進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。
(五)分割油酥：將步驟3之油酥捲成長條狀進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。
(六)將油酥包入油皮內，全部包好後放置備用->此為酥皮。
(七)等要包餡時，再將步驟6(酥皮)放於桌上，介面朝上，用手按下，扞成長條橢圓狀，由上往下卷，旋轉90度，再扞開，再由上往下卷(圖15)即完成了。
(八)要包餡時，將步驟7完成之酥皮，用手先壓一下，再扞成圓形(圖19)後，即可進行包餡動作了！

⑵ 水油皮用什麼麵粉比較好

水油皮用普通麵粉比較好
做法：
普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，
1、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
2、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
3、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾
左右。
4、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
5、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥面團包起來。
7、包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
8、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。
9、擀好的面片，從外往內捲起來。
10、卷好的面團。
11、把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
12、和第11步一樣，再次把面片捲起來。
13、卷好的面團。
14、將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。

⑶ 正宗油酥的做法及配方

油酥
難度：切墩(初級)
時間：30-60分鍾

主料：
普通麵粉（油皮） 115克
菜籽油（油皮） 10克
開水（油皮） 55克
鹽（油皮） 1克
冷水（油皮） 10克
普通麵粉（油酥) 25克
菜籽油（油酥） 25克
花椒粉 適量
白芝麻 適量

做法步驟：
1. 先做油皮：麵粉和鹽放入盆中，倒入開水，攪拌成絮狀，加入冷水和油，揉成柔軟光滑的面團，蓋保鮮膜靜置30分鍾。
2. 再做油酥：鍋中倒油，放入麵粉，開小火炒香後關火，晾涼備用。
3. 油皮面團擀成長方形面片，抹上油酥，撒少許花椒粉，由上到下捲成卷，用刮板切成四份，切口處捏緊。
4. 取一份壓扁擀成長方形面片，三折，擀開，再三折。
5. 依次做好四個，蓋保鮮膜靜置15分鍾。
6. 靜置好的四個面卷，依次在表面刷水、沾白芝麻、擀成長方形薄片，芝麻面朝下擺入烤盤中。
7. 烤箱180度提前預熱好，烤盤放入中上層，上下火，烤10至15分鍾，中途翻面，烤至金黃色出爐。
8. 出爐後趁熱食用。
9. 夾上蔬菜、雞蛋、肉類，就貌似法風燒餅啦！

⑷ 蛋黃酥的油皮和油酥都是低筋麵粉可以嗎

中秋將至，在各大商場里就能看到各式各樣的月餅禮盒，只不過價格太貴了，中秋節最少不了的就是月餅，也是中國傳統的習俗，月餅。月餅團團圓圓也象徵是家庭的大團圓。看了一些數據顯示，今年最受歡迎的月餅是蓮蓉蛋黃月餅，蛋黃，月餅是真的很好吃，但是我最喜歡吃的就是蛋黃酥，自己在家裡也會是做蛋黃酥來給家人吃。不過我做蛋黃酥的時候，用到的麵粉是家裡普通的麵粉，製做出來也是不錯的，那麼在製作蛋黃酥的時候，蛋黃酥油皮和油酥都是低筋麵粉可以嗎？針對這個問題給大家來分享一下我的經驗。

時間到了就可以拿出來晾涼食用了，其實用低粉做出來的蛋黃酥口感也是不錯的，中秋節馬上就要到了，大家趕緊動手試一試吧。

⑸ 月餅皮是怎麼做的呢

第一道：廣式豆沙月餅

廣式豆沙月餅，算是月餅中比較簡單的一款，餡兒選擇的是現成的。所以，本篇主要介紹的是月餅皮的做法以及在烤制的過程中需要注意的問題，希望對大家有所幫助。
廣式豆沙月餅，外形精美，口感香甜綿軟，皮薄餡足，是人們最容易接受的一種月餅。

