蛋黃酥油皮和油酥怎麼樣混合

1. 做蛋黃酥的方法和步驟

做蛋黃酥所需食材：

①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量

蛋黃酥的做法步驟：

驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏

2. 蛋黃酥油酥怎麼做 和油皮比例是多少

蛋黃酥油皮和油酥的比例

油皮和油酥面團還需等份分，擀皮，放置15分鍾。

油皮：

麵粉：豬油：水：糖=20：7：9：1

油酥：

低粉：豬油=2：1（夏天油軟，可以多加5％低粉）

油皮：油酥：餡料=7：3：5

蛋黃酥油酥做法

1.首先熬制豬油，如果不喜歡豬油也可以用黃油代替。買一些肥肉洗凈晾乾，切成薄片放在熱鍋大火里熬。

開始出來油的時候可以轉中火，到最後肥肉都變成了金黃色油渣就可以撈出來關火了，把熬出來的油倒入容器晾涼後冷藏2-3小時。油渣可以用來炒菜或者烙餅、做餃子肉餡都很香也不膩。

2、利用空檔時間，在鹹蛋黃上噴白酒170°烤8分鍾去腥，出油了就趕快取出，將豆沙餡或者蓮蓉餡兒（其他月餅餡兒也可以）包住晾涼後的蛋黃

以上是蛋黃酥油皮和油酥最法的介紹，具體可以參照上述方法。

3. 怎樣做五彩蛋黃酥

1、食材：高粉150克、水70克、豬油50克、豬油15克、低粉120克、低粉60克、紅豆沙240克、青蘋果果粉4克、鹹蛋黃12個、西瓜果粉克、香芋果粉4克。
2、首先，把油皮和油酥的材料分別混合後揉成光滑的面團。油皮揉成團後松馳30分鍾，油酥放冰箱冷藏。
3、在面團松馳的時候把20克豆沙包入一個鹹蛋黃。
4、油皮和油酥分別分割成6個劑子。
5、6個油酥面團分別加入三種顏色的果粉，揉勻。
6、把一個油皮面團按扁，放入一個油酥面團。
7、用虎口慢慢地收起來包住油酥。
8、收口後捏緊底部。
9、把包入油酥的面團擀成長舌狀。
10、從上往下捲起，松馳15分鍾。
11、把松馳好的面團再次擀開。
12、慢慢地從上往下捲起。再次松馳15分鍾。
13、把面卷一切為二，切面朝上擀成圓面片。
14、放入豆沙蛋黃餡。
15、收口後捏緊底部。
16、全部做好後碼入烤盤。
17、放入預熱好的烤箱，中層，上下火，180度，25-30分鍾左右。

4. 黃油版蛋黃酥怎麼做

做法
1. 分別把油皮和油酥所需原料混合，揉至表面光滑即可，鬆弛20分鍾，然後分別分割成15份。
2. 取一份油皮包裹住一份油酥，封口，擀開，由上往下捲起，鬆弛15分鍾。
3. 再擀成長條，由上往下捲起，鬆弛15分鍾
4. 從中間切開為二，拿一塊壓平擀成薄片，豆沙包住半個蛋黃，蛋黃加豆沙的重量大約22克左右。將餡料包入，收口。
5. 整型後刷蛋黃液，用手指沾水把黑芝麻點在最頂處，烤箱預熱170度，中層烤25至30分鍾。

5. 蛋黃酥怎麼做

食材用料

水油皮材料： 高筋麵粉 180克
豬油 66克 白糖 25克相剋食物
溫水 75克 油酥材料：
低筋麵粉 140克 豬油 70克
內餡： 鹹蛋黃 16個
豆沙 400克 表面裝飾：
蛋黃 1個 黑芝麻 適量
做法：1.把鹹蛋黃放到烤盤里，表面噴少許的高度白酒，放入烤箱中層180度烤10分鍾後取出晾涼備用。

2.把水油皮的材料全程放到麵包機里揉半個小時。（沒有麵包機的手揉出膜）
3.揉好的面團取出滾圓覆蓋保鮮膜鬆弛半個小時。
4.把油酥的材料混合揉成面團，覆蓋保鮮膜也鬆弛半個小時。
5.把鬆弛好的油皮和油酥分成16份。
6.取一個油皮按扁放上一個油酥。
7.用虎口處慢慢往上推收口，收口一定要捏緊。
8.依次做好，依次放好下次做的時候就從第一個做好的開始，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鍾。
9.把豆沙分成16份。
10.取一個豆沙壓扁放上鹹蛋黃包緊搓圓。
11.依次包好所有的鹹蛋黃。
12.取一個鬆弛好面團用擀麵杖擀成橢圓形。
13.由上向下的捲起來。
14.依次做好覆蓋保鮮膜鬆弛20分鍾。下次做的時候還是從第一個做好的開。
15.再次縱向擀成長舌狀。
16.由上往下的卷好。
17.依次做好，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鍾。
18.取一個鬆弛好的酥皮用手指在中間壓一下。
19.再把兩頭往中間壓扁。
20.用擀麵杖擀成中間厚邊沿薄的面片。
21.放上一個蛋黃豆沙。
22.用虎口處慢慢往上推收口包好。
23.整圓收口朝下放好，依次做好所有。
24.排入不粘烤盤。（不是不粘烤盤的要鋪張油紙）
25.刷上蛋黃液。
26.撒上黑芝麻。
27.放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鍾左右

