蛋黃酥用機器什麼弄揉油皮

Ⅰ 蛋黃酥的製作工具是怎樣的真的是非常復雜嗎

嗨大家好，我是美食領域創作者快樂敏姐。很高興來回答這個問題：蛋黃酥里的蛋黃是雞蛋黃嗎？怎麼做好吃？一般做蛋黃酥基本上都是用腌好的咸鴨蛋去掉蛋清後做成的，當然也有的是腌咸雞蛋，但有一點是明確的就是不用新鮮雞蛋做蛋黃酥。製作最後雖然會用到一兩個鮮雞蛋黃液用來做烘烤前的裝飾外，其餘還是用的咸鴨蛋黃。還有一個原因就是咸鴨蛋不但個頭比雞蛋大，相對來說蛋黃也會多一些。再有就是腌後的鴨蛋

取一個鬆弛好的面卷用拇指按壓面卷中間，對折後壓扁用擀麵杖擀成正圓形餅狀。放入剛剛做好的蓮蓉蛋黃餡，虎口收口捏緊後搓圓。收口的地方翻過來，讓收口朝下放入烤盤。在生的蛋黃酥胚的表面塗上一層純蛋黃液並撒上少許黑芝麻就大功告成啦！放進提前預熱(180度10分鍾)好的烤箱，中層上下火180度烘烤30分鍾出爐。蛋黃液也可以只在最頂上一圈刷一層蛋黃液，也很好看的哦！嘻嘻

Ⅱ 蛋黃酥怎麼製作方法

走入烘焙坑就是因為自己喜歡吃蛋黃酥，這個方子很好，一直用，成品是每個70克，一共可以做20個，一個28*28的烤盤正好放下！完美的重量，一口下去，酥皮、紅豆餡、和鹹蛋黃融合在嘴裡特別美味！

【蛋黃酥】所需食材：油皮：中筋麵粉190克、固體豬油70克、砂糖30克、水80克

油酥：低筋麵粉180克、固體豬油90克

餡料：紅豆沙（順南）500克-600克左右（根據自己蛋黃大小調整）、鹹蛋黃（金奇香）20個

用了七年的方子-蛋黃酥的做法

1、豬油一定是要固體的，夏天就放冰箱冷藏一會。

2、中筋麵粉就是平時做包子、餃子的麵粉，將油皮所有材料放廚師機四檔揉10-15分鍾，我的10分鍾左右即可出手套膜！最好出手套膜，特別好包，不容易漏酥！如果沒有廚師機，可以用電動打蛋器的打面鉤揉出厚膜。或者把所有材料揉均勻放入冰箱冷藏一夜再用，會自然有一層膜，再手揉一下就好了！注意⚠️⚠️：夏天用冰水，豬油冰過，這樣控制面溫，始終保持揉面是不出油的！

3、夏天放入保鮮袋裡入冰箱冷藏30分鍾！秋冬天不需要冷藏。

4、把油酥所有材料混合至看不見粉狀，放入保鮮袋裡，面團是不出油的狀態，夏季入冰箱冷藏30分鍾！

5、夏天冷藏面團的時候（秋冬包保鮮袋室外醒面半小時）處理蛋黃：這次我買的是金奇香的鹹蛋黃，沒有腥味，無需噴白酒，烤箱預熱180度烤5分鍾-8分鍾左右即出油了。大家也可以用新鮮的現磕蛋黃，也是一樣烘烤時間。烤完蛋黃就開始預熱烤箱，上下火180度預熱

6、包餡：餡料+蛋黃=40克，即餡料和蛋黃放稱上一起稱，共40克，我包了三種，買的是順南品牌，特別是低糖紅豆做蛋黃酥簡直絕配！注意：包餡的方法可以參考下面的油皮包油酥的手法，不要擀太大，包入太多空氣也會影響保質期的哦！

7、開始製作酥皮：夏天從冰箱拿出油皮和油酥，揉一下，把油皮和油酥等量分成20份，每份油皮18+油酥13克，一定要蓋保險袋或保鮮膜防止乾裂，注意⚠️：如果天氣乾燥就一定要蓋一條濕毛巾保濕！全程要控制面溫，不要出油，夏天最好帶手套做，打上空調！

