蘇式月餅水油皮用什麼油做

⑴ 蘇式月餅的皮怎麼做

蘇式月餅的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：

用料：

1、水油皮部分：中筋麵粉140克、豬油50克、70度熱水70ml、糖4克

2、油酥部分：低筋麵粉100克、豬油50克

做法：

1、將中筋麵粉和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中，將麵粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間。

⑵ 如何製作月餅 蘇式月餅酥皮月餅的做法大全

蘇式酥皮材料：
水油皮材料：普通麵粉300克，玉米油65ml（或黃油90克），細砂糖80克，水130ml（據麵粉吃水量調節，盡量柔軟些）
油酥材料：低粉180克，玉米油60ml，豬油25克
製作方法：1，先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）
2，揉成團，過10分鍾將面團揉至光滑擴展階段
3，蓋膜保持柔軟
4，將油酥材料混合均勻
5，蓋膜保持柔軟
6，分割水油皮面團，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥面團
7，將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包攏油酥，虎口收攏
8，收口向下，按扁，依次包好，鬆弛30分鍾
9，從中間向前向後擀開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡
10，輕輕卷緊，依次擀卷，蓋膜保持柔軟
11，最後一個擀卷完成時第一個已經鬆弛足夠，所以可以依序繼續進行二次擀卷，盡量擀長，這樣層次就更多
12，二次擀卷完成，蓋膜鬆弛10分鍾（也可以依實際情況操作）
13，按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包入准備好的餡料
14，用虎口收攏捏緊，收口向下碼放烤盤中，烤箱預熱200度中上層25-30分鍾
15，表面可以刷蛋液，灑芝麻，我比較喜歡素麵的哈，烤焙結束，出爐放涼
16，趁熱食用，皮的香酥，肉餡的濃香，太太太好吃了
17，冷了以後用烤箱，或平底鍋稍稍烘烤一下一樣美味
蓮蓉餡的製作在這里，無油紅豆沙餡
的製作在這里，肉餡的做法看這里
烤焙溫度不可以過低，否則會出現瀉油現象，因為黃油或豬油的熔點比較低，烤焙溫度低造成油脂先融化，水分再揮發，成品體積小，不夠酥鬆。