具體製作方法
第一步：准備食材。普通麵粉135克、轉化糖漿80克、玉米油35克、梘水2克、豆沙餡500克。
第二步：先來准備梘水。（梘水可以在某寶買到現成的，如果沒有就用鹼面加水來代替）10克的鹼面加30毫升的清水，攪拌勻均即可作成梘水。
第三步：將轉化糖漿倒入盆中，然後倒入玉米油攪拌勻均。
第四步：加入2克的梘水，攪拌勻均。
第五步：將麵粉篩入盆中。

第六步：將麵粉與糖漿攪拌勻均和成面團。
第七步：將面團裝入保鮮袋放到冰箱冷藏1到2個小時備用。
第八步：將豆沙餡分成55克每個，面團分成25克每個的小團，分別揉圓備用。
第九步：手上粘少許乾麵粉，然後把面團壓扁，再將餡放在中間，慢慢的將餡全部包嚴，最後揉勻備用。
第十步：都包好後，放到月餅模具里，壓出月餅形狀（在放模具前，一定要在表面粘一點乾麵粉，不然容易粘到模具）。將壓好的月餅放入預熱好的烤箱，上下火185度，先烤5分鍾。
第十一步：這時准備蛋黃水。將蛋清和蛋黃分離，然後往蛋黃中倒入適量的清水（蛋黃和水的比例為1：1），攪拌勻均後備用。
第十二步：第一次烤完後取出，然後在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水。（蛋黃水一定要刷勻均，而且不能刷太多，否則會影響月餅的顏值）
第十三步：再次放入烤箱中烤15到20分鍾即可。

小提示
1、轉化糖漿可以自己做，但自己做成功率不高，會影響月餅的效果，所以建議到某寶購買現成的。
2、我用的模具是75克的。皮和餡的比例是3：7，這個比例比較好包，效果也不錯。
3、剛烤出來的月餅外觀和口感都不太好，要放置一晚，等其回油。回油後的月餅，表面光亮，吃起來松軟可口。所以，一定不要心急。
4、關於梘水的作用，度娘是這樣說的「一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色；四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。」

第二道：蘇式椒鹽月餅

蘇式芝麻椒鹽月餅，一款芝麻香濃郁，層次分明，口感酥鬆，餡料香而不膩的經典月餅。不用烤箱，有個平底鍋就可以做，材料也常見。所以，喜歡的親們一定要動手試試看~

具體製作方法
第一步：准備食材。做這道月餅，食材主要分油皮、油酥、餡料三部分，以下具體介紹。
油皮：普通麵粉180克、豬油60克、糖10克、水90毫升。
油酥：低筋麵粉170克、豬油80克。
餡料：熟白芝麻40克、熟黑芝麻40克、糯米粉90克、糖粉40克、低筋麵粉40克、豬油60克、水20毫升、椒鹽20克。（椒鹽在超市有賣現成的。）
第二步：先來做餡料。把白芝麻和黑芝麻放入料理機中打碎。（如果用的是生芝麻，一定要先炒熟再用。）

第三步：把糯米粉和低筋麵粉放入鍋中炒至顏色微黃，麵粉味變濃，然後關火。
第四步：將所有的餡料食用一起放入盆中，如圖。
第五步：所有材料揉搓均勻，直至可以用手握成團。然後蓋上保鮮膜，放到一旁備用。
第六步：開始和面。把油皮和油酥面團分別揉至光滑，如圖。（大的是油皮，小的是油酥。）
第七步：把油皮和油酥分別分成10個等大的小劑子，如圖。
第八步：取一個油皮壓扁，然後將油酥放到其中包起來，如圖。
第九步：全部都包好的樣子，然後蓋上保鮮膜放置10分鍾。
第十步：取一個面團擀開，擀成長條狀，如圖。
第十一步：由一頭捲起來，如圖。
第十二步：全部都卷好的樣子，然後蓋上保鮮膜放置10分鍾。

