水油皮用什麼豬油

『壹』 我做了兩次白皮酥，剛出烤箱還可以。放置一夜就變硬了。聽別人講油皮和面時要加溫水。求解

油皮不需要加溫水，放置一夜變硬了是因為和面和的太硬，也就是水或者牛奶這樣的液體材料少了，另外在擀制的時候要反復捲起和擀開，這樣才會更蓬鬆。下面介紹做法：

准備材料：油皮：高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克、油酥：低粉145克、豬油75克、餡料400克

製作步驟：

1、製作水油皮，把高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克放入麵包機揉至出膜，出薄膜即可，面團不要太硬。

『貳』 月餅的水油皮怎樣製作

材料：普通麵粉250克，豬油110克，細砂糖25克，水42克
1、將水油皮面團的所需的麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克混合揉成光滑的面團。
2、將油酥面團的所需的麵粉100克，豬油50克也混合揉成面團。
3、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾左右。
4、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
5、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥面團包起來。
7、包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
8、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。
9、擀好的面片，從外往內捲起來。
10、卷好的面團如圖。
11、把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
12、和第9步一樣，再次把面片捲起來。
13、卷好面團。
14、將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片即可。

『叄』 ,做水油皮用的豬油是生豬油還是熬熟的豬油

生

『肆』 用植物油做鮮肉月餅的水油皮可以嗎

可以，下面介紹做法：

准備材料：中筋麵粉160g、玉米油65g、豬肉餡40g、大蔥半根、生薑1小塊、白糖15g、老抽1g、料酒2ml、鹽3g、雞粉2g、五香粉2g

製作步驟：

1、肉餡放入碗中，加入食鹽、老抽、料酒、食鹽、雞粉、五香粉，大蔥末和生薑末。

『伍』 在做酥皮點心時，豬油可以用黃油代替嗎

可以。

酥皮麻薯餡點心：

准備用料：中筋麵粉150克、豬油53克、糖粉30克、水50克、低筋麵粉120克、豬油60克、蓮蓉250g、麻薯粉150g、黃油25g、水50g、奶粉10g

1、水油皮面團材料：中筋麵粉150克、豬油53克、糖粉30克、水50克靜置15分鍾。

『陸』 制黃橋燒餅的大油是什麼油

是豬油
黃橋燒餅是古老的漢族傳統小吃，產於江蘇省泰興市黃橋鎮，屬江蘇菜系，流傳於江淮一帶。
黃橋燒餅製作的主要原料有麵粉，豬油，花生油，芝麻。所用的麵粉必須是中筋，強筋和弱筋卻不宜製作，所用芝麻必須去皮，去皮的芝麻不得改變它的色澤與形狀，一般有咸甜兩種口味，講究的做法是以上等肉鬆作為餡料！
做法
原料
水油皮：普通麵粉95克 水38克 豬油38克 糖粉10克
油酥：低筋麵粉120克 豬油60克
餡料：火腿絲50克 豬板油丁50克 白芝麻50克
(將餡料內的原料放入碗中，用筷子將其充分拌勻即是餡料)
調料
香蔥末、鹽、香油、雞精、清水適量
做法
黃橋燒餅製作工藝比較獨特，從揣酵（和面）開始就很講究，天冷燙酵，天熱「雪花籽」，不冷不熱 「老鼠噴沙」。兌鹼也要因時而定，飄鹼面起泡，反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌麵粉擦酥，做燒餅時，酥搭於面團上，用手搓長再捲起，然後用響子輕捶一下，翻轉至底上再捶一下，調轉方向再捶，然後將底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤。
詳細步驟
1.將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面團
2.把油酥原料中豬油和麵粉用手抓勻既是油酥
3.將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團
4.水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個

