油性醬料怎麼會才能去膩

1. 自製沙拉醬太過油膩

蛋黃1個，植物油225克，白醋25克，糖粉25克。


編輯本段做法1、蛋黃打入碗里，加糖粉，用打蛋器打發。
2、打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀。
3、此時，加入少許的油，並用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合。
4、繼續少量的加入油。在一開始的時候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發現，隨著油一點點的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠。
5、繼續少量的加入油並攪打，此時蛋黃糊越來越稠。
6、當加完六七十克油的時候，蛋黃糊(此時已經可以稱沙拉醬了)已經濃稠到用打蛋器提起來不會掉下去的地步。
7、此時，因為醬太濃，不太好攪拌了，我們添加1小勺左右的白醋進去(不要加太多)，攪拌均勻。
8、加入醋以後，碗里的醬會變得稀一些。這個時候，我們重復少量多次的添加油並攪拌這一個過程。
9、隨著油的繼續添加，醬又重新變得濃稠起來。
10、越來越濃了。
11、當醬變得比較濃的時候，又添加一點白醋。重復這個過程，直到油和醋都添加完。
12、攪拌完成，沙拉醬就做好了。
編輯本段TIPS1、沙拉醬里使用的植物油，要麼我們可以選擇淡色無味的玉米油、葵花籽油等，要麼我們可以選擇健康的橄欖油。不要選花生油、山茶油之類味道重的油，會使沙拉醬味道不純（橄欖油也有較特殊的味道，如果不能接受這種味道的，請慎用橄欖油）。
2、少量多次的加入油，才能讓油和蛋黃完全乳化。尤其最開始的時候，油一定不要一次加多了。如果你發現加入油以後，醬越拌越稀，則說明油沒能與蛋黃成功乳化，失敗了。補救的方法是，重新拿一個蛋黃打入新的碗里並打發，像製作沙拉醬最開始的步驟一樣，把失敗的這碗醬代替油一點一點的倒入新的蛋黃里，可以補救(沙拉醬最重要的就是油和蛋黃完全乳化，只有完全乳化了，才能呈現出我們想要的質地。如果油沒有被全部乳化，一是醬比較稀，二是吃起來有很重的油膩感，無法食用)。
3、把白醋換成等量新鮮檸檬擠的汁，可以使做出來的沙拉醬充滿檸檬的清新香味。
4、最後一次加入白醋的時候，先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根據自己的喜好調節最後成品醬的濃稠度與酸度。

2. 自己做沙拉醬，油味總是很重很膩，（什麼油都基本試過）酸甜又不夠，請問有什麼方法去油味嗎

沙律（中國大陸稱色拉或沙拉；台灣稱沙拉；香港稱沙律）是一道伴隨主菜的配菜,所屬菜系浙江菜
特點鮮咸潤滑,口感適宜,一起來看看如何做好這道菜吧~~~

食材
雞蛋黃一個，食鹽3克，白醋20克，糖粉30-40克，植物油300克。

步驟
1
蛋黃+糖粉+鹽打勻

2
緩慢的加入植物油，交替緩慢的加入白醋

3
打到完全乳化，濃稠即可裝瓶，冰箱保存

END
注意事項
可以把植物油和白醋混合在一起拌勻，然後慢慢加入蛋黃里打勻，這樣比較方便操作。
我寫的白醋20-30，糖粉30-40，這個量可以自己邊做邊試味道，根據自己的口味去操作。
提前做好打蛋頭，缸盆，玻璃瓶的消毒工作。
油一定要選沒什麼味道的，我第一次用了調和油，裡面有加芝麻油，那個做出來味道就怪了。

3. 想要解決醬料炒飯中的那份膩人感，應當要怎樣操作

醬料炒飯准時必然要放醬料，這個醬料可以是蘑菇醬，可以是牛肉醬，也可以是平常你喜歡吃的，各種各樣的自己搭配出來的東西，但炒這些醬料的時候，你基本都要經過爆鍋這一項。就是要先放油把醬料在油裡面爆一下，這樣香氣才會更加濃郁，但就這一步就可以導致這個炒飯變得很油膩。

正常按照電磁爐的這個功率，除了爆鍋的時候，你可以使用1500瓦之外，剩下把米飯放在裡面翻炒的時候放在1000左右就可以了，甚至說你可以調到800。因為炒飯你這米飯本來就是熟的，你包鍋的時候那個蔬菜之類的也熟了，醬料本身就是熟的，攪拌均勻並不是要讓它變熟，不需要那麼大的火。

4. 醬牛肉醬都有點油膩了咋辦

醬牛肉醬都有點油膩了，可以再加一點牛奶燉煮一下，可以去油膩。

醬牛肉
材料
牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。
做法
1、將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊後備用。
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中製成香料包備用。
3、蔥切大點的段、姜拍破備用。
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開後再大火煮1分半鍾左右。
5、將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用。
6、鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
7、重新開鍋之後入牛肉大火做開。
8、變小火將牛肉燒熟後將香料包取出後關火。
9、將牛肉和剩餘的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。