黃橋燒餅油皮是什麼東西

『壹』 黃橋燒餅怎麼吃才最好吃

方法/步驟

1
製作黃橋燒餅首先先要把水油皮和油酥准備好
水油皮：優質麵粉3斤 水1斤 豬油120克 白糖40克
油酥：低筋麵粉1斤 豬油380克

將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面團
把油酥原料中豬油和麵粉用手抓勻既是油酥

2
將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團
水油皮15克/個、油酥15克/個、白糖10-15克/個

3
取一個水油皮，搓圓後按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下
擀成牛舌狀翻面捲起，依次做完

4
取一個卷坯，用擀麵杖擀至圓形，包入白糖收口捏緊
放在案板上，稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻

5
將做好的生胚放入烤盤.
送入預熱好的烤箱中層(上火180°，底火200°)
烤大約20分鍾至側面起酥即可

『貳』 黃橋燒餅的做法

『叄』 黃橋燒餅的做法 黃橋燒餅的做法介紹

1、將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面團。

2、把油酥原料中豬油和麵粉用手抓勻既是油酥。

3、將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團。

4、水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個。

5、取一個水油皮，搓圓後按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下。

6、擀成牛舌狀翻面捲起，依次做完。

7、依次將所有卷胚重復一遍5、6步驟。

8、取一個卷胚，用擀麵杖擀至圓形，包入餡料收口捏緊。

9、滾圓後放在案板上，稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻。

10、將依次做好的生胚放入烤盤。

11、送入預熱好的烤箱中層(上火180°，底火200°)。

12、烤大約20分鍾至側面起酥即可。

『肆』 黃橋燒餅的做法配方 下面給大家介紹一下

1、使用工具：米技爐、米技24煎炒鍋、米技小方鏟、米技烤箱。油皮：麵粉200g、豬油70g、水80g、糖15g、鹽2g。油酥：低筋粉180g、豬油90g。咸餡：蔥20g、鹽2g（或者椒鹽）。甜餡：糖30g。

2、此配方可做20個，鹹的10個，甜的10個，整個操作過程中注意蓋保鮮膜以防風干

3、豬油洗凈切小塊放鍋里加小半杯水，米技爐9檔燒開後轉4～6檔慢熬，中間偶爾用小方鏟翻動一下讓豬油均勻受熱，水份會慢慢收干，油越來越多，熬到豬油渣有淺淺的一點點黃色即可濾掉豬油渣；油皮材料混合揉出膜，油酥材料混合成團；蔥切蔥花加2g鹽拌勻備用；油皮油酥分別平均分20個

4、油皮擀成麵皮，像包湯圓一樣包裹油酥，收口朝下放；包裹好的油皮油酥翻過來收口朝上用手按扁後擀成牛舌狀捲起來；二次擀卷：收口朝上按扁擀長捲起來

5、擀成鋪上蔥花；折起來後收口朝下再擀平；這個是均勻放了些糖做成甜的，糖不要太多，有點甜味即可，每個約3g糖

6、做好的餅表面刷一層蛋液後把有蛋液的那面放在芝麻里輕按一下粘滿芝麻，白芝麻是鹹的，黑芝麻是甜的，分別做了10個；排入烤盤，米技烤箱預熱190℃烤20分鍾即可；烤好出爐

『伍』 黃橋燒餅

好出名滴！毛主席說（www.hqsb.net）

『陸』 黃橋燒餅做法，黃橋燒餅製作步驟。

用料

油皮

高粉 150g

糖 10g

油 50g（花生油玉米油都可以）

鹽 2g

酵母 1g

水 70g左右

油酥

黃油或豬油 55g

低粉 110g

蔥花 用鹽拌一下

黃橋燒餅的做法

• 油皮用廚師機或麵包機揉光滑。

  

小貼士

水不要一次加完 酌情增減。蔥花加一點點鹽味道更好，也可以放點椒鹽芝麻鹽之類。另油皮也可以用一般的中筋粉做。

『柒』 黃橋燒餅怎麼做好吃，黃橋燒餅的家常做法

折疊原料
水油皮：普通麵粉95克，水38克， 豬油38克 ，糖粉10克。
油酥：低筋麵粉120克，豬油60克。
餡料：火腿絲50克，豬板油丁50克，白芝麻50克。
(將餡料內的原料放入碗中，用筷子將其充分拌勻即是餡料)
折疊調料
香蔥末、鹽、香油、雞精、清水適量。
折疊編輯本段製作方法
1.將主料揉成光滑的發酵面團，整至15分鍾。輔料面團揉勻成干油酥；
2.發酵面團和干酥面團分成各20克的小劑子；
3.用發酵面團包入干酥面團；
4.底部捏緊底
5.用擀麵杖擀開成牛舌狀；
6.翻面捲起；
7.底部向下，松馳15分鍾；
8.再擀開成長條狀；
9.翻面，兩邊向中間對折；
10.用擀麵杖壓扁平；
11.放上肉鬆餡；
12.收口捏緊；
13.在表面刷上蛋液，放在芝麻上讓表面粘上芝麻；
14.排放在烤盤上；
15.220度烤至15分鍾，看底部金黃就可以了

