㈠ 夾心酥皮綠豆餅怎麼烤好後都翻皮了
材料： 油皮： 低粉200克（別擔心，沒有低粉也不要緊，這道點心用普通麵粉一樣可以製作）、白砂糖40克（白糖的量是很靈活的，根據自己的需要加減即可）、水100克左右、黃油40克（對滴，不是豬油，也不是色拉油，當然後兩者也都可以，用黃油口感絕佳） 油酥： 低粉120克、色拉油60克左右（以能和成面團為准，不用豬油一樣香酥可口，毫不遜色） 內餡： 紅豆500克（需要浸泡一個晚上的時間，所以做前要提前浸泡，紅豆還可以替換成綠豆，製成清熱去火的綠豆餅）、白糖適量（還可以加入一些桂花或蜂蜜） 做法： 1、將麵粉過篩，分別把兩種面和好，放在一邊鬆弛半個小時左右。 2、利用面團鬆弛的時間我們來處理紅豆餡，將提前泡過一晚的紅豆放入鍋中，加入適量的清水，開火煮豆子，將紅豆煮至酥爛，沒有湯汁了，就可以關火了。紅豆因為已經浸泡了一晚，所以非常好熟，煮不了多久豆子就會裂開，達到我們需要的效果了。在煮好的紅豆中加入適量白糖，並用勺子不斷的攪拌，碾壓，不要全部搗爛，保留一些豆子，這樣吃起來口感最好。這樣紅豆餡就算做好了。 3、下面做油皮包油酥，也就是紅豆餅皮的做法。將醒過的油皮，油酥分別搓成長條，並分成10段。 4、取一塊油皮，擀平，包入油酥，封口捏緊，避免油酥漏出來。這步做好後醒3-5分鍾。 5、用手掌將面團壓平，再用擀麵杖擀成長條狀，再將它捲起。這步做好後再醒3-5分鍾。 6、再用手掌壓平，擀成長條，再捲起，再醒3-5分鍾。然後將這個醒好的小面團擀成圓麵皮就可以了。 7、最後包入紅豆餡，做成小餅的形狀。 8、在小餅表面刷蛋黃水2次，放入預熱200度的烤箱，烤約20-30分鍾，表面呈金黃色即可
㈡ 為什麼綠豆餅老是烤裂
那一定是你的做的過程錯誤了!或者是火太大。
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
6、在底部用牙簽扎眼放氣。
㈢ 做綠豆餅油皮破了怎麼辦
這個可能就沒有辦法了，因為你油皮破了，就會裡面的線就會鬆散露出來呀
㈣ 綠豆餅的皮怎樣用一種和面方法就能層層起酥
類似於蛋撻皮的做法（個人認為）
將面和好，擀薄薄的，在面的表面刷黃油（不知道食用油可不可以，你可以試試），刷好後折疊，再次擀薄，再刷。重復以上程序多次，次數越多，面餅就越酥。
㈤ 綠豆餅脫皮要怎麼做 求助
材料
油皮
低筋麵粉100克、水50克、豬油30克。
油酥
低筋麵粉70克、豬油35克。
餡料
綠豆250克、白糖100克（根據個人口味添加）、黃油30克。（餡料最後實用450克）
份量10個
做法
1.綠豆先清洗干凈後，泡水兩個小時，也可以不泡。泡的更容易煮些
2.泡好後的綠豆加些水用高壓鍋煮爛、我一般高壓鍋水開後煮10分鍾左右
3.放入攪拌機中攪拌至碎
4.然後倒入平底鍋中，加黃油，白糖，小火煮至成豆沙餡。如果你用篩子去皮後再炒味道會更好。但營養會稍流失
5.油皮材料混合均勻，和好的面團一定是比較沾的，然後可以在案板上摔打，如圖，可以摔成長條
6.油酥材料也混合好。冬天需要用的豬油會多一點，夏天豬油比較軟，需要的豬油會少一點。只要混合成團即可。油皮和油酥都靜置30分鍾
7.然後將油皮和油酥分成10份
8.油皮包入油酥
9.然後擀長
10.捲起
11.蓋上保鮮膜，靜置15分鍾。靜置的目的是為了後面更好擀
12.然後再擀長，捲起。再靜置15分鍾
13.然後取其中一個小劑子，按扁，擀成圓形
14.包入綠豆餡（每個綠豆餡是45克）
15.包好
