油性大的食品為什麼不容易壞

㈠ 為什麼用油泡的 菜 不容易壞

細胞是由什麼組成的、它靠什麼生長生活？除了細胞核外，最重要的就是細胞質。而細胞質的最主要成分就是水。細菌是單細胞生物，所有種類的細菌離了水同樣無法存活和繁衍。當然，細胞的生命活動還需要它本身所需要的氣體。如果以上條件都沒法滿足的話，細菌只有兩條路可走，要麼死亡要麼休眠。當菜泡在油里時，因為油內基本沒有水分而且基本也隔絕了空氣，所以大部分細菌停止了生命活動，於是菜就不容易壞。但也有些細菌不怕鹽，是嗜鹽菌。這種菌不太需要氧氣，而是利用氨及氮維生，所以即使有油，它們利用菜本身的氨等氣體就可存活。於是時間長了，菜照樣腐敗。油只是延誤了細菌的生命活動而已。有的網友形容油脂是真空膜，有些不妥當。真空膜的分子密度可比油大得多，是不能相提並論的。 --寂寞大山人

㈡ 高鹽高油食物如何保存，能夠做到長期不腐壞嗎

一般都是採取密封保存放置乾燥避光地方的方法，這種方法能夠在很大程度上去延長它的保證時期，如果製作的過程比較精細，並且保存方式也比較科學，的確是可以做到長期不腐壞的。比如說高鹽的食物就是我們日常生活當中經常接觸的腌製品腌腌肉等等，都是我們日常生活當中非常常見並且很受歡迎的菜系，通過高鹽腌制的食物的確是能夠在很大程度上去延長它的保證時期，而且吃起來也是別有風味的，有自己本身的特色。這些腌製品到目前為止在市場上面受到了很多人的歡迎。

我們在儲存的過程當中，一定要注意密封保存，不能夠太多的見光，並且也不能夠去接觸太多氧氣，否則的話就很容易會壞掉會縮短它的時期。除了密封保存之外，我們還需要把食物放在比較陰涼乾燥的地方，這樣也率有利於延長保存期限。

㈢ 被油浸過的食物為什麼不容易壞

因為油浸過之後，在食物的表面會形成一層油膜，可以有效地隔離空氣，防止食物被空氣中的細菌破壞腐蝕。

㈣ 油食品是否不容易壞

過油的食品由於外層有油包裹，食品確實不容易變壞。微生物在油中不容易滋生、繁殖。

㈤ 為什麼高糖高鹽高油不容易發霉

高糖和高鹽改變細胞內外滲透壓使微生物難以繁殖比如蜂蜜和醬菜，高油因為脂肪酸和脂肪酸酯無法被黴菌直接利用且在潮濕表面組成低表面張力的疏水層(發霉團塊可在無機玻璃或者瓷磚表面蔓延，但無法寄生在塑料容器內壁就是這個原因，張力小)，大豆油、花生油和豬油除了氧化哈喇口感不好之外沒問題。

㈥ 為什麼油炸食品不容易變質

高溫使細菌等殺死或轉為休眠體，油炸又使食物脫水，即無基礎又無條件，細菌就不易繁衍，食物也就不易變質。