第十三步：取一個面卷，再次擀開，如圖。
第十四步：再次由一頭捲起來，如圖。
第十五步：全部都卷好的樣子，如圖。然後，蓋上保鮮膜放置10分鍾。
第十六步：這個時候，把餡料分成10小份，大概每個35克左右。
第十七步：取一個面卷，將兩頭彎起來，如圖。
第十八步：壓扁，擀開，如圖。
第十九步：取一個餡料放在面餅上包嚴實，如圖。
第二十步：全部包好的樣子，如圖。

第二十一步：將包好餡料的面團稍稍壓扁，如圖。一個月餅胚就做好了。
第二十二步：開始烙制。把平底小火燒熱，然後將月餅胚放入鍋中，小火開始慢慢烙制。
第二十三步：烙制一面成熟，翻面。（在烙的時候，盡量少用鏟子翻動，可以用手輕輕的轉動月餅，讓其均勻的受熱。另外，全程一定要用小火。）
第二十四步：做好的樣子。

⑹ 油酥面是什麼

油酥面團 是 起酥類製品所用面團的總稱。它分為層酥面團和混酥面團兩大類。 所謂起酥面團是指由水油麵團（即水、油、面混揉而成的面團）和干油酥面團（即只用油脂和麵粉揉製成的面團）構成。其代表品種為：龍眼酥、菊花酥、水晶酥等。
油酥面團根據其本身性質，又分為：層酥、單酥。層酥即兩塊面組成，一塊水油皮，一塊干油酥面，用水油皮包上干油酥而成。單酥又叫硬酥，由油、糖、麵粉、化學膨鬆劑等原料組成，具有酥性但沒層，從性質上看，屬於膨鬆面團。油酥面團大體分為：水油麵皮、干油酥。水油麵皮是麵粉加油和水調制而成的面團；干油酥是用麵粉和油拌勻擦制而成的面團。水油麵具體製法是：用麵粉．500克，油100克，水約175～200克。先將麵粉倒人案板或盆中，中間扒個坑，加水和油用手攪動水和油帶動部分麵粉，達到水油溶解後，再拌入整個麵粉調制，要反復揉搓，蓋上濕布餳15分鍾後，再次揉透待用。干油酥的具體製法是：麵粉500克，用油約200克。先把麵粉放在案板上或盆中，中間扒個坑，把油倒人攪拌均勻，反復擦勻擦透即可使用。

⑺ 傳統月餅皮最簡單做法竅門

所需材料：

水油皮：普通麵粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。

油麵：低筋麵粉200克，玉米油100克。

餡料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄乾50克，芝麻50克，紅糖60克，熟麵粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青紅絲60克。

【詳細做法】

第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克麵粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，攪成面絮。

