做油皮用什麼麵粉

❶ 蛋黃酥的油皮和油酥都是低筋麵粉可以嗎

中秋將至，在各大商場里就能看到各式各樣的月餅禮盒，只不過價格太貴了，中秋節最少不了的就是月餅，也是中國傳統的習俗，月餅。月餅團團圓圓也象徵是家庭的大團圓。看了一些數據顯示，今年最受歡迎的月餅是蓮蓉蛋黃月餅，蛋黃，月餅是真的很好吃，但是我最喜歡吃的就是蛋黃酥，自己在家裡也會是做蛋黃酥來給家人吃。不過我做蛋黃酥的時候，用到的麵粉是家裡普通的麵粉，製做出來也是不錯的，那麼在製作蛋黃酥的時候，蛋黃酥油皮和油酥都是低筋麵粉可以嗎？針對這個問題給大家來分享一下我的經驗。

時間到了就可以拿出來晾涼食用了，其實用低粉做出來的蛋黃酥口感也是不錯的，中秋節馬上就要到了，大家趕緊動手試一試吧。

❷ 做蛋黃酥用什麼麵粉

水油皮用中筋麵粉，酥皮用低粉 。

❸ 低筋麵粉

低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。
低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麵粉，通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整
低筋麵粉 蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅干、花捲等。
自製低筋麵粉

材料
中筋麵粉，玉米澱粉

做法
1、准備4份中筋麵粉 (all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的，那種麵粉麵筋很多的）和1份玉米澱粉
2、混合均勻即可
用低筋粉做涼皮

材料
低筋粉、黃瓜絲或芹菜絲、麵筋塊兒、紅油、各種自己喜歡的調料

做法
1， 低筋粉加水和成稀糊糊，冰箱里放置過夜，
2， 第二天早上取出，放至室溫，同時燒一大鍋開水
3， 准備兩個烤盤，刷上油，倒入適量麵糊，放入開水鍋中，待麵糊凝固起大泡，迅速拿出放入冷水中。兩個烤盤交替使用
4， 輕輕揭起涼皮，放入一大盤中，刷上油
5，重復步驟3-4
6，帶涼皮全部做完，取2，3張切成寬條，放入黃瓜絲或芹菜絲，麵筋塊兒，加入紅油和各種自己喜歡的調料，拌勻即可食用
菠蘿包

材料
麵包材料：

乾料：
高筋麵粉 (Bread Flour) 540克；
低筋麵粉 (Cake Flour) 60克
奶粉 (Dry Milk or Coffee-mate) 30克
糖 80克
鹽 9克

濕料：
鮮奶 250克
動物性奶油 (Heavy Whipping Cream) 150克

另外准備：
酵母 (Active Dry Yeast) 10克
雞蛋 1個

菠蘿脆皮材料：
黃油 1條 （113克） （室溫軟化）
糖粉 120克
奶粉 2大勺
蛋 1個
低筋麵粉 200克

做法
1. 先將乾料放入攪拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌。
2. 雞蛋打散，留出一小勺。剩下的加鮮奶油打散，放入麵包機。
3. 牛奶用微波爐稍稍加熱，至大約華氏90-100度（用手背試，比體溫略高），倒入酵母，用打蛋器打勻。 倒入麵包機。
4. 把步驟1攪拌好的乾粉倒入麵包機。
5. 麵包機設置成攪面團檔（dough）各家的麵包機不一樣，我家的是90分鍾（慢速拌2分鍾，中速拌28分鍾，發酵60分鍾）我是讓機器完成攪拌過程（30分鍾）然後關機，重新設一次攪面團檔，讓機器再攪拌30分鍾（此時的面團用兩個指頭抻開應該可以達到薄膜狀），然後發酵60分鍾（發成兩倍大）。
6. 關掉麵包機，倒出發酵好的面團。用手輕拍面團排氣，分成24-30份。每一份都滾圓，用濕布蓋一下，鬆弛20分鍾。

做菠蘿脆皮
1. 打發室溫軟化的黃油
2. 雞蛋打散，分數次加入打發的黃油中，打勻
3. 篩入糖粉，奶粉和低筋麵粉，用橡皮刀攪拌成團
4. 將面團分成24-30份，每一份按成一個小圓餅，蓋在麵包面團上面，用菠蘿包壓模或刀背壓出菱形花紋

烤箱低溫預熱後關掉（turn off）。（我家烤箱最低溫是華氏170度）打開烤箱燈，把整好型的面團上面蓋上一塊潮的廚房用紙，放入烤箱第二次發酵至兩倍大。（天熱的話也可不放烤箱，直接室溫發酵）
把發酵好的面團拿出烤箱，刷蛋液（步驟2中留出的那一小勺蛋液）。

