㈠ 芋頭的吃法有幾種如何做最好吃
看過」宰相劉羅鍋」這部電視劇後，對上面提到的美食芋頭很感興趣．試著做後更覺美味．但應該指出的是，由於芋頭含較多澱粉，所以一次不能多食，而生食有微毒。
我在這里說幾種做的方法供大家一起分享：
芋頭軟酥黏滑，食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可．常見的吃法是把芋頭煮熟或蒸熟後蘸糖吃，或者做成芋頭燒肉。
此外，將芋頭切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥，同樣色香味俱佳。
還可燴芋頭，即將芋頭煮熟、去皮、冷卻後，再用油燴，為使芋頭味道更鮮美，燴時加鹽、味精和切細的蒜葉。
還可將芋頭同雞、豬肉、鰻魚等一起紅燒，做成菜餚。這樣的菜一上桌，人們的注意力往往全在芋頭。因為芋頭吸收力強，能把雞、肉、魚的美味盡收其中，自然風味獨特，倍受青睞．雖然芋頭是碚襯，但最先被「消滅」的都是芋頭．
芋頭也可以與南瓜或山芋同煮．
或將芋頭搗成泥狀，香軟無比．
愛吃芋頭的朋友不妨試試．
【生活小貼士】剝刮芋頭時,手部會又癢又痛.因為芋頭汁里含皂苷,會刺激皮膚. 解決辦法是:將手放在爐火上烘烤一下，或在水中加幾滴醋洗一下，即可消癢。搽一點風油精也有效果。 所以提醒大家刮洗芋頭一定要注意. 順便搜到一些生活常識,也很實用.希望會對大家有幫助.
1、小芋頭洗凈削皮，並切成條狀。
2、熱油鍋中先爆香蔥姜蒜末，然後倒入芋頭條翻炒，加入辣椒醬和少許醬油。
3、翻炒均勻後加入提前燉好的骨頭湯，最好沒過芋頭，然後加鍋蓋燜熬。
4、等到鍋中的湯汁比較少了，芋頭已經軟的時候放入適量鹽和味精，最後勾薄欠裝盤即可。
香芋扣肉
用料：五花豬肉(寬7公分)
調料：醬油、廣東芋頭、薑汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬
製法： （1）五花肉煮肉湯留用。芋頭去皮，切長方薄片。
（2) "炸油"燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出。再放入五花肉(皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鍾)待冷切片。
（3）放切好的肉片放進一大盆內，放薑汁、南腐乳、料酒、糖、排骨醬、諸侯醬、醬油然後把肉片拌勻（我們這里的口味是咸中帶甜）
（4）備中碗一隻，按照肉一片，芋頭一片的順序排滿，剩餘材料再填滿，把多餘的肉汁倒入碗內，蒸約1小時半至爛，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上。用煮熟青菜圍邊。
這是南方的做法，當然自己做時可以根據自己的口味調節
香芋肉粽
用料：
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美國店的blackeye beas)紅豆1/3cup，胡椒粉少許，麻油1茶匙，蔥頭（切碎）少許，蒜頭（切碎）1瓣，油適量。
餡料：
廣式香腸1根同量的咸豬肉切塊，蝦米一小撮，冬菇朵。
調味料：
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，鹽1少許，糖少許。
做法：
糯米和豆洗凈，浸水半小時。芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）蝦米，冬菇和調味料抖勻。然後象包一般棕子一樣包好煮2小時。
真的很好吃這些量可以包10個不大的枕頭粽。約可以包15個三角粽。
鮮果香芋粥
原材料：芋、菠蘿、蘋果、桔子、葡萄乾
桔子剝成瓣，其餘切成丁。
製作：先將芋放入水中煮20分鍾，再將剩下的一起倒進鍋里，再煮十分鍾，如果喜歡吃煮的爛點，就煮時間長點， 快煮好時，用涼水和點澱粉，一邊倒進鍋里一邊拿勺子攪一攪，最後起鍋前根據個人口味放點糖就OK了！
這款粥營養美味，熱量還低，怕長胖的MM可以多吃
香芋西米露
材料：芋頭、椰汁、沒有的話煉奶行、西米
做法：
1把芋頭切成小塊，方糖大小就行了(太大難煮得熟透)。先切片，再切成小粒。芋頭大的話只用一半即可。家裡有鍋的話，可以先把鍋燒熱，放進油 和一小片薑片，再倒進芋頭塊，炒幾下，爆香後關火。我本來覺得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那樣煮出來的芋頭西米露會比較香。至於姜，好像是有祛風的作 用。這個步驟可做可不做，但是事實證明多做這個步驟，煮出來的西米露真的很美味啊。而且，放姜和油，是不會讓糖水變得油膩的~
2用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因為西米煮出來會發脹，變得很多。而且，通常芋頭西米露都是芋頭比較多的）。有的人是會先把西米浸泡一 下的，那是千萬不可的——一經浸泡西米就會散開了。煮一小鍋開水，在水開的時候，倒進西米。煮的過程中要不斷地攪拌，開始的時候西米有些渾濁，那是不要緊 的。一直到西米中間的小白點都慢慢變透明（那時候整顆整顆的西米都變得圓潤而透明），關火，蓋上蓋子，焗一會兒。
3過冷河（所謂的過冷河，就是過一過冷水，讓太過粘稠的西米變得乾爽一點點）。這一個過程後，西米就變得晶瑩剔透，顆顆飽滿了。那樣西米就已經熟了
4再煮開水，放進芋頭，把火改成小火，一直煮到芋頭變得軟爛，放進西米，適量的糖（可以是黃糖，冰糖，白糖，但不可過多，因為椰汁或煉奶是有甜味的）。直到芋頭和西米露融為一體後，放進椰子露或煉奶。關火。
美味的芋頭西米露就做成了。
香芋排骨煲
1.小排骨洗凈,放醬油,澱粉腌一下,然後放入熱油中炸,撈出備用.
