中式點心油皮粘怎麼補救

A. 中式酥皮點心怎麼做好吃

最近戀上了做中式點心，原因就是省事，可以讓我換湯不換葯就能做出很多不同口味的東西出來，就像今天這個棗泥酥，延用的蛋黃酥的配方，只是把中間的豆沙蛋黃換成了棗泥餡，捏上些不同的花型，這就成了棗泥酥，還可以等量換成豆沙，變身豆沙酥，換成椰蓉椰蓉酥，換成蓮蓉蓮蓉酥，總之，就是方法簡單，口味多樣。做中式點心多了，個人總結就是水油皮一定要揉出手膜套，這樣後期包的時候才不會漏酥，而且口感形狀都會更好。今天這個棗泥酥，這是餅如其名，酥的不要不要的，烤好出爐時，我都是藉助刮板鏟起來的，手完全不敢碰啊，稍一動彈，2個花瓣就掉下來了，可想其酥脆程度。第二天拿回家讓公婆品嘗，直誇好吃，看來長輩喜歡這種中式點心多過我平常做的餅干蛋糕呢，以後回家伴手禮就是你啦！
用料
水油皮
中筋麵粉 150克
豬油 58克
細砂糖 10克
純凈水 70克
油酥
低筋麵粉 160克
豬油 80克
棗泥餡 300克
棗花酥—好吃的中式酥皮點心的做法
將水油皮的材料混合。

攪拌成團後，放入保鮮袋，靜置20分鍾。

靜置後的面團繼續開揉，直至面團光滑，能拉出薄薄的膜。面團靜置後已經很好揉了，當然如果不想手動的話，也可以扔到麵包機或廚師機，我用廚師機大概揉了5分鍾。

將油酥材料混合成團。

將油皮和油酥各分成16份，取一個油皮，壓扁，放入一個油酥，收口捏緊。

將面團拍扁，擀成橢圓形，自上向下捲起，收口朝下，靜置10分鍾。

重復第6步，將面團繼續壓扁，擀開，捲成小卷，收口向下。

將事先炒好的棗泥餡分成16份。

將面團拿在手中，用拇指從中間按下，把兩頭往中間擠，然後按扁面團，用擀麵杖擀成圓形，放入棗泥餡，捏緊封口，收口向下放置。

菊花形狀：將面團壓扁，先用剪刀對稱剪4刀，中間不可剪斷，每刀口中間再剪2刀，相當於共剪12刀花瓣，把每片花瓣扭轉，就成了一朵綻放的菊花，花心處刷蛋黃液，撒黑芝麻，菊花棗泥酥就成型了。

紫荊花形狀：將面團壓扁，先用剪刀對稱剪6刀，中間不可剪斷，每刀口中間用鋒利小刀劃2下，用手將花瓣捏起來，就成了一朵綻放的紫荊花，花心處刷蛋黃液，撒黑芝麻，紫荊花棗泥酥就成型了。

烤箱中層，上下火，200度，20分鍾左右。這張是菊花形狀的。

再來一張紫荊花形狀的。真的是特別酥特別好吃，這是唯一完整能讓我拍照的了，很多花瓣一出烤箱就被我不小心碰掉了。

小貼士
1、本文配方可做棗花酥16個。2、全程製作期間面團需覆蓋保鮮膜，以免面團被風干。3、棗泥餡是自製的，本身紅棗已經很甜了，所以後期炒制的時候沒有放糖，水油皮也只是用了10克的糖，所以，這個點心做出來不甜，真的不甜，真的不用再減糖了哦。