8、油皮按扁，把油酥包進去，左手壓住油酥，用右手的虎口包住油皮一直往上推圓，像一個湯圓一樣，

9、介面朝上，擀成牛舌狀，大概10厘米左右，然後從下往上卷（不要擀太長會破酥）

10、蓋上保鮮膜醒十分鍾

11、介面朝上，壓扁，擀長至10厘米左右，捲起，蓋上保鮮膜醒10分鍾！

12、面團介面朝上，把左右兩邊往中間折，然後擀開

13、把餡料放入麵皮中，左手壓住餡料，右手用虎口包住麵皮，不停地往上推即可推圓收口！

14、錯落的擺在烤盤里，

15、一個蛋黃用刷子均勻刷上表面，我喜歡有裂紋的，如果只喜歡上面是圓圈的就用冷藏過的蛋黃刷頂部，就是圓圓一個圈。撒上芝麻，送進預熱的烤箱里，上下火180度，烘烤25-30分鍾！直至上色！

16、趁熱吃，最好吃！我做的蛋黃酥很圓潤。看不見介面哦！

17、要想存儲久，包裝時不要用手，用一次性手套，然後密封放冰箱！每次吃的時候回烤一下最好！口感依舊和剛烤一樣！回烤溫度：預熱至150度後烤8分鍾即可！

小貼士

很多人說蛋黃酥不用起手套膜？我來告訴你為什麼一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥後容易混酥，導致烘烤不均勻，成品不好看。2.保存時間長，比不起膜的保存時間久！3.用開水燙面的做法，說不用起膜，我只能說我做了這么多年為什麼不用呢？你自己多試幾個做法就吃得出區別了！

Ⅲ 蛋黃酥的製作方法及步驟

蛋黃酥的製作方法及步驟

小貼士

很多人說蛋黃酥不用起手套膜？我來告訴你為什麼一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥後容易混酥，導致烘烤不均勻，成品不好看。2.保存時間長，比不起膜的保存時間久！3.用開水燙面的做法，說不用起膜，我只能說我做了這么多年為什麼不用呢？你自己多試幾個做法就吃得出區別了！

Ⅳ 蛋黃酥的皮的製作方法

蛋黃酥最簡單的做法，層層起酥，酥軟綿密，比買的還好吃

近幾年，蛋黃酥一直是深受歡迎的小點心，那層層疊疊的酥皮，一碰就掉渣，出油的鹹蛋黃，吃進嘴裡沙沙的，口感豐富，特別香。今天就將這款家庭版蛋黃酥的做法分享給大家，超詳細的步驟，一學就會。喜歡的朋友不妨試試。

蛋黃酥

油皮材料：中筋麵粉 140 克，豬油 50 克，水 45 克，細砂糖 20 克

油酥材料：低筋麵粉 110 克，豬油 50 克

餡料材料：鹹蛋黃 12 個，紅豆餡 300 克

表面刷液：蛋黃 1 個，雞蛋 1 個

其他材料：黑芝麻適量

操作準備：低筋麵粉、中筋麵粉分別過篩備用。

烘焙溫度：160℃，上下火，中層

烘焙時間：35 分鍾

成品數量：12 個

1製作餡

1-1. 鹹蛋黃放入烤箱，用90℃、上下火，置中層烤10分鍾。

1-2. 紅豆餡平分成 12 份，逐一包裹鹹蛋黃。

2製作油皮：

2-1. 豬油中加入細砂糖、中筋麵粉、水，混合均勻

2-2. 面團放在硅膠墊上，揉至能拽出薄膜。

小貼士：油皮要揉到出膜狀態，這樣油皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。沒有中筋麵粉可換成低筋麵粉。