2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發黃,撈出備用.
3.油熱後,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,鹽,水,燒開後改小火燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一小會兒.
4.等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了.
荔浦芋扣肉
製作方法將芋頭剝皮，切成六公分長，四點五公分寬，一點二公分厚的長塊，用油炸至呈金黃色後撈起；將五花豬肉用水煮至筷條能穿過肉皮撈起，用 針尖在肉皮上均勻地刺上小孔，塗上醬油、蜂蜜醬和白糖，用油炸至肉皮發泡呈黃色，然後切成塊，與桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、蔥汁撈勻。將荔浦芋片 和肉拼成排裝入肉碗（一塊肉夾一塊芋頭，肉皮朝下），放入蒸鍋用旺火蒸一小時即可。上席時用圓碟倒翻起，趁熱食最佳。荔浦芋扣肉的特點是酥香味美、四季皆 宜，男女老幼都喜歡吃
【香酥芋條】
芋頭上籠蒸熟取出，切成長條備用。雞蛋打入碗內攪勻，用芋條托蛋滾麵包渣備用。西紅柿製成花放盤中間，黃瓜切月牙形圍邊。鍋上火，油溫7成熱，下芋條炸至金黃色時，撈出拼擺成花形撒上白糖粉即成。 (劉清)
【南乳芋艿】
選購紅梗芋艿洗凈蒸熟後去皮，切滾刀塊。起油鍋將芋艿蘸干生粉入油鍋氽呈金黃色起鍋待用，鍋內留少許油加蔥段煸至香味，倒入上海鼎豐南乳汁， 隨即將芋艿入鍋文火翻炒二三分鍾，略加雞精裝入四周鋪墊生菜葉邊盆內即可。此菜色彩鮮紅，芋艿香糯，配有翠綠生菜葉相襯更能增添食慾，且別有風味。(張兆 斌)
【芋艿薺菜肉絲羹】
先將紅梗芋艿去皮切成條狀，洗凈後瀝干，放在油鍋內煸炒幾下，放適量水把它燒酥，然後再把事先煸炒好的肉絲(末)和薺菜細段，倒入鍋內同芋艿一起燒開後，加入調料鹽、味精、糖、麻油、用水澱粉芡羹。即可盛出。此菜色澤美觀，滑爽口鮮。 (秦寶昌)
【芋艿圓子】
將芋艿洗凈煮至半熟後去皮。然後用刀剁成漿糊狀。放在盛器中。放入少量鹽、糖、雞精、蔥末、打入兩個雞蛋。用力拌和均勻。然後用調羹舀在手心中，搓滾成湯團形，滾上干澱粉或麵粉。放入油鍋中氽至金黃色即可。 (張保生)
【腐乳排骨燒芋艿】
炒鍋下油，燒熱，放八角花椒，炸出香味。放蔥姜，爆香。然後放入切成小塊的肋排，翻炒，斷生，加料酒，再翻炒。加腐乳和少許糖，翻炒，加水沒過排骨，大火燒開，轉小火燒10分鍾。加芋艿，再加水，燒10分鍾，加少許生抽和麻油，即可裝盆。(劉民放 )
【竹筍芋艿鯽魚湯】
將竹筍、芋艿去皮洗凈切厚片。蜜棗洗凈。瘦肉放入沸水中煮5分鍾，撈起洗凈。再將鯽魚洗凈，抹乾水。下油，放入薑片，將鯽魚煎黃盛起。在煲內放入適量的水煲滾，再放入全部用料煲滾，改慢火煲3小時，加入調料調味後即可。 (曹祈東)
【紅燒芋艿扁豆】
將芋艿去皮切成一厘米厚薄的片狀，洗凈後瀝干，把扁豆的莖撕掉洗凈。先在熱油鍋中煸炒芋艿，再倒入扁豆和芋艿一起煸炒後，倒入醬油，放少量水一起燒熱後，放調料鹽、味精、糖，翻炒一下即可盛出
綠豆沙釀香芋（熱情推薦）
原料：芋頭400g 綠豆沙4匙
做法：將芋頭去皮切塊
上鍋隔水蒸25—30分鍾，直到熟透；
將芋頭放入容器，用湯匙搗成泥；
將芋頭泥搓成丸子狀，備用；
鍋內放半碗水，燒開後加入綠豆沙，改小火，用筷子將綠豆沙打散成糊狀，淋在做好的芋頭丸子上即可。
冷食、熱食均可，香甜軟嫩
芋頭糕
製作方法
將芋頭去皮，切粒，加入少許鹽，放鍋中隔水蒸熟，然後倒放米漿內拌勻。干蝦仁選擇體積較小的，洗凈浸軟。臘肉和攬角分別切粒後，與干蝦仁同放 鍋中爆香，並酌量用鹽、糖等調好，炒拌後同放米漿、芋粒內一起拌勻，取出放糕盆中，然後放進水鍋內隔水蒸熟。並在糕面上放上芫荽、蔥、炒香的芝麻和熟油 等。
芋頭糕第二種做法
