油性肉怎麼做好吃

❶ 農村油炸肉的做法

1.溫水洗凈豬肉，放入老薑，黃酒300克，燒到熟，筷子親親戳下去有洞（不費力），關火

步驟5

稍冷卻後放入土缸中

步驟6

倒入油浸泡，可存儲幾個月到年，吃時撈出蒸、炸丶炒，很好吃

❷ 過油肉怎麼做好吃

過油肉
主料：豬扁擔肉200克
輔料：蒜瓣5克、罐裝冬筍20克、黃醬2.5克、水發木耳15克、香醋2.5克、黃瓜25克、花椒水5克、凈蔥白5克、醬油15克、鮮姜2.5克、精鹽2克、紹酒5克、濕澱粉85克、味精2.5克、雞蛋2個、芝麻油15克、雞湯50克、熟豬油500克
做法：

1、扁擔肉去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上，用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33厘米厚的長帶片，然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4厘米的斜方形片。
2、冬筍、黃瓜切成與肉同樣大的片，木耳大片的切小，蔥切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
3、把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒水、醬油（5克）、鹽拌勻腌漬8小時。
4、冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中。加入木耳和切好的黃瓜片，雞湯、紹酒、味精、醬油（10克），濕澱粉（10克）調成芡汁。
5、炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6秒鍾倒人漏勺內瀝去油。炒鍋再放回火加入豬油（15克），將薑末、蔥片、蒜片炒出香味，將過好油的肉片放入，用醋烹一下再倒入調好的汁，炒勻，淋豬油（15克）即可。

❸ 過油肉的做法

過油肉的做法

導語：家常菜過油肉怎麼做？怎樣做過油肉好吃呢？以下是我為大家分享的過油肉的做法，歡迎借鑒！

材料：

瘦豬肉200克（裡脊肉或元寶肉），雞蛋半個，熟豬油，蔥、姜、蒜、玉蘭片、木耳、菠菜，醬油、醋、精鹽、料酒、濕澱粉各適量。

製作方法 ：

1、先將瘦豬肉切成寬1.6厘米、長2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少許底味，再加半個雞蛋和少許濕澱粉，抓勻上漿；木耳洗凈撕成小片，菠菜洗凈切成段。

2、將小碗里盛適量清湯，再加少許醬油、精鹽、料酒、濕澱粉，兌成汁待用；炒鍋上火放適量的油，待燒至六成熱時，下入漿好的肉片，用肉叉劃散，呈金黃色 時撈出。鍋內留底油，待油熱時放入馬蹄蔥、蒜片、薑末熗鍋，放入劃好的肉片和玉蘭片、木耳、菠菜段煸炒，然後烹醋翻炒，放入兌好的汁，翻炒均勻淋明油即 可。

特點：

色澤金黃，酥嫩鮮香。

製作方法：

1、先將瘦豬肉切成寬1.6厘米、長2.6厘米、厚3毫米的.小薄片，放在小碗里加少許底味，再加半個雞蛋和少許濕澱粉，抓勻上漿；木耳洗凈撕成小片，菠菜洗凈切成段。

2、將小碗里盛適量清湯，再加少許醬油、精鹽、料酒、濕澱粉，兌成汁待用；炒鍋上火放適量的油，待燒至六成熱時，下入漿好的肉片，用肉叉劃散，呈金黃色 時撈出。鍋內留底油，待油熱時放入馬蹄蔥、蒜片、薑末熗鍋，放入劃好的肉片和玉蘭片、木耳、菠菜段煸炒，然後烹醋翻炒，放入兌好的汁，翻炒均勻淋明油即 可。

❹ 走油肉怎麼燒好吃配料及做法 走油肉如何燒好吃配料及做法

1、用料：主料五花肉500克、白蘿卜適量、食鹽適量、醬油適量、冰糖10克、八角1枚、花椒適量、料酒少許、植物油適量、水適量。

2、將五花肉處理干凈切成大塊，放入鍋中加水沒過肉塊。

3、大火燒開，小火煮大約30分鍾左右，直到用筷子輕輕一紮就能穿透肉皮的程度。

4、撈出控凈水分（鍋里的肉湯不要倒掉，可以放上豆腐海米青菜煮成豆腐湯味道非常的鮮美）。

5、另取一鍋放入植物油燒至油冒青煙。

6、將煮好的五花肉放入油鍋中中火炸到肉塊表面金黃肉皮全部起皺撈出（煮後的肉皮很容易脫水，炸時油溫一定要高（油冒青煙），油溫高炸時一定要小心，以免油濺出燙傷自己，肉放入鍋里，一定要馬上蓋上鍋蓋，直到聽不將噼里啪啦的聲音就可以開蓋了）。

7、將炸好的肉塊放入溫水中浸泡10分鍾取出。

8、切成適當的小塊（每塊上都要帶皮）紅燒即可以，最好在紅燒時放些自己喜歡的蔬菜，這樣葷素搭配更健康。

❺ 山西過油肉是怎麼做的如何在家做出好吃的過油肉

過油肉是山西的一道名菜，在山西，幾乎是每個家庭主婦都會做的一道菜，也是很多人從小吃到大的一道菜餚，相信對於每個山西人來說，對於過油肉都有一種特殊的情愫，紅白喜事上的過油肉，想想就能讓人食慾大開，經常吃過油肉的朋友，只要一聞味道，就知道正不正宗。下面就分享一下山西過油肉的家常做法給大家。