⑻ 誰能給我一個油皮跟油酥部分都是低筋麵粉的蛋黃酥配方呢

? 用料 油皮普通麵粉236克豬油83克糖24克水95克左右油酥普通麵粉153克豬油75克左右步驟 1 把油皮的所有材料全部放入麵包機內桶，開啟和面模式，我一般和面20分鍾左右，手揉的話30分鍾左右（揉至面團表面光滑即可，不用太在乎那個手套膜）。然後放在一個干凈容器裡面蓋上保鮮膜靜置15分鍾左右。步驟 2 靜置油皮的時間，開始准備油酥。將油酥的材料放在一個合適的容器里，用手和面（注意：油酥不像油皮時間比較久，油酥只要揉成一個面團就可以了，時間不能太久，否則會越來越稀，越來越粘手，不要問我為什麼知道，那是血的淚史！！！）揉好後也和油皮一樣蓋好保鮮膜靜置15分鍾左右。步驟 3 然後就來處理鹹蛋黃。我是直接在網上買的袋裝的鹹蛋黃，用玉米油浸泡了一天（出門上班前泡，下班吃完飯後開始做），然後碼在烤盤上，每個蛋黃上噴灑點白酒，然後用烤箱烤5分鍾（注意：烤鹹蛋黃的時間一定不能太久，否則鹹蛋黃會一碰就變成渣渣）同樣也血的教訓！！步驟 4 接下來就來處理油皮和油酥。將油皮平均分成17個小面團（大概23克左右）油酥平均分成17個小面團（大概13克左右），然後把油皮用手心壓成一個大概的圓形，將油酥放在裡面然後用戶口包起來，依次把剩下的16個都這樣處理。然後再蓋上保鮮膜靜置15分鍾左右。步驟 5 接著來包蛋黃。取一個鹹蛋黃放在電子秤上，然後放紅豆沙在電子秤上，鹹蛋黃加上紅豆沙的總量在30克左右，然後就用紅豆沙包鹹蛋黃，方法和油皮包油酥的方法一樣。依次處理完全部鹹蛋黃。步驟 6 將靜置15分鍾的面團（油皮包油酥）放在案板上，用擀麵杖從面團的中間先往上推，再從中間往下推（注意：不要太用力），然後再用手從上面開始往下卷，卷好後依次放在烤盤上。再用保鮮膜蓋上靜置15分鍾。

⑼ 用植物油做鮮肉月餅的水油皮可以嗎

可以，下面介紹做法：

准備材料：中筋麵粉160g、玉米油65g、豬肉餡40g、大蔥半根、生薑1小塊、白糖15g、老抽1g、料酒2ml、鹽3g、雞粉2g、五香粉2g

製作步驟：

1、肉餡放入碗中，加入食鹽、老抽、料酒、食鹽、雞粉、五香粉，大蔥末和生薑末。

⑽ 榴槤酥餅的做法

筋麵粉（油酥）(200g)，豬油（油酥）(100g)，普通麵粉（油皮）(350g)，豬油（油皮）(50g)，水（油皮）(120g)，榴槤（餡）(適量)
輔料雞蛋(一個)
廚具電烤箱
步驟
榴槤酥餅的做法步驟：1
1、油酥面材料：低筋麵粉200g、豬油100g。
榴槤酥餅的做法步驟：2
2、將油慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，接著搓揉，直到豬油和麵粉完全融合成面團，千萬不要加水。
榴槤酥餅的做法步驟：3
3、揉成團的油酥面團。
榴槤酥餅的做法步驟：4
4、水油皮材料：普通麵粉350g，豬油50g，水120g。（喜歡甜的可以加糖，我沒放糖。）
榴槤酥餅的做法步驟：5
5、將油和水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，接著搓揉成團。水、油不要一次性倒入麵粉中，因為麵粉吸水性在不同地區、不同氣候、不同溫度條件可能不一樣，有時候吃不了那麼多水、油，會剩一點點。
榴槤酥餅的做法步驟：6
6、這是做好的兩個面團。左邊是水油麵，右邊是油酥面。將水油麵蓋保鮮膜醒30分鍾，令其鬆弛。水油麵要時刻蓋好保鮮膜，防止表皮被空氣蒸發水分，變得干硬。
榴槤酥餅的做法步驟：7
7、將兩個面團，分別平均分成18個小劑子。中間兩排是油酥劑子，外面兩排是水油劑子。
榴槤酥餅的做法步驟：8
8、取一個水油劑子壓扁，取一個油酥面團放在上面，用油皮將油酥包裹住。
榴槤酥餅的做法步驟：9
9、用虎口收口。
榴槤酥餅的做法步驟：10
10、收口向下放置。
榴槤酥餅的做法步驟：11
11、將面團擀開：擀麵杖從面團中間壓下去，往前面擀一下，往後面擀一下。
榴槤酥餅的做法步驟：12
12、從上往下捲起。收口向下。
榴槤酥餅的做法步驟：13
13、將剩下的所有面團，像這樣做好，收口向下，蓋上保鮮膜，靜置15分鍾。
榴槤酥餅的做法步驟：14