1. 什麼叫脂肪酸
脂類包括脂肪和類脂二大類
脂肪是人體重要的組成部分，它分為類脂和中性脂肪。類脂包括磷脂和膽固醇，中性脂肪又稱甘油三脂．脂肪酸是構成脂肪的主要成分，約有四十種。
脂肪酸是由碳、氫、氧構成的．脂肪酸是構成脂肪的主要成分，約有四十種。
脂肪酸
定義及相關概念
脂肪酸（fattyacid）：是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈。脂肪酸是最簡單的一種脂，它是許多更復雜的脂的成分。
飽和脂肪酸（saturatedfattyacid）：不含有—C=C—雙鍵的脂肪酸。
不飽和脂肪酸（unsaturatedfattyacid）：至少含有—C=C—雙鍵的脂肪酸。
必需脂肪酸（occentialfattyacid）：維持哺乳動物正常生長所必需的，而動物又不能合成的脂肪酸，如亞油酸，亞麻酸。
三脂醯苷油（triacylglycerol）：那稱為甘油三酯。一種含有與甘油脂化的三個脂醯基的酯。脂肪和油是三脂醯甘油的混合物。
磷脂（phospholipid）：含有磷酸成分的脂。如卵磷脂，腦磷脂。
鞘脂（sphingolipid）：一類含有鞘氨醇骨架的兩性脂，一端連接著一個長連的脂肪酸，另一端為一個極性和醇。鞘脂包括鞘磷脂，腦磷脂以及神經節苷脂，一般存在於植物和動物細胞膜內，尤其是在中樞神經系統的組織內含量豐富。
鞘磷脂（sphingomyelin）：一種由神經醯胺的C-1羥基上連接了磷酸毛里求膽鹼（或磷酸乙醯胺）構成的鞘脂。鞘磷脂存在於在多數哺乳動物動物細胞的質膜內，是髓鞘的主要成分。
卵磷脂（lecithin）：即磷脂醯膽鹼（PC），是磷脂醯與膽鹼形成的復合物。
腦磷脂（cephalin）：即磷脂醯乙醇胺（PE），是磷脂醯與乙醇胺形成的復合物。
脂質體（liposome）：是由包圍水相空間的磷脂雙層形成的囊泡（小泡）。
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根據脂肪酸分子結構中碳鏈的長度分為短鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子少於6個），中鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子6~12個）和長鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子超過12個）三類。一般食物所含的脂肪酸大多是長鏈脂肪酸。根據碳鏈中碳原子間雙鍵的數目又可將脂肪酸分為單不飽和脂肪酸（含1個雙鍵），多不飽和脂肪酸（含1個以上雙鍵）和飽和脂肪酸（不含雙鍵）三類。富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成的脂肪在室溫下呈液態，大多為植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。以飽和脂肪酸為主組成的脂肪在室溫下呈固態，多為動物脂肪，如牛油、羊油、豬油等。但也有例外，如深海魚油雖然是動物脂肪，但它富含多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室溫下呈液態。下表是一些常用油脂的脂肪酸組成。
幾種常用油脂的脂肪酸組成（%脂肪酸）
油脂飽和脂肪酸單不飽和脂肪多不飽和脂肪酸
2. 油酸是什麼東西
油酸作為一種單不飽和脂肪酸，是組成我們身體脂肪組織的重要角色，被營養學界稱為「安全脂肪酸」，而人體要攝取油酸，食用油是重要來源。因此，在食用油攝入量合理的前提下，食用油所含油酸越高，對保持健康的意義越大！
過去說起油酸含量高的食用油，大家第一反應都是橄欖油。橄欖油憑借油酸含量高為人們熟知，但橄欖油價格高，口感也不盡人意；特別是高溫加熱後有股酸澀的味道，讓講究「色、香、味」俱全的國人很不習慣。在「高油酸」面前，營養健康與美味可口，陷入了魚與熊掌不可兼得的困境。所以，油酸含量高達75%的魯花高油酸花生油一出現，便俘獲了消費者的芳心。
3. 食用油中的脂肪酸是什麼意思 ...對人體有什麼好處還是有什麼壞處
脂肪酸（fatty acid）是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈,是有機物,通式是C(n)H(2n+1)COOH,低級的脂肪酸是無色液體,有刺激氣味,高級的脂肪酸是蠟狀固體.脂肪酸是最簡單的一種脂,它是許多更復雜的脂的成分.
