做水油皮為什麼不出膜

⑶ 做蛋黃酥需要揉出膜嗎

不需要。

主料：中筋粉（油皮）100克、水（油皮）45克、玉米油（油皮）35克、糖（油皮）10克、低筋粉（油酥）100克、玉米油（油酥）50克

輔料：紅豆沙餡適量、鹹蛋黃12個、蛋液（刷表面）少許、黑芝麻適量

1、水油皮材料放入盆內，揉成光滑的面團，油酥材料放盆內揉成面團，蓋保鮮膜靜置20分鍾。

⑷ 蛋黃酥油皮和油酥的比例 蛋黃酥的比例

蛋黃酥的組成配方主要的就是皮的部分和餡兒的部分，但是比例上要注意搭配，以免餡兒太多或者太少。那麼，蛋黃酥油皮和油酥的比例是多少？
蛋黃酥油皮和油酥的比例
油皮和油酥面團還需等份分，擀皮，放置15分鍾。

油皮：

麵粉：豬油：水：糖=20：7：9：1

油酥：

低粉：豬油=2：1（夏天油軟，可以多加5％低粉）

油皮：油酥：餡料=7：3：5

70g/枚的蛋黃酥，需要油皮28g，油酥12g，餡料+蛋黃=30g。

方子是24枚的用量，6枚/盒裝4盒。

蛋黃酥油皮做法
1、水油皮寧濕勿干（水量一定要足），而且要揉到能拉出薄膜的擴展階段，對比兩次，發現豬油是最容易揉出膜的。揉完鬆弛30分鍾，鬆弛期間要做好保濕，乾燥天氣加多一條濕毛巾。

2、油酥面團：對比兩次，也是用豬油比較容易揉成團！

油酥只要成團就行，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾，乾燥天氣加多一條濕毛巾。

蛋黃酥油酥做法
1.首先熬制豬油，如果不喜歡豬油也可以用黃油代替。買一些肥肉洗凈晾乾，切成薄片放在熱鍋大火里熬。

開始出來油的時候可以轉中火，到最後肥肉都變成了金黃色油渣就可以撈出來關火了，把熬出來的油倒入容器晾涼後冷藏2-3小時。油渣可以用來炒菜或者烙餅、做餃子肉餡都很香也不膩。

2、利用空檔時間，在鹹蛋黃上噴白酒170°烤8分鍾去腥，出油了就趕快取出，將豆沙餡或者蓮蓉餡兒（其他月餅餡兒也可以）包住晾涼後的蛋黃

以上是蛋黃酥油皮和油酥最法的介紹，具體可以參照上述方法。

⑸ 為什麼油性皮膚敷完面膜一晚上都沒出油

因為油性肌膚就是因為水油不平衡，才導致的肌膚油膩，敷完面膜能有效的為你的肌膚補充水分，平衡肌膚水油，達到飽和狀態，出油自然就少啦。

⑹ 為什麼油性皮膚的人用完補水面膜之後就不會再出油

混合性和油性皮膚，都是由於皮膚水油不平衡，導致皮膚油脂分泌旺盛，在平時的皮膚基礎保養，和一些補水的面膜後，皮膚會變的柔軟，有彈性，光滑，油脂分泌也得到了很好的控制，但並不是長久的，所以混合性和油性皮膚的人，平時要多喝水，用一些清爽控油的產品來護理皮膚，還要做一些調理皮膚油脂分泌又補水的面膜，才會改善哦！

⑺ 我做了兩次白皮酥，剛出烤箱還可以。放置一夜就變硬了。聽別人講油皮和面時要加溫水。求解

油皮不需要加溫水，放置一夜變硬了是因為和面和的太硬，也就是水或者牛奶這樣的液體材料少了，另外在擀制的時候要反復捲起和擀開，這樣才會更蓬鬆。下面介紹做法：

准備材料：油皮：高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克、油酥：低粉145克、豬油75克、餡料400克

製作步驟：

1、製作水油皮，把高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克放入麵包機揉至出膜，出薄膜即可，面團不要太硬。

