⑴ 綠豆餅 酥到掉渣怎麼做
酥皮綠豆餅（酥到掉渣）的做法
油皮部分：可以手揉，可以用麵包機揉。我最後選擇麵包機，因為等下油酥部分可以手揉，這樣就可以節省時間。
油皮部分：把油皮的材料全部放進麵包機里，揉好了它自己會停下來的。這一部分可以不用管了。現在就做油酥！
油酥部分：這一步需要你的手動，不需要什麼技巧，就一直揉啊揉…揉成光滑面團就可以！
做好的油皮就是這樣子，記得用保鮮膜蓋上，防止風幹了。
這是手動做好的揉酥，揉成這模樣就可以停止。
重要的步驟開始，用油皮包起油酥！
包起來
第一遍，壓扁後，擀長！
第一遍，卷好後，放一邊，蓋上保鮮膜。
把所有面團卷好後，重復一次第8個步驟，壓扁擀長，再卷一次。
這是第二遍，壓扁後，擀長。
第二遍，也是這樣卷好後，放到一邊蓋上保鮮膜。
完成第二遍後，就可以包餡料了。像我這樣兩端捏起來。
壓扁
包餡啦！反正包好不讓餡料掉出來就可以。
成品，最後一步放進烤箱里。這里可以抹點蛋油，這樣烤出來的綠豆餅就金黃金黃的。也可以不抹！
烤箱180度，20分鍾左右。表面金黃就可以了。
⑵ 酥皮綠豆餅 酥得掉渣渣怎麼做
用料
油皮
中筋麵粉 235g
豬油 80克
糖 40克
水 90克
油酥
低筋麵粉 180克
豬油 90克
綠豆餡
去皮綠豆 200克
水 適量
糖 100克
黃油 40克
酥皮綠豆餅 酥得掉渣渣的做法
將綠豆加適量水，用高壓鍋壓10分鍾
用不粘炒鍋炒綠豆沙，加40g黃油，差不多的時候再加糖，出來成品豆沙餡大概有600g。
將油皮的料全部混合，用麵包機揉到出膜，或者手揉。醒發30分鍾。
將油酥料混合，醒發30分鍾。
將油皮分割成14g一個，蓋上保鮮膜，防止干皮。
將油酥分割成8g一個，蓋上保鮮膜。
豆沙20g一個
油皮按扁，包上油酥
再壓扁
用斡麵杖斡長
翻過來，反面捲起
蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾
再壓扁
再斡長
再捲起
醒發20一30分鍾
中間壓一下
兩邊往中間推
滾圓
壓扁，斡成餃子皮那樣
綠豆沙餡放中間，利用虎口收起皮，然後稍稍按扁
放入烤箱180度，25一30分鍾，表皮微微上色即可。
晾涼，然後用保鮮袋裝起來保存。
掰開，層次分明，酥得掉渣渣。
小貼士
1、如果不喜歡豬油的話，可以換成黃油或者玉米油，豬油和黃油對比起來，豬油比較潤，黃油的話要適量增加一點點量，黃油更加香。
2、面團鬆弛一會是為了更好造型。
3、配方中的糖量已經比較低了，如果想再減糖的妹紙要慎重哦~
⑶ 綠豆餅外層的皮怎麼做才松軟呢'-
綠豆餅
主料麵粉200克
輔料油45克 綠豆餡150克 白糖5克 植物油40克 水50克
綠豆餅的做法
1.炒好綠豆餡
2.105克麵粉加入5克糖和40克油
3.拌勻
4.沖入50克沸水
5.拌勻成水油皮後靜置半小時
6.95克麵粉加入45克油
7.拌勻成油酥
8.將水油皮和油酥分別分割成10份
9.油皮包油酥
10.包好之後蓋上保鮮膜鬆弛十分鍾
11.將綠豆餡也分成10份，15克/份
12.將鬆弛好的面團擀長
13.捲起
14.然後將介面向上再次擀長
15.捲起後蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾
16.取一塊靜置的面團擀開，包入綠豆餡
17.包好後收口向下
18.按扁成餅
19.將所有的生坯做好後放入烤盤
20.烤箱200度預熱，將烤盤放入，上下火12分鍾後，翻面繼續烤8分鍾即可
烹飪技巧1、做好的酥皮面團建議用保鮮袋蓋住，預防乾裂；
2、我用的是植物油，如果用豬油的話起酥會更加明顯一些。
⑷ 綠豆餅皮怎麼做才白
綠豆餅油皮材料：低粉:200克 豬油:60克 糖:40克 水:100克油酥
材料：低粉:120克 豬油:60克內餡：綠豆沙500克
1:把綠豆洗干凈,放水浸泡一晚上.
2.控干水份.
3.鍋內燒水,放入綠豆,大火煮開,小火煮1個半小時.
4.把煮好的綠豆撈出控干,放入微波爐高火4分鍾,取出.
5.揀出綠豆皮的綠豆放入保鮮袋內,用擀麵仗壓碎.待用.
6.將壓好的綠豆放在盤內,倒入一點油,搓成丸子狀.
麵皮的製作:
麵皮主要由水油皮(水+油+面)和油皮(面+油)組成.
水油皮包住油皮,捏緊按扁.擀成長條狀,捲起再壓再擀,重復幾遍(層數多).
把做好的酥皮搓成條狀揪幾個劑子,按扁包入豆沙餡,收口按扁.
做完所有的材料,放到烤架上,烤箱提前預熱180度10分鍾.
