A. 豬油皮怎麼吃的家常做法大全怎麼做好吃視
豬油皮的做法
1.苕泥：紅苕蒸巴後，在篩內揉擦，除凈筋塊雜質，過篩成苕泥。
2.炒制：先將飴糖煮沸，再下苕泥，接著下配料中化油的1/4，煮沸後下白糖。待糖泥較濃時，又下1/4的化油，在「起火色」前將化油下完。糖溫達到120℃，糖泥色轉白，不巴鍋，有綿性時，即可端鍋。整個炒制時間需要90分鍾。
3.上麻：芝麻去皮炒熟後，均勻地鋪於案板上，將冷至60～70℃的糖泥置於鋪好的芝麻上，擀平，撒芝麻少許，再擀平（不撒芝麻，將糖泥翻面再擀亦可），然後成型。成型製品一面芝麻多而均勻，一面芝麻少許。
B. 怎樣防治豬油皮病
此病常發生於1~6周齡豬只，由葡萄球菌（Staphylococcus）所引起。這種細菌通過打架咬傷，粗糙地面摩擦及患疥癬發癢抓傷等傷口感傷而引起滲出性皮膚炎。其發生率並不高，死亡率通常為20%，個別病例可高過80%，逐漸形成厚膜，皮膚變得黏濕及呈油脂狀，隨後形成龜裂硬層，皮手粗剛，最為普遍的是四肢蹄上的創傷。 本病治療效果不一，病發早期，以針劑抗生素治療可收良效，感染的部分可採用局部皮膚防腐劑如碘仿沖洗。皮膚損傷很多情況下引起發癢而使患畜靠牆磨擦引起，病變開始於身軀，此外，打耳號的器具不幹凈、剪除犬齒不合理，地面粗糙及分娩不衛生等也可引起。應針對病因加以預防。
C. 豬油酥皮蛋撻怎麼做如何做好吃
食材與明細
油皮麵粉150克
油皮豬油45克
油皮水75克
油皮糖15克
油酥麵粉115克
油酥豬油52克
淡奶油120克
牛奶120克
白糖100克
雞蛋黃4個
難度普通
時間一小時
口味甜味
工藝烘焙
酥皮蛋撻的做法步驟
1.
准備油皮和油酥
2.
將油皮擀開
3.
油酥在油皮上擀開
4.
然後捲起來，再次擀開，捲起來，這個動作重復三次以上
5.
切小塊
6.
用拇指按壓在錫紙上
7.
准備牛奶小火煮開關掉
8.
准備蛋黃，打散
9.
加入糖，淡奶油混合均勻，沿邊緣倒入溫熱的牛奶中，混合均勻
10.
在倒入撻皮中
11.
烤箱預熱200℃，20分鍾左右
D. 豬油酥皮月餅的做法及配方
酥皮月餅做法一
材料
水皮：
1：中筋麵粉(All purpose flour) 320克（2杯），加糖2大匙（28克）拌勻。
2：豬油，玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大約3/4杯+1.5大匙）。
油皮：
3：低筋麵粉（Cake and Pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。
餡料：
4：肉鬆120克，我用的是自製福建肉鬆，做法見福建肉鬆。
綠豆沙：
5：去皮綠豆一袋400克，沖洗一下。
6：白糖160克-220克（3/4杯-1杯，甜度自己調），玉米油60克（1/3杯）。
蛋液：雞蛋黃1個加水1大匙。
裝飾：白芝麻1大匙。
註：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個綠豆椪。
做法
綠豆沙：鍋內放水3杯和洗凈的綠豆，開大火煮至滾，調小火煮45分鍾至軟糯，放入6料的糖和油，中小火炒至餡干挺，沒什麼水氣了便可。