還可以將芋頭切丁後，煮熟，搗碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面團（如果幹，加開水，燙過的糯米粉比較粘）。然後，將面團分批搓成 直徑 1.5cm的小條，再將小條切成厚1.5cm的小丁，注意切好後，可以撒些糯米粉防粘。將所有小丁裝袋保存在冰箱冷凍起來，什麼時候吃，取出象煮湯圓一樣 煮熟，加入到任何甜湯（比如紅豆湯、綠豆湯、西米露、牛奶、黑米粥等）里，都是香糯可口，有嚼頭的！或者直接在湯里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！
芋頭扣肉
原料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣
調味料：
1、醬油3大匙
2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
3、水澱粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料1腌10分鍾，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鍾，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。
註：1、五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。
芋頭燉魚頭
魚頭用油炸好，芋頭去皮切塊，炒鍋放油，加胡椒粉，紅辣椒，蔥姜，將芋頭放入油鍋翻炒一會兒，放入魚頭，添湯，放入各種調料，燉至芋頭爛熟，放入蔥末，香菜末，出鍋。
我試過一種辦法，不過吃起來比較容易上火，但真的很香很脆哦！
首先你要選較大的芋頭，然後把它切成薄片，用生粉勾芡，然後把芋片表面塗上生粉，用大鍋燒好半鍋油，將塗上生粉的芋片放到油里炸約兩分鍾左 右，自已看看芋頭是不是變得有點黃黃的，但千萬不能炸太久，不然等於芋片整片變黑就全功盡棄了，炸好了撈上來晾乾油就可以開吃了，又香又脆的芋片可以與市 面上的薯片相抗衡哦，很好吃的。
臘鴨芋頭煲．
要大的芋頭刨皮切成一片片，不要太薄．燒油鍋炸硬身後待用．芋頭在油鍋里擦鍋響就可以了．
臘鴨斬小塊．姜三幾片．
燒鍋放油．頭先炸芋頭時可以留少少油在鍋里．放姜放臘鴨爆爆之後加酒．生抽．翻炒之後加水燜．
芋頭放進砂煲再將燜出味的臘鴨倒進砂煲．大概燜十分鍾之後就可以了．
到雲南大理出差，有幸一嘗白族的泥鰍芋頭湯。
此菜色、香、味俱佳。芋頭圓滑乳白，蒜苗青綠，泥鰍黑亮，炸後肉皮金黃，再配以火腿片的鮮紅，顏色煞是好看。嘗一口，芋頭滑爽黏糯，泥鰍肉嫩鮮美，蒜苗辛香溫郁，令人胃口頓開。而那乳白色的湯汁味道更佳，讓人回味無窮。
據說此菜做起來並不太費工夫。先將芋頭刮皮洗凈，然後將熟香油、芋頭、事先炸好並浸泡的肉皮放入沙鍋中，加少許鹽，加水煎煮至八成熟，放入泥 鰍，再加適量鹽。湯色變白時，投入青蒜苗、火腿片，並滴入數滴花椒油，再稍煮片刻即可出鍋吃了。別看這道泥鰍芋頭湯主料簡單，但卻具有健胃補脾、添精益髓 等獨特的葯用功效。如果您有機會去大理，不妨一吃。
椰汁芋頭西米露
材料：芋頭（最好選檳榔芋）900G，西米 225G，冰糖 270G，椰汁1杯半，鮮奶半杯
做法：芋頭洗凈去皮，切小粒備用；
西米浸30分鍾，放於鍋內煮2分鍾至半透明裝，熄火約5分鍾，取出，分數次沖水免粘在一起；
將適量清水煮開，放入芋頭煮至軟為止；再放西米和冰糖，煮勻，要不斷攪拌，最後放椰汁和鮮奶調均勻即可。
心得：煮西米的時候要不斷攪拌，因為西米容易粘鍋，且不適宜煮太久，否則就不韌了。可以用芒果代替芋頭，但芒果較甜，冰糖適量要放少些。
火腿芋頭湯
火腿洗凈切成片,用水泡30分鍾左右再切成細絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水裡,加上姜絲和少量黃酒煮,待開後撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時,加香菜麻油就行了.此湯紅白綠三色分明好吃又好看.