2-3. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

小貼士：每擀一次麵皮一定要鬆弛 15 分鍾，否則起酥效果不好。

3製作油酥：

3-1. 豬油中加入低筋麵粉，混合均勻。

3-2. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

4整形發酵：

4-1. 鬆弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。

4-2. 把油皮壓扁，油酥放在油皮中間， 用兩只手慢慢往上推，讓油皮包裹住油酥。

小貼士：期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

4-3. 包好後，擀成橢圓形，從上往下捲起， 繼續鬆弛15分鍾。

4-4. 將鬆弛好的面團垂直於卷的方向再擀長，再從上往下捲起，繼續鬆弛 15 分鍾。

5夾餡烘烤：

5-1. 鬆弛好的面團擀成圓形，中間厚兩邊薄，中間放入紅豆餡，兩只手慢慢往上推，包裹住紅豆餡。期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

小貼士：擀皮時盡量中間厚四周薄，收口時兩只手邊轉動邊捏，這樣才會收好口。

5-2. 1 個雞蛋打散，再加入 1個蛋黃，攪拌均勻後過篩

5-3. 面團上刷一層蛋液，放進預熱好的烤箱烘烤 10 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤10分鍾。

5-4. 取出後再刷一層蛋液，撒上黑芝麻，繼續烘烤 25 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤25分鍾。

Ⅳ 做蛋黃酥的方法和步驟

做蛋黃酥所需食材：

①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量

蛋黃酥的做法步驟：

驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏

Ⅵ 蛋黃酥的油皮怎麼做 蛋黃酥的蛋黃怎麼做

蛋黃酥
主料麵粉145克 糖粉30克 豬油55克 水60克
餡料：紅豆沙410克
表面裝飾：蛋黃1個
餡料：鹹蛋黃8個
表面裝飾：黑芝麻少許
油酥：低粉125克
油酥：豬油66克
蛋黃酥的做法
1.將水油皮中的所有材料混合揉成團，因為要揉出麵筋來所以需要多揉一會直到面團表面光滑並用保鮮膜包好靜置半小時（主料為水油皮）
2.將油酥中的材料混合揉成團即可
3.將鹹蛋黃切成兩半，噴點朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可
4.紅豆沙分成25克每個，包入烤好的半個鹹蛋黃，放一邊備用
5.分割油皮和油酥，分別為油皮18g每個，油酥12克每個。將油皮壓扁包入油酥，依次全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面乾燥影響成品，靜置10分鍾
6.將酥皮擀成長方形，像疊被子一樣疊起來，依次疊好後，靜置鬆弛10分鍾。再次擀開後捲起來兩邊捏一下盡量呈圓球狀
7.壓扁再擀成圓形，包入餡料，搓圓，收口向下，放入烤盤。表面均勻的刷上蛋黃液並撒上芝麻並烘烤。180度 25-30分鍾即可
烹飪技巧1.沒有豬油也可以用黃油代替。
2.做酥皮全程過程中都要用保鮮膜蓋住。
3.包入豆沙的時候底部要捏緊 不然烤的時候容易爆開

Ⅶ 蛋黃酥很難做嗎 做蛋黃酥有什麼技巧

我們都知道，蛋黃酥吃起來酥酥脆脆的，裡面的餡料也比較豐富，有一整顆鹹蛋黃，還有其他的食材，吃起來口感超級棒，深受人們喜歡，很多人都經常吃蛋黃酥。有的人想在家做蛋黃酥，那麼蛋黃酥難做嗎？下面讓我們具體來看看吧！

蛋黃酥很難做嗎

蛋黃酥的做法是比較復雜的，是比較難做的。

1、材料得選好，講究點的，外皮開酥的豬油得自己熬，豆沙餡也得自己熬，鹹蛋黃也要選用生的咸鴨蛋，而不是真空包裝鹹蛋黃。

2、開酥其實很費時間和人力，每一次的擀開都需要再靜置鬆弛，而且小包酥的做法開酥需要開好幾次。

蛋黃酥其實是屬於蘇式月餅的一種，幾年前開始火的一塌糊塗，現在依然熱度不減。中秋節的時候跟雲腿、廣式月餅形成了幾足鼎立的態勢，跟它的口感是密不可分的！層次分明的酥皮結構，一層一層包著紅豆沙，最中心的是流油的鹹蛋黃，色澤紅潤香氣十足。酥脆中帶有柔軟，清甜中帶有咸香，蛋黃的油潤彌補了外皮的干澀，蛋黃的咸香也和了整塊蛋黃酥的膩味。而且現在餡也越發展越多，比如又加了麻薯，頓時增加一層糯糯軟軟的口感，或者是肉鬆，餡也不僅僅限於紅豆沙：還可以有蓮蓉、紫薯等等。