脂肪酸在有充足氧供給的情況下,可氧化分解為CO2和H2O,釋放大量能量,因此脂肪酸是機體主要能量來源之一.
[編輯本段]脂肪酸的分類
自然界約有40多種不同的脂肪酸,它們是脂類的關鍵成分.許多脂類的物理特性取決於脂肪酸的飽和程度和碳鏈的長度,其中能為人體吸收、利用的只有偶數碳原子的脂肪酸.脂肪酸可按其結構不同進行分類,也可從營養學角度,按其對人體營養價值進行分類.按碳鏈長度不同分類.它可被分成短鏈(含4～6個碳原子)脂肪酸；中鏈(含8～14個碳原子)脂肪酸；長鏈(含16～18個碳原子)脂肪酸和超長鏈(含20個或更多碳原子)脂肪酸四類.人體內主要含有長鏈脂肪酸組成的脂類.
按飽和度分類：
它可分為飽和與不飽和脂肪酸兩大類.其中不飽和脂肪酸再按不飽和程度分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸.單不飽和脂肪酸,在分子結構中僅有一個雙鍵；多不飽和脂肪酸,在分子結構中含兩個或兩個以上雙鍵.隨著營養科學的發展,發現雙鍵所在的位置影響脂肪酸的營養價值,因此現在又常按其雙鍵位置進行分類.雙鍵的位置可從脂肪酸分子結構的兩端第一個碳原子開始編號.目前常從脂肪酸 ,並以其第一個雙鍵出現的位置的不同分別稱為ω－3族、ω－6族、ω－9族等不飽和脂肪酸,這一種分類方法在營養學上更有實用意義.
按營養角度分類：
非必需脂肪酸是機體可以自行合成,不必依靠食物供應的脂肪酸,它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸.而必需脂肪酸為人體健康和生命所必需,但機體自己不能合成,必須依賴食物供應,它們都是不飽和脂肪酸,均屬於ω－3族和ω－6族多不飽和脂肪酸.過去只重視ω－6族的亞油酸等 ,認為它們是必需脂肪酸,目前比較肯定的必需脂肪酸只有亞油酸.它們可由亞油酸轉變而成,在亞油酸供給充裕時這兩種脂肪酸即不至缺乏.自發現ω－3族脂肪酸以來,其生理功能及營養上的重要性越采越被人們重視.ω－3族脂肪酸包括麻酸及一些多不飽和脂肪酸,它們不少存在於深海魚的魚油中,其生理功能及營養作用有待開發與進一步研究.必需脂肪酸不僅為營養所必需,而且與兒童生長發育和成長健康有關,更有降血脂、防治冠心病等治療作用,且與智力發育、記憶等生理功能有一定關系.回答人的補充 2009-05-30 21:16 了解脂肪維護健康
無論是植物性或動物性油脂每克都有 9卡的熱量.但是植物性油含分解脂肪的物質,適度攝取是有益的,但並不表示其熱量較低.一般人認為植物油很安全,可以多吃,這個是錯誤的觀念,不但減肥的人必須限量攝食植物油,以免對減肥不利,要健康長壽的人更應如此.
人們所需的脂肪酸有三類：多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸.我們常用的食用油通常都含人體需要的三種脂肪酸.
每人每日油脂攝取量只能占每日食物總熱量的二成,（每天的用油量控制在15至30毫升）每人每天要吃齊這三種脂肪酸,不能偏好任一油類,否則油脂攝取失衡,會形成疾病.每日單元不飽和脂肪酸的攝食量要佔一成,多元不飽和脂肪酸要佔一成,而飽和脂肪酸要少於一成.
動物油、椰子油和棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸,而多元不飽和脂肪酸的含量很低.心臟病人舍棄動物性飽和油後,可從植物油中攝取植物性飽和油.
橄欖油、菜籽油、玉米油、花生油的單元不飽和脂肪酸含量較高,人體需要的三種脂肪酸中,以單元不飽和脂肪酸的需要量最大,玉米油、橄欖油可作這種脂肪酸的重要來源.
