問什麼豆沙酥的油皮不酥呢

㈠ 為什麼我做的豆沙酥的水油皮在烤好之後很硬

材料：

A.油皮——中筋粉150克，豬油（或白油）45克，細砂糖27克，水60克

B.油酥——低筋粉120克，豬油（或白油）60克

C.內餡——蜂蜜豆沙250克（可以買市售的現成紅豆沙）

D.蛋黃液（蛋黃一個+蜂蜜一匙調勻）、生芝麻適量

做法：

1.油皮：麵粉過篩後，加入所有材料揉成光滑的面團，靜置10-20分鍾。（注意：加水的量要視麵粉的吃水程度）

2.油酥：麵粉過篩後與豬油混合揉成團即可。

3.油酥皮的製作：將油皮按扁整塊包入油酥（圖一、圖二），擀成一大長方塊（圖三），三折後（圖四、五）用擀麵杖稍壓扁（圖六），再象疊被子一樣（圖七、八）疊起來，最後擀成大薄片（圖九）

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㈡ 蛋黃酥皮不酥怎麼回事

1、如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，蛋黃酥不酥，可能是沒有加入油酥導致的。蛋黃酥酥的原因是進行製作時加入了油酥，刷上油酥後再進行反復折疊，蛋黃酥的層次就會變得分明，蛋黃酥就會變得很酥。油酥的作用的間隔，層與層之間沒有阻隔，麵皮會粘連在一起，烤好的蛋黃酥就不會形成層次分明的酥皮，口感就不會感覺到酥了。

2、可能是蛋黃酥進行烤制時溫度或者時間不夠，造成製作出來的蛋黃酥的酥皮不明顯，口感不酥。蛋黃酥烘烤的溫度或者時間不夠，會導致蛋黃酥內部還沒有熟，酥皮中的水分沒有經過加熱而蒸發，導致酥皮依然粘連、沒有分開，口感就會不好。

3、可能是蛋黃酥的麵皮筋性不是很好，水油皮揉得時間不夠，沒有揉至擴展階段。水油皮一定要多揉，這樣即使水油皮經過反復折疊，油酥也會跑出，水油皮的筋性好，蛋黃酥的口感才會更好。不過需要知道的是麵皮在擀的時候不要太用力，以免水油皮破皮，影響蛋黃酥的外表和口感。

㈢ 酥的做法，酥掉渣不用豬油的豆沙酥怎麼做好

步驟

1.把水油皮和油酥和成面團（特別注意，方子里的水適量，就是說和水油皮的時候，要看情況添水，直到和成軟硬適中的面團。）

2.把水油皮和油酥分成均勻大小面劑子。水油皮大概35克，油酥大概20克。

3.取一份水油皮擀成麵皮，包入一份油酥。

4.用包包子的放棄，包嚴。

5.如圖

6.放在盆里，蓋上保鮮膜醒30分鍾。

7.取一份醒好的面團，壓扁，擀成牛舌庄。

8.由上至下捲起

9.如圖，放盆里蓋上保鮮膜醒15分鍾。

10.醒好的面團直接擀開。擀成牛舌狀。

11.再由上至下捲起。放盆，醒15分鍾。

12.取一個醒好的面劑子，用大拇指按中間。

13.捏住兩邊往中間擠，壓扁，擀成麵皮。

14.放入適量的豆沙，用包包子的方法包起來。

15.放入烤盤，刷上雞蛋液，撒上芝麻。烤箱預熱180度，中層，35分鍾。
小貼士
1、裡面的玉米澱粉不可替代。2、植物油我用的是家裡炒菜的豆油，用別的沒有氣味的油都可以替代，比如

㈣ 自製月餅的油皮和酥皮都怎麼做酥皮起酥不好的原因

中秋節即將來臨，很多喜歡烘焙的人開始手工製作月餅了，無論是五仁月餅還是酥皮月餅。那麼，自製月餅的油皮和酥皮都怎麼做？為什麼酥皮起酥不好？
自製月餅的油皮和酥皮都怎麼做
酥皮月餅的製作食材：

1、水油皮：麵粉，120克，白糖，20克，酥油50克，熱開水，50ml。

2、油心：，麵粉，80克，酥油，40克，餡料：用豆沙等等。酥皮月餅的做法詳細步驟：

1、將水油皮的材料混合揉20分鍾左右直至面團表面光滑，放冰箱冷藏半小時。

2、將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。

3、半小時後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在面板上撒上乾麵粉，將面團做折疊擀成薄片，盡量薄然後捲起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴)，包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱,刷上蛋液，20～25分鍾後。
酥皮月餅好吃嗎
酥皮月餅是一道中秋節甜品，主料是低筋麵粉、豬油，配料是水等，調料是糖等。該甜品主要通過烘培的方法製作而成。

所屬菜系：甜品。

所屬類型：甜品小食。

基本特點: 皮酥酥的，一層一層的。

自製酥皮月餅保存方法
常溫保存，一兩天吃完。

如果吃不完的月餅並不是很多，可以計劃在一兩天內吃完，那就完全沒什麼擔心的，常溫下保存即可。注意通風、透氣、在乾燥的地方就行。適當拿保鮮袋密封一下，防止蚊蟲偷吃，破壞。如果你特別愛吃，即可吃月餅當早餐，也是非常不錯和別具風味的。

冰箱冷藏保存，保質期內吃完。

如果你家親朋好友及關系非常好，各種送來送去的月餅最後在家長留下了很多，根本吃不完。當然能夠處理的處理一些，要留下自己吃的就要好好保存。這個時候由於保存的時間比較長，就最好保存到冰箱，放到冷藏里即可，只要注意不要過保質期就可以。不要放冰凍，冰凍容易改變月餅的原有的味道。

獨立保存，不然冰箱里菜或水果混在一起。

我們的冰箱里往往會放很多的額東西需要冷藏的，特別中秋時節，夏天剛剛結束，還是很熱的。冰箱里的東西特別多。那麼，月餅就盡量獨立包裝有自己獨立的空間來保存，盡量保證不要跟其他事物串味就行，不然，就一點都不好吃了。而且會影響到其他的事物。

為什麼做的酥皮起酥不好
中式的酥皮點心一般要用到豬油，豬油的起酥效果最好。做出的點心層層起酥，酥得滿地掉渣啊!

但是外面賣的酥皮點心用起酥油比較多，很少用豬油的，起酥油含反式脂肪，對人體有害，容易引起血粘度高、血栓、動脈硬化等。所以吃著還是有些不放心，為了健康還是自己做比較好。糖和油的量都可以自己控制，這樣不至於太甜，太油膩。

1.請根據自家烤箱調整溫度和烘烤時間

2.做這種蘇式月餅，需要足夠的耐心，手法也很重要。在做油皮和油酥的時候，速度要快，因為手溫太高或是揉得太久，油會析出來，影響面團效果。

3.此配方是做18個50克的酥的量。可以自己根據比例調整用量。