芋頭咸飯
芋頭半顆 (約500克),香菇 7-8朵,蝦米約50克,花肉200克,小蔥頭5-6顆,白米,曬油,醬油,精鹽.
1.芋頭切丁,下油稍炸,撈起瀝油,香菇浸軟切片,花肉切約一公分厚,3公分長,蝦米浸軟切碎,小蔥頭切片,白米洗凈瀝干水分待用.
2.熱鍋炒香小蔥頭,下花肉炒至出油,下香菇片,芋頭丁蝦米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.
3.米里的水分開始乾的時後下曬油,醬油,和精鹽.加等量水,入飯煲煮至熟透.
奶油芋泥
大芋頭切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,這樣一來比較快.蒸好後,皮一撕就下來了.把芋頭塊放在大碗里,用擀麵杖搗爛, 全部成泥,放上幾勺糖,再倒上點牛奶(別太多),攪一攪,燒熱2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力氣開始攪.看見芋泥變成粘粘的膠了,然後就可以吃了. 吃不完的,放在冰箱里.冷凍了的和熱的比較一樣的好吃.可以在上面擺點水果,ICE CREAM什幺的很好吃的.
糕燒芋泥
芋茸500克（就是芋頭蒸熟之後磨成茸）白糖400克,豬油150克,蔥4條,清水100克
在鍋里熱豬油，放蔥粒炸至金黃，撈起蔥不用。將芋茸加入豬油中翻炒片刻之後，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可裝碗。
註：此菜的關鍵在於甜度要夠，且芋茸不可有粒狀，一定要幼滑。另外，一定要用大量豬油炒，這樣才能帶出芋茸的香味，而且大量豬油使得芋茸更加滑口。
芋頭糕材料:
1. a.粘米粉一包 b.水6 杯 2. 芋頭1 磅(去皮切塊備用) 3. 臘腸25 克(切塊備用) 4. 臘肉30 克(切塊備用) 5. 香菇4 朵(泡水切絲備用) 6. 蝦米30 克(泡水備用) 7. 豬油2 大匙 8. 紅蔥頭4 大顆切片 做法: 1. 用豬油爆香紅蔥頭,待紅蔥頭變色後再將材料3~6 一起倒入鍋內拌炒,炒香後再將 芋頭一起放入拌炒,炒香後再酌量放醬油,味精調味 2. 將粘米粉及水一起調勻後加入做法1 中攪拌均勻 3. 將做法2 用容器(容器不要太深)裝好後放進電飯鍋蒸,電飯鍋外鍋放3 杯水,待跳起後 等5 分鍾後,在外鍋再放3 杯水再繼續蒸,電飯鍋跳起勿掀蓋,悶15 分鍾後才可拿出 4. 用刀沿鍋緣劃一圈,取一大盤倒扣即可.
辣炸芋頭片
【原料】：
芋頭500克，醬油30克，蒜瓣15克，辣椒粉1克、蔥、姜少許，味精1.5克、炸油500克。
【製法】:
1.將芋頭去皮洗干凈，切成厚薄均勻的薄片，放在熱水中漂去表層澱粉，撈出，控盡水。
2.炒鍋放在火上，放油，待油燒開後將芋頭片放入其中、待炸至表面金黃色時撈出控盡余油。
3.將鍋內油倒出，略留底油，待油燒開後，投入薑末，辣椒粉，蒜末，爆炒待調料變色出香味時，加入醬油「炸汁，隨即倒入炸好的芋頭片，翻炒幾下，加入少許高湯、味精、蔥末即可離火出鍋裝盤。
【特點】：色澤赤紅、辣潤可口、酥香入味。
回答者：prada_sj - 大魔法師 八級 4-30 21:35
提問者對於答案的評價：
謝謝你，原來吃芋頭的花樣還真多。
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對最佳答案的評論 共 1 條
樓上的厲害.........