水皮：將2料倒入1料中，和成軟面團，然後揉到光滑，保濕靜置30分鍾。
油皮：將3料和成軟面團。
餡：將綠豆沙分成24份（每份大約45克），取一份壓成圓餅，將福建肉鬆1.5茶匙（大約5克）放在中間，包起來捏成圓球備用。
綠豆椪：手上稍塗點玉米油，然後將水皮，揉捏成2厘米直徑的條，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕（我一般6個做一批）。水皮一份擀成長圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上，從一端橫向捲成筒。轉90度，壓扁後再沿縱向擀開，然後疊3折。接著擀開成長方形，沿縱向捲起，然後橫向劵成小圓筒，保濕靜置鬆弛10分鍾。卷口朝側面，壓扁小圓筒，然後擀成圓餅狀，這樣月餅的層次多且薄。
放上一顆餡料球，收口捏好黏住，翻轉180度放入7厘米直徑的圓圈壓扁。這樣成品大小一致漂亮點。將做好的綠豆椪坯放入烤盤，刷上蛋液，撒上少許白芝麻，放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱，烤24-25分鍾。如是上色不好，開Broil低檔1到2分鍾上色即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。稍冷後，就可以開吃了。
酥皮月餅做法二
材料
水油皮用料：中筋麵粉200g，糖粉25g，豬油，黃油50g，雞蛋1枚，溫水70ml，油酥用料：黃油20g，油20g，低筋麵粉100g，月餅餡用料：豬肉餡200g，香蔥碎，鮮香菇碎，泡發木耳（切碎）各30g，鹽10g，香油10ml
做法
將中筋麵粉和糖粉過篩後加黃油、雞蛋和溫水，和成軟面團，包上保鮮膜餳15分鍾。低筋麵粉過篩後加入融化的黃油和油，揉至表面光滑。將所有月餅餡料放在容器中，使其順時針攪勻並上勁。
將水油皮和油酥分成6：4的等份小面團。水油皮包入油酥，擀薄後捲起，折三折後擀成面胚，包入月餅餡後壓成小圓餅，餳制15分鍾。烤箱預熱同時，將牛油紙平鋪在烤盤上，將餳好的小月餅逐個放上。
把東菱電烤箱的調溫旋鈕調在「200度」，功能旋鈕調在「上下管加熱」，時間旋鈕撥至25分鍾（或者按下「曲奇餅」鍵，通過「時間/溫度」的上下鍵及「定時」鍵把溫度調整為200度、時間調整為25分鍾）。將盛放月餅的烤盤放入烤箱爐腔內，關上烤箱玻璃門進行烤制。25分鍾後取出盛盤，即可享用。
小訣竅
在烤盤中擺放月餅時，應該在月餅之間留夠距離，以免烤制過程中月餅之間發生黏結，影響賣相。
如果想省時，可以將整個水油皮包入油酥，擀成一個大薄餅，從一頭捲起後切成一個個小面胚。
中筋麵粉200g可以用低筋麵粉150混入高筋麵粉50g製成。
還可以將酥皮月餅中的鮮肉餡換成豆沙餡，由咸變甜，多做嘗試，酥皮製法不變。
E. 豬油酥皮怎麼做
用料
油皮
低筋麵粉 250克
豬油 100克
水皮
普通麵粉 300克
糖 25克
豬油 40克
水 150克
豬油酥皮的做法
混好水皮和油皮各30個
水皮包上油皮
兩遍圈擀
包上餡料
150度20分鍾，月餅鼓起即可。烤出純白色，不要變色。
