中式點心油皮粘怎麼辦

⑴ 蛋黃酥怎麼做皮會光滑

食材明細：

高筋麵粉

80克、低筋麵粉

20克、糖分

15克、清水

45克、黃油

30克、蛋黃

10克、低筋麵粉

100克、白油

60克、鹹蛋黃

適量、蓮蓉

適量，甜味

口味，烘焙 ，用時約一小時，
蛋黃酥的做法步驟：
1、黃油室油軟化。
製作水油皮，將麵粉和糖粉混合過篩後砌粉牆。
2、中間加入蛋黃，黃油，加入清水混合。
3、反復揉搓均勻，至面團光滑不粘手狀態。
4、用保鮮膜裹住，安鬆弛一小時以上待用。

5、製作油酥，麵粉過篩後砌粉牆，中間加入白油，反復揉搓均勻，至面團光滑不粘手狀態。
6、用保鮮膜裹住，鬆弛一小時以上待用。
7、咸鴨蛋黃抹些白酒。
8、放入烤箱150度，5-10分鍾。
9、使鹹蛋黃烤出油即可。
10、分餡料：蓮蓉餡（約28克） + 鹹蛋黃一個（約8克）= 36克
用蓮蓉將蛋黃包裹，揉成餡團待用。
11、每個餅皮：水油皮16克 + 油酥12克
做法：
將鬆弛好的兩種面團分割成若乾等份（每個分量為：水油皮面團16克、油酥面團12克）。
12、將水油皮面團16克壓扁後，將分好的油酥面團12克包起來。
13、捏緊介面揉成團，即成油酥皮。
14、將油酥皮用擀麵棍擀長，然後捲起來，再往長的方向擀，仍然擀長，再捲起來，成劑子，如圖17-20，再靜置鬆弛10分鍾左右。
15、將劑子放平用擀麵杖擀成圓片。

16、包入蓮蓉蛋黃餡團，逐漸收口，將底部封嚴不要露餡。
17、翻過來整好呈圓球形。
18、最後擺入烤盤，放進預熱好的烤箱。
19、200度，烤20分鍾，即可出爐。

⑵ 自製月餅的油皮和酥皮都怎麼做酥皮起酥不好的原因

中秋節即將來臨，很多喜歡烘焙的人開始手工製作月餅了，無論是五仁月餅還是酥皮月餅。那麼，自製月餅的油皮和酥皮都怎麼做？為什麼酥皮起酥不好？
自製月餅的油皮和酥皮都怎麼做
酥皮月餅的製作食材：

1、水油皮：麵粉，120克，白糖，20克，酥油50克，熱開水，50ml。

2、油心：，麵粉，80克，酥油，40克，餡料：用豆沙等等。酥皮月餅的做法詳細步驟：

1、將水油皮的材料混合揉20分鍾左右直至面團表面光滑，放冰箱冷藏半小時。

2、將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。

3、半小時後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在面板上撒上乾麵粉，將面團做折疊擀成薄片，盡量薄然後捲起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴)，包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱,刷上蛋液，20～25分鍾後。
酥皮月餅好吃嗎
酥皮月餅是一道中秋節甜品，主料是低筋麵粉、豬油，配料是水等，調料是糖等。該甜品主要通過烘培的方法製作而成。

所屬菜系：甜品。

所屬類型：甜品小食。

基本特點: 皮酥酥的，一層一層的。

自製酥皮月餅保存方法
常溫保存，一兩天吃完。

如果吃不完的月餅並不是很多，可以計劃在一兩天內吃完，那就完全沒什麼擔心的，常溫下保存即可。注意通風、透氣、在乾燥的地方就行。適當拿保鮮袋密封一下，防止蚊蟲偷吃，破壞。如果你特別愛吃，即可吃月餅當早餐，也是非常不錯和別具風味的。

冰箱冷藏保存，保質期內吃完。

如果你家親朋好友及關系非常好，各種送來送去的月餅最後在家長留下了很多，根本吃不完。當然能夠處理的處理一些，要留下自己吃的就要好好保存。這個時候由於保存的時間比較長，就最好保存到冰箱，放到冷藏里即可，只要注意不要過保質期就可以。不要放冰凍，冰凍容易改變月餅的原有的味道。

獨立保存，不然冰箱里菜或水果混在一起。

我們的冰箱里往往會放很多的額東西需要冷藏的，特別中秋時節，夏天剛剛結束，還是很熱的。冰箱里的東西特別多。那麼，月餅就盡量獨立包裝有自己獨立的空間來保存，盡量保證不要跟其他事物串味就行，不然，就一點都不好吃了。而且會影響到其他的事物。

為什麼做的酥皮起酥不好
中式的酥皮點心一般要用到豬油，豬油的起酥效果最好。做出的點心層層起酥，酥得滿地掉渣啊!