蛋黃酥的做法

參考分量：10隻

食材：

水油皮：中粉：140g，豬油：50g，水：53-58g；

油酥：低粉：100g，豬油：50g；

餡料：豆沙餡：180g，鹹蛋黃：10個；

表面裝飾：蛋黃液，黑芝麻 適量。

烘烤時間：中層180度，30分鍾左右，表面上色顏色淺金。

准備工作：豬油提前室溫軟化。

製作步驟：

1、水油皮材料混合，水要慢慢加，具體看麵粉吸水性，揉至耳垂般柔軟，蓋保鮮膜鬆弛半小時。（可以使用廚師機）

2、油酥材料混合，用手心的溫度，將油酥面團揉好，蓋保鮮膜鬆弛。

3、期間，取咸鴨蛋黃，略清洗，表面噴上白酒，180度烘烤5分鍾至半熟，不用流油。出爐立即再噴白酒略放涼。

5、豆沙餡分成18g一個，包入一顆鹹蛋黃，蓋保鮮膜防止乾燥。

6、水油皮、油酥分別分成10份。

7、取一份鬆弛好的水油皮搓圓，壓扁，包入油酥，收口向下。按先後順序擺好。

8、按先後順序擀成橢圓形，然後從上到下捲起來，成牛舌狀。蓋保鮮膜醒15分鍾。

9、按照步驟8再次擀卷，醒15分鍾。

10、從卷中間用大拇指按一下，然後擀成合適大小的圓片，包入餡料，收口向下。

11、表面刷上蛋黃液，撒上芝麻，在提前預熱的烤箱內，180度烘烤30分鍾，表面金黃。

做蛋黃酥有什麼技巧

1、大家可以看到蛋黃酥製作，有幾個關鍵步驟：水油皮（手工揉面或機器）、油酥製作，小包酥（水油皮包油酥）、兩次擀卷、包餡、烘烤，包括中間的靜置醒發，花費的時間比較長，步驟比較復雜。所謂美味值得期待，就是這個意思，反正我做的蛋黃酥，家人和朋友都很喜歡，因為好材料和時間花下去了，必須好吃哈！

2、醒發的時間不建議減少，靜置能讓麵筋得到「放鬆」後面擀麵整形就會很「服帖」，比較容易操作，做出來也不容易混酥、不容易露餡，面團的延展性更好，成品的口感更酥脆可口。

3、餡料部分還可以使用紫薯餡，將紫薯粉部分代替油皮、油酥中的麵粉，做出來的紫薯酥顏值也相當的高呀！

4、揉面的部分，常做麵食，量比較大的話，我們女生還是力氣比較小的，建議入一個廚師機、麵包機來幫你，如果偶爾做，手工做也是很不錯的，手工揉面你對面圖團的狀態能把控的更准確，能練手感。

蛋黃酥為什麼貴

我來跟大家簡單計算一下材料成本：鹹蛋黃大約是2.3-2.5一個，油皮油酥每一個的成本約為1元，再加上餡料：算成成品的紅豆沙餡，大約一個成本為1.5，所以加起來，材料成本已經達到5元了。（如果豆沙餡都自己熬的話，成本會更高的）

不算人工水電成本，只算材料成本的都是耍流氓。按毛利潤60%來算，一個蛋黃酥起碼要賣到13元，才算是收回成本有點賺頭。如果遇上中秋節售賣，再加上好看的包裝，那麼我認為賣的更貴也不過分。

Ⅷ 蛋黃酥里的油皮可以用麵包機做出來嗎

蛋黃酥里的油皮是專門製作的外皮，可以用麵包機烤出來，但機器做不出來，要靠手工調配油皮的比例。