糖卷果的油皮為什麼硬

A. 北京的糖卷果好吃，是怎麼做的

糖卷餜是北京傳統小吃中的名品，中華名小吃。深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。主料用山葯和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。

中文名
糖卷餜
主要原料
山葯，大棗
是否含防腐劑
否
主要營養成分
蛋白質、精纖維及維生素
主要食用功效
補益脾肺，補益氣血
快速
導航
營養成分

生產製作

主要功效

禁忌與副作用

飲食文化
食品簡介

糖卷果
營養成分
山葯鮮品營養豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分，是中醫傳統的用葯。中醫認為山葯性溫味甘，無毒，入脾肺、腎經，有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是中醫和民間常用的滋補品，每100克干品含糖量63-76.3克，並含蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質。其中維生素C含量居各種鮮果之首，每100克鮮棗肉中含量達300-600毫克，人體利用率平均為86.3%。中醫認為棗肉味甘性溫，有補脾和胃、養氣生津之功，可治脾胃虛弱、氣血不足、營衛不和、貧血心悸、煩躁多夢等症。卷果主料為山葯、大棗，是一道名副其實的葯膳。

糖卷果
生產製作
材料
主料：山葯1000克
共20張
各色各樣的糖卷果（1）
輔料：小棗（干）250克，油皮300克，小麥麵粉300克，梅子50克，金糕100克，桂花10克，芝麻50克
調料：麥芽糖100克，白砂糖
1、將山葯法凈去皮，拍松切成碎塊；2、小棗去核洗凈；
3、青梅切絲；
4、金糕切條；
5、將山葯、棗、青梅放入盆中，加入適量水，麵粉攪拌均勻；
6、均放在3張油皮內捲成卷，放入鍋中蒸30分鍾至熟；7、用凈濕布將卷果裹上捋成三角狀，晾涼後切成1厘米厚的片；8、將卷果片放入熱油中炸至金黃色；

糖卷果
9、炒勺上火，放入白糖、飴糖、水、熬至糖熔化成黏汁；
10、加入桂花，放入卷果，顛翻均勻；
11、撒上芝麻，分裝在盤中，再撒上白糖，放上金糕即可。
南來順做法
取山葯1500克去皮剁碎，大棗500克去核，果料切碎，兩料拌勻後稍加水和麵粉，攪拌均勻，用油皮將拌勻的料裹包好，上籠蒸5分鍾；准備消毒過的干凈豆包布一塊，將蒸得的原料趁熱置於布上，捏成三角狀長條，涼後切成小手指厚般的塊，入七成熱的油鍋，炸成焦黃色時撈出；另用鍋加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，將炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，軟綿香甜，十分可口。因其有滋補作用，去南來順飯庄用餐的食客每每點要，成為飯店的名牌小吃之一。製作要訣本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
糖卷果
其他做法
主料
山葯適量、大棗適量、核桃仁適量、瓜子仁適量、果脯適量
共2張
糖卷果
輔料
麵粉適量、桂花適量、油豆皮適量
步驟
1、准備所需材料：山葯、大棗、核桃仁、瓜子仁、果脯、麵粉、白糖、桂花、油豆皮。
2、油豆皮用冷水浸泡片刻。
3、大棗去核切兩半；山葯去皮，略微拍下切碎塊。果脯切碎丁待用。
4、將棗、果脯、少許白糖、山葯拌均。稍加水和麵粉，攪拌均勻，到有粘手感即可。
5、用油皮將拌勻的料裹包好，上蒸鍋蒸至20-30分鍾。
6、取出趁熱置於壽司竹簾上，捏成圓卷或三角型，涼後切成2公分的厚片。

B. 糖卷果故事，美食背後的美麗故事

山葯一直都是保健食材，還有就是紅棗。在 北京小吃 里有、就有這么一道美食他是由山葯和紅棗結合而成，深受國內外食客的喜愛，尤其是女性朋友那更是喜愛，下面就和我一起來了解一下吧。糖卷果雖說是小吃卻被看做是名副其實的葯膳。看看主料您就知道了，山葯鮮品營養豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分，是中醫傳統的用葯。

糖卷果源自回族，是一種營養豐富的清真食品。回族是目前中國分布最廣的少數民族。公元7世紀中葉，大批波斯和阿拉伯商人經海路和陸路來到中國的廣州、泉州等沿海城市以及內地的長安、開封等地定居。公元13世紀，蒙古軍隊西征，中亞的穆斯林（伊斯蘭教徒的特稱）大批遷入中國，以這些信仰伊斯蘭教的中亞移民、波斯人、阿拉伯人為主，後吸收漢、蒙古、維吾爾等民族成分，逐漸形成了一個統一的民族回族。

下面就和我一起來看看他的製作工藝
糖卷果的製作材料：
主料：山葯1000克

輔料：小棗（干）250克，油皮300克，小麥麵粉300克，梅子50克，金糕100克，桂花10克，芝麻50克
調料：麥芽糖100克，白砂糖40克，花生油300克
由於這道美食是糖溜所以還要另外備花生油約1000克。

