蛋黃酥的油皮怎麼做

1. 蛋黃酥做油皮時注意哪些

第一雞蛋
要打勻
第二
注意麵粉和
水的配比
一般3:1左右

2. 蛋黃酥水油皮和油酥是啥的做法

1.准備18個生鴨蛋黃，倒入朗姆酒浸泡15分鍾去腥，然後放入烤箱烤至變色（若使用熟鴨蛋黃可以直接噴上朗姆酒備用）

23.層層分明，酥到掉渣渣~

3. 蛋黃酥油皮怎麼做好吃

用料

普通麵粉120克低筋麵粉120克步驟
1
全部油皮材料揉勻，蓋保鮮膜，冰箱靜置半小時以上；
夏天，冰箱靜置時間長一點再揉；
步驟
2
切碎，揉搓，摔長。。。
有大片薄膜就可以。
步驟
3
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做的肉酥餅，放3天，依然酥
吃之前80度不預熱，烤15-20分鍾

4. 蛋黃酥的皮的製作方法

蛋黃酥最簡單的做法，層層起酥，酥軟綿密，比買的還好吃

近幾年，蛋黃酥一直是深受歡迎的小點心，那層層疊疊的酥皮，一碰就掉渣，出油的鹹蛋黃，吃進嘴裡沙沙的，口感豐富，特別香。今天就將這款家庭版蛋黃酥的做法分享給大家，超詳細的步驟，一學就會。喜歡的朋友不妨試試。

蛋黃酥

油皮材料：中筋麵粉 140 克，豬油 50 克，水 45 克，細砂糖 20 克

油酥材料：低筋麵粉 110 克，豬油 50 克

餡料材料：鹹蛋黃 12 個，紅豆餡 300 克

表面刷液：蛋黃 1 個，雞蛋 1 個

其他材料：黑芝麻適量

操作準備：低筋麵粉、中筋麵粉分別過篩備用。

烘焙溫度：160℃，上下火，中層

烘焙時間：35 分鍾

成品數量：12 個

1製作餡

1-1. 鹹蛋黃放入烤箱，用90℃、上下火，置中層烤10分鍾。

1-2. 紅豆餡平分成 12 份，逐一包裹鹹蛋黃。

2製作油皮：

2-1. 豬油中加入細砂糖、中筋麵粉、水，混合均勻

2-2. 面團放在硅膠墊上，揉至能拽出薄膜。

小貼士：油皮要揉到出膜狀態，這樣油皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。沒有中筋麵粉可換成低筋麵粉。

2-3. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

小貼士：每擀一次麵皮一定要鬆弛 15 分鍾，否則起酥效果不好。

3製作油酥：

3-1. 豬油中加入低筋麵粉，混合均勻。

3-2. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

4整形發酵：

4-1. 鬆弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。

4-2. 把油皮壓扁，油酥放在油皮中間， 用兩只手慢慢往上推，讓油皮包裹住油酥。

小貼士：期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

4-3. 包好後，擀成橢圓形，從上往下捲起， 繼續鬆弛15分鍾。

4-4. 將鬆弛好的面團垂直於卷的方向再擀長，再從上往下捲起，繼續鬆弛 15 分鍾。

5夾餡烘烤：

5-1. 鬆弛好的面團擀成圓形，中間厚兩邊薄，中間放入紅豆餡，兩只手慢慢往上推，包裹住紅豆餡。期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

小貼士：擀皮時盡量中間厚四周薄，收口時兩只手邊轉動邊捏，這樣才會收好口。

5-2. 1 個雞蛋打散，再加入 1個蛋黃，攪拌均勻後過篩

5-3. 面團上刷一層蛋液，放進預熱好的烤箱烘烤 10 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤10分鍾。

5-4. 取出後再刷一層蛋液，撒上黑芝麻，繼續烘烤 25 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤25分鍾。