F. 點心皮做法(2)
點心皮做法大全
特點：酥脆色白。
操作要領：
此皮和面時不宜多搓，加工成半製品時入爐，要用中小火，烤成雪白色為佳。
拿酥皮
原料：
麵粉500克，糖粉62.5克，雞蛋黃125克，黃油125克，泡打粉6.5克，食粉(即小蘇打)3克。
製作方法：
將麵粉和泡打粉、食粉拌勻篩過，放在案上，開成窩形，把糖、油、雞蛋黃一起搓擦細膩，然後把混好的麵粉撥人和勻，用手輕疊成團，便成拿酥皮。
特點：松香可口。
操作要領：
(1)搓皮時要把窩內的原料先搓勻擦細，然後把面用折疊方法疊勻(不可搓擦)即可，否則起筋滲油。
(2)如無糖粉，亦可用細砂糖代替，但不如糖粉質細。
(3)烤時用中火，否則，旺火外焦里生，小火皮質不夠松軟。
生板油皮
原料：
麵粉500克，生板油500克(去掉油衣)，雞蛋2個，水 150克左右。
製作方法：
(1)將生豬板油用刀背剁成泥，加入麵粉125克，搓擦成生板油酥面。
(2)將其餘375克麵粉，放在案上，開成窩形，加入雞蛋和清水150克和成面團，搓擦滋潤有筋。將生板油攤平成長方形，面團按扁成油酥面積的二分之一大。生油酥面團和水皮面團放在已撒乾麵的長方盤內。水皮用濕布蓋上，冷藏1小時待用。
(3)將冰過的油酥面團和水皮面團取出，放在案上用走錘輕輕棰稍大一點面積。將水皮面團放在生板油酥面團一端的上面，另一端疊蓋在水皮面團上(即將油酥面團包入水皮面團)，然後用走錘輕重均勻擀成長方片，將長方片折疊成三層，如此再重復一次再擀開，又將兩端向中間折疊成四層，即成三、三、四層
(共疊三次)，便成生油皮。
特點：層次清晰，入口酥化。
操作要領：
(1)生板油去掉油衣，必須用刀剁爛成泥或用絞刀絞爛，不能有油筋，否則切酥和戳酥時會產生連刀。
(2)此皮開完酥時立即可以使用。
註：
(1)戳酥，即用各種點心模，將酥面戳成各種形狀的點心友形。
(2)開酥，即酥皮製作過程。
三、無種少油皮
無種少油皮是指此皮里沒有酵母種，但有少量油和膨鬆物的皮類，共有以下數種。
澄麵皮
原料：
澄面500克，豬油l5克，精鹽7.5克，清水750克。
製作方法：
(1)將澄面放入盆內加入鹽，將清水用銅鍋燒沸，減低火溫，把澄面傾人鍋內，立即用擀麵杖攪至澄面熟即成。離火澄面取出待用。
(2)將澄面取出，放在案上，稍冷後加人豬油搓擦均勻，即成澄麵皮。
特點：蒸爽，炸脆。
操作要領：
(1)燙澄面時，必須用沸水。鍋里的水煮沸後，立即減低火溫，將澄面傾入攪勻，熟後倒在案上。如果旺火沸水下人澄面，會有生粒粉：影響成品的透亮。
(2)澄面搓擦豬油後，用濕布蓋住以免風干。 。
(3)燙澄面的水量，要根據該澄面受水的濕度決定，如粉身濕或粉質差，就應適當減少沸水量，否則會過軟，無韌性。
晶餅皮
原料：
熟澄面500克，白糖50克，豬油10克。
製作方法：
(1)用熟澄面500克(燙法與上述澄麵皮相同，但不要下鹽)，放在案上搓透，達到無粉粒、純滑、半透明，然後把白糖加入熟澄面內，擦至白糖全部溶化，再加入豬油搓勻，便成晶餅皮面團。
(2)晶餅皮可以包人各種不鬆散的甜餡，如豆沙餡、蓮茸餡、豆茸餡等，用各種式樣的餅模，印成餅形，人籠用旺火蒸熟即成(屜上刷油)。
特點：柔軟透明。 .