但是外面賣的酥皮點心用起酥油比較多，很少用豬油的，起酥油含反式脂肪，對人體有害，容易引起血粘度高、血栓、動脈硬化等。所以吃著還是有些不放心，為了健康還是自己做比較好。糖和油的量都可以自己控制，這樣不至於太甜，太油膩。

1.請根據自家烤箱調整溫度和烘烤時間

2.做這種蘇式月餅，需要足夠的耐心，手法也很重要。在做油皮和油酥的時候，速度要快，因為手溫太高或是揉得太久，油會析出來，影響面團效果。

3.此配方是做18個50克的酥的量。可以自己根據比例調整用量。

⑶ 中式酥皮點心最後擀皮包餡時，麵皮不是粘在擀麵棍上就是粘在案板上，往下揭時麵皮就破了，怎樣才能不粘

都說是酥皮點心了，沒有油就不會酥的呀。在案板是抹一點有，另外還要在點心上刷一點油，之後才可以擀。而且要輕輕擀，不能太用力，否則點心會發硬

⑷ 點心皮怎樣做柔和，酥脆

酥皮點心是中式點心中的一大種，分明酥和暗酥。明酥從表面可以看到清晰的層次，暗酥是看不到的。為了使酥皮點心層次更好，在製作酥皮點心時應該注意以下3點：

1. 首先要控制好油皮面團的軟硬度，在允許的情況下盡量加入水，使面團柔軟；

2. 其次油皮面團要揉的表面光滑，油皮面團與油酥面團的軟硬度要一致；

3. 最後烤制的時候溫度要高一些。

   傳統的酥皮點心一般是用豬油製作，豬油比黃油和素油開酥效果好，但是掌握這三個關鍵點，用素油同樣能做出層次分明酥脆的酥皮點心，比豬油和黃油更健康呢！

⑸ 用水油麵團包出的酥皮點心為什麼不軟

做油酥的麵粉蒸面影響麵粉水分，你可以將麵粉烤一下降低筋力。油酥面團最好用固態油調制。開酥操作多重復幾次。烤制的時候火候時間也要掌握好。中式的酥皮點心一般要用到豬油，豬油的起酥效果最好。<綠豆酥br>
1.先製作綠豆餡：脫皮綠豆洗凈，放入高壓鍋中，加入少量水，高壓鍋壓10分鍾。水沒過綠豆1厘米就可以了，否則水份太多炒餡的時間就會很長。
2.時間到取出煮熟的綠豆用絞肉機絞一下，放入不粘鍋，加玉米油、糖、鹽，不斷翻炒。糖的量可以根據自己喜歡增減。鹽的加入是為了增加甜味的口感，同時使甜味沒那麼膩，這是做甜品的一個小秘訣，很多朋友都不知道的。嫌麻煩的也可以不用絞肉機絞碎，後面炒的過程也會逐漸變成綠豆沙，千萬別用破壁機或者料理機打啊，水分少的情況下會很黏，機器的刀片轉不動，會把電機燒掉，切記！
3.炒至綠豆成很細膩的泥，成團狀，並且不沾鍋鏟就可以了，晾涼，放保鮮袋裡冰箱冷藏一夜備用。
4.製作油酥皮：月餅用小麥粉稱重，加入玉米油，攪拌成面團。蓋保鮮膜冰箱冷藏備用。
5.製作水油皮：混合全部水油皮材料揉勻。水油皮要多揉一會兒（我揉了約20分鍾），我用麵包機揉的，最好揉出膜。蓋保鮮膜，餳面至少15分鍾。餳面很關鍵啊，餳面是為了使水皮更有彈性，筋度更好，不容易破酥。
6.從冰箱取出綠豆泥室溫回溫，捏成25克一個的圓球。
7.製作酥皮：先把水皮分成15克一個，油酥分成約10克一個，分別搓圓。
8.取一個水皮，按平，包入油皮。
9.用水油皮把油酥包起來，像包包子那樣，收口捏緊，搓圓，收口朝下。
10.包好的酥皮，用擀麵棍輕輕擀成牛舌狀，長度約20cm，注意不要擀破皮，用力要均勻，從面團中間用力，上下擀，厚度盡量保持一致，從一端向另一端捲起。
11.卷好後蓋上保鮮膜鬆弛一下，避免乾燥。
12.按次序取第一個卷好的卷，按扁。
13.再次擀長，長度約20cm以上，注意，不要擀得太寬了。
14.然後像剛才那樣從一頭像另一頭捲起，蓋保鮮膜鬆弛。
15.按次序，取一個小卷，中間用手指按壓一下。
16.兩端向中間折。
17.按扁，擀圓。
18.包餡：包入一個綠豆沙餡，用虎口慢慢的收口，收緊，整圓。
19.收口朝下擺放。
20.每個稍微按扁些。
21.烤箱預熱上管180度，下管160度，烤20-25分鍾（溫度和時間僅供參考，因為各烤箱溫度不同），注意觀察，表面上色情況。