5. 做蛋黃酥的油皮怎麼做

步驟
1
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准備好自己炒的綠豆沙～你也可以准備其它味道的😊（芋泥也非常香～）
步驟
2
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油皮部分的材料全部加入（黃油提前液化）揉大概十二分鍾出膜即可！（一定要保證面團揉出韌性，最好是薄膜，這樣能保證不破酥）蓋上保鮮膜放一邊鬆弛大約30-35分鍾，油酥也是混合均勻鬆弛，記得，油酥手感比油皮偏軟一點點～不能過硬，太硬了就要加黃油！
步驟
3
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下來是包餡，取25g的綠豆沙按壓包上蛋黃揉圓即可～
步驟
4
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一般時間是很緊湊的，餡包好油皮油酥也差不多鬆弛好了～然後把油皮油酥分別稱出均等重量～（這一部很繁瑣不過很必要，每個出來一樣大小烤的時候受熱也均勻）
步驟
5
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拿一個油皮包上一個油酥，用手按壓一下，再用擀麵杖擀成橢圓形，從下至上捲起來，如下圖
步驟
6
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20個卷好的時候其實第一個油皮油酥也差不多鬆弛了快有15-20分鍾了，所以可以接著擀第二次～
步驟
7
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把第一次擀的麵皮擺長條形狀擀，擀出來是長長的哈，不是擀短的那一面～再把它捲起來～這里有個小竅門，可以看最後一張圖
步驟
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20個卷擀好也可以緊接著下一步了～取一個麵皮，對折兩端（也就是把兩頭拉近），按壓，如圖所示，再用擀麵杖擀成圓～我的方子真的不需要小心翼翼也能擀出好包的皮～
步驟
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然後取一個餡團，包到麵皮里邊（這一步新手就是要一點點熟練的，另外，我的方子也是可以很好伸展，把餡料包得完美！加油喔😊）
步驟
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像這樣一點點收口～
步驟
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找到一張圖～擀好的圓皮就是這樣的😁
步驟
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包好是這樣的～提醒，包到剩下五個左右就可以先預熱烤箱了～我用的是長帝CRTF30W的型號～200℃或者185℃都可以～預熱5-10分鍾左右
步驟
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先刷上一層蛋黃液～放進烤箱烤5分鍾（185℃）
步驟
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再取出來刷多一層蛋黃液！灑上黑芝麻或者白芝麻都可以😄主要是為了美觀
步驟
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進爐185℃，烤25分鍾左右～一般出香味了再注意它的上色就差不多了～美味的蛋黃酥即將出爐～😍
步驟
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成品圖
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包裝好更美～不過自己吃就不需要啦～夠環保！

6. 蛋黃酥的油酥面怎麼做

主料：油皮:小麥粉（高筋麵粉）100克、豬油70克、小麥粉（低筋麵粉）100克、水80克、細砂糖 40克

輔料：油酥：小麥粉（低筋麵粉）140克、豬油70克、

餡料：鹹蛋黃20個、 紅豆沙450克、蛋黃1個（刷蛋液）、 黑芝麻適量

1、鹹蛋黃使用之前兩天用玉米油或者是無色無味的食用油浸泡。

7. 蛋黃酥手揉油皮詳細過程怎樣做才好吃的做法步驟

主料

油皮 中筋麵粉150克 豬油43克

糖粉30克 水60

油酥 低筋麵粉60克 豬油600克

輔料

蛋黃8個 黑豆沙

蛋液 黑芝麻

蛋黃酥的做法步驟

1.鹹蛋黃在高度白酒里滾一下，放在烤盤里，烤箱180°烤10分鍾，取出冷卻備用

2.油皮和油酥的材料分別混合均勻，揉成兩個面團蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾

3.將油皮分割成15g每隻，油酥分成10g每隻，分別揉成小團，把油皮壓平包住油酥收口成團

4.把包好的面團收口朝上擀成牛舌，由上至下捲起，鬆弛15分鍾

5.將面卷收口朝上擀平，由上至下捲起，鬆弛15分鍾

6.這時把蛋黃對切.10克的黑豆沙把蛋黃包起搓圓.

7.將鬆弛好的面卷收口朝上，輕輕的擀薄成大一些的皮，將豆沙團包緊.刷蛋液

8.烤箱預熱160-170°，30分鍾左右。