⑻ 為啥我做的蛋黃酥是硬的，裡面都沒有層層酥皮

現階段蛋黃酥可以說是一款很受歡迎的點心，首要原料是小麥麵粉、油、白砂糖、鹹蛋黃等，特徵是層層起酥、咸甜交錯，味兒特別棒。製做蛋黃酥需要用到2個麵糊，一個是水油皮麵糊，具體食物是中筋粉、油和水，另一個是油酥面團，具體食物是低筋麵粉和油，這倆麵糊中，水油皮的筋性較好，首先用水油皮裹住油酥餅，通過層層伸縮後可以產生千層酥皮，而油酥餅的功效乃是把這些層級分離，讓它們不容易粘連在一起。

麵糊若是有在其中一點發生，做出的蛋黃酥一定是硬，並且沒有層層千層酥皮。下邊我給您一個精確的調料，讓您操作起來更方便，並且製成品很好，層層起酥。擀麵皮一部分:中筋麵粉350克，糖50克，豬油80克，水170克。油酥餅一部分:低筋粉200克，豬油120克。做法:擀麵皮一部分所有放進打面機弄成9成筋，擀麵皮用手能拖出粘狀就可以，油酥餅一部分混合。做好的擀麵皮包進油酥餅3折3次就可以了。松馳10分能夠成型，這樣做的蛋黃酥層層起酥，並且松酥爽口。

⑼ 豆沙餅裡面的甜而不膩的豆沙是怎麼做出來的

最近一直都在為一些瑣事忙碌著，很久沒做點心了，現在看到微商發的蛋黃酥圖片，有點想吃了。說到蛋黃酥，先生和兒子並不是特別喜歡，如果是純豆沙餡的酥皮餅，爺倆卻喜歡得不得了。今天上午難得清閑，而且氣溫不是最高的時候，正適合做酥皮餅，於是烤了一盤豆沙酥，不多不少，足夠我和先生兩個人吃了，下次有空，再單獨給兒子做一些寄過去。豆沙酥烘烤的時候滿屋子飄香，出爐的豆沙酥色澤金黃，圓鼓鼓的，待稍微涼透一些，我迫不及待地嘗了一個，餅的層次分明，咬一口酥到掉渣，豆沙甜而不膩，吃完滿嘴留香，回味無窮，我覺得比月餅好吃多了。

如圖所示

15，放入預熱至190克的烤箱中層，上下火烘烤30分鍾。

⑽ 蛋黃酥做的太硬,不怎麼掉酥皮是什麼原因

其實蛋黃酥層層起酥的原理跟千層酥、千層餅等是一樣的，都需要用到油酥，刷上油酥之後，再反復折疊，層次就分明了，油酥則起到間隔的作用。所以，如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，原因可能是：（1）跑酥：水油皮需要經過反復折疊、擀開，這時如果水油皮的筋性不好，油酥就可能跑出來，油酥跑出來了，層與層

之間就沒了阻隔，會粘連在一起，烤好的蛋黃酥就不會形成層次分明的酥皮。

如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，原因可能是以下幾點！

造成水油皮筋性不好的主要原因：①：水油皮揉得時間不夠，沒有揉至擴展階段，想要蛋黃酥不跑酥，水油皮一定要多揉，最好能揉出粗膜，這樣即使水油皮經過反復折疊，油酥也不容易跑出來。②：水油皮在折疊的過程中，每折疊一次，都需要醒發一段時間，讓水油皮的筋性更好，也更方便下一次擀開，如果沒有醒發，就容易出

問題。③：擀的時候太用力，擀酥皮時，不要太用力，以免水油皮破皮。

如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，原因可能是以下幾點！

（2）溫度或者時間不夠：除了跑酥造成的酥皮不明顯，還有一個原因，可能是烘烤的溫度或者時間不夠，蛋黃酥內部還沒有熟，酥皮中的水分沒有經過加熱而蒸發，導致酥皮依然粘連、沒有分開。以上就是我分析的蛋黃酥不