關鍵點：

①選肉一定要選裡脊肉

②將肉切成柳葉片

③上漿味制最關鍵

④配料：蔥、玉蘭片、木耳

⑤油溫控制在四五成左右

⑥色澤金黃油包芡

山西過油肉味道咸鮮，有淡淡的醋香味；外軟里嫩，透明的芡汁使菜色鮮亮。為了保證這道菜的口感，腌制裡脊的時間要充分，蛋液裹得要均勻，同時過油的火候要掌握好，油溫在五成熱時（150度左右）下入肉片，油溫過高會使肉片焦硬，失去口感。

❻ 油肉的做法怎樣才好吃

走油肉步驟1
走油肉的做法大全
把花椒 大料 小茴香 草果 香葉 桂皮 白扣裝入沙布袋中和五花肉一起入鍋，水要寬一點，開鍋後撇去浮沫然後在放入蔥 姜 料酒，煮成八成熟撈出放涼
步驟2
走油肉的做法圖解
鍋上火放入清油1000克燒熱,把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油鍋蓋上鍋蓋(做這道菜最危險的就是炸肉,有毀容的可能.不要以為我危言聳聽.肉在鍋內就象鞭炮一樣霹靂啪嚓,力量大時可以把鍋蓋掀起

❼ 過油肉怎麼做好吃

1、用料：蒜薹100克、洋蔥100克、木耳少許、雞蛋1個、裡脊肉300克、水澱粉少許、蔥少許、姜少許、蒜少許、老陳醋2勺、大料花椒水適量、生抽1勺、白鬍椒粉少許、鹽1勺。
2、蒜薹、洋蔥切段，裡脊肉切片，切好備用。
3、將水澱粉、雞蛋清、白鬍椒粉、鹽放入肉中，用手抓勻，腌制20分鍾。
4、油熱後下肉片，煎至兩面金黃，撈出備用。
5、重新起鍋放油，油熱後放入蔥姜蒜炒香。
6、下入肉片、蒜薹、洋蔥、泡好的木耳、花椒大料水、翻炒均勻。
7、最後淋上醋，翻炒均勻、即可出鍋。

❽ 油炸肉怎麼做好吃

用料
材料
用量
豬肉
1000g
鹽
2勺
八角
1個
油
30g
收起
做法
1. 把豬肉切成小塊，大小自己決定，然後用鹽腌制，在腌制一小時
2. 一小時過去後，在鍋里倒上油，放一個八角，然後把肉倒進鍋里，用小火煎炸，要拿鍋鏟不停的攪拌，不能讓它粘鍋，等肉變成金黃色即可出鍋存放。

❾ 山西過油肉怎麼做如何在家做出好吃的過油肉

原本是道官府菜，從平定走出去的達官貴人，都會一個專職做過油肉的廚師，後來在山西傳播開來。過油肉但是選材到刀功及火候，臀部上的元寶肉，又叫扁擔肉。然後裹麵粉炸至定型，之後就是木耳，黃瓜片，黃花菜進行炒制，但最重要的一步就是出鍋前醋的使用是關鍵，直接決定過油肉的品質和口感，也是是否正宗的關鍵因素，量拿捏敲到好處，沿著鍋邊淋入。

❿ 走油肉怎麼燒好吃

走油肉的正宗做法
原料：帶皮的豬五花條肉500克，塔菜或青菜150克，食用油1000克（實耗100克）。
調味料：黃酒2勺，白糖2勺，醬油5勺，桂皮、生薑、八角、醋各適量。

第一步：炸肉豬五花條肉洗凈後整塊下鍋，加冷水煮到八成熟左右出鍋，瀝干或擦乾後抹上15克醬油和適量醋，晾乾。
起油鍋把食用油燒至九成熱（約225度）時，將肉整塊下鍋炸1分鍾左右，炸到肉皮表面起泡，有皺紋時，馬上撈出。
另外，市場上有炸好的半成品，直接買這樣的半成品就省的起油鍋了，省事。
第二步：泡肉
五花肉炸好出鍋後，肉皮朝下放在大碗里，加入熱水浸泡24小時（熱水冷卻後不需要再加熱了），泡至肉皮表面起泡起皺。
第三步：蒸肉泡好的五花肉取出瀝水後，肉皮朝上放入蒸碗里，放入燒開的蒸鍋里用中火蒸1小時，蒸至肉酥。
第四步：切肉
蒸好的肉取出放涼後，肉皮朝上下刀，切成約半厘米厚的薄片，底部留大約2厘米高不要切斷，讓切好以後的肉看上去還是一整塊的樣子。
第五步：燉肉
鍋里加醬油、黃酒、白糖、八角、桂皮和適量清水燒開，把整塊肉入鍋每面各燉3分鍾，至肉塊上色入味。
第六步：裝盤
塔菜或青菜用油煸炒至斷生，鋪在盤子底部，再把燉好的肉塊擺在上面，並把鍋里的湯汁均勻淋在肉塊上，上桌。

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