6. 蛋黃酥水油皮和油酥是啥的做法

1.准備18個生鴨蛋黃，倒入朗姆酒浸泡15分鍾去腥，然後放入烤箱烤至變色（若使用熟鴨蛋黃可以直接噴上朗姆酒備用）

23.層層分明，酥到掉渣渣~

7. 蛋黃酥的配方和做法

「蛋黃酥餅」是在中式的茶點桃酥的基礎上，加了煮熟的雞蛋黃，有點像瑪格麗特的做法，但又不完全一樣，因為瑪格麗特配方里的澱粉比較多。這款點心加了蛋黃之後，營養更加豐富，味道也特別好。

材料
主料：黃油65g、低筋麵粉160g、熟蛋黃2個、雞蛋1個；
輔料：白糖60g、鹽1g、泡打粉2g、水15g、黑芝麻適量
蛋黃酥
1
把黃油溶化。

2
加入雞蛋、白糖。（留一點蛋液，塗刷表面用）。

3
再加泡打粉、鹽攪拌均勻。

4
篩入低粉。

5
用篩網把熟蛋黃過篩後加入。

6
上下翻拌。和成光滑面團，餳發20分鍾左右。

7
均勻的分成11個生坯，團球後裝入烤盤。

8
將其輕輕按扁。

9
用細毛刷刷蛋液。

10
撒一些黑芝麻。

11
烤箱預熱180度後，放入中下層烤10分鍾。

12
然後放中上層烤8分鍾。

13
取出烤盤，自然晾涼。

14
裝盤即可食用。

小貼士
1、不可過分的揉面，防止出筋，能成團即可。
2、只要撒芝麻，就用刷蛋液，否則芝麻很容易掉下來。
3、烤制的時間僅供參考。

8. 酥掉渣的蛋黃酥配方 蛋黃酥怎麼做

1、油皮材料：低筋麵粉100g，水30g左右，轉化糖漿5g，細砂糖20g，豬油33g，低筋麵粉100g；豬油酥材料：油50g；內餡材料：豆沙餡250g，鹹蛋黃5個；表面材料：蛋黃液適量，黑芝麻適量。

2、油皮材料加入麵包機內，油酥材料混合揉勻成光滑的面團，蓋保鮮膜松馳1小時，揉出薄膜，蓋保鮮膜松馳1小時。

3、鬆弛好的油皮面團分成每個18g大小，油酥面團分成每個13g大小，分別揉圓。

4、將油皮按壓成圓形，包入油酥面團，藉助虎口慢慢收口，捏緊，收口朝下，蓋保鮮膜松馳20分鍾。

5、鬆弛好的面團，輕輕按壓，然後擀成牛舌形，捲起，蓋保鮮膜松馳20分鍾。

6、收口朝上，用手掌輕輕按壓平，用擀麵杖擀成牛舌形，捲起，蓋保鮮膜繼續松馳20分鍾。

7、蛋黃對切一半，豆沙餡分成25g每個的大小揉圓，用豆沙餡將蛋黃包起來，依次排入烤盤內，最好蓋上保鮮膜。

8、將松馳好的麵皮收口朝上，輕輕擀成圓形麵皮，將豆沙蛋黃餡包入，慢慢用虎口收口，收口捏緊，搓成圓形，放入烤盤中，表面刷蛋黃液撒黑芝麻。

9、放入預熱好180度的烤箱中下層，上下火烤25-30分鍾。

9. 蛋黃酥手揉油皮詳細過程怎樣做才好吃的做法步驟

主料

油皮 中筋麵粉150克 豬油43克

糖粉30克 水60

油酥 低筋麵粉60克 豬油600克

輔料

蛋黃8個 黑豆沙

蛋液 黑芝麻

蛋黃酥的做法步驟

1.鹹蛋黃在高度白酒里滾一下，放在烤盤里，烤箱180°烤10分鍾，取出冷卻備用

2.油皮和油酥的材料分別混合均勻，揉成兩個面團蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾

3.將油皮分割成15g每隻，油酥分成10g每隻，分別揉成小團，把油皮壓平包住油酥收口成團

4.把包好的面團收口朝上擀成牛舌，由上至下捲起，鬆弛15分鍾

5.將面卷收口朝上擀平，由上至下捲起，鬆弛15分鍾

6.這時把蛋黃對切.10克的黑豆沙把蛋黃包起搓圓.

7.將鬆弛好的面卷收口朝上，輕輕的擀薄成大一些的皮，將豆沙團包緊.刷蛋液

8.烤箱預熱160-170°，30分鍾左右。

10. 蛋黃酥的油皮皮和油酥的比例

材料

油皮：
中筋粉 235g

糖粉 43g
水 96g
雅高樂黃油 96g

油酥：

低筋粉 156g
雅高樂黃油 78g

餡料（一顆的配比）：

麻薯 10g
紫薯餡料 20g
雅高樂乳酪 10g

製作流程

油皮：

1

配料全部稱好備用。

2

所有原料投入攪拌缸中，加入水慢速攪拌。

3

慢速攪拌出薄膜——表面光滑、像吹出泡泡糖的那種薄膜狀態即可。

4

面團打好後，滾圓鬆弛15分鍾。

5

分割成20g的小面團。

油酥：

1

准備所有原料。

2

將原料拌勻至和油皮的軟硬度一致即可。（此次配料少，選擇手工拌勻）

3

分割成20g左右的小塊。

餡料：

1

准備材料。

2

將乳酪包入麻薯中。

3

將包好的麻薯乳酪包入紫薯中。

組裝：

1

皮包酥，包好後擀平捲起。

2

擀好後再次擀第二遍。

3

包入提前准備好的三層餡料，收好底部放入烤盤。

4

烤箱溫度：上火210°C，下火180°C烤12分鍾。

5

取出冷卻5分鍾刷上兩層蛋液。

6

刷好蛋液後在表面撒上巴旦木碎片。

7

再次放入烤爐烘烤12—13分鍾後出爐。