葵花油、粟米油油、大豆等植物油和海洋魚類中含的脂肪多為多元不飽和脂肪酸.多元不飽和脂肪酸是這些食用油的主要成份,其他兩種脂肪酸含量不多.三種脂肪酸中,多元不飽和脂肪酸最不穩定,在油炸、油炒或油煎的高溫下,最容易被氧化變成毒油.而偏偏多元不飽和脂肪酸又是人體細胞膜的重要原料之一.在細胞膜內也有機會被氧化,被氧化後,細胞膜會喪失正常機能而使人生病.故即使不吃動物油而只吃植物油,吃得過量,也一樣會增加得大腸乳癌、直腸癌、攝護腺癌或其他疾病的機會.
4. 什麼叫脂肪酸
什麼是脂肪酸？
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根據脂肪酸分子結構中碳鏈的長度分為短鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子少於6 個），中鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子6~12 個）和長鏈脂肪酸（碳鏈中碳原子超過12 個）三類。一般食物所含的脂肪酸大多是長鏈脂肪酸。
根據碳鏈中碳原子間雙鍵的數目又可將脂肪酸分為單不飽和脂肪酸（含1 個雙鍵），多不飽和脂肪酸（含1 個以上雙鍵）和飽和脂肪酸（不含雙鍵）三類。富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成的脂肪在室溫下呈液態，大多為植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。
以飽和脂肪酸為主組成的脂肪在室溫下呈固態，多為動物脂肪，如牛油、羊油、豬油等。但也有例外，如深海魚油雖然是動物脂肪，但它富含多不飽和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室溫下呈液態。下表是一些常用油脂的脂肪酸組成。
幾種常用油脂的脂肪酸組成（%脂肪酸）
油 脂 飽和脂肪酸 單不飽和脂肪多不飽和脂肪酸
大豆油 14 2561
花生油 14 5036
玉米油 15 2461
低芥酸菜子油6 6232
葵花子油 12 1969
棉子油 281854
芝麻油 15 4144
棕櫚油 51 3910
豬 脂 38 48 14
牛 脂 51 427
羊 脂 54 36 10
雞 脂 31 4821
深海魚油 28 23 49
功能
脂肪酸（fatty acid）具有長烴鏈的羧酸。通常以酯的形式為各種脂質的組分，以游離形式存在的脂肪酸在自然界很罕見，最普通的脂肪酸見下表。大多數脂肪酸含偶數碳原子，因為它們通常從2碳單位生物合成。
高等動、植物最豐富的脂肪酸含16或18個碳原子，如棕櫚酸（軟脂酸）、油酸、亞油酸和硬脂酸。動植物脂質的脂肪酸中超過半數為含雙鍵的不飽和脂肪酸，並且常是多雙鍵不飽和脂肪酸。細菌脂肪酸很少有雙鍵但常被羥化，或含有支鏈，或含有環丙烷的環狀結構。
某些植物油和蠟含有不常見的脂肪酸。不飽和脂肪酸必有1個雙鍵在C（9）和C（10）之間（從羧基碳原子數起）。脂肪酸的雙鍵幾乎總是順式幾何構型，這使不飽和脂肪酸的烴鏈有約30°的彎曲，干擾它們堆積時有效地填滿空間，結果降低了范德華相互反應力，使脂肪酸的熔點隨其不飽和度增加而降低。脂質的流動性隨其脂肪酸成分的不飽和度相應增加，這個現象對膜的性質有重要影響。
飽和脂肪酸是非常柔韌的分子，理論上圍繞每個C—C鍵都能相對自由地旋轉，因而有的構像范圍很廣。但是，其充分伸展的構象具有的能量最小，也最穩定；因為這種構象在毗鄰的亞甲基間的位阻最小。和大多數物質一樣，飽和脂肪酸的熔點隨分子重量的增加而增加。
動物能合成所需的飽和脂肪酸和亞油酸這類只含1個雙鍵的不飽和脂肪酸，含有2個或2個以上雙鍵的多雙鍵脂肪酸則必須從植物中獲取，故後者稱為必需脂肪酸，其中亞麻酸和亞油酸最重要。花生四烯酸從亞油酸生成。花生四烯酸是大多數前列腺素的前體，前列腺素是能調節細胞功能的激素樣物質。