B. 為什麼做桃花酥油皮比較粘

可能是做法不正確
食材
豬油88克中筋麵粉120克低筋麵粉100克豆沙300克清水50克細砂糖25克食用色素適量蛋黃1個黑芝麻適量
把中筋麵粉、清水、白砂糖、豬油倒入麵包機中，開啟揉面模式進行揉面，大概揉25到30分鍾，揉出手套膜就可以了
另外找一隻碗，倒入低筋麵粉、豬油、食用色素，食用色素的使用量根據面團上色情況來調整，也可以使用紅絲絨精華
戴上一次性手套，用手抓均勻，然後揉成不軟不硬的面團
把製作好的油酥面團和水油皮面團分別包入保鮮膜裡面，靜置十分鍾
砧板上撒上乾麵粉，把水油皮搓成長條，然後再平均分成12個小劑子，用手搓圓，放托盤里邊，蓋上保鮮膜備用
同樣把油酥搓成長條，再平均分成12等份，然後再搓成球，同樣是蓋上保鮮膜備用
把水油皮放入手中，用手按壓成薄片，然後把油酥放進去，用虎口輔助收口，需要注意的是，收口的時候一定要收緊，以免油酥漏出來，然後再搓圓，蓋上保鮮膜靜置五分鍾
取一個面團，用手按成餅狀，再用擀麵杖擀成牛舌狀，由下至上捲起來，再蓋上保鮮膜，靜置數分鍾
把靜止好的面團再一次按壓，用擀麵杖擀成牛舌狀，再由下至上捲起來，同樣是蓋上保鮮膜靜置數分鍾
把豆沙平均分成12等份，備用
靜置好的麵皮，用手指在中間按壓，然後再從兩端對捏
再按壓成餅狀，用擀麵杖擀開，把豆沙放進去，用虎口輔助慢慢的向上推，最後再捏緊收口就可以了
最後一次把麵皮擀成餅狀，用擀麵杖輕輕地擀開，厚度為0.8厘米左右即可
用刀輕輕地把麵皮按成六等分，然後再逐一地切開
花瓣的邊緣用手對捏，捏成花瓣的形狀，然後擺入烤盤裡面備用
取一個雞蛋黃，用筷子蘸少許蛋黃，輕輕地點到桃花酥的最中間，然後再撒上黑芝麻，黑芝麻不必太多，只需要做個點綴就可以了
將桃花酥放入提前預熱好的烤箱，150度烤30分鍾。烤桃花酥的火候一定不要太大，否則顏色不好看
烤好取出，完全放涼就可以開吃了

C. 酥皮點心的水油皮出油厲害怎麼回事

室溫過高過造成油水分離，還有水油軟硬不一致也容易出油。

D. 做的油酥太粘揉不成團怎麼補救

要先找到原因再行解決，可能的原因和方法有：

1. 加入的水過多。製作油酥面團時，對水和麵粉的比例要精準控制，如果水放多了了就會導致油酥太黏而不成團。

   解決辦法：少量多次將麵粉添加到面團里直到油酥面團軟硬適中不粘手。

2. 面團揉的時間過短。麵糊到面團時一個漫長的過程，需要反復揉面，如果揉的時間和次數不夠就有可能不成面團影響後續製作。

   解決方法：繼續揉面團即可，面團會越來越成型。

3. 揉面的手法不正確。攪拌麵糊要按照一個方向。

   解決方法：沒有什麼很好的方法，可以重新製作。

E. 蛋黃酥怎麼做皮會光滑

食材明細：

高筋麵粉

80克、低筋麵粉

20克、糖分

15克、清水

45克、黃油

30克、蛋黃

10克、低筋麵粉

100克、白油

60克、鹹蛋黃

適量、蓮蓉

適量，甜味

口味，烘焙 ，用時約一小時，
蛋黃酥的做法步驟：
1、黃油室油軟化。
製作水油皮，將麵粉和糖粉混合過篩後砌粉牆。
2、中間加入蛋黃，黃油，加入清水混合。
3、反復揉搓均勻，至面團光滑不粘手狀態。
4、用保鮮膜裹住，安鬆弛一小時以上待用。