放入烤箱.190度20分鍾,取出刷上蛋液,200度10分鍾. 註：如果沒有烤箱還可用煎哦！材料：
主料：油皮中筋麵粉200g 糖40g 水120g
輔料：豬油80g 油酥中筋麵粉150g 綠豆200g
綠豆餅的做法詳細製作步驟
1、製作綠豆內陷：先將綠豆浸泡一個晚上，清洗干凈。
2、加入水放入電飯煲內，水和綠豆的比例是一比一，如果喜歡顆粒狀的適量減少些水的分量。
3、做好的綠豆沙，趁熱拌入糖，攪勻，放涼待用。
4、然後搓成16份，25克的綠豆球，放入碟中。
5、將油皮面和好，鬆弛半小時。
6、油酥也和好，鬆弛半個小時。
7、鬆弛好的油皮和油酥。
8、將油皮和油酥揉成團，分割成16小份，分割好的面團鬆弛15分鍾。
9、將油皮面壓扁，包入油酥。
10、包好的油餅。
11、收口朝下，鬆弛15分鍾。
12、鬆弛好的面團擀長成牛舌狀。
13、然後從上至下捲起。
14、都卷好的面團鬆弛15分鍾。
15、取一個面團，按扁。
16、用擀麵杖擀成長條狀，接著從下至上捲起。
17、卷好的面團，鬆弛15分鍾。
18、將鬆弛好的小面團擀圓，包入內陷收口捏緊壓扁。
19、包好的綠豆餅。
20、收口朝下。
21、用手按平。（不要用擀麵杖擀）。
22、依次碼放到烤盤內。
23、烤箱預熱190度，上下火中層20分鍾，之後翻面10分鍾。（根據自家烤箱的溫度來調節）
24、烤好的綠豆餅。
⑸ 怎樣才能使綠豆餅里酥外脆
綠豆餅
材料
油皮
低筋麵粉
100克、水50克、豬油30克。
油酥
低筋麵粉70克、豬油35克。
餡料
綠豆250克、白糖100克（根據個人口味添加）、黃油30克。（餡料最後實用450克）
份量10個
做法
1.綠豆先清洗干凈後，泡水兩個小時，也可以不泡。泡的更容易煮些
2.泡好後的綠豆加些水用高壓鍋煮爛、我一般高壓鍋水開後煮10分鍾左右
3.放入攪拌機中攪拌至碎
4.然後倒入平底鍋中，加黃油，白糖，小火煮至成
豆沙餡
。如果你用篩子去皮後再炒味道會更好。但營養會稍流失
5.油皮材料混合均勻，和好的面團一定是比較沾的，然後可以在案板上摔打，如圖，可以摔成長條
6.油酥材料也混合好。冬天需要用的豬油會多一點，夏天豬油比較軟，需要的豬油會
少一點
。只要混合成團即可。油皮和油酥都靜置30分鍾
7.然後將油皮和油酥分成10份
8.油皮包入油酥
9.然後擀長
10.捲起
11.蓋上保鮮膜，靜置15分鍾。靜置的目的是為了後面更好擀
12.然後再擀長，捲起。再靜置15分鍾
13.然後取其中一個小劑子，按扁，擀成圓形
14.包入
綠豆餡
（每個綠豆餡是45克）
15.包好
16.包好的綠豆餅都收口向上，放入烤盤中，烤箱190度預熱，中層，烤20分鍾左右，中途將餅翻面至上色即可
⑹ 綠豆餅脫皮要怎麼做 求助
材料
油皮
低筋麵粉100克、水50克、豬油30克。
油酥
低筋麵粉70克、豬油35克。
餡料
綠豆250克、白糖100克（根據個人口味添加）、黃油30克。（餡料最後實用450克）
份量10個
做法
1.綠豆先清洗干凈後，泡水兩個小時，也可以不泡。泡的更容易煮些
2.泡好後的綠豆加些水用高壓鍋煮爛、我一般高壓鍋水開後煮10分鍾左右
3.放入攪拌機中攪拌至碎
4.然後倒入平底鍋中，加黃油，白糖，小火煮至成豆沙餡。如果你用篩子去皮後再炒味道會更好。但營養會稍流失
5.油皮材料混合均勻，和好的面團一定是比較沾的，然後可以在案板上摔打，如圖，可以摔成長條
6.油酥材料也混合好。冬天需要用的豬油會多一點，夏天豬油比較軟，需要的豬油會少一點。只要混合成團即可。油皮和油酥都靜置30分鍾
7.然後將油皮和油酥分成10份
8.油皮包入油酥
9.然後擀長
10.捲起
11.蓋上保鮮膜，靜置15分鍾。靜置的目的是為了後面更好擀
12.然後再擀長，捲起。再靜置15分鍾
13.然後取其中一個小劑子，按扁，擀成圓形
14.包入綠豆餡（每個綠豆餡是45克）
15.包好
16.包好的綠豆餅都收口向上，放入烤盤中，烤箱190度預熱，中層，烤20分鍾左右，中途將餅翻面至上色即可
⑺ 為什麼綠豆餅老是烤裂
那一定是你的做的過程錯誤了!或者是火太大。
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
6、在底部用牙簽扎眼放氣。
⑻ 誰來看看這是啥植物，買的綠豆餅的餡裡面的，暗紅色的皮，圓圓的，像芝麻樣的，一擠就破，裡面是黃的
當然是水煮過的綠豆啊，綠豆餅里你還想發現什麼奇跡嗎
⑼ 做綠豆餅油皮破了怎麼辦
這個可能就沒有辦法了，因為你油皮破了，就會裡面的線就會鬆散露出來呀