操作要領：
用澄麵皮包餡，要注意厚薄均勻，否則薄處易破皮漏餡。
豬油包皮(鮮奶皮)
原料：
麵粉400克，玉米粉(或澄面代替)100克，白糖275 克，醋精幾滴(或用50度白醋25克)，牛奶200克左右，豬油25克，蛋清2個，奶粉25克，泡打粉25 克。
製作方法：
將麵粉和玉米粉混勻篩過，放在案上，開成窩形，把白糖、牛奶、豬油、蛋清、奶粉放進窩內，用手把原料徐徐搓擦混合均勻，然後把麵粉拌人，用力搓擦，最後加入泡打粉和醋精，再搓勻，即成豬油包皮。
特點：松軟潔白，爆裂開花。
操作要領：
(1)泡打粉可以和麵粉一起混合過羅，但絕對不能放人原料(配料)一起搓擦，因液體與泡打粉相遇立即分解，失去發酵膨鬆作用。
(2)下醋精或白醋，是因豬油包皮內需要加入大量泡打粉，才能達到松化，但泡打粉含有一定的鹼性，因此用醋精或白醋塞酸鹼中和，並能產生更多的二氧化碳，起發更好。
(3)注意包皮的受水量。水份少，皮身過硬，則起發不良;水份過多，皮身過松，則蒸熟後包身扁塌，瀉腳和包面有不正常裂紋。
糖漿皮(廣東月餅皮)
原料：
糖漿500克，麵粉750克，花生油125克，鹼粉4克。
製作方法：
將麵粉篩過，放在案上，開成窩形，把糖漿、花生油、鹼粉(先用少量熱水把鹼溶化成液體)加入窩內，用手將原料攪搓均勻，然後將麵粉拌人搓透，約靜置15分鍾，便成月餅皮。
糖漿製法如下
-原料：
粗砂糖25千克，清水1 2.5千克，酸砂12.5克或剩糖漿1 0千克(即陳舊糖漿)。
製作方法：
將粗砂糖盛放大桶內，加入清水，上火熬沸，放入酸砂或剩糖漿，減低火溫，繼續熬50分鍾(在熬糖漿過程中，要注意清除糖泥和雜質)。糖漿熬至適當程度，用手勺抽出少量糖漿，看冷卻後糖漿濃度如何，不宜過濃稠，即成糖漿。
操作要領：
(1)熬糖漿沸起時容易噴溢，因此沸後必須減低火溫。以免過快蒸發糖漿水分，保存時易翻砂。
(2)糖漿沸起可放入蛋清數個一起沸滾，使蛋清在糖漿內吸入糖泥和雜質、待沸20分鍾後，才加入剩糖漿和酸砂。糖漿熬好後，用羅過濾，存放數天後才能使用。
(3)熬糖漿根據氣候變化，天涼糖漿液稀一些，以免冷卻後糖漿稠濃。
錨沙皮
原料：
麵粉500克，清水650克，豬油100克，欖仁150克，精鹽 15克，白糖30克，食粉3克。
製作方法：
(1)將欖仁用沸水燙過，剝去皮，用油炸成淺黃色，撈起冷卻擀爛待用。
(2)將麵粉篩過，用銅鍋放進清水、豬油燒沸，將麵粉燙熟，然後倒在案上搓透，加入欖茸、糖、鹽、食粉，搓至純滑，便成錨沙皮面團。
特點：甘香松酥。
操作要領：
麵粉必須篩過，水沸後減低火溫，然後下麵粉攪勻，熟透，否則有生粉粒，粘鍋起焦。
光酥皮
原料：
麵粉650克，鮮牛奶160克，豬油62.5克，雞蛋75克，泡打粉12.5克，白糖250克。
製作方法：
(1)先將白糖和鮮牛奶用鍋煮沸，冷卻待用。
(2)把麵粉和泡打粉混合過羅，開成窩形，將以上原料一起放進窩內，用手輕輕拌勻，復疊二、三次，即成光酥皮。
特點：松軟可口。
操作要領：
(1)白糖和牛奶勿沸過久，要冷卻後使用。
(2)要先把窩內的原料搓勻，才能拌麵粉。和面時不能搓擦，否則生筋，影響成品質量，亦難以操作。
(3)此皮只能用泡打粉作膨鬆劑，則其成品會發黃。
四、無種無油皮
無種無油皮類是指沒有發酵種，也沒有油的點心皮。就是只用水調和成面團，一般稱為“仔面”，“燙面”，可以分為冷水面、溫水面、沸水面三種。
餡餅皮
原料：
麵粉500克，溫水350克。
製作方法：