評論者： 星星永愛小傑 - 助理 二級
其他回答 共 1 條
一、綠豆沙釀香芋（熱情推薦）
原料：芋頭400g 綠豆沙4匙
做法：將芋頭去皮切塊
上鍋隔水蒸25—30分鍾，直到熟透；
將芋頭放入容器，用湯匙搗成泥；
將芋頭泥搓成丸子狀，備用；
鍋內放半碗水，燒開後加入綠豆沙，改小火，用筷子將綠豆沙打散成糊狀，淋在做好的芋頭丸子上即可。
冷食、熱食均可，香甜軟嫩
二、芋頭糕
製作方法
將芋頭去皮，切粒，加入少許鹽，放鍋中隔水蒸熟，然後倒放米漿內拌勻。干蝦仁選擇體積較小的，洗凈浸軟。臘肉和攬角分別切粒後，與干蝦仁同放 鍋中爆香，並酌量用鹽、糖等調好，炒拌後同放米漿、芋粒內一起拌勻，取出放糕盆中，然後放進水鍋內隔水蒸熟。並在糕面上放上芫荽、蔥、炒香的芝麻和熟油 等。
三、芋頭糕第二種做法
還可以將芋頭切丁後，煮熟，搗碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面團（如果幹，加開水，燙過的糯米粉比較粘）。然後，將面團分批搓成 直徑 1.5cm的小條，再將小條切成厚1.5cm的小丁，注意切好後，可以撒些糯米粉防粘。將所有小丁裝袋保存在冰箱冷凍起來，什麼時候吃，取出象煮湯圓一樣 煮熟，加入到任何甜湯（比如紅豆湯、綠豆湯、西米露、牛奶、黑米粥等）里，都是香糯可口，有嚼頭的！或者直接在湯里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！
四、芋頭扣肉
原料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣
調味料：
1、醬油3大匙
2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
3、水澱粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料1腌10分鍾，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鍾，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。
註：1、五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙簽在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。
六、火腿芋頭湯
火腿洗凈切成片,用水泡30分鍾左右再切成細絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水裡,加上姜絲和少量黃酒煮,待開後撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時,加香菜麻油就行了.此湯紅白綠三色分明好吃又好看.
七、芋頭咸飯
芋頭半顆 (約500克),香菇 7-8朵,蝦米約50克,花肉200克,小蔥頭5-6顆,白米,曬油,醬油,精鹽.
1.芋頭切丁,下油稍炸,撈起瀝油,香菇浸軟切片,花肉切約一公分厚,3公分長,蝦米浸軟切碎,小蔥頭切片,白米洗凈瀝干水分待用.
2.熱鍋炒香小蔥頭,下花肉炒至出油,下香菇片,芋頭丁蝦米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.
3.米里的水分開始乾的時後下曬油,醬油,和精鹽.加等量水,入飯煲煮至熟透.
八、奶油芋泥
大芋頭切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,這樣一來比較快.蒸好後,皮一撕就下來了.把芋頭塊放在大碗里,用擀麵杖搗爛, 全部成泥,放上幾勺糖,再倒上點牛奶(別太多),攪一攪,燒熱2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力氣開始攪.看見芋泥變成粘粘的膠了,然後就可以吃了. 吃不完的,放在冰箱里.冷凍了的和熱的比較一樣的好吃.可以在上面擺點水果,ICE CREAM什幺的很好吃的.
九、糕燒芋泥
芋茸500克（就是芋頭蒸熟之後磨成茸）白糖400克,豬油150克,蔥4條,清水100克
在鍋里熱豬油，放蔥粒炸至金黃，撈起蔥不用。將芋茸加入豬油中翻炒片刻之後，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可裝碗。
註：此菜的關鍵在於甜度要夠，且芋茸不可有粒狀，一定要幼滑。另外，一定要用大量豬油炒，這樣才能帶出芋茸的香味，而且大量豬油使得芋茸更加滑口。
㈡ 黃油是什麼有什麼作用
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黃油，蒙古語稱「希日陶蘇」，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
若用鮮奶提取，要把奶放在一個筒狀容器中，把一個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之後，就會在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠干水分，再經過提煉就變成了黃油。
若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋里，用溫火加熱同時攪動。待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。
黃油營養極為豐富，是奶食品之冠，因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。時至八月，人們把黃油裝進羊小肚子將其保存起來，待食用時開啟，由於不與空氣接觸，所以一塵不染，依然是新鮮滋潤、綿甜可口。
[編輯本段]營養分析
黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血症狀。
[編輯本段]相關人群
一般人群均可食用；孕婦，肥胖者忌食；糖尿病患者不要食用黃油。
[編輯本段]製作指導
黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。