糖卷果的製作步驟：
1、將山葯法凈去皮，拍松切成碎塊。
2、小棗去核洗凈。
3、青梅切絲。
4、金糕切條。
5、將山葯、棗、青梅放入盆中，加入適量水，麵粉攪拌均勻。
6、均放在3張油皮內捲成卷，放入鍋中蒸30分鍾至熟。
7、用凈濕布將卷果裹上捋成三角狀，晾涼後切成1厘米厚的片。
8、將卷果片放入熱油中炸至金黃色。
9、炒勺上火，放入白糖、飴糖、水、熬至糖熔化成黏汁。
10、加入桂花，放入卷果，顛翻均勻。
11、撒上芝麻，分裝在盤中，再撒上白糖，放上金糕即可。

糖卷果主料用山葯和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。可以說是小吃中的葯膳了。山葯鮮品營養豐富，含蛋白質、精纖維及維生素等成分，是中醫傳統的用葯。中醫認為山葯性溫味甘，無毒，入脾肺、腎經，有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。

【結束語】中醫認為棗肉味甘性溫，有補脾和胃、養氣生津之功，可治脾胃虛弱、氣血不足、營衛不和、貧血心悸、煩躁多夢等症。卷果主料為山葯、大棗，是一道名副其實的葯膳。

C. 我做了兩次白皮酥，剛出烤箱還可以。放置一夜就變硬了。聽別人講油皮和面時要加溫水。求解

油皮不需要加溫水，放置一夜變硬了是因為和面和的太硬，也就是水或者牛奶這樣的液體材料少了，另外在擀制的時候要反復捲起和擀開，這樣才會更蓬鬆。下面介紹做法：

准備材料：油皮：高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克、油酥：低粉145克、豬油75克、餡料400克

製作步驟：

1、製作水油皮，把高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克放入麵包機揉至出膜，出薄膜即可，面團不要太硬。

D. 北京的糖卷果好吃，是怎麼做的

糖卷果是北京傳統小吃中的名品，中華名小吃。深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。主料用山葯和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。

那這么好吃的糖卷果究竟是怎麼做的呢？接下來我就介紹一下具體做法。

1、將山葯法凈去皮，拍松切成碎塊；2、小棗去核洗凈；

3、青梅切絲；

4、金糕切條；

5、將山葯、棗、青梅放入盆中，加入適量水，麵粉攪拌均勻；

6、均放在3張油皮內捲成卷，放入鍋中蒸30分鍾至熟；

7、用凈濕布將卷果裹上捋成三角狀，晾涼後切成1厘米厚的片；

8、將卷果片放入熱油中炸至金黃色；

9、炒勺上火，放入白糖、飴糖、水、熬至糖熔化成黏汁；

10、加入桂花，放入卷果，顛翻均勻；

11、撒上芝麻，分裝在盤中，再撒上白糖，放上金糕即可。

E. 糖卷果的做法，回民小吃糖卷果怎麼做好吃

食材明細
山葯
適量
大棗
適量
核桃仁
適量
瓜子仁
適量
果脯
適量
麵粉
適量
桂花
適量
油豆皮
適量
白糖
適量
甜味
口味
蒸
工藝
一小時
耗時
高級
難度
糖卷果的做法步驟
京味小吃：糖卷果的做法步驟：1 1主料：山葯、大棗、核桃仁、瓜子仁、果脯
京味小吃：糖卷果的做法步驟：2 2輔料：麵粉、白糖、桂花、油豆皮
京味小吃：糖卷果的做法步驟：3 3油豆皮用冷水浸泡片刻。
京味小吃：糖卷果的做法步驟：4 4大棗去核切兩半。（可將紅棗提前溫水浸泡一下）
京味小吃：糖卷果的做法步驟：5 5山葯去皮，略微拍下切碎塊。
京味小吃：糖卷果的做法步驟：6 6果脯切碎丁待用。
京味小吃：糖卷果的做法步驟：7 7將棗、果脯、少許白糖、山葯拌均。
京味小吃：糖卷果的做法步驟：8 8稍加水和麵粉，攪拌均勻。（有粘手感即可）
京味小吃：糖卷果的做法步驟：9 9用油皮將拌勻的料裹包好。
京味小吃：糖卷果的做法步驟：10 10上蒸鍋蒸至20-30分鍾。
京味小吃：糖卷果的做法步驟：11 11取出趁熱置於壽司竹簾上，捏成圓卷或三角型，涼後切成2公分的厚片。
京味小吃：糖卷果的做法步驟：12 12鍋置火上油燒至七成熱，下入卷果。
京味小吃：糖卷果的做法步驟：13 13炸至金黃色撈出。（原小吃譜上是炸至焦黃色撈出，本人覺得金黃色的色澤更漂亮）
京味小吃：糖卷果的做法步驟：14 14鍋置火上加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀。
京味小吃：糖卷果的做法步驟：15 15將炸得的卷果倒入，裹上糖汁，撒上白芝麻即可。

