炸麵筋裡面的油皮是怎麼做的

『壹』 油麵筋是什麼材料做的 哪種材料製作成的油麵筋

1、油麵筋其實就是用麵粉製作的加工食品，它是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。

2、准備適量的麵粉，在其中加入一些清水和食鹽，然後攪拌均勻，揉成面團，用清水反復搓洗，最後把面團中的活粉和雜質全部洗掉，剩下的就是我們所見的麵筋了。我們通常會看到有油麵筋和水麵筋，油麵筋就是在熱油鍋中炸過的麵筋，而水麵筋就是在沸水中煮過的，這兩種麵筋都是美味的食物。

『貳』 炸麵筋的做法

【家常素食】
油炸麵筋
【材料】
水適量、普通麵粉500克、鹽3克
【做法】
1..在一斤麵粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面。面可以和得硬一點。
2.將面團醒十多分鍾。
3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水裡揉面。
4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。
5.面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆里是雪白的洗面水。
6.把洗好的麵筋我留一半煮成水麵筋了，剩下的一邊炸了，炸麵筋的操作很簡單，只要記得油不能過熱，中小火炸成金黃就可以出鍋了。
【小貼士】
洗麵筋剩下的水千萬別倒掉啊！留著還有用呢，我把這些水沉澱了一下，做了很多的麵皮，也就是夏天經常吃的涼皮。

『叄』 怎樣製作油麵筋

油麵筋製作方法：

(1) 揉漿：在每50公斤麵筋內加0.75~1公斤的鹽，再把麵筋剪成0.5公斤的小塊，放入盛有清水的缸內，用人工攪拌，使麵筋內的澱粉白漿清洗排出，然後再加清水，繼續攪拌，清洗。如此反復操作，至洗出的水呈清白狀。

(2) 攤晾：把已揉清漿水的麵筋，剪成150克左右的小薄片，攤晾在竹匾上，瀝水約1小時。

(3) 拍水：用浸水後絞乾的毛巾在攤晾的麵筋上逐一反復撳壓，使麵筋內的水分被毛巾吸收。待麵筋不粘手時，即可備用。

(4) 打漿：經過上述三道工序，每50公斤的濕麵筋能取得清水濕麵筋約30公斤。一般每公斤消水濕麵筋加麵粉300克拌和。先把麵筋剪成100—200克重的小塊，放入麵粉用力拌和，待麵粉全部均勻地拌和在麵筋內後，再把麵筋塊拉長，輪換抓住麵筋塊一頭，用力在石制台板上勁摔，直至麵筋內不見麵粉，並有光亮感。

(5) 摘坯：為不使麵筋粘手，可先把而筋浸在水裡，然後把麵筋摘成球狀小塊，每100克麵筋摘麵筋坯25～28隻。

(6) 油炸：坯子油炸，下鍋時油溫宜控制在120℃，待坯子徐徐發泡，直至麵筋達45毫米左右時，油鍋應上升到150℃，繼續油炸，使麵筋球皮老化，表皮變硬，泡內沒有生麵筋，不會嫩癟即可。炸得過老，也會老癟。

『肆』 油炸麵筋和豆腐皮的做法

油炸麵筋：將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。具體圖文流程：http://jingyan..com/article/acf728fd19b7eff8e510a31b.html
豆腐皮：選用濃豆漿，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜，用竹簽等工具恰當地撈出並使之慢慢地乾燥，但也有在未乾燥時就加以烹調食用的。此膜撈出後鍋中會再次產生皮膜，繼續撈出，這樣如此反復，豆漿的濃度會逐漸稀薄，要適當地給予補充。 具體的圖文流程：http://home.meishichina.com/recipe-105450.html

『伍』 苦苣油皮油炸麵筋做法大全

材料
A 鹹味：麵粉200g、雞蛋1隻、水適量、鹽5g、黑芝麻少許

B 甜味：麵粉200g、雞蛋1隻、水適量、糖30g
做法
1、甜面團揉好。壓面機壓好麵皮，1檔-3檔-5檔的順序。
2、咸面團揉好。壓面機壓好麵皮，1檔-3檔-5檔的順序。
3、先把各種材料放入盆中，最後加水，水的量自己控制，以勉強能揉成團為宜，是硬面團，和手擀麵硬度差不多。沒有壓面機就用擀麵杖手擀。
4、壓好的5檔厚度麵皮，切成長約12cm，寬約5-6cm的面片。
5、取兩片，對折，切三刀。
6、分開，一片從另一片的中縫處穿過來，再把左手底部那片從上面那片中縫處穿過來即可。
7、如上，咸甜口味所有的都做好。
8、鍋里熱油約5-6成熱（麻花放進去後幾秒鍾就能飄起來即可），中小火炸至兩面都微黃即可。註：油不能太熱，火不能太大。