『捌』 怎樣做黃橋燒餅最好吃

燒餅
原料：
麵粉300克、乾酵母10克、芝麻醬30克、白芝麻20克、花椒粉15克、鹽10克、雞蛋1個
做法：
1、把250克溫水（不超過35度）溶化乾酵母，然後加入到麵粉如並攪拌均勻，我是放進麵包機里，直接選擇的發面功能，一個半小時後就發好了。

2、把芝麻醬里放鹽和花椒面，然後用水調好後備用。

3、把發好的面拿出來，放在案板上夾扁，然後壓成大片，再把調好的麻醬抹在上面，然後從一面開始捲起。捲成一條。

4、用刀把卷好的面，切成小塊，接著抓緊兩邊，重新卷一下，做成圓餅。

5、在烤盤里抹油，放入面餅，在面餅上刷一層雞蛋液，再撒上白芝麻。

6、烤箱預熱170度10分鍾後，把烤盤放入，烤20分鍾就好了。烤出來的芝麻餅真的很好吃，就是有點咸喲。下次改一下方子，少放點鹽一定會更好吃。

『玖』 制黃橋燒餅的大油是什麼油

是豬油
黃橋燒餅是古老的漢族傳統小吃，產於江蘇省泰興市黃橋鎮，屬江蘇菜系，流傳於江淮一帶。
黃橋燒餅製作的主要原料有麵粉，豬油，花生油，芝麻。所用的麵粉必須是中筋，強筋和弱筋卻不宜製作，所用芝麻必須去皮，去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀，一般有咸甜兩種口味，講究的做法是以上等肉鬆作為餡料！
做法
原料
水油皮：普通麵粉95克 水38克 豬油38克 糖粉10克
油酥：低筋麵粉120克 豬油60克
餡料：火腿絲50克 豬板油丁50克 白芝麻50克
(將餡料內的原料放入碗中，用筷子將其充分拌勻即是餡料)
調料
香蔥末、鹽、香油、雞精、清水適量
做法
黃橋燒餅製作工藝比較獨特，從揣酵（和面）開始就很講究，天冷燙酵，天熱「雪花籽」，不冷不熱 「老鼠噴沙」。兌鹼也要因時而定，飄鹼面起泡，反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌麵粉擦酥，做燒餅時，酥搭於面團上，用手搓長再捲起，然後用響子輕捶一下，翻轉至底上再捶一下，調轉方向再捶，然後將底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤。
詳細步驟
1.將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面團
2.把油酥原料中豬油和麵粉用手抓勻既是油酥
3.將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團
4.水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個

『拾』 黃橋燒餅在家簡單製作的方法是什麼

如果想要自己在家製作黃橋燒餅，那麼首先我們需要製作黃橋燒餅的餅皮。在鍋中放入適量的生豬油，加熱融化之後，把生豬油直接放入麵粉當中，然後攪拌均勻搓成面團放在案板上備用，這個其實就是黃橋燒餅的酥皮。接下來我們要製作黃橋燒餅的油皮，在麵粉中加入適量的豬油、鹼面、酵母水，攪拌均勻之後搓成面團，把面團放在碗中蓋上一層保鮮膜，醒發半個小時，然後我們把這個面團分成和油皮大小差不多的小面團，並且擀成薄餅，在油皮的中間加上之前已經做好的酥皮，然後 擀成一個長條，把這些長條全部捲起來，表面附上一層保鮮膜，讓它再次發酵10分鍾左右。

接下來我們就是把製作好的黃橋燒餅放到烤箱中烤制了，一般我們需要提前預熱烤箱，並且要在烤盤上刷一層油。把製作好的面團全部整齊的擺放在烤盤上，10分鍾之後我們把燒餅取出來翻個面，撒上一層雞蛋液，並且撒上一些芝麻，然後重新放入烤箱烤20分鍾，20分鍾之後環橋燒餅就製作完成了。