F. 糖酥餅為什麼涼了就變硬

閑來無事犒勞犒勞自己胃，還記得我小時候就喜歡吃甜食，奶奶就會炕些餅子來吃。

如今閉上眼睛彷彿還能看到，傍晚的余暉照在院子里，輕風吹拂著院里的樹葉，奶奶會在小院里支個鏊子，爺爺燒著麥秸火，我和哥哥倆人在院子里打著鬧著，真真是少年不知愁知味。等奶奶做好，我們也不嫌燒手，抓著就往嘴裡吃。也許是太久沒有這樣的場景了吧，如今記起來還是那樣清晰。

現在全國的朋友都在家，我同樣也是每天在這100多平方的小樓上閉關修行，著實有些急人，也得給自己找點事來做做，今天我也來做個餅給家人吃吧！

以前在朋友家吃過一次酥脆的糖餡餅，仔細想來味道不錯，今天把做法分享出來。

【糖餡餅的特點】：焦香酥脆又饞人

【食材】：麵粉，白芝麻，黑芝麻，白沙糖

【具體做法】

1.和面之前先准備做糖餅的餡料，拿一個小料盆，倒入白沙糖，需要多少就倒多少，根據自己的口味來增加或減量。

抓入白芝麻一小把，黑芝麻一點，倒點植物油，再加點麵粉，攪勻就行了。

最後總結一下：

1.面不能和的太硬，最好是軟點，怎樣才能把面團和軟，就是和面的時候，要慢慢往裡面加水，一直加水至沒有乾麵粉。

2.和好的面團要給時間來鬆弛，只有鬆弛的時間到位，做餡餅時才能拉伸自如，不會出現回縮的情況。

3.上鍋以後要多翻，勤翻動，最後用手按一下，表皮酥脆有回彈，糖餡餅就熟透了。

G. 自己做的糖酥餅涼了就特別硬，這是錯在了哪個步驟

你做的餅干總是又硬又沒層嗎？原因都在這里。可以做兩層脆脆的層。今天，我將與大家分享個人製作酥皮的經驗。請記住兩個重要的點。家庭百吉餅，平底鍋也可以做脆酥皮層。

第五階段：薄餅。在前科或平底鍋上抹很多油，放入脆糕。油抹多了，就不容易沾上烙印，外皮脆，裡面柔軟。中小花烙印，在烙印過程中勤翻，兩面黃烙，邊白，脆皮掉下來就熟了。這么薄的東西大約8分鍾。脆皮糕做好了。外面三層都很脆，一碰就掉渣，裡面不能直接和鍋接觸，所以很柔軟。

H. 糖卷果怎麼做 糖卷果如何做

1、取山葯1500克去皮剁碎，大棗500克去核，果料切碎，兩料拌勻後稍加水和麵粉，攪拌均勻，用油皮將拌勻的料裹包好，上籠蒸5分鍾；

2、准備消毒過的干凈豆包布一塊，將蒸得的原料趁熱置於布上，捏成三角狀長條，涼後切成小手指厚般的塊，入七成熱的油鍋，炸成焦黃色時撈出；

3、另用鍋加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，將炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，軟綿香甜，十分可口。

4、因其有滋補作用，去南來順飯庄用餐的食客每每點要，成為飯店的名牌小吃之一。

I. 糖卷果怎麼做

• 1.山葯放鍋里煮熟。
• 2.大棗去核後切兩半。
• 3.山葯煮熟後削皮碾碎，果脯也切成和棗大小差不多的塊。
• 4.將棗、果脯、糖（大概4、5勺）放進山葯泥里拌均。
• 5.再放麵粉拌均，放麵粉的量是感到很粘手了就行了。
• 6.將拌好的泥用油皮捲起來。
• 7.上鍋蒸，大概是水開後20--25分鍾。
• 8.用濕豆包布裹上取出放面板上，趁熱捋成雞蛋粗細的條。
• 9.放蓋簾上晾涼，晾涼後就硬了，這時候卷果半成品基本上就好了，可以放冰箱里收起來，也可以凍起來，吃的時候再做後面的部。
• 10.該吃的時候先切成一公分左右的厚片。
• 11.放油鍋里炸，火不能太大，火大了就炸糊了不好看。炸成金黃色。
• 12.鍋里放兩小勺白糖。
• 13.放水澱粉燒開。
• 14.放入炸好的卷果勾芡。
• 15.盛盤完成。

J. 怎樣做回民糖卷果

1、主料：山葯、大棗、核桃仁、瓜子仁、果脯。
2、輔料：麵粉、白糖、桂花、油豆皮。
3、油豆皮用冷水浸泡片刻。
4、大棗去核切兩半。（可將紅棗提前溫水浸泡一下）
5、山葯去皮，略微拍下切碎塊。
6、果脯切碎丁待用。
7、將棗、果脯、少許白糖、山葯拌均。
8、稍加水和麵粉，攪拌均勻。（有粘手感即可）
9、用油皮將拌勻的料裹包好。
10、上蒸鍋蒸至20-30分鍾。
11、取出趁熱置於壽司竹簾上，捏成圓卷或三角型，涼後切成2公分的厚片。
12、鍋置火上油燒至七成熱，下入卷果。
13、炸至金黃色撈出。
14、鍋置火上加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀。
15、將炸得的卷果倒入，裹上糖汁，撒上白芝麻即可。