5、製作油酥，麵粉過篩後砌粉牆，中間加入白油，反復揉搓均勻，至面團光滑不粘手狀態。
6、用保鮮膜裹住，鬆弛一小時以上待用。
7、咸鴨蛋黃抹些白酒。
8、放入烤箱150度，5-10分鍾。
9、使鹹蛋黃烤出油即可。
10、分餡料：蓮蓉餡（約28克） + 鹹蛋黃一個（約8克）= 36克
用蓮蓉將蛋黃包裹，揉成餡團待用。
11、每個餅皮：水油皮16克 + 油酥12克
做法：
將鬆弛好的兩種面團分割成若乾等份（每個分量為：水油皮面團16克、油酥面團12克）。
12、將水油皮面團16克壓扁後，將分好的油酥面團12克包起來。
13、捏緊介面揉成團，即成油酥皮。
14、將油酥皮用擀麵棍擀長，然後捲起來，再往長的方向擀，仍然擀長，再捲起來，成劑子，如圖17-20，再靜置鬆弛10分鍾左右。
15、將劑子放平用擀麵杖擀成圓片。

16、包入蓮蓉蛋黃餡團，逐漸收口，將底部封嚴不要露餡。
17、翻過來整好呈圓球形。
18、最後擺入烤盤，放進預熱好的烤箱。
19、200度，烤20分鍾，即可出爐。

F. 油皮為什麼那麼愛出油，怎麼調理呢

油性皮膚有先天的因素，有後天的因素。先天的因素主要是遺傳，遺傳皮脂腺本身就是旺盛，所以皮脂分泌增多。後天的因素包括護膚不當、飲食因素、作息因素、情緒等等，所以知道了這些油性皮膚的原因，先天的因素沒法根本去改變，後天的因素就要注意減少這些誘發因素能緩解多油，飲食盡量清淡，少攝入高脂肪、高糖分、高熱量的食物，作息盡量規律、心情盡量舒暢都可以減少油脂的分泌。
要做好皮膚的清潔，用具有控油清爽的溫和的潔面產品，但不要用波動性過強的像硫磺、肥皂，否則過度的去除油脂，皮膚在短期內會乾燥，但肌膚收到缺油的信號會加速油脂的分泌，反倒會使得油性皮膚問題更加嚴重。
可以用一些弱酸類的護膚產品，含有血氨酸或果酸，能使毛孔縮小，緩解多油的膚質。可以做光子嫩膚或激光，改善毛孔的粗大，緩解多油，毛孔粗大就容易出現多油的問題。
特別嚴重的多油，在沒有禁忌症的情況下，在醫生的指導下可以酌情口服異維A酸膠囊。異維A酸膠囊可以有效的、可逆的控制皮脂腺分泌皮脂，但是有嚴格的適應症和禁忌症，肝功血脂異常的人不適合服用，另外育齡期的男女也都不適合服用。

G. 怎麼做油酥

今天給大家分享一個傳統老式糕點「花生酥」，完全小時候的味道，70、80後的回憶，小時候吃過的花生酥記憶很模糊了，偶然遇見最愛吃的花生酥買了幾塊回家吃，確實好吃一下回到童年的感覺，試著也做一款自己喜歡的花生酥，找了好多方子，最終出了一個方子來做，味道不錯，這次自己升級，優化了下方子，沒想到做出來，味道簡直了，超級酥，超級香，咸甜適口，味道超贊。喜歡吃的朋友不妨也是試試這種做法，簡單實用。

小柒說：

1、花生酥糖的量根據自己的接受程度來放，喜歡吃甜就多加一些，我這樣白糖用量適中。

2、烤箱的溫度只做參考，根據自己家烤箱的習性來調節溫度，最後烤至滿意的顏色就可以出爐了。

H. 中式酥皮點心最後擀皮包餡時，麵皮不是粘在擀麵棍上就是粘在案板上，往下揭時麵皮就破了，怎樣才能不粘

都說是酥皮點心了，沒有油就不會酥的呀。在案板是抹一點有，另外還要在點心上刷一點油，之後才可以擀。而且要輕輕擀，不能太用力，否則點心會發硬

I. 自製月餅的油皮和酥皮都怎麼做酥皮起酥不好的原因

中秋節即將來臨，很多喜歡烘焙的人開始手工製作月餅了，無論是五仁月餅還是酥皮月餅。那麼，自製月餅的油皮和酥皮都怎麼做？為什麼酥皮起酥不好？
自製月餅的油皮和酥皮都怎麼做
酥皮月餅的製作食材：

