綠豆酥中的油皮用什麼油好吃

⑴ 綠豆酥的做法和配方竅門

主料2人份
麵粉320克
綠豆200克
輔料
椰蓉50克
雞蛋黃1個
水100克
白糖90克
玉米油110克
步驟1

綠豆提前浸泡一晚，放入高壓鍋，加3倍的水煮壓半小時
步驟2

煮熟後倒出，放入料理機，加糖打成泥
步驟3

不粘鍋烤盤放入10克玉米油，電磁爐開小火，倒入打好的綠豆泥翻炒，炒幾分鍾後倒入椰蓉
步驟4

炒勻，炒至略干即可
步驟5

油皮和油酥面都和好，油皮：麵粉200克、玉米油55克、白糖40克、水100克；油酥：麵粉120克、玉米油55克，油皮要使勁多揉一會兒，油酥揉均勻即可
步驟6

油皮和油酥都分成16個小劑子
步驟7

一個油皮包入一個油酥
步驟8

包好，收口向下擺好，無需餳，直接再從第一個開始包的操作
步驟9

每個劑子先擀長
步驟10

捲起，再擀長，捲起，此過程走三遍
步驟11

最後全部卷好
步驟12

把面劑子擀成圓餅，包入綠豆餡，炒好的綠豆餡先提前揉成圓球，比較好包
步驟13

團好
步驟14

壓扁成1厘米厚的小餅，放入烤盤上
步驟15

塗上蛋黃液
步驟16

放烤箱中層，上下火，190度，20分鍾
綠豆酥成品圖
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烹飪技巧
烤箱時間根據自家烤箱設定

⑵ 軟皮綠豆酥的做法，軟皮綠豆酥怎麼做好吃，軟皮

1.主料中是油皮的材料，中粉+玉米油放到盆中，倒入沸水，攪成面團備用。【中粉300克、玉米油65克、沸水175克】

2.油酥中材料裝盆，混合成團。【中粉200克、玉米油85克】

3.把油皮分割成每個20g，油酥每個分成10g

4.油皮包好油酥

5.按扁

6.擀成舌頭狀再捲起備用。盡量擀長點，層次會比較分明。

7.把卷好的面卷，一邊折到2/3處，另一端再折起來，然後擀成麵皮。因為用開水活的油皮很軟，就省去重復擀開、捲起的步驟。

8.擀成麵皮

9.包上紅豆沙餡

10.收口向下

11.放到烤盤上，表面刷蛋黃液。

12.烤箱180度預熱後，烤20分鍾即可。

13.出爐。

⑶ 請問，綠豆酥的做法。

要做兩個面團油皮和油酥

原料：
A油皮：低粉300克，豬油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍遜）70克，糖40克，鹽3克，奶粉15克，雞蛋1個，水100克。

B油酥：低粉180克，豬油90克，綠豆餡300克。

油皮製作：
低粉過篩入容器
加入雞蛋和清水，加入豬油，鹽，糖，奶粉攪拌
攪拌成光滑面團取出裹保鮮膜放置一旁

將B材料混合攪拌成面團
將攪好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小時
冷藏結束，將油皮油酥取出各分成32等份
將油酥放在油皮上
用油皮包裹油酥，包好滾圓
將面團擀長，捲起
捲起後再次擀長，捲起
捲起後壓扁，擀圓

包入綠豆沙餡，包口沖下，單手整型法，整圓、烤盤鋪油紙，放入點心，用刀在點心上方劃十字口
畫十字口後點心上面刷蛋黃液
灑上一些熟的黑芝麻
灑好黑芝麻後烤箱預熱180度20分鍾左右完成

⑷ 好吃的酥脆綠豆酥怎麼做好吃又簡單，做法

• 主料

• 低筋麵粉

  300克

• 輔料

• 白砂糖

  120克

• 奶粉

  60克

• 水

  50克

• 油

  30克

• 蛋黃

  1個

• 黑芝麻

  適量

• 綠豆泥

  適量

• 步驟

• 

  15.200度，20分鍾即可，出爐

⑸ 做綠豆酥可以用植物奶油嗎

製作綠豆酥主要使用就是植物油

方法：1/6 分步閱讀
水油皮需要的材料混合均勻，揉成光滑面團，把水油皮、油酥面團均分32份


2/6
水油皮包裹油酥底部封好口，底部朝下放，靜置10分鍾


3/6
把醒好的面團由中間開始擀，擀成牛舌狀


4/6
醒好的面團由中間部分開始，擀成長條狀


5/6
把折好面團擀薄放綠豆餡，底部收口把餡包好


6/6
包好的綠豆酥稍稍壓扁，進烤箱170度20分鍾即可


注意事項
烘烤時的溫度時間，還是要結合自己烤箱情況。

油可以換成葵花籽油或是其他沒有特殊氣味的植物油。

⑹ 怎樣做的綠豆酥才好吃

1、綠豆加適量的水，放高壓鍋壓熟
2、將煮好的綠豆用勺子壓碎。鍋中加入少量的植物油，倒入綠豆，加入適量的糖，炒至綠豆抱團
3、將炒好的綠豆分成等量的小分
4、發面：和油皮和油酥油酥：用油和面，可根據麵粉的量適當的加植物油。油皮：面、水和植物油。加植物油的目的是為了讓面更軟，吃起來更酥。
5、油酥和油皮分成等量的小分
6、油酥用油皮包裹好，壓成小餅
7、將壓好的餅壓成長舌狀
8、捲起，醒十分鍾
9、將醒好的皮包上綠豆餡
10、表面刷上蛋液，撒上適量的芝麻，送入烤箱。150度，三十分鍾
11、取出放涼即可