[編輯本段]黃油的打發
黃油單純的打發變成淡淡的黃色(有點發白 體積增大1倍左右)
如果是用來抹蛋糕的需要加入 蛋清 糖 水 製做方法是先將蛋清打發 同時將糖和水煮開 倒入打發的蛋清里繼續攪打 這時將切成小塊的黃油分幾次加入裡面攪勻 直到打泡為止(有點發白體積增大1.5-2倍) 我們叫做 BUTTER CREAM 黃油奶油 可以用來抹蛋糕 或者加入果仁粒 花生醬等調制出可口的陷料 夾麵包 蛋糕都可以.打發黃油前需要將黃油在室溫下化軟(不是液體哦 變軟即可)
[編輯本段]其他相關
黃油在3000年前就已經被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時代，它和牛奶一樣，也是野蠻人的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。
這種狀況一直延續到文藝復興時期，在北歐和西歐人們漸漸地將它看作是貴族食品。而在文藝復興時期的法國，黃油還被用來美容。自18世紀開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標榜自己有錢的一種標志。19世紀黃油開始流入尋常百姓家。這主要歸功於1879年的離心分離技術的發明使大生產成為可能。鐵路的建造再加上運輸過程中冷藏技術的出現，黃油被運到了絕大多數的法國各地, 並用來取代部分傳統的動物油，植物油來烹調菜餚。
19世紀末，造假的商人將黃油和植物黃油混合出售。1924年，法國頒布了一項法令，嚴格規定黃油的品名和成分。
今天，黃油成為高級烹調和日常烹調不可缺少的配料。而在一些糕餅製作中，包裝上的DOUBLE_QUOTATION純黃油製作DOUBLE_QUOTATION成了質量的代名詞。
[編輯本段]備注
黃油與乳酪的最大區別在於成分，黃油的脂肪含量更高。
[編輯本段]每100克的營養成分
能量888千卡
蛋白質1.4克
脂肪98克
膽固醇296毫克
核黃素0.02毫克
鈣35毫克
磷8毫克
鉀39毫克
鈉40.3毫克
鎂7毫克
鐵0.8毫克
鋅0.11毫克
硒1.6微克
銅0.01毫克
錳0.05毫克
以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》。以上數據僅供參考，不得用於其他的用途。
㈢ 黃油的正確製作方法有哪些
黃油相信有很多人都喜歡吃，黃油也是需要掌握一定的製作 方法 的。以下是我為大家整理的黃油的製作方法，希望你們喜歡。
黃油的製作方法
黃油從製作工藝來分，可以分為生黃油(從生牛奶直接製作)，超細黃油(只能採用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶或奶油)，細質黃油(採用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
1、從鮮奶中提取
方法：把奶放在一個筒狀容器中，把一個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之後，就會在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠干水分，再經過提煉就變成了黃油。
2、從奶皮子中提取
方法：在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了，白色的叫酸油。
3、從白油中提取
方法：將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即製成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇(什錦粥)一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣，由於其油性大，酸度濃，可加茶飲用。
4、從鮮奶凝結出的油皮中提取
方法：首先要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然後倒進鍋里，用溫火加熱同時攪動。待燒開後，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。
黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
黃油和乳酪的區別
1、黃油是什麼
黃油(Butter)是用牛奶加工出來的,把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品,營養豐富但含脂量很高,所以不要過分食用。
公元前5世紀,中國的蒙古人就已經因為以牧業為主,奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。外國人稱為黃油,就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品。蒙古人是世界上最早加工食用黃油的民族。黃油,蒙古語稱“希日陶蘇”,其味道獨特純香,含有豐富的營養物質,是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提,可以從白油中提,也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
2、乳酪是什麼
其實,乳酪就是芝士,兩者沒有多大的區別,芝士只是乳酪在粵語中的叫法,芝士 蛋糕 就是乳酪蛋糕。乳酪是一種發酵的牛奶製品,大多數都是通過牛奶加工出來的高蛋白營養食品,一般呈黃色,為塊狀,但也有一些是片狀,甚至條狀的。
但在國外,乳酪就一般是片狀的,分為硬乳酪和軟乳酪,硬乳酪就是大塊的,做披薩可以拉出絲來的那種,而軟乳酪就是我們在國內常見的那種,一小塊一小塊用紙包著的,吃起來和奶油很像。
3、乳酪和黃油的區別
乳酪就是芝士,通過牛奶等奶汁經過發酵後,做出來的奶製品。
黃油其實也是牛奶加工出來的,不過是通過用新鮮的牛奶加以攪拌之後,將上層的濃稠狀物過濾掉部分水分之後的產物,黃油的主要作用是進行調味,營養很好,但是脂肪含量較高,熱量也較高,親們可不要因為黃油的味道很香,所以吃太多哦,小心體重狂飆啊!
