㈠ 螺螄粉紅油用什麼油好
話說，拍視頻教學是最明了簡單的教學方式，可我對視頻剪輯還處於白紙一張，想做視頻教程給大家，可自己能力有限。故此有很多天都沒有更新教學文章。
今天還是用文章來教大家做一期螺螄粉的辣椒紅油吧，再過段時間我會上視頻了，給大家一步一步視頻教大家製作螺螄粉，
一個製作精良的辣椒油是一碗螺螄粉不可缺少的部分，肉眼觀之不僅能勾起你都食慾，嗅覺聞到也會大大的刺激你的味蕾。所以不可小視螺螄粉辣椒紅油的厲害關系。紅而宣明，飄香幽遠。
上圖都是用手機拍攝給大家看的實際效果圖，沒有任何美化濾鏡修飾。
好了接下來給大家說說螺螄粉辣椒紅油的製作方法和材料配比。
所有圖片效果出至一斤辣椒油用量。縮減以下比例就可使用。
1、辣椒油原料配比：（十斤辣椒紅油為例）
(1)、原料：豬油（或雞油）2500克、品牌調和油2500克，辣椒紅油粉600克、粒狀干紅辣椒粉200克（選用上好特辣的辣椒，視各地飲食口味增加減少）、拍碎的香蔥梗適量、生鮮都香茅草50克、花椒粉30克、山奈粉20克、八角粉5克、桂皮粉5克、草果粉5克、香葉粉5克、小茴香粉5克。
註：使用動物油都目的在於增加油性，也增加紅油的香味，使每一口粉入嘴都能順帶香辣都感覺。
2、辣椒紅油製作：
(1)、將辣椒紅油粉、磨碎的干辣椒粉、花椒粉、山奈粉、八角分、桂皮粉、草果粉、香葉粉、小茴香粉、混合裝入深碗容器中。
(2)、將顆粒狀的干辣椒粉放入鐵鍋中，中小火翻炒變至暗紅色鏟起放入之前裝入原料的深容器中混合。
開中火，鍋中放入豬油及調和油，放入香茅草，炸至香味溢出撈出丟棄，接著放入拍好的香蔥梗，把香蔥梗炸至金黃色撈起放入裝有原料的容器中（此目的也是為了增加香味不炸枯是作為油蔥使用增加口感。），開大火讓油溫繼續升高一些，（注意：油溫要夠，但是不能過高，以免燒糊原料粉有焦味。）然後將油倒入原料容器中充分的攪拌均勻，蓋上蓋等8個小時左右就可以使用了。
注意：如果製作辣椒油的量較大的時候，在倒入熱油之前先可先加入少量的冷調和油將原料充分攪拌均勻，在分幾次將熱油倒入，避免部分辣椒粉因油溫過熱和受熱不均而出現變焦的現象。
最終製作完成後都效果圖。