把麵粉放入盆內，加人溫水350克，邊倒邊攪動，和至面團滋潤光滑，不粘盆為止。醒面15分鍾，即成餡餅皮面團。
特點：麵筋小，光滑，有可塑性，也可製作蔥花餅、家常餅、脂油餅等。
操作要領：
和面時必須用溫水。
燙麵皮
原料：
麵粉500克，沸水175克，冷水100克。
製作方法：
將麵粉放入盆內，用沸水沖入，使部分澱粉通過高熱糊化(燙熟)，邊沖邊攪動麵粉，再加人冷水100克攪勻，倒在案上，稍冷卻後揉勻，即達到無乾粉、光滑，成燙麵皮面團。
特點：性柔軟，面團筋小。
用途：可製作蒸餃、燒麥、鍋貼、薄餅等。
水餃皮
原料：
麵粉500克，冷水250克。
製作方法：
將麵粉放人盆內，用冷水調和均勻，倒在案上，揉至光滑，即成水餃皮。
特點：性硬，勁大，有韌性。
操作要領：
面和水拌勻後，必須反復揉搓。揉搓可使粉料中的蛋白質充分接觸水份而構成麵筋，形成有彈性和不鬆散的面團，越揉越光滑。
五、有種有油皮
麵皮內配有發酵種和少量油，為有種有油皮。
脆漿皮
原料：
麵粉500克，面肥125克，鹼水3克(50度)，清水750 克，豬油150克，泡打粉15克。
製作方法：
將麵粉用羅篩過，盛放在盆里，把面肥和鹼水放在一起，然後加人清水，邊和邊攪，使麵粉、面肥、鹼混合均勻，不能有粉粒。再加入豬油攪勻，最後放入泡打粉，攪至細滑，即成脆漿皮。
特點：酥脆松化。
操作要領：
(1)和漿時，清水應徐徐加入，否則會產生粉粒，攪不勻。此皮不能久置和放在高熱地方，否則增加發酵力，消失鹼分，而不夠鬆脆化。
(2)漿鹼過多，色澤易深;鹼少則不易上色，不夠酥脆。
南方燒餅皮
原料：
(1)麵粉500克，豬油175克，白糖75克，清水190克，面肥125克，鹼水適當。
(2)麵粉500克，豬油275克。
製作方法：
(1)先將500克麵粉放在案上，開成窩形，把豬油、白糖，面肥、鹼水(適當)、清水加入窩內，用手把原料搓擦混和勻，摔打起筋光滑，醒1 5分鍾，使其發酵起，再搓光滑便成水皮面團。
(2)將麵粉500克，放在案上開成窩形，加入豬油275克，搓擦均勻，即成油酥面團。
(3)以水皮面團七成、油酥面團三成的比例，用水皮面團(壓扁)包上油酥面團，成圓球形;將面團輕輕按扁，用木走棰擀成日字長方片，捲成筒形，再搓成長條形，揪出50克三個的劑子，即成南方燒餅皮。
特點：酥鬆可口。
操作要領：
(1)此皮如做咸點心，制皮時不加白糖。
(2)制皮時鹼應適當足一點，因水皮面團搓擦完後需要醒15分鍾，此時酵母不斷發酵，會中和一些鹼分。
化皮堆皮
原料：
麵粉500克，白糖250克，豬油30克，面肥75克，泡打粉10克，臭粉3克，清水200克。
製作方法：
將麵粉和泡打粉混合過羅，放在案上，開成窩形，加入白糖、豬油、面肥、臭粉、清水，用手將窩內的原料搓擦均勻，然後把麵粉撥人拌勻，復疊二、三次，便成化皮堆皮。
特點：酥脆香口。
操作要領：
(1)不可將窩內的原料未搓勻就拌入麵粉。窩內原料也不可多搓，否則起筋。
(2)此皮不可久置，否則增長發酵，發生欠鹼，影響皮的脆化。
(3)包成半製品後蘸水搓勻，然後沾上芝麻，否則炸時芝麻全部脫落(因皮含油)。炸時可用慢火(或離開火位)先用溫油把成品浸至浮起，再逐漸增加火力，炸至金黃色即成。
G. 豬油酥皮蛋撻怎麼做如何做好吃
食材與明細
油皮麵粉150克
油皮豬油45克
油皮水75克
油皮糖15克
油酥麵粉115克
油酥豬油52克
淡奶油120克
牛奶120克
白糖100克
雞蛋黃4個
難度普通
時間一小時
口味甜味
工藝烘焙
酥皮蛋撻的做法步驟
1.