黃油的主要功效
1、增加飽腹感
黃油富含脂肪,維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;飽腹感。
2、促進身體發育
黃油富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
3、改善貧血
適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血症狀。
4、黃油的營養價值
黃油營養是奶製品之首,主要成分是脂肪,其含量遠高於奶油,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、膽固醇,還含有多種脂溶性維生素,基本不含蛋白質。可炸魚,煎牛排,烤麵包,塗抹麵包吃,不僅營養豐富,而且很香醇味美,綿甜可口。
黃油的包裝保存方法
黃油的打發
黃油單純的打發變成淡淡的黃色(有點發白 體積增大1倍左右)
如果是用來抹蛋糕的需要加入 蛋清 糖 水 製做方法是先將蛋清打發 同時將糖和水煮開 倒入打發的蛋清里繼續攪打 這時將切成小塊的黃油分幾次加入裡面攪勻 直到打泡為止(有點發白體積增大1.5-2倍) 我們叫做 BUTTER CREAM 黃油奶油 可以用來抹蛋糕 或者加入果仁粒 花生醬等調制出可口的陷料 夾麵包蛋糕都可以.打發黃油前需要將黃油在室溫下化軟(不是液體哦 變軟即可)
關於澄清黃油
可能有些同志看到過“澄清黃油”這個詞，誤認為是一種特殊的黃油。其實它可以被理解為通過分離得到的黃油的一部分。做法是：將固體黃油放在鍋中隔水加熱至其完全熔化，撇除浮起來的泡沫。使其自然放涼後，會分層，上面就是澄清黃油，下面是雜質(貌似雜質和澄清黃油等量..)。用法是做烤制食品的醬汁，比如：蔥頭丁和香料在白酒醋中熬過後加水和蛋黃隔水加熱攪拌至濃稠，注意控溫不要達到65度，以免蛋黃凝結。然後一點一點加入澄清黃油攪拌，直至成為乳狀，再加入番茄丁和其他調料，就做好了，用來配烤魚吃;甚至澄清黃油在咖啡界中都有用到。澄清黃油比較偏門，有興趣的同志們可以試試。
黃油的包裝
黃油對包裝的要求主要是保護它的香珠、組織、外觀、水分和顏色。氣密性包裝是非常重要的，不僅保護其香味不至於散失，而且也能抵制外界氣味的污染，因為黃油很容易吸收外來的異味。由於黃油的乳液特徵，其中的脂肪特別易受氧化而發生酸敗。加工廠的機器設備上殘留的微量金屬離子，也會使黃油帶有“魚腥”味。黃油的包裝通常採用羊皮紙、鋁箔/硫酸紙或鋁箔與防油紙的復合材料進行裹包。羊皮紙性脆，應該含有9%以上的水分，並存放在無灰塵的，濕度50%~80%的干凈場所。如果過於乾燥，羊皮紙會發脆，包裝時容易破裂。反之，如果過於潮濕，則容易生長黴菌，污染黃油。羊皮紙雖然耐油，但仍能透過氧氣，加以它的半透明會透光，容易促進黃油的氧化。供長期保存的肪護包裝仍是採用鋁箔復合材料最為安全。但是，鋁箔與塑料薄膜復合的材料並不理想，因為多數塑料薄膜具有透氣性，導致黃油香味的散失，而且耐油性不好。最好採用鋁箔/紙復合材料，紙不但起增強作用，可減小鋁箔的厚度，同時，紙可改善包裝機機械的工藝操作性能。歐洲國家普遍採用鋁箔/羊皮紙復合材料包裝黃油。
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㈣ 瘦肉煲粥用什麼一起煲好吃
瘦肉，是我們日常當中最常吃的肉類之一，它不但營養豐富，價格便宜，而且做出來的菜味道鮮美，肉味十足，一般人均可食用。瘦肉不但適合用來做菜，我更喜歡用來煮粥，用瘦肉煮的粥清淡，但營養豐富，我最喜歡在炎熱的夏天用粥來代替晚餐，夏天必備。
第一道、皮蛋瘦肉粥
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皮蛋瘦肉粥有中和胃酸，清涼降壓的功效。
【材料清單】
大米100克，皮蛋1個，豬瘦肉100克，澱粉、料酒、味精、蔥末、鹽、雞粉各適量。
【製作方法】
1、大米洗干凈，泡30分鍾，入清水以大火煮沸，轉小火慢煮45分鍾，熬至粥成。
2、豬肉切片，加入澱粉、料酒、味精腌15分鍾；皮蛋去皮切丁。
3、將皮蛋、豬肉、鹽、雞粉加入粥中煮15分鍾，至湯汁黏稠時撒入蔥末，出鍋裝碗。
提示:皮蛋含鉛，宜少食。
第二道、胡蘿卜瘦肉粥
豬肉滋陰潤燥，胡蘿卜健脾除疳，但血脂過高、冠心病等不宜食用豬肉。
【材料清單】