⑺ 酥皮綠豆酥的做法，酥皮綠豆酥怎麼做好吃，酥皮

• 主料

• 麵粉

  500克

• 綠豆

  200克

• 輔料

• 糖

  50克

• 奶粉

  50克

• 芝麻

  適量

• 雞蛋

  1個

• 步驟

• 

  14.這是烤好的成品

• 小貼士

• 綠豆先用鐵鍋干炒，可以減少水煮的時間。

⑻ 綠豆酥的做法

原料：
水皮、中筋麵粉200克、溫水90克、糖20克。油皮：中筋麵粉160克、豬油80克。
餡料：50克干綠豆、50克糖，50克熟麵粉。
份量：20個。
特色：超火的街頭小吃。
1、先做餡料，綠豆浸泡上一夜。
2、放入高壓鍋中，加入水，高出綠豆表面1厘米左右，蓋上鍋蓋，20分鍾後，燜10分鍾，待氣排完。其間，可以炒麵粉，小火把麵粉炒得微黃，就成了熟麵粉了。取出綠豆，如果有多出的水，倒掉水，不用過濾。
3、加入糖，趁熱拌勻。
4、再加入熟麵粉。
5、拌均勻，成綠豆團，冷藏待用。
6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面團，多抓搓，讓其有韌性。
7、再做油皮。麵粉+油，抓成團。油皮多搓揉，使其顏色變淺。
8、做好的水皮和油皮，兩種皮都需要多搓揉，分別用保鮮袋裝起來，靜置半小小時，再搓揉至光滑。
9、把水皮、油皮、餡分小劑，水皮17克一劑、油皮12克一劑、餡12克一劑。
10、取一水波，包住一油皮，封口。
11、擀成長橢圓形。
12、從上面往下面卷。
13、將捲起來的面卷90度轉向。
14、繼續擀成長橢圓形，再捲起來。
15、再稍擀開一下，大概成圓形，放入餡。
16、包起來，封口向下，略壓扁一點。
17、放入烤箱。
18、烤箱預熱185度，中層，22分鍾。因餅的大小和烤箱溫度有差異，時間可能不一定都是22分鍾，注意表層微微有點發黃即可。 原料：
1、油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，效母3克，鮮牛奶15克，雞蛋1個，水90克（要用溫水45度左
右）。
2、油酥：低粉180克，花生油90克。
3、綠豆餡1500克，綠豆餡和綠豆酥比例2：1這樣皮薄餡大更加香酥
做法：
1、製作油皮：先將花生油、鮮牛奶、雞蛋、糖和水混合均勻，然後加入麵粉中活均勻，並揉制充分讓其有足夠韌性。
2、製作油酥：將低粉和花生油活均勻。
3、將做好的油皮和油酥覆蓋保鮮膜或濕布，餳面30-40分鍾。
4、用餳好的油皮包住油酥，均勻擀開使油酥均勻分布在油皮中間。然後像疊被子一樣疊起並再次均勻擀開。
5、從長側緊密捲起，搓至拇指粗細方可，最後用刀切成拇指長短的劑子待用。
6、將劑子用力壓薄，包入綠豆餡，收口捏合，並使其麵皮均勻分布在綠豆陷周圍；封口向下放中坯稍整形。
7、將烤盤刷花生油預熱排入烤盤，最後餳發15分鍾。
8、烤箱260度預熱，中層10分鍾後，翻鍋（就是將綠豆酥的底和頂反轉，這樣有利於烤制均勻）再烤制5分鍾後待表層微微有點發黃，出爐稍涼即可食用。 原料：
1、油皮：低粉300克，黃油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍遜）70克，糖40克，鹽3克，奶粉15克， 雞蛋1個，水100克。
2、油酥：低粉180克，豬油90克，綠豆餡300克。
做法：
要做兩個面團油皮和油酥。
1、製作油皮：將麵粉和糖混合均勻，中央開窩，加入豬油和水，先將豬油和水混合均勻，然後將麵粉一點點撥入，揉成均勻的面團；
2、製作油酥：將低粉和豬油拌合成團；
3、將做好的油皮和油酥面團覆蓋保鮮膜或濕布，餳面30分鍾；
4、用餳好的油皮包住油酥，收口朝下均勻擀開成長方形，左右分別折向中央，再對折，形成「四折」，蓋上濕布餳發10分鍾；
5、取出，重復步驟4的四折的動作，蓋上濕布餳發10分鍾；
6、取出，再擀薄擀開，從長邊一端開始緊密捲起，均勻分切7等份，蓋上濕布再餳發20分鍾；
7、將面劑子輕輕擀開擀薄，包入綠豆餡，收口捏合，將多餘麵皮去除不要；
8、將生坯稍整形後，排入烤盤，最後餳發15分鍾，刷蛋黃液；
9、烤箱190度預熱，中層25分鍾後，即可食用。 食材用料： 高筋麵粉160克（水油皮） 豬油50克（水油皮）相剋食物 普通麵粉150克（油酥） 豬油70克（油酥）相剋食物 綠豆沙 細砂糖25克（水油皮） 水80克（水油皮） 芝麻（表面裝飾）相剋食物 全蛋液（20個的料）（表面裝飾） 菜譜做法： 1.取綠豆沙400克分成20份 2.製作水油皮：高筋麵粉 細砂糖 豬油50克 水80克左右先調成雪片狀 3.反復揉面，揉成水油麵團 4.普通麵粉 豬油70克用手搓揉 5.反復搓揉成油酥面團 6.把水油麵團和油酥面團用保鮮膜包好鬆弛20分鍾左右 7.將鬆弛好的水油麵團和油酥各分成平均的10份 8.把一份水油麵擀圓皮包入油酥 9.包入後滾成球型狀 10.用（8），（9）的方法把所有面團做完 11.取一份包好的面團 12.擀成長條形的薄皮 13.把一頭緊緊地從下往上卷 14.直到全部卷完 15.把一個卷從中間等分的切開 16.把切開的卷立起來後按扁 17.把按扁的卷擀成圓皮 18.把一份綠豆餡包在裡面 19.收口後，收口向下放入墊好油紙或硅膠墊的烤盤，照此方法把20個做完（我烤了兩盤） 20.把做好的綠豆酥表面刷上全蛋液 21.在包好刷上蛋液的綠豆酥上撒上芝麻 22.烤箱預熱到170度，上下火烤18分鍾表面金黃就可以了

