蛋撻油皮太黏怎麼辦

1. 我買的蛋撻皮怎麼這么粘呀

一般撻皮是面製品，如果有點兒粘是正常現象。如果凍品表皮有粘液狀物質，那表皮發粘說明儲藏的環境溫度不達標，菌群可能失去控制，而粘液系菌群的排泄物。

2. 在網上購買的蛋撻皮到手後全軟了粘在一起了，要怎樣才能把它分開

運輸途中化了，冷凍一會，變硬的時候 再掰開

3. 蛋撻底部不起酥怎麼烤 蛋撻底部糊了怎麼辦

我們都知道，蛋撻是非常好吃的食物。許多人發現蛋撻底部很容易糊，味道不好。那麼蛋撻底部糊了怎麼辦？烤蛋撻要注意些什麼？不妨和我看看吧！

蛋撻底部不起酥怎麼烤

烤的時候直接放在烤盤上，不要用烤網，也不要放硅膠熱影響底部受熱，如果這些都沒操作錯，那應該是買的現成撻皮做得不好。可以直接烤一個撻皮，看看是皮的問題，還是工序的問題。

做法：

1、將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。各取一片疊放一起，用擀麵杖擀壓。

2、對折。重復上述動作。

3、最後將其擀成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁塗上少許油--防粘連！）

4、倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。

蛋撻底部糊了怎麼辦

烤箱可能有問題了，一般200度，20分鍾左右，剛剛好，顏色也不錯，皮也熟了而且比較酥，有兩個原因：

1、烤箱溫度不對，建議去買個烤箱溫度計

2、蛋撻皮質量不好，建議買好一點的蛋撻皮

蛋撻為什麼會塌陷

1、可能是麵粉的麵筋太差，麵筋越少出來的撻皮越酥，但也回縮的越厲害。

2、可能工藝過程中面團的松馳沒有作好，面團像拉開的彈簧一樣，受熱後就回縮了。

3、開酥沒有開好，或油和面團的軟硬度不一致，導致層次不清晰，烘烤後結構不均勻。

4、油脂的質量不好。

4. 蛋撻皮不脫離錫紙怎麼回事

可能是蛋撻皮太濕粘連上了，一般製作前蛋撻皮冰箱取出來解凍半個小時，這個時候非常輕松的就能拿下錫紙拖了。

此外做好蛋撻的時候最好是趁熱脫模比較好，因為蛋撻皮含有黃油，熱的時候黃油會融化比較好脫模。如果時間長了黃油又凝固了比較難脫膜。在烘焙過程中，蛋撻皮會烤出油來，用錫紙可以隔油，等吃的時候去掉即可。

家裡自己製作蛋撻皮技巧：

首先要注意油和水和麵粉的比例。在發現其烤了之後並沒有達到預期的效果，可以將它們從錫紙殼里拿出來，將蛋撻底部去掉一點，用手輕輕捏掉一部分。但是要注意不能太薄，否則再次烘烤拿出來時會全部黏在錫紙殼上。

其次是要注意蛋撻液不能放太多，蛋撻液里也會加一部分水。如果蛋撻液太多會將蛋撻皮底部泡軟，而軟化的蛋撻皮是沒辦法起酥的。烤箱的溫度也是蛋撻皮起酥的一個重要影響因素，在二次烘烤時可以將溫度和時間都調整一下。

5. 蛋撻皮外面像餅干裡面軟綿綿的 什麼原因造成的這樣還能補救嗎

看圖片的樣子，撻皮應當是成熟的，但沒有烤透，所以在口感上不夠酥脆。
然後，看這個撻皮的形態，應當是層次不清晰的，懷疑是制工作過程中工藝沒有控制好，夾層的片狀油被推擠到一邊去了。或者如果是冷凍撻皮的話，可能是儲存和運輸的過程中溫度控制沒有作好，分層的油被麵皮吸收了，導致麵皮粘作一團。
當然，還有一種撻皮是混酥的工藝，製作時就沒有分層，那麼撻皮也是這種形態。
最後，看圖中的蛋撻樣子，烤箱的溫度（至少面火溫度）太高，導致表面都烤焦了，撻底卻還是沒有烤透。

補救的話，如果是剛出爐，那麼立即回爐，關閉烤箱上火並在蛋撻表面蓋錫紙再烤上10分鍾左右。