『柒』 老婆餅的水油皮怎麼做

用料1(水油皮&油酥)
中筋麵粉

100克（水油皮）


細砂糖

15克（水油皮）


水

45克（水油皮）


全蛋液

2小勺(10ML)（水油皮）


豬油

10克（水油皮）


中筋麵粉

80克（油酥）


豬油

50克（油酥）


用料2(糯米餡&裝飾)
糯米粉

70克（糯米餡）


細砂糖

70克（糯米餡）


水

110克（糯米餡）


炒熟的白芝麻

30克（糯米餡）


豬油

35克（糯米餡）


全蛋液

適量（表面裝飾）


白芝麻

適量（表面裝飾）


老婆餅的做法

首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋里
大火煮開至沸騰，然後轉小火
立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火
加入熟白芝麻，攪拌均勻
將炒好的餡平鋪在盤子里，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了
將冷藏後的餡平均分成16份備用
接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的面團，不能太干）
將面團分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(為防止面團表面變干，靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布)
然後製作油酥。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥面團同樣分成16等份
取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形
將油酥面團放在水油皮面團中心
包起來，收口朝下放置
將包好的面團用擀麵杖擀開成長橢圓形
擀開後，從上而下捲起來
卷好的面團旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）
再次從上而下捲起來
如圖所示，將16份面團全部卷好，並靜置鬆弛15分鍾(記得蓋上濕布或保鮮膜哦)
取一塊靜置好的面團，擀開成圓形(盡量擀成中間厚周圍薄)
將一塊糯米餡放在面團中央，包起來
包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上
在面團表面刷上一層全蛋液
撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）。再靜置15分鍾後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鍾左右，直到表面金黃即可

『捌』 製作蛋撻時豬油的作用是什麼

製作蛋撻時豬油的作用是起酥以及增加香氣。

製作油酥皮都會添加豬油，也就是常說的水油皮。水油皮需要材料高筋粉80克+低筋粉65克+30克糖+豬油50克+60克水一起放入廚師機中。攪拌均勻，至面團能出薄膜，團圓，蓋上保鮮膜室溫靜置鬆弛20分鍾即可。

烤蛋撻注意：

新手最需要注意的就是溫度和時間。我用的是格蘭仕最基礎的烤箱。溫度一般控制在210攝氏度。很多經驗給的溫度是180攝氏度，這個自己調節，但盡量比建議溫度稍高一點，否則蛋撻皮很容易不酥脆。當然這與蛋撻皮是大號小號也是有關系的。

另外，烤的過程中，時間先弄短一點，注意觀察，當出現糖斑的時候，蛋撻就熟了，可以關掉烤箱了。

『玖』 玫瑰鮮花餅的製作方法 水油皮怎麼做

製作原料：
玫瑰餡：玫瑰醬300克、麵粉50克、去皮熟花生仁25克、熟黑芝麻25克、糖適量。
鮮花餅皮油酥：中筋麵粉250克、豬油125克。
鮮花餅皮水油皮：中筋麵粉250克、豬油50克、清水130克(面團要柔軟)、糖30克(直徑5厘米的玫瑰鮮花餅50個左右，做得量少的可以將原料減半)。

製作過程：
1、將50克生麵粉在無油無水的鍋中中小火炒到微黃出香味關火晾涼。
2、將花生和芝麻放入保鮮袋用擀麵杖擀碎成小顆粒，擀碎後花生和芝麻的香味就出來了。
3、將玫瑰醬放入大碗中，然後放入焯好的熟麵粉、花生芝麻碎拌勻。
4、將做好的玫瑰花餡根據下面外皮的數量分成小份，捏成小球的形狀。
5、將水油皮中的原料全部倒入一個小盆中混合後揉成光滑柔軟的面團(一定要柔軟一些，不然後麵包的時候易發硬)，拿出包上保鮮膜餳20分鍾。
6、將油酥裡面的麵粉和豬油倒入干凈的盆中用手將麵粉和豬油搓勻捏合成面團也包上保鮮膜。
7、將水油皮和油酥分成同樣數量的小份。
8、取一個水油皮用手掌壓平捏成成圓皮放入一個油酥。
9、然後將水油皮的四周捏合將油酥包在水油皮的裡面，要包緊。
10、將所有的水油皮和油酥都包好，按照包的順序排列，每包好一個就要蓋上以免外皮發干。
11、取第一個包好的小面團，擀開成長橄欖形，注意不要擀得太薄，以免最後擀成圓皮的時候層太薄破掉。
12、然後從一端向里捲起來，將封口朝下擺到案板上，還是要蓋上以免干皮變硬。
13、按照順序將其全部捲成卷，然後還是按照順序排列。
14、按照先後的順序，取第一個小卷，豎著擀開(還是不要太薄)，還是從一端向里捲起來，將封口朝下擺到案板上，要蓋上以免干皮變硬，將其全部做完按照先後順序排列。
15、取第一個卷了兩次的小卷，豎著壓扁，然後用擀麵杖擀開成中間厚四周薄的圓皮，放上一個玫瑰餡。
16、用手的虎口處或者像包包子一樣將四周收攏捏緊，不要露出玫瑰餡。
17、將封口處沖下放到案板上用手掌輕輕壓平成圓餅狀，玫瑰鮮花餅的生坯就做好了。
18、所有的餅都做好後擺入考盤中，烤箱預熱180度(根據烤箱的溫度)中層烤15-20分鍾，取出晾涼放入盒中密封保存，室溫中可以保存一周。