『陸』 油麵筋是怎麼做成的

油麵筋的做法材料：
麵筋粉
200克；溫水
300毫升；乾酵母
1/2茶匙，炸油半鍋（實際約耗200克）。
做法：
1.將麵筋粉和乾酵母放入1個容器混勻，然後把所有的水1下倒入，然後快速攪拌幾下,
麵筋粉很容易吸水，而且吸水量要比麵粉大好多，如果像和面那樣1點1點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度適合的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來啦;
3.把發好的大麵筋團切成小塊。如果你能將麵筋團切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來的油麵筋就會更圓、更好看。我為了快，就隨意切了切，所以炸出來的成品只能說是近似於圓而矣，這樣的品相要做麵筋塞肉就不大合格啦！
4、火力用中火，當油溫6成熱（約160—180度）時，下入切好的麵筋塊。麵筋塊會迅速膨脹，這時候要注意勤翻動麵筋，把聯在1起的分開，1定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了後會發現麵筋泡縮小啦！
註：炸麵筋的油用1般的色拉油或調和油就能夠啦，最好不要用花生油，由於那樣會有些發膩的，而且價格也要高出很多！炸麵筋其實不「臟」油，炸過的剩油可以用來拌餡或是炒菜使用，下次再炸時用的還是新油，不要總是留著炸油反反復復的的炸呀！那樣炸來炸去的「老油」對身體可是非常有害的！

『柒』 油麵筋的製作方法

材料：
麵筋粉
200克；溫水
300毫升；乾酵母
1/2茶匙，炸油半鍋（實際約耗200克）。
做法：
1.將麵筋粉和乾酵母放入一個容器混勻，然後把所有的水一下倒入，然後快速攪拌幾下,
麵筋粉很容易吸水，而且吸水量要比麵粉大好多，如果像和面那樣一點一點的倒水，容易結塊，肯定和不出來軟度合適的麵筋團來，而且麵筋粉結成硬塊後就發不起來啦
2.把和好的麵筋團放溫暖濕潤處發酵。我用的是那種做麵包的即發酵母粉，大概就發了一個小時就這么大了，從外表就能看到好多的氣孔。
3.把發好的大麵筋團切成小塊，見圖5。如果你能將麵筋團切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來的油麵筋就會更圓、更好看。我為了快，就隨便切了切，所以炸出來的成品只能說是近似於圓而矣，這樣的品相要做麵筋塞肉就不大合格啦！
火力用中火，當油溫六成熱（約160—180度）時，下入切好的麵筋塊。麵筋塊會迅速膨脹，這時要注意勤翻動麵筋，把聯在一起的分開，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了後會發現麵筋泡縮小啦！
註：炸麵筋的油用一般的色拉油或調和油就可以啦，最好不要用花生油，因為那樣會有些發膩的，而縣價格也要高出很多！炸麵筋並不「臟」油，炸過的剩油可以用來拌餡或是炒菜使用，下次再炸時用的還是新油，不要總是留著炸油反反復復的的炸呀！那樣炸來炸去的「老油」對身體可是非常有害的！

『捌』 請問油麵筋的皮是怎麼做出來的

用水把白面和成一大塊，然後放入水中就象洗衣服那樣的搓洗，直到最後把面里的澱粉都洗出來，只剩下「筋」，只有一點點了，再切成3厘米見方的小塊，下熱油炸，膨起一個球，就是油麵筋了
油麵筋塞肉
特色：中空的麵筋里融入豐富的內容，將得香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢鎖在其中，寒冷的冬天在溫暖的房間里吃起來香濃適口，韻味十足。

用料：油麵筋10個、豬肉餡300克、干澱粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1湯匙（50ML）、白砂糖1湯匙（15克）、大蔥花、薑末、鹽各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、蚝油1湯匙（15ML）、清水300ML、黃酒、油各12茶匙（15ML）。

做法：

1、油菜心切除根部，洗凈葉片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。

2、在豬肉餡中調入大蔥花、薑末、生抽、黃酒、干澱粉、鹽和白砂糖然後順著一個方向用力快速混合均勻。

3、用筷子在油麵筋上捅一個窟窿，然後將肉餡一點一點地塞進去，將麵筋填滿充實，這道工序雖然不復雜，但絕對要有足夠的耐心和細心。

4、中火燒熱鍋中油、待燒到六成熱時，將冬筍和香菇倒入翻炒片刻，然後調入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油麵筋，加蓋轉小為，慢慢燉煮15分鍾，使油麵筋充分喝足湯汁。

5、然後再放入油菜心燜分鍾即可。

小貼士：油麵筋的窟窿不要捅太大，以免露餡。