油皮加澱粉有什麼作用

❶ 做涼皮放澱粉起什麼作用

做涼皮放澱粉起增筋作用，使涼皮呈現透明狀，加鹼增加涼皮筋道，加鹽是為了增強涼皮筋性。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。因原料、製作方法、地域不同，有熱米(面)皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。

准備食材：高筋麵粉、米醋、植物油、鹽、黃瓜等等;准備一個盆，將高筋麵粉放進盆里，然後在加入適量的水，在加水的時候要邊加邊攪拌，是不能加太多，攪拌的時候看到沒有麵粉了即可，變成麵糊之後在攪拌一分鍾，准備一個盤子，將盤子底部抹一層油，然後在用勺子倒一層麵糊放盤底，要充分攤開像一張紙一樣。

然後在准備一口鍋，鍋里加水，在准備一個架子，將裝有麵糊的盤子放在架子上，然後蓋上鍋蓋把麵糊蒸熟，燜個2~3分鍾即可，把盤子取出往盤子上撒一些涼水，就可以把蒸熟的一層涼皮撕下來，然後在用刀把一張涼皮切成一條一條的，接著放進盆里，在加入適量的鹽、米醋、適量的生抽等等，在把黃瓜切成絲加進盆里用手抓勻即可享用。

❷ 涼皮裡面加澱粉起什麼作用

起到增筋的作用。涼皮就是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，澱粉的純度越高，涼皮品質越好。涼皮是起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，流行於中國北方地區。涼皮因原料、製作方法、地域不同，有麻辣、酸甜、香辣等各種口味。

涼皮做法：麵粉半斤，最好用高筋麵粉，加入紅薯澱粉20g和鹽7g，緩慢倒入半斤水，一邊倒，一邊用筷子攪拌。用筷子順著一個方向不斷攪拌麵糊，直至麵糊變得順滑，沒有麵疙瘩。再倒入半斤水，順著之前的方向攪拌均勻。麵粉和水的比例是1：2，讓麵糊呈柔和的線狀流下。

圓盤上刷油，舀一勺面漿，均勻平鋪開來，攤的時候盡量薄點，口感更好。鍋中燒開水，放入圓盤，蓋上鍋蓋，大火蒸3—5分鍾即可，視涼皮厚度而定。模具自然冷卻或泡下冷水，揭下涼皮後改刀切成條狀即可。

撈汁涼皮做法：先將涼皮放入清水中過涼撈出，再倒入適量的香油拌勻，豆芽焯水，黃瓜切條。加入切好的小香蔥段和香菜段，蒜泥和小米辣，再加入涼拌撈汁或者適量醋和生抽、油辣椒即可。熱鍋涼油，加入干辣椒和黑芝麻，煸炒至變色，將炸好的干辣椒連著油澆在涼皮上即可完成。

❸ 為什麼和面時要加澱粉起什麼作用

加澱粉可以起到粘合的效果，使面更勁道

❹ 為什麼做飯有時要放澱粉澱粉的作用是什麼

加澱粉是為了煮出來的食物口感更好，不丟失風味。

玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉，經過油炸後，口感比較酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜餚，都可以加入玉米澱粉掛糊。在滑炒、爆等烹飪方式中，雞、鴨、鵝的細嫩部位，豬肉、牛肉、羊肉都適合用玉米澱粉上漿，烹調出來的食物十分爽滑可口。

而土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。

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用澱粉時控制油溫十分重要。烹調上漿的菜餚時，油溫太高，澱粉容易黏結成塊；油溫太低，澱粉容易與原料脫離，也就失去了保護層的作用，所以最好在有少量油煙出現時下鍋。

而在掛糊煎炸時，追求的是焦黃鬆脆，這時就需要油溫高一些，油煙大量出現時下鍋為最佳時機；勾芡時也要掌握好時機，太早容易發糊黏鍋，太晚又會分布不勻，需要靈活運用。

澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有：各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

❺ 澱粉對於做菜很重要，放入澱粉都有哪些好的作用

澱粉，主要用於增稠、腌制、糊化等，廣泛用於烹飪。在我們生活中，最常用的三種澱粉主要是：玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉。不同類型的澱粉有不同的用途，澱粉沒有好壞之分。額外的幾種澱粉特點和用途：小麥澱粉特點：細白，透明度好，小麥澱粉又稱成粉，是一種無筋麵粉。常用於製作廣東點心，如水晶蝦餃、水果粉、香腸粉等。