脂肪酸可用於丁苯橡膠生產中的乳化劑和其它表面活性劑、潤滑劑、光澤劑；還可用於生產高級香皂、透明皂、硬脂酸及各種表面活性劑的中間體。
了解脂肪維護健康
無論是植物性或動物性油脂每克都有 9卡的熱量。但是植物性油含分解脂肪的物質，適度攝取是有益的，但並不表示其熱量較低。一般人認為植物油很安全，可以多吃，這個是錯誤的觀念，不但減肥的人必須限量攝食植物油，以免對減肥不利，要健康長壽的人更應如此。
人們所需的脂肪酸有三類：多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸。我們常用的食用油通常都含人體需要的三種脂肪酸。
每人每日油脂攝取量只能占每日食物總熱量的二成，（每天的用油量控制在15至30毫升）每人每天要吃齊這三種脂肪酸，不能偏好任一油類，否則油脂攝取失衡，會形成疾病。每日單元不飽和脂肪酸的攝食量要佔一成，多元不飽和脂肪酸要佔一成，而飽和脂肪酸要少於一成。
動物油、椰子油和棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，而多元不飽和脂肪酸的含量很低。心臟病人舍棄動物性飽和油後，可從植物油中攝取植物性飽和油。
橄欖油、菜籽油、玉米油、花生油的單元不飽和脂肪酸含量較高，人體需要的三種脂肪酸中，以單元不飽和脂肪酸的需要量最大，玉米油、橄欖油可作這種脂肪酸的重要來源。
葵花油、粟米油油、大豆等植物油和海洋魚類中含的脂肪多為多元不飽和脂肪酸。多元不飽和脂肪酸是這些食用油的主要成份，其他兩種脂肪酸含量不多。
三種脂肪酸中，多元不飽和脂肪酸最不穩定，在油炸、油炒或油煎的高溫下，最容易被氧化變成毒油。而偏偏多元不飽和脂肪酸又是人體細胞膜的重要原料之一。在細胞膜內也有機會被氧化，被氧化後，細胞膜會喪失正常機能而使人生病。故即使不吃動物油而只吃植物油，吃得過量，也一樣會增加得大腸乳癌、直腸癌、攝護腺癌或其他疾病的機會。
高油脂食物是人們得癌症的重要成因之一，而癌症又是人類死亡的主要原因，隨著人們物質的富裕，大家的脂肪攝入量也正在逐年增加，預期在往後幾十年裡，人們得癌症的可能性也將逐年增加。癌症的形成需要十五至四十五年，過程非常緩慢，以前癌症發生都在中老年人身上，現在已有年輕化的跡象，所以我們要從現在起就養成少吃油脂的習慣，讓自己現在苗條，將來健康。
哪種脂肪酸對身體好？
正如同蛋白質的基本單位是氨基酸，脂肪的基本單位是脂肪酸。
脂肪酸的種類很多，從廣義上看，各種脂肪酸對人體都有益處。其中，最重要的當數亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸這三種必需脂肪酸。
必需脂肪酸是細胞的重要組成部分，它可以促進身體的生長發育，保護血管壁，防止血栓形成，並對皮膚具有保護作用。
這三種必需脂肪酸都是人們平時常說的「不飽和脂肪酸」，植物油是其重要的食物來源。此外，海魚等水產動物體內亦含有較多的不飽和脂肪酸，故具有較高的營養價值。
5. 玉米油脂肪酸是什麼
玉米油又稱玉蜀黍油，是從玉米胚中提取的油。玉米胚中脂肪一 般在17％～45％之間，大約占玉米脂肪總含量80％以上，所以，玉米胚是一種很好的資源豐富的制油原料。玉米油是一種高品質的食用植物油，它含有86％的不飽和脂肪酸，其中56％ 是亞油酸，人體吸收率可達97％以上；它含有豐富的維生素E，而維 生素E是一種天然抗氧化劑，在很多含油食品中為了防止氧化需專門 加入維生素E。維生素E對人體細胞分裂、延緩衰老有一定作用。玉米油的毛油中維生素E含量僅次於麥胚油，脫臭後仍含有油重的0.8％～ 1.2％玉米油中還有少量的輔□，其也有抗氧化性能；含有的谷固醇及磷脂，有防止衰老的功效，可降低人體內膽固醇的含量，增強人 體肌肉和心臟、血管系統的機能，提高機體的抵抗能力。