16.包好的綠豆餅都收口向上，放入烤盤中，烤箱190度預熱，中層，烤20分鍾左右，中途將餅翻面至上色即可
㈥ 綠豆餅怎麼做
綠豆糕的兩種做法
方法一
第一步
綠豆洗干凈後，在水裡泡兩個小時或者不泡。泡了更容易煮。
第二步
浸泡後，在綠豆中加入一些水，在高壓鍋中煮沸。我通常用高壓鍋煮10分鍾左右。
第三步
放入攪拌機中攪拌直至破碎。
第四步
然後倒入燉鍋，加入黃油和糖，小火煮至填滿豆瓣醬。如果用篩子剝了再炒會更好吃。但是營養會稍微流失。
第五步
油皮材料(低筋麵粉100g，水50g，豬油30g)混合均勻，好的面團一定要有粘性。然後，可以在案板上敲打，如圖，可以摔成長條。
第六步
糕點材料(70克低筋麵粉和35克豬油)也混合均勻。冬天需要更多的豬油，夏天更軟，需要的豬油更少。把它揉成一團就行了。讓皮和糕點靜置30分鍾。
第七步
然後把油皮和油酥分成10份。
第八步
油酥點心
第九步
然後推出來。
第十步
捲起
步驟11
蓋上保鮮膜，靜置15分鍾。站立的目的是為了讓背部站得更好。
第十二步
然後擀開，捲起來。再靜置15分鍾。
第十三步
然後取一粒小葯丸，壓平，捲成一圈。
步驟14
用綠豆餡包裝(綠豆250克，白糖50克(根據個人口味添加)，黃油30克，每個綠豆餡45克)
第十五步
扣上
第十六步
將包好的綠豆餅放入烤盤，口朝上，放入烤箱預熱至190度，中層烤20分鍾左右，中間把餅翻過來。
㈦ 軟皮綠豆餅，餅皮的配方和做法
軟皮綠豆餅我自己做了很多次了，不存在包不進去的問題。
1、油皮及油酥的油分量可以適當增加，會更好包。
2、包的時候有一個比較好擀皮技巧，我增加到步驟里了。
用料
油皮
中筋麵粉 125克
無色無味植物油 40克
白細砂糖 10克
鹽 1.5克
溫水 55克
油酥
低筋麵粉 100克
無色無味植物油 35克
內餡
綠豆 250克
糖 60克
無色無味植物油 45克
水 適量
熟麵粉 適量
奶粉 15-30克
軟皮綠豆餅的做法
綠豆洗凈，加水放高壓鍋壓爛。水的份量要把握一下，少了怕燒干，多了等會炒的時候要炒很久。如果有時間綠豆可以先泡一晚再壓，我是臨時起意要做這個點心，所以就沒有泡，直接壓了。
等待壓綠豆的時間，我們來做餅皮。油皮材料混合揉勻，包保鮮膜放冰箱冷藏30分鍾到1小時（後續工作作完也差不多要一小時了）。
油酥材料混合拌勻，勻分為24份，放置一旁待用。
炒麵粉，小火炒到微黃。
這時候綠豆也差不多壓好了。開始製作綠豆餡。把壓好的綠豆倒入破壁機中（水的份量自己控制一下：我全程憑感覺的，沒有秤重過水份糖份油份，所以不好說，配方中給出的糖份油份僅供參考。水少了我家破壁機攪不動怕傷了機器，多了等會炒的時候費時。）。打成細膩的豆沙。
豆沙倒入平底鍋中，開中小火加糖翻炒。糖的份量自己控制，分次加入，中途嘗一下甜度，覺得夠甜了就不要加了，250g的綠豆，我個人的口感大概是50-60g的糖就差不多了，我吃的不太甜。炒到比較幹了，再分兩到三次加入油，油的份量我也沒秤重，大概30-40g左右吧，自己吃不要放太多油。炒到差不多就行了，加入奶粉，奶粉可加可不加。我第一次做沒有加，第二次做的時候加了，味道也不錯。不用炒到月餅餡那樣的干度和油度。如果很難炒干，可以加入熟麵粉調節。如果可以炒到自己想要的干度，就不要調熟麵粉進去了。
這時候可以來處理餅皮了（油皮全程都要蓋保鮮膜防干），油皮及油酥分別分成24份，每個油皮內包入一份油酥，滾圓。從第一份開始壓扁，用擀麵杖擀成牛舌狀，從上到下起。分別卷好24個，蓋好保鮮膜靜置15分鍾左右。