准備油皮和油酥
2.
將油皮擀開
3.
油酥在油皮上擀開
4.
然後捲起來，再次擀開，捲起來，這個動作重復三次以上
5.
切小塊
6.
用拇指按壓在錫紙上
7.
准備牛奶小火煮開關掉
8.
准備蛋黃，打散
9.
加入糖，淡奶油混合均勻，沿邊緣倒入溫熱的牛奶中，混合均勻
10.
在倒入撻皮中
11.
烤箱預熱200℃，20分鍾左右
H. 怎樣製作豬油皮凍好吃
豬皮凍的做法
超級高興的是我們成功地做出了漂亮好吃的豬皮凍,
很很很有成就感,
拿出做法來和朋友們共享.
原材料:
豬蹄三隻切塊,
雞腿兩只切塊.
花椒,
大料,
料酒,干辣椒,
姜,老抽,
生抽.
步驟:
1)洗干凈豬蹄雞腿,
不加調料,
煮沸,
把白沫去掉,
再洗一遍.
2)加新的清水,
水位超過豬蹄雞腿兩到三厘米;
加花椒66顆,
大料9顆,
姜適量,料酒30毫升,
干辣椒9顆,
老抽26毫升,
生抽36毫升.用中火燉.
3)中火燉的過程中,每隔5分鍾,
充分攪動一下,避免糊鍋底(豬皮容易粘),並注意補充加水.
4)燉一小時後,把豬蹄雞腿撈到高壓鍋里,
把湯避掉大料等調料後倒進高壓鍋里,
再加一罐雞湯,
用小火慢慢燒高壓鍋,
20分鍾.
5)把高壓鍋用冷水冷卻後,
檢查豬蹄雞腿是否很容易用手一捻就脫骨,如果不是,就繼續用小火慢慢燒高壓鍋.如果是,
就要讓湯自己冷卻後,
用手把骨頭和皮肉分離開.
6)把去掉骨頭的湯冷卻後,放進冰箱里,冷藏(不是冷凍成冰)一個晚上就可以了.
7)怎麼吃捏?
掛掉表面的豬油,
挖出一塊來,切成2厘米立方的塊,
晶瑩如玉,
加點醋,蔥花,老乾媽,
好吃啊!配方便麵是最好的了啊!
I. 大家誰知道油炸豬油皮的吃法
將干肉皮油鍋中漫漫張發,待肉皮炸透起泡時用溫鹼水保持溫度泡兩個小時後洗凈,可以炒,燴,涼拌等/
皮肚三鮮;鍋內底油少許,下蔥段,薑片炸香後下肉皮片,熟鵪鶉蛋,熟肚加半碗高湯,鹽,少許糖,待湯剩一半時放入幾根小青菜,味精,少許白鬍椒粉勾薄芡,包一點香油裝盤即可/
青椒熗肉皮;算籽炸香後倒入肉皮絲,青椒絲,鹽,糖,味精,快火翻炒幾下即可裝盤/
涼拌皮絲:在肉皮絲中加入青椒絲,蒜泥,鹽,糖,味精,香醋,辣椒油,麻油等涼拌/
皮肚三鮮湯;鍋內下高湯,蔥段,薑片肉皮片,熟鵪鶉蛋,熟肚,鹽,待湯開後少燉放入幾根小青菜,味精,少許白鬍椒粉點少許麻油裝入湯盆即可/