馬鈴薯澱粉的特點：質地細膩、透明、粘性強，馬鈴薯澱粉是一種很好的增稠劑，用於製作醬料，可使醬料色澤透明、有光澤，看上去很有食慾。用於腌制各種肉類，如肉絲、肉片等，能很大程度上鎖住肉中的水分，使肉製品口感滑嫩。綠豆澱粉的特點：吸水性小，粘腳，潔白而有光澤，綠豆澱粉的膠質性能較好，製成涼粉後光滑可口。在烹調中也可作為增稠劑，幫助軟化物料的質地，增稠湯汁，但綠豆澱粉比其他澱粉貴，所以很少用來增稠湯汁。

❻ 裹澱粉油炸有什麼好處 裹澱粉油炸的作用

1、澱粉是從土豆、玉米等中提取的高粘度的物質，其作用就是靠其遇水化開後，遇熱就會發揮粘性，變成粘稠糊糊的，把別的東西包裹上或是把湯變粘合了。而麵粉也有一定的這個作用，但沒有澱粉強。

2、因此用澱粉炸後外皮脆酥，薄脆勻，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。

❼ 做涼皮放澱粉起什麼作用

做涼皮是我來了使涼皮呈現透明狀。加鹼增加涼皮筋道，加鹽是為了增強涼皮筋性，

在做涼皮的時候我們通常都會加入一些澱粉，那麼你知道為什麼要加澱粉嗎？下面我們就來說說做涼皮放澱粉起什麼作用。

詳細內容

• 01

  利用澱粉做出來的涼皮太過柔軟，吃起來沒有一點口感，沒有感覺，而麵粉做出來的涼皮，可以通過用手拉伸知道，麵粉做出來的涼皮彈性很強，而且偶爾還發現，有一種高筋麵粉更適合做涼皮，高筋麵粉做出來的涼皮吃起來筋道十足，吃起來非常的爽，所以做涼皮還是要選用高筋麵粉，在家做涼皮時，用麵粉好還是用澱粉好，很多人弄錯，難怪不筋道。

• 02

  准備食材：高筋麵粉、米醋、植物油、鹽、黃瓜等等；准備一個盆，將高筋麵粉放進盆里，然後在加入適量的水，在加水的時候要邊加邊攪拌，是不能加太多，攪拌的時候看到沒有 麵粉了即可，變成麵糊之後在攪拌一分鍾，准備一個盤子，將盤子底部抹一層油，然後在用勺子倒一層麵糊放盤底，要充分攤開像一張紙一樣。

• 03

  然後在准備一口鍋，鍋里加水，在准備一個架子，將裝有麵糊的盤子放在架子上，然後蓋上鍋蓋把麵糊蒸熟，燜個2~3分鍾即可，把盤子取出往盤子上撒一些涼水，就可以把蒸熟的一層涼皮撕下來，然後在用刀把一張涼皮切成一條一條的，接著放進盆里，在加入適量的鹽、米醋、適量的生抽等等，在把黃瓜切成絲加進盆里用手抓勻即可享用。

• 04

  冬天吃麵皮能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。

• 05

  因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。

❽ 餃子皮為什麼要加澱粉

餃子皮本身具有一定黏性，往餃子皮中加一些澱粉，可以將餃子皮分離開，不容易變形，其次澱粉具有很好的吸收膨脹性，適量撒在餃子皮上，可以增加餃子皮彈性與透明度，降低其凍裂率。

其實麵粉中含有一定量的澱粉，這些澱粉已經足夠製成餃子皮了，添加澱粉只是為了防止餃子皮沾到一起，所以說製作餃子皮的時候，澱粉的量適量就可以了，不需要放太多，太多反而不利於製作餃子皮。

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相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。

❾ 澱粉有什麼作用

澱粉有什麼作用

澱粉有什麼作用，玉米澱粉是大家熟悉的烹飪用品，中國人澱粉的消耗量是世界上最高的，但是澱粉對人體可能會造成消化不良，土豆和紅薯都是澱粉類食物，以下詳細介紹澱粉有什麼作用。

澱粉有什麼作用1

一、作用

1、為人體提供的能量

2、澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖，然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸又和酶結合生成乙醯輔酶A。然後進入檸檬酸循環圈。

先生成檸檬酸。檸檬酸循環圈裡面每消耗一個葡萄糖，生成6個NADH，2個FADH2 （電子載體）。然後在線粒體膜結構內這些電子通過ATPase生成大量的ATP，能量。