玉米油的脂肪酸由於在甘三酯中呈規則性排列，因此結構性穩定； 同時，一般油脂在光的作用下，葉綠素能使其加速氧化，而玉米油中 沒有葉綠素，所以玉米油又比較穩定。鑒於以上原因，玉米油即使在 深度煎炸時也具有相當的穩定性，也比其他油有較長的保質期。
玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，很適合快速烹炒和煎炸用油， 它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養價值。
玉米油亞油酸含量豐富，是醫葯工業上製造脈通、益壽寧等葯品 的原料。用玉米胚芽榨油始於美國，1890年試生產，20年後批量投入 市場。由於它的原料是加工玉米的副產品，資源豐富，有利條件多， 發展到20世紀70年代末，年產已達20萬噸。世界上其他一些國家如朝 鮮、墨西哥和南斯拉夫等也都有一定的生產規模。
我國利用玉米胚芽榨油起步較晚，遼寧省從1978年開始，每年產 量也只有1500～2000噸，僅占玉米征購量的8％。我國是世界玉米第 二生產大國，絕大部分玉米是作為飼料或糧食消費的，如同小麥胚芽 一樣，最好的東西、精華的部分，人卻沒有吃著，白白浪費了大量寶 貴的油源。近年來，美國又生產出兩個品牌的高油脂玉米，其粗脂肪 含量為6.5％。我國的中國農業大學也培育出高油脂玉米新品種，其 脂肪含量為7％～9％，且單產和普通玉米相仿。高油脂玉米是一種經 遺傳選擇而產生的玉米新品種，其油脂含量高於普通玉米品種80％。 高油脂玉米的胚芽比普通玉米的胚芽大很多，用肉眼就可以分辨。高 油脂玉米的不飽和脂肪酸含量高，其油脂的亞油酸含量2～3倍於普通 玉米油的亞油酸。高脂肪玉米出油率一般為6％～8％，雖然比普通玉 米有所提高，仍屬低含油料，生產時一般只採取壓榨法或二氧化碳超 臨界萃取法。
我國的玉米胚芽資源非常豐富，如能大力推廣玉米油的製取，即能開辟新的植物油源，得到高品質的、有益於人體健康的油，又能得 到蛋白，它的意義十分遠大。
6. 油酸是什麼高油酸油是什麼
油酸是人體極為重要的營養物質，被營養學界稱為安全脂肪酸，能降低人體內低密度脂蛋白膽固醇，減少心血管疾病發生，可調節人體生理機能，促進生長發育，在人體新陳代謝過程中起著至關重要的作用，特別適合現代家庭的健康用油標准。同時油酸是一種化學性質更穩定的物質，無需氫化也可以長久保存。
為了研發出高油酸花生油，魯花於2009年成立農業科技推廣公司，聯合全國知名花生院所一起，專門從事花生良種的引育試驗、生產示範、經營推廣，終於成功研發一系列具有「高油酸、高產量、高含油量」的適合國內不同地區種植的10多個花生新品種，從而研發出受到市場廣泛認可的高油酸花生油。
7. 油酸是什麼東西
油酸是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，存在於動植物體內。化學式C18H34O2（或CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COOH）。將油酸加氫加成得到硬脂酸。油酸的雙鍵反式異構體稱為反油酸。英文名稱「oleicacid」源自「橄欖」（Olive）。
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸代謝脂肪酸根據碳鏈長度的不同又可將其分為：短鏈脂肪酸，其碳鏈上的碳原子數小於6，也稱作揮發性脂肪酸；中鏈脂肪酸，指碳鏈上碳原子數為6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）；長鏈脂肪酸，其碳鏈上碳原子數大於12。一般食物所含的大多是長鏈脂肪酸。脂肪酸根據碳氫鏈飽和與不飽和的不同可分為3類，即：飽和脂肪酸，碳氫上沒有不飽和鍵；單不飽和脂肪酸，其碳氫鏈有一個不飽和鍵；多不飽和脂肪酸，其碳氫鏈有二個或二個以上不飽和鍵。