賣冷盤的油皮怎麼泡製

『壹』 涼拌油皮的做法

廚師長教你一道，快手涼拌菜「麻辣油皮」的做法，10分鍾做一大盤

今天為大家分享一道家常下飯菜「麻辣油皮」的家常做法，油皮是一道富含豐富蛋白質、大量卵磷脂、以及多種礦物質等，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。而且有皮的吃法也非常的多樣，可涼拌、可熱炒、也可以鹵制，要說最簡單營養的吃法，那肯定非涼拌莫屬了，下面就為大家詳細的分享一下，這道涼拌油皮的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【麻辣油皮】

1.首先我們准備一下食材：油皮又稱豆皮,兩張就可以了，用清水泡發備用。

2.泡好以後，疊起來切成豆皮絲，放在盆中清洗干凈，然後撈出，放在盆中。

3.大蒜一把，拍扁剁成蒜末，紅椒、黃椒、青椒各一片，切成彩椒絲，彩椒拌冷盤，用來配色比較好看。

4.大蔥白一段，切成蔥絲，把彩椒絲和蔥絲倒在豆皮上面。

5.拿一個小盆，放入食鹽2克，雞粉2克，白糖3克，生抽8克，辣椒油3克，花椒油3克，辣鮮露2克，香醋3克，用筷子攪拌均勻，把所有的調料都要化開。

6.把調料化一以後，澆在豆皮、彩椒絲和蔥絲上面，攪拌均勻，裝盤即可食用。

好了，這道鮮香美味的麻辣油皮就做好了。喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。

技術總結：

1.豆皮不要用開水泡，一定要用涼開水多泡一會。

2.調料一定要先化開再和豆皮拌在一起。

『貳』 涼拌菜油的配料及熬法

兩款涼拌菜熗拌油配方與加工製作方法

一、油潑熗拌油

主料：胡麻油2500克。

配料：大蔥500克、大蒜粒300克、干辣椒400克、干青花椒40克。

製作步驟：

1、配料處理：

將干辣椒400克，去蒂剪成節，備用。

大蔥500克，切成蔥花，備用。

大蒜瓣300克，切成蒜粒，備用。

2、做法：

（1）將配料：蔥花500克、大蒜粒300克、干辣椒節400克、干青花椒粒40克放入不銹鋼盆中，攪拌均勻，備用。

（2）鍋中加入胡麻油2500克，大火燒至冒青煙，關火，備用。

（3）燒熱的胡麻油，關火後，趁熱分次潑進配料盆中，邊潑邊用手勺攪拌。注意，要觀察配料顏色，如果溫度過高，就稍停頓再潑入，依蔥花、蒜粒，炸干，辣椒棕紅色為標准。

註：此做法採用胡麻油，胡麻油有特殊香味，也可以使用菜籽油或者色拉油等，但要加入適量薑片輔助去腥。也可以不用薑片，但要將油燒至冒黑煙後，降溫再使用。油潑熗拌油採用的是高油溫，油溫大概在210°-240°之間。溫度只是參考，具體要根據配料炸制的程度間隔潑入。

二、熬制熗拌油

主料：色拉油2000克。

配料：干辣椒節150克、干紅花椒35克、八角15克、香蔥80克、香菜50克、白芝麻15克。

具體製作步驟：

1、鍋中加入適量清水，燒開後放入干辣椒節和花椒、八角，煮制辣椒節變軟即可，撈出，瀝干水分，備用。

2、鍋中加入色拉油2000克，燒至油溫130°時放入處理好的辣椒節和花椒、八角。然後再放入香蔥80克、香菜50克，小火熬制香蔥，香菜脫水，辣椒、花椒變干時，撒入白芝麻15克，待白芝麻微微變色時關火即可。

註：

熗拌油不同地區不同人做法不同，但大體上都是以辣椒、花椒為主，通過熬制、油炸、油潑等方法將辣椒、花椒香味析出，放涼後作為涼拌菜香料油使用。

成品熗拌油可以製作各類葷素涼拌菜使用，成品熗拌油應該依香而不辣，辣椒酥脆，但不糊為標准，也就是辣椒應該似焦非焦糊，似糊非糊。

可以根據地區口味或者個人口味適量加入其他輔料。例如：干蔥頭，洋蔥、香菜根、芹菜跟、胡蘿卜、青椒等有香味的蔬菜製作。

『叄』 調冷盤的油皮怎麼做的

主料油皮300g 輔料香油適量醋適量生抽適量辣椒油適量蒜適量
步驟
涼拌油皮的做法步驟11.油皮1張。
涼拌油皮的做法步驟22.切寬條。
涼拌油皮的做法步驟33.鍋內坐水燒開。
涼拌油皮的做法步驟44.下油皮淖一下趕緊撈出。
涼拌油皮的做法步驟55.晾涼。
涼拌油皮的做法步驟66.生抽、醋、香油調好。
涼拌油皮的做法步驟77.蒜用蒜臼搗成泥。
涼拌油皮的做法步驟88.自製辣椒油1勺。

『肆』 拌豆油皮的做法大全竅門

豆油皮我們也叫做是豆腐皮，豆油皮不但可以用來食用而且食用價值還非常高，經常吃豆油皮是可以起到很好的養生功效和保健的作用，常吃豆油皮不但可以起到補鈣和保護心臟的好處而且還能起到清熱潤肺和止咳消痰等作用，所以豆油皮深受人們的喜愛，豆油皮的做法有多種，下文我們介紹一下涼拌豆油皮的做法。

油皮也是豆腐皮的一種，皮薄透明，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮
食材
豆油皮1張，小黃瓜1根，蔥蒜，香菜，香醋，白糖，鹽，香油，油各適量
1豆油皮用廚房剪剪成三長塊，然後從一頭捲起來，用棉繩捆住。
2鍋里多放些油，油熱後放進豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黃色即可。
3黃瓜切絲，香菜切斷，蔥切片，蒜切末，晾涼的豆油皮去掉繩子切成粗絲。
4把所有的原料放進盆子里拌勻即可。
注意事項
鍋里多放些油，油熱後放進豆油皮卷，小火炸到外皮微焦
在上面的文章裡面我們介紹了什麼是豆油皮，我們知道豆油皮其實就是豆腐皮，豆油皮不但可以食用而且還含有非常豐富的營養，經常吃豆油皮有利於我們的身體，上文為我們詳細介紹了涼拌豆油皮的做法。

『伍』 市面上的冷盤怎麼做

干豆皮 洋蔥 大蔥 辣椒油 生抽 老抽 香油 白糖 味精 白醋 大蒜

做法

1. 干豆皮用水泡發，泡好後攥干備用。

2. 大蔥和洋蔥分別切絲，盡量多放一些，個人覺得多放些蔥絲更好吃。大蒜切末。

3. 取一小盆，放入攥乾的豆皮，加入大蔥絲，洋蔥絲，蒜末。再依據個人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手攪拌均勻就可以裝盤了。

豆腐皮、色拉油、辣椒、蔥、姜、蒜、洋蔥絲、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等

豆腐皮、蒜末、生抽、香辣醬、鹽、雞精、小麻油各適量。

製作步驟

1、燒開水，豆腐皮切絲放入滾水中煮兩分鍾；

2、撈出豆腐絲，裝盤，放於生抽、鹽、蒜末水、香辣醬；

3、加點小麻油，加點雞精，最好再加點香蔥更有賣相。