烤箱預熱360度。把面團放入烤箱，烤30分鍾。（各家烤箱不一樣，具體溫度和時間可酌情調整）
太陽餅

材料
低筋麵粉 210克

調料：

食鹽1/8茶匙
麥芽糖適量
白砂糖15克
糖粉80克
豬油 88克
水適量
黃油15克

做法
1。水皮材料(低筋麵粉110克，麥芽糖1/4茶匙，細糖15克，豬油43克，水50克)混合在一起，活成光滑面團

2。油皮材料(低筋麵粉75克，豬油45克)混合在一起，活成光滑面團

3。餡料所有材料(糖粉80克，麥芽糖20克，低筋麵粉25克，黃油15克，鹽1/8茶匙，水7.5ML)混合攪拌，揉成團

4。將水皮，油皮和餡料分別分成10等份

5。把油皮包入水皮里做成面團

6。面團收口處朝下擀成長片，像卷瑞士卷一樣捲起，捲起的面卷豎過來繼續擀成長片

7。重復卷瑞士卷般再次捲起，擀成所需的片狀

8。將餡料包在面片中間，收口朝下按扁即可

9。烤箱190度上下火中層烘烤12—15分鍾即可（份量：10個）

小訣竅
1、烘烤時間不宜過長，時間過長餡料容易流出。

2、和老婆餅做法類似，但表面不用開口，也不用刷蛋液。
烤紅豆餡

材料
低筋麵粉15公克，太白粉30公克，細砂糖10公克，水40㏄，粒狀紅豆餡300公克

做法
1.低粉與太白粉混合過篩後倒入鋼盆中，加入細砂糖與水，攪拌均勻後放入冰箱泠藏靜置30分鍾備用。
2.平底鍋以小火預先燒熱至約160℃，並均勻塗上一層薄薄的沙拉油。
3.每個50公克的紅豆餡整形成四方形，並將其中一面均勻塗抹上作法1後，放入鍋中煎至上色後即可翻面再進行另一面的面衣塗抹與煎烤，直到紅豆餡的每一面皆完成上色即可。

❹ 請問：油麵 水油麵 油酥，這3種的面、油、水的比例

1、水油麵皮：水油麵用麵粉500克，油100克，水約175～200克（指炸製品,如果夏天天熱,還可用略低於30度的溫水）或是80度左右的熱水（對烤製品而言）調制而成。

2、油麵皮：油麵的麵粉必須是低筋麵粉,，是加少許高筋麵粉，油脂必須是冷油。在投料標准上，配比要適當合理，一般水油麵與油酥面的配比是6：4或5：5。

3、酥麵皮：油酥中麵粉和豬油的比例是1：1；酥面一般是由油脂和麥面擦制而成的，油脂有熟豬油、黃油、色拉油等等,其中熟豬油是首選,其成品潔白、細膩、酥層清晰；麥面一般選用低筋麵粉。

(4)做油皮用什麼麵粉擴展閱讀：

製作關鍵點

1、製作酥面的油必須為冷油，以熟豬油為佳。

2、麵粉一定要與油脂搓揉均勻，尤其在用豬油時，多擦多揉才會使凝固的油在麵粉中分布均勻。

3、如果是炸製品,酥面中的麵粉一般為生粉，如果是烤製品，有時也用熟粉（放在盤子中封保鮮膜上籠約10-15分鍾蒸熟），由於熟粉的蛋白質變性,失去形成麵筋的能力,起酥的效果會更好。

4、由於現在很多都用的是桶裝或罐裝經提煉過的熟豬油，其質地會因品質的不同而偏硬,所以在擦制酥面時可加大豬油的量，500克麵粉可加250-500克不等。

5、製作好的酥面需靜置片刻（視工作間溫度和氣溫,或冷藏或置於工作溫度下），待用時再次搓揉均勻成團。

6、酥面中的含油量一般烤製品要比炸製品的用油量大。

❺ 高筋麵粉能做油酥、油皮嗎

不能
油酥是為了酥，高筋粉是用來做麵包的，因為麵粉筋度太高，做出來油酥有的會發硬；低筋麵粉
無筋力,製成的油酥特別松軟,

一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米淀。
高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關.高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.8.5%.
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉.
以下為分類：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】,通常用來做麵筋,油條.
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】,多用來做麵包、面條等.高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,
3、中筋麵粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它.一般菜譜里不特別標注什麼麵粉的,都是這個.
另外,製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不鬆散.
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下】,通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等.做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整.
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的.
油皮與油酥的製作方法
油皮(材料1)：中筋麵粉 600g、糖粉 24g、豬油240g、溫水240g油酥(材料2)、豬油200g、低筋麵粉400g
(一)先將材料1中的中筋麵粉、糖粉、豬油以2/3的溫水拌勻。
(二)再將剩下的1/3溫水加入拌勻，使其拌勻成團後，攤開放置一旁備用->到此為油皮部份。
(三)將材料2置於盆中，並將其拌勻->此為油酥部份。
(四)分割油皮：將步驟2之油皮捲成長條狀，開始進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。
(五)分割油酥：將步驟3之油酥捲成長條狀進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。
(六)將油酥包入油皮內，全部包好後放置備用->此為酥皮。
(七)等要包餡時，再將步驟6(酥皮)放於桌上，介面朝上，用手按下，扞成長條橢圓狀，由上往下卷，旋轉90度，再扞開，再由上往下卷(圖15)即完成了。
(八)要包餡時，將步驟7完成之酥皮，用手先壓一下，再扞成圓形(圖19)後，即可進行包餡動作了！

❻ 搓制水油酥皮最好用低筋麵粉對嗎

搓制水油酥皮用中筋麵粉就行，還需要水油酥皮里有點點筋性。

❼ 水油皮和油酥皮怎麼做

水油皮：用麵粉、色拉油、水，和成面團即可。我用的麵粉和色拉油的比例是1:0.5，水加了一點點，幾乎都是用色拉油調和而成。做好後靜放一旁，開始做油酥。
油酥：用麵粉，潑入熱油，迅速攪拌均勻即可。別懷疑，就是這么簡單。