現在來分綠豆餡。把綠豆餡均分為20-25g/份，滾圓待用。我是分成25g/個。第二次做的時候，貪心了，包了35g進去，感覺沒有第一次的好吃，而且也不好包。可以看一下後面兩次做的成品對比。
餅皮二次豎擀開捲起。
從第一個開始包餡了。拿起一個餅皮，對折，再壓扁輕擀成圓片，一定要注意力度，不要擀破皮了。包入豆沙餡。
用虎口收口，口一定要收緊，收口朝下。可以整成圓球形，也可以略壓成餅形。
烤箱預熱10分鍾，溫度不要太高，以防上色成黃色就不好看了，我們做的是軟皮的，所以顏色要控制白色的才好看哦。我家的烤箱溫度比較不穩定，上下管的溫差比較大，所以比較難給出建議，應該是上下火160度比較合適。我家的烤箱比較難侍候，我是先上火165下火130預熱。
包好的餅入爐，表面不要刷任何東西哦。我是放上層烤，這是我家烤箱的特點，下管火太旺，正常烤箱應該放中層就好了。烤7分鍾左右，我又將烤箱溫度調低了，調到上火155下火120，再烤5分鍾左右，一定要全程觀察餅皮顏色，顏色不要烤成黃色哦，隨時調整烤箱溫度。
出爐了！這個顏色贊贊的！
㈧ 酥皮綠豆餅 酥得掉渣渣怎麼做
用料
油皮
中筋麵粉 235g
豬油 80克
糖 40克
水 90克
油酥
低筋麵粉 180克
豬油 90克
綠豆餡
去皮綠豆 200克
水 適量
糖 100克
黃油 40克
酥皮綠豆餅 酥得掉渣渣的做法
將綠豆加適量水，用高壓鍋壓10分鍾
用不粘炒鍋炒綠豆沙，加40g黃油，差不多的時候再加糖，出來成品豆沙餡大概有600g。
將油皮的料全部混合，用麵包機揉到出膜，或者手揉。醒發30分鍾。
將油酥料混合，醒發30分鍾。
將油皮分割成14g一個，蓋上保鮮膜，防止干皮。
將油酥分割成8g一個，蓋上保鮮膜。
豆沙20g一個
油皮按扁，包上油酥
再壓扁
用斡麵杖斡長
翻過來，反面捲起
蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾
再壓扁
再斡長
再捲起
醒發20一30分鍾
中間壓一下
兩邊往中間推
滾圓
壓扁，斡成餃子皮那樣
綠豆沙餡放中間，利用虎口收起皮，然後稍稍按扁
放入烤箱180度，25一30分鍾，表皮微微上色即可。
晾涼，然後用保鮮袋裝起來保存。
掰開，層次分明，酥得掉渣渣。
小貼士
1、如果不喜歡豬油的話，可以換成黃油或者玉米油，豬油和黃油對比起來，豬油比較潤，黃油的話要適量增加一點點量，黃油更加香。
2、面團鬆弛一會是為了更好造型。
3、配方中的糖量已經比較低了，如果想再減糖的妹紙要慎重哦~
㈨ 綠豆餅 酥到掉渣怎麼做
酥皮綠豆餅（酥到掉渣）的做法
油皮部分：可以手揉，可以用麵包機揉。我最後選擇麵包機，因為等下油酥部分可以手揉，這樣就可以節省時間。
油皮部分：把油皮的材料全部放進麵包機里，揉好了它自己會停下來的。這一部分可以不用管了。現在就做油酥！
油酥部分：這一步需要你的手動，不需要什麼技巧，就一直揉啊揉…揉成光滑面團就可以！
做好的油皮就是這樣子，記得用保鮮膜蓋上，防止風幹了。
這是手動做好的揉酥，揉成這模樣就可以停止。
重要的步驟開始，用油皮包起油酥！
包起來
第一遍，壓扁後，擀長！
第一遍，卷好後，放一邊，蓋上保鮮膜。
把所有面團卷好後，重復一次第8個步驟，壓扁擀長，再卷一次。
這是第二遍，壓扁後，擀長。
第二遍，也是這樣卷好後，放到一邊蓋上保鮮膜。
完成第二遍後，就可以包餡料了。像我這樣兩端捏起來。
壓扁
包餡啦！反正包好不讓餡料掉出來就可以。
成品，最後一步放進烤箱里。這里可以抹點蛋油，這樣烤出來的綠豆餅就金黃金黃的。也可以不抹！
烤箱180度，20分鍾左右。表面金黃就可以了。