⑼ 綠豆酥怎麼做

1、油皮：低粉300克，黃油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍遜）70克，糖40克，鹽3克，奶粉15克， 雞蛋1個，水100克。

2、油酥：低粉180克，豬油90克，綠豆餡300克。

做法：要做兩個面團油皮和油酥。

1、製作油皮：將麵粉和糖混合均勻，中央開窩，加入豬油和水，先將豬油和水混合均勻，然後將麵粉一點點撥入，揉成均勻的面團；

2、製作油酥：將低粉和豬油拌合成團；

3、將做好的油皮和油酥面團覆蓋保鮮膜或濕布，餳面30分鍾；

4、用餳好的油皮包住油酥，收口朝下均勻擀開成長方形，左右分別折向中央，再對折，形成「四折」，蓋上濕布餳發10分鍾；

5、取出，重復步驟4的四折的動作，蓋上濕布餳發10分鍾；

6、取出，再擀薄擀開，從長邊一端開始緊密捲起，均勻分切7等份，蓋上濕布再餳發20分鍾；

7、將面劑子輕輕擀開擀薄，包入綠豆餡，收口捏合，將多餘麵皮去除不要；

8、將生坯稍整形後，排入烤盤，最後餳發15分鍾，刷蛋黃液；

9、烤箱190度預熱，中層25分鍾後，即可食用。

食材用料：高筋麵粉160克（水油皮）豬油50克（水油皮）普通麵粉150克（油酥） 豬油70克（油酥） 綠豆沙 細砂糖25克（水油皮） 水80克（水油皮） 芝麻（表面裝飾）全蛋液（20個的料）

• 1.取綠豆沙400克分成20份

• 2.製作水油皮：高筋麵粉 細砂糖 豬油50克 水80克左右先調成雪片狀

• 3.反復揉面，揉成水油麵團

• 4.普通麵粉 豬油70克用手搓揉

• 5.反復搓揉成油酥面團

• 6.把水油麵團和油酥面團用保鮮膜包好鬆弛20分鍾左右

• 7.將鬆弛好的水油麵團和油酥各分成平均的10份

• 8.把一份水油麵擀圓皮包入油酥

• 9.包入後滾成球型狀

• 10.用（8），（9）的方法把所有面團做完

• 11.取一份包好的面團

• 12.擀成長條形的薄皮

• 13.把一頭緊緊地從下往上卷

• 14.直到全部卷完

• 15.把一個卷從中間等分的切開

• 16.把切開的卷立起來後按扁

• 17.把按扁的卷擀成圓皮

• 18.把一份綠豆餡包在裡面

• 19.收口後，收口向下放入墊好油紙或硅膠墊的烤盤，照此方法把20個做完（我烤了兩盤）

• 20.把做好的綠豆酥表面刷上全蛋液

• 21.在包好刷上蛋液的綠豆酥上撒上芝麻

• 22.烤箱預熱到170度，上下火烤18分鍾表面金黃就可以了