二、用途：

在日常生活中，澱粉主要用於勾芡、上漿、掛糊。炒雞蛋時，在雞蛋中加入少量水澱粉（澱粉兌水）可以使炒出來的雞蛋更蓬鬆、口感更好。

還可以用澱粉自製漿糊，在年前貼春暉的時候用，比買來的漿糊好用。

澱粉分類：

1、生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉。

2、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，以荷蘭風車牌最佳，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

3、甘薯澱粉——也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。

4、木薯澱粉——也叫泰國生粉。台灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以台灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。

5、玉米澱粉——供應量最多的澱粉，但不如土豆澱粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。

6、小麥澱粉——也叫澄粉、澄面。特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。一般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等。

7、綠豆澱粉——最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

8、藕澱粉——是一種不帶麩質的粉末，用乾燥的蓮藕磨成，在中菜及日本料理中作為稠化劑使用。

9、荸薺澱粉——荸薺名馬蹄，又名烏芋、鳧茨、地栗。它屬莎草科多年生草本植物。原產中國，長江流域以南各省均有栽培，以廣西桂林為著名產地。它 是桂林的特產，產在地里的水果。

澱粉有什麼作用2

一、過量食用澱粉有什麼危害

土豆中的澱粉含量很高，澱粉在經過腸道細菌的發酵之後，會產生大量的氨氣、硫化氫，食用過多會導致一時無法排出去，就容易積聚在腸道內，從而引起胃腸道的脹氣。土豆的含水量高達76%以上，真正的澱粉含量卻不到20%，其中還含有能夠產生「飽腹感」的「膳食纖維」。

另外，土豆含有大量的維生素B、C和各種礦物質，能夠做到各方面補充你的營養並且提高新陳代謝。所以，用土豆來代替主食確實具有減肥的效果，只要注意適量吃是不會發胖的。但是，如果在主食正常食用量的情況下，再吃較多土豆，那容易引起能量攝入過多，導致體重增加。

土豆的主要成分是澱粉，吃太多，澱粉在胃裡經胃酸消化，酸水是胃酸和澱粉或者糖類的混合液。馬鈴薯中含量豐富的澱粉，馬鈴薯本身就具有很高的血糖生成指數：所以大量含澱粉的碳水化合物在人體內快速轉換成糖分進入血液。

二、吃澱粉有什麼好處

1、提高免疫力

銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

2、健脾

適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。

3、解毒

有助肝臟解毒。清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

4、通便

促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便乾燥。可以潤滑腸道，刺激排便。保持腸內糞便濕潤，以利通便。

5、降糖消渴

對糖尿病有輔助治療作用。有降低血糖的作用，促進糖分分解，具有使過剩糖分轉化為熱量的作用，改善體內的脂肪平衡。延緩腸道對葡萄糖的消化吸收，從而使血糖降低。對糖尿病有預防作用。

6、抗衰抗輻射

具有極強的清除自由基的能力，有抗輻射、預防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。

澱粉有什麼作用3

1、澱粉的簡介

澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈，也用於調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、葯物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62%～86%，麥子中含澱粉57%～75%，玉蜀黍中含澱粉65%～72%，馬鈴薯中則含澱粉超過90%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。

食物進入胃腸後，還能被胰臟分泌出來的唾液澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物。支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造（精整)等。

1、澱粉的種類

勾芡用的澱粉，又叫做團粉：

是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60攝氏度左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。

綠豆澱粉

綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

馬鈴薯澱粉

馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。

小麥澱粉

小麥澱粉是麥麩洗麵筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。

甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉澱而成。

此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。

2、澱粉的熱量表

營養素含量（每100克)

熱量（大卡)366.00

碳水化合物（克)89.30

脂肪（克)0.70

蛋白質（克)0.20

3、澱粉的功效

澱粉的功效：補中和血、寬腸胃、益氣生津、通便秘。

4、澱粉的營養價值

由於用芡粉所做的漿、汁、粉、糊、芡的處理，還可起到保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。

2、澱粉的選購

選購注意事項：

1、顏色與光澤：澱粉的色澤與澱粉的含雜量有關。品質優良的澱粉色澤潔白，有一定光澤；品質差的澱粉呈黃白或灰白色，並缺乏光澤。

2、氣味：品質優良的澱粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、霉味及其他不良氣味。

3、干度：澱粉應該乾燥，手攥不應成團，有較好的.分散性。

4、斑點：澱粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質所造成的，斑點的多少表明澱粉的純凈程度和品質的好壞。