大米100克，豬瘦肉餡60克，胡蘿卜30克，香菜末、鹽適量。
【製作方法】
1、大米洗干凈，入清水以大火煮沸，轉小火慢煮35分鍾，熬成粥。
2、瘦肉餡加鹽，用水稀釋；胡蘿卜洗凈切末。
3、將稀釋過的肉餡和胡蘿卜末放入粥中一起煮沸，轉小火將粥熬至黏稠即可，撒上香菜末即可。
提示:清水和米的比例可根據口味調整。
第三道、瘦肉芥萊粥
瘦肉芥萊粥有提神醒腦，解除疲勞的功效，是眼科患者的食療佳品。
【材料清單】
大米粥1碗，芥菜、瘦肉各20克，蒜、姜、鹽、味精、香油各適量。
【製作方法】
1、瘦肉剁碎成肉末，摘洗干凈的芥菜切碎，磨適量薑蓉和蒜蓉待用。
2、大米粥倒入鍋內，大火煮沸後，下肉末，薑蓉和蒜蓉，停攪拌。
3、待肉末熟後，再放入切好的芥菜，煮至斷生，加鹽和味精周味，滴入香油即成。
提示:便秘者宜多吃芥菜烹飪的食物。
第四道、青椒瘦肉粥
青椒瘦肉粥有解熱鎮痛，降脂減肥的功效。
【材料清單】
大米100克，青椒30克，豬瘦肉50克，薑末、蔥花、食用油、花椒、陳皮、鹽、料酒各適量。
【製作方法】
1、大米洗干凈，浸泡30分鍾；青椒洗凈切小塊；豬瘦肉洗凈，剔去筋膜，切薄片。
2、炒鍋加食用油燒至六成熱，加入薑末、蔥花煸香，下豬肉翻炒，再倒料酒燜燒5分鍾。
3、鍋中放水，入大米、豬肉、花椒、陳皮、鹽、料酒，煨煮至米、肉熟爛；再放入青椒小火煨煮3分鍾即可。
提示:高血壓、肺結核病人及陰虛火旺，痰濕偏盛，舌苔厚膩之人不宜食用。
第五道、鴨蛋瘦肉粥
鴨蛋瘦肉粥有預防貧血，促進骨骼發育的功效。
【材料清單】
大米100克，咸鴨蛋1個，瘦豬肉100克，鹽、蔥花、香油、味精、食用油各適量。
【製作方法】
1、大米洗干凈，用適量食用油、鹽浸泡30分鍾；咸鴨蛋煮熟，去殼切丁；豬肉洗干凈，切丁。
2、煮沸足量清水，加入大米熬至粥成。
3、入豬肉、咸鴨蛋稍煮片刻，再用鹽、味精調味；沸騰3次後，撒上蔥花。
提示:大便溏薄，腹痛隱隱之人不宜食用。
第六道、肉丸粥
肉丸粥有滋陰，潤燥，補血的功效。本粥也可選速凍肉丸。
【材料清單】
大米100克，瘦肉150克，蔥末、薑末、鹽、味精、料酒、水澱粉、雞蛋清各適量。
【製作方法】
1、大米洗干凈，泡30分鍾。
2、瘦肉洗干凈剁泥，加入蔥末、薑末、鹽、味精、料酒、水澱粉、雞蛋清攪拌上勁，分別擠為若干丸子。
3、煮沸水，加大米熬至粥成。
4、放肉丸，煮沸10分鍾，肉熟熄火，加鹽即可。
提示:忌把瘦豬肉作為日常膳食主要食物來源。
第七道、銀耳蘋果瘦肉粥
多吃蘋果可增進記憶，益於大腦發育。
【材料清單】
米飯1碗，銀耳25克，蘋果120克，瘦豬肉300克，枸杞子10克，澱粉、鹽、味精各適量。
【製作方法】
1、銀耳剝成小片，紅蘋果去子，切瓣；瘦豬肉洗凈，切厚片，再用澱粉拌勻。
2、取鍋，加水和米飯，小火慢煮，待開後放銀耳及蘋果續煮15分鍾。
3、加入瘦豬肉及枸杞子繼續煮10分鍾，放鹽和味精拌勻即可。
提示:此粥冠心病、心肌梗塞、腎病慎吃。
第八道、台式鹹粥
台式鹹粥具有提高食慾，增強體質的功效，但對蝦米過敏者應少吃。
【材料清單】
大米100克，豬肉絲100克，蝦米5個，香菇5朵，竹筍80克，芹菜50克，鹽2克，醬油5毫升，胡椒粉2克，油蔥酥3克，香油適量。
【製作方法】
1、先將竹筍切絲、芹菜切末。
2、另將蝦米及香菇泡軟切絲先炒香，再放入肉絲及筍絲同炒並入鹽、醬油、胡椒粉拌勻備用。
3、米同水煮5分鍾，倒入已炒好的肉絲和筍絲，再置入燜燒鍋20分鍾，食用時撒上芹菜末、香油與油蔥酥即可。
提示:泡蝦米的水，可直接用於煮粥。
㈤ 東莞有什麼好吃的美食
東莞飲食特點具有嶺南地域特色,屬於中國八大菜系粵菜之廣府菜風味,其中,東莞最著名的風味小吃當屬厚街燒_瀨粉和三禾宴。
厚街燒鵝瀨粉：東莞人壽宴的傳統食品，寓意長長久久，多福多壽。東莞最出名的燒鵝瀨，當然非厚街莫屬。燒鵝瀨，最講究的是一鍋美味的高湯，那得用整隻雞、大塊肉、大塊骨，加許多特種葯材和香料熬制。吃的時候，將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中，然後加上一大勺高湯，粉面再鋪上一層皮脆肉嫩的燒鵝，那本就鮮美的湯中浸上了燒鵝的香味，更是美味誘人。
東莞的水鄉以種植水稻為主，每年夏秋之交，禾花飄香，稻穀金黃，以禾花、稻穀為食物生存的禾蟲、禾花鯉魚、禾雀到了這個季節，都長得肥胖鮮嫩。人們將禾蟲、禾花鯉魚、禾雀捉來，烹飪，擺上宴席，招待客人，俗稱三禾宴。