1、水油皮：麵粉，120克，白糖，20克，酥油50克，熱開水，50ml。

2、油心：，麵粉，80克，酥油，40克，餡料：用豆沙等等。酥皮月餅的做法詳細步驟：

1、將水油皮的材料混合揉20分鍾左右直至面團表面光滑，放冰箱冷藏半小時。

2、將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。

3、半小時後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在面板上撒上乾麵粉，將面團做折疊擀成薄片，盡量薄然後捲起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴)，包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱,刷上蛋液，20～25分鍾後。
酥皮月餅好吃嗎
酥皮月餅是一道中秋節甜品，主料是低筋麵粉、豬油，配料是水等，調料是糖等。該甜品主要通過烘培的方法製作而成。

所屬菜系：甜品。

所屬類型：甜品小食。

基本特點: 皮酥酥的，一層一層的。

自製酥皮月餅保存方法
常溫保存，一兩天吃完。

如果吃不完的月餅並不是很多，可以計劃在一兩天內吃完，那就完全沒什麼擔心的，常溫下保存即可。注意通風、透氣、在乾燥的地方就行。適當拿保鮮袋密封一下，防止蚊蟲偷吃，破壞。如果你特別愛吃，即可吃月餅當早餐，也是非常不錯和別具風味的。

冰箱冷藏保存，保質期內吃完。

如果你家親朋好友及關系非常好，各種送來送去的月餅最後在家長留下了很多，根本吃不完。當然能夠處理的處理一些，要留下自己吃的就要好好保存。這個時候由於保存的時間比較長，就最好保存到冰箱，放到冷藏里即可，只要注意不要過保質期就可以。不要放冰凍，冰凍容易改變月餅的原有的味道。

獨立保存，不然冰箱里菜或水果混在一起。

我們的冰箱里往往會放很多的額東西需要冷藏的，特別中秋時節，夏天剛剛結束，還是很熱的。冰箱里的東西特別多。那麼，月餅就盡量獨立包裝有自己獨立的空間來保存，盡量保證不要跟其他事物串味就行，不然，就一點都不好吃了。而且會影響到其他的事物。

為什麼做的酥皮起酥不好
中式的酥皮點心一般要用到豬油，豬油的起酥效果最好。做出的點心層層起酥，酥得滿地掉渣啊!

但是外面賣的酥皮點心用起酥油比較多，很少用豬油的，起酥油含反式脂肪，對人體有害，容易引起血粘度高、血栓、動脈硬化等。所以吃著還是有些不放心，為了健康還是自己做比較好。糖和油的量都可以自己控制，這樣不至於太甜，太油膩。

1.請根據自家烤箱調整溫度和烘烤時間

2.做這種蘇式月餅，需要足夠的耐心，手法也很重要。在做油皮和油酥的時候，速度要快，因為手溫太高或是揉得太久，油會析出來，影響面團效果。

3.此配方是做18個50克的酥的量。可以自己根據比例調整用量。

J. 月餅油皮太軟不能按壓形狀怎麼辦

可以用植物油的
水油皮：普通麵粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克
蘇式鮮肉月餅
材料
水油麵：普通麵粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，油酥面：低筋麵粉70克，植物油30克，鮮肉餡：豬肉餡100克，白砂糖10克，蜂蜜1匙，香油5ML，醬油1匙，料酒1匙，鹽，蔥，薑末各適量
做法
1、鮮肉餡：把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里，用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡上勁，備用。
2、將水油麵所有配料混合揉成光滑的面團，將油酥面的所有配料也混合揉成面團。
3、將水油皮面和油酥面分別分成大小均等的6份，並靜置鬆弛15分鍾左右。
4、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上，用水油皮面團把油酥面團包起來，包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
5、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形，擀好的面片，從外往內捲起來，把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。反復兩次.
6、將鮮肉餡放在面片中央，並包起來。將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
7、依次做好所有的月餅面團以後，在面團表面刷一層蛋黃。
8、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鍾，表面金黃色即可出爐。
小訣竅
1、用豬油是最好的,沒有用黃油或植物油代替
2、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。
3、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡,棗泥餡,蓮蓉餡等來製作蘇式月餅。製作方法是完全一樣的。