3、澱粉的保存

澱粉是一種極易變質的商品，在保存時必須注意以下事項：

1、防潮濕：澱粉容易吸濕膨脹甚至腐敗發霉。因此，在保存過程中必須保持乾燥，防止潮濕。如果在高濕度情況下再遇到高溫度，澱粉就有發生糊化的可能。所以一般室內溫度應保持在15攝氏度以下，相對濕度不超過70%為宜，並注意通風。

2、防止異味：由於澱粉吸水性很強，在吸濕的同時，吸收異味的性能也很強。所以，保存時應該防止與有異味的商品存放在一起。如果沾染上異味，可以進行晾曬，以減輕或消除異味。

4、澱粉的烹飪技巧

勾芡，就是在菜餚接近成熟時，將調勻的澱粉汁淋在菜餚上或湯汁中，使菜餚湯汁濃稠，並粘附或部分粘附於菜餚之上的過程。勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用於滑、熘、炒等烹調技法。這些烹調方法的共同特點是：旺火速成。

用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。但是由於烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜餚看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。

勾芡一般用兩種方法。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「對汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種是單純的澱粉汁，又叫「濕澱粉」，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法：

糊交一般用於熘、滑、燜、燴方法烹制的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鯉魚等。

包芡一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留鹵汁。

流芡粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。

奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用於燴燒的菜餚，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。

5、勾芡的作用

由於菜餚各自不同的風味要求，勾芡主要有以下作用：

1、增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁。一般炒菜中的鹵汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會產生「不入味」的感覺。勾芡後，芡汁的糊化作用增加了鹵汁的粘稠度，使鹵汁能夠較多地附著在菜餚之上，提高了人們對菜餚滋味的感受。

2、勾芡後，由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜餚色澤更加光亮美觀。

3、菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜餚具有保溫性，延長了菜餚的冷卻時間，有利於食客進食熱菜餚。

4、芡汁勾入菜餚中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點，又使菜餚形體飽滿而不易散碎。

6、不同澱粉的特點

1、土豆澱粉黏性足

絕活：腌肉、製作醬料和勾芡。

土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。土豆澱粉是變性澱粉，是一種良好的增稠劑，被廣泛用於醬類食品中。並且，它的透明度高，製作出的醬料色澤通透，看上去更有食慾。

2、玉米澱粉吸濕性強

絕活：掛糊上漿。

玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉，經過油炸後，口感比較酥脆。

所以，需要油炸、有酥皮的菜餚，都可以加入玉米澱粉掛糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹飪方式中，雞、鴨、鵝的細嫩部位，豬肉、牛肉、羊肉，以及魚、蝦、蟹等海鮮、河鮮都適合用玉米澱粉上漿，烹調出來的食物十分爽滑可口。

3、木薯澱粉彈性好

絕活：製作布丁、甜點等。木薯澱粉在加水遇熱煮熟後，呈透明狀，口感帶有彈性，一般多用於做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工製成的。

4、 紅薯澱粉吸水能力強

絕活：做點心、粉絲、粉皮等。紅薯澱粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化後黏度較難控制，所以多用於製作中式點心，如山粉餃。由於口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它製作的。紅薯澱粉同樣可以用於油炸，腌好的排骨沾上粗粒紅薯澱粉，油炸後，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食慾。

❿ 做鮮面條時，在麵粉中加澱粉起什麼作用

可以增加口感，能讓面的口感更爽滑。

玉米澱粉在內的澱粉類(很多其他類穀物也可以提煉出澱粉)，在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調制糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到。

玉米澱粉中含有多種人體必需的氨基酸，能促進人的大腦細胞正常代謝，有利於排除腦組織中的氨。

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注意事項：

1、玉米澱粉容易吸濕膨脹甚至腐敗發霉。因此在保存過程中必須保持乾燥，防止潮濕。如果在高濕度情況下再遇到高溫度，澱粉就有發生糊化的可能。所以一般室內溫度應保持在15℃以下，相對濕度不超過70%為宜，並注意通風。

2、防止異味：由於玉米澱粉吸水性很強，在吸濕的同時，吸收異味的性能也很強。所以，保存時應防止與有異味的商品存放在一起。

3、如果沾染上異味，可以進行晾曬，以減輕或消除異味，如果異味比較嚴重，那麼就只能選擇把有異味的玉米澱粉扔掉了，所以為了避免浪費的情況出現，就要避免讓玉米澱粉染上異味才行了。