油性豆沙餡怎麼用

① 油性紅豆沙餡的做法

做紅豆沙餡的時候可以做油性紅豆沙餡，這樣不容易粘手和粘盤子，那麼油性紅豆沙餡的做法是什麼呢？

紅豆洗凈後放在水裡泡，需要泡一夜，夏天放在冰箱中冷藏泡，洗好的紅豆先瀝干水，紅豆倒入養生壺中，再加入適量的水，加到熱飲最高上位線就好。

開啟養生壺的五穀雜糧粥功能，設置時間是28分鍾，煮好的紅豆糊再用攪拌機調到速度H時間為2分鍾攪打，打好的紅豆泥倒入不粘炒鍋中，用中小火炒到稍微干點有明顯的紋路，再分三次加花生油，每次加油後都要炒到完全吸收再加入下一次油，待油加完再次炒到有明顯紋路後再一次性加入細砂糖煮勻後即可。

② 炒豆沙餡要不要放油 豆沙餡放油好吃還是不放油好吃

我們都知道，豆沙餡是比較常見的一種餡料，它吃起來香甜可口，口感細膩，味道很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家炒豆沙餡。炒豆沙餡是有一定技巧的，那麼炒豆沙餡要不要放油呢？下面讓我們具體來看看吧！

炒豆沙餡要不要放油

建議放油。

炒豆沙加食用油，作用有幾個：

①可以防止紅豆泥粘鍋變糊，形成鍋巴，影響豆沙的口感和形狀；

②加了食用油的豆沙在炒制過程中，顏色變得油光發亮，看起來更有食慾；

③豆沙做餡料時，需要用手操作，加食用油可以防止豆沙粘手。

豆沙餡幾種做法

一般包豆沙包、製作蛋黃酥等，都會自己炒豆沙，家庭製作豆沙，方法肯定跟廠家專業製作豆沙不同，家庭製作豆沙比較常見的有兩種方法：油性豆沙和水洗豆沙兩種方法。

油性豆沙和水洗豆沙兩種方法其實很多步驟都是一樣的，只是水洗豆沙多了一個步驟，就是水洗，即煮爛的紅豆用濾網過濾成細膩的紅豆泥到水中，再用紗布過濾掉水分，得到細膩的紅豆泥，然後再開始製作豆沙，水洗豆沙的口感非常細膩、清甜，不會太油膩。

而油性豆沙一般直接用料理機等機器打碎，沒有水洗這一步，其實水洗這一步挺麻煩的，比較費時，而且水洗豆沙不適合製作蛋黃酥。

豆沙餡的製作方法

1、紅豆250g洗凈泡水3小時左右（紅豆有美容，降血壓，健脾益胃的功效）

2、浸泡好的紅豆洗凈，倒入電飯鍋，加水末過紅豆3CM，燜煮紅豆，我家電飯鍋煮飯鍵一次是35分鍾左右，煮紅豆一共按兩次煮飯鍵約70分鍾左右。每家電飯鍋不一樣，如果水少了中途也可以看情況加水。

3、時間到，紅豆里還有些水分，把煮好的紅豆和水一起倒入破壁機，攪成細膩無顆粒的紅豆泥。也可以手工搗制，不過沒那麼細膩。

4、紅豆泥倒入不粘鍋里，開始用中小火，紅豆泥冒熱氣後調小火炒。炒出一部分水分後，分三次加入色拉油，每次加30g，共加入90g。每次炒到紅豆泥把油完全吸收後再加下一次，如此反復，直到三次油加完。

5、待最後一次油吸收後，分三次加入白糖共300g，豆沙和糖炒勻後，再加入下一次糖，每次加入100g，直到三次全部加完。（這個甜度適中的，也可以根據個人口味增減）

6、豆沙+油+糖三者炒勻後，水分蒸發後，紅豆沙開始抱團，越來越光滑不粘鍋這樣就做好了，炒好全程用了半小時左右。

豆沙餡的製作技巧

1、全程要不停翻炒，防止糊鍋，記得一定要用不粘鍋

2、色拉油可以使豆沙越來越細膩油潤，顏色越來越光滑

3、紅豆沙干濕根據自己的需求，太濕做餡料不好包，太干延展性不好容易散沙。

總結：自己做豆沙，油和糖可以根據自己喜好調整，吃多少做多少，零添加，干凈又衛生。

③ 油性豆沙餡的製作方法

豆沙餡主要是用來製作豆沙包的，豆沙包的口感很好，放在包子裡面可以吸引我們的胃口，但是製作豆沙餡的時候是需要下點功夫的，一般需要在紅豆沙裡面加入適當的植物油或者玉米油，這樣才不會讓紅豆沙太干。下面就讓我們來學習一下紅豆沙的製作方法吧，這樣大家都可以製作出美味的豆沙包。

炒紅豆沙用什麼油

一、食材明細

紅小豆500克，紅糖250克，植物油一勺，也可用玉米油。
二、紅豆沙的做法步驟
1准備好原材料。
2將紅小豆提前一夜用涼水浸泡一夜，(現在天要熱的話可以放進冰箱冷藏室)。
3把泡好的紅小豆放進高壓鍋里，倒入清水沒過紅豆一指節多一點點。
4蓋上鍋蓋加閥，開火大火煮紅豆，上氣後轉中火高壓30分鍾。
5煮熟後幾乎水就煮的沒了。
6准備一盆清水。
7把漏網擔在盆邊沿上面，放進煮好的紅豆，用左手拿住漏網右手揉搓爛紅豆，豆沙就會漏進水裡。
8過濾後剩下的豆皮。
9全部搓完紅豆後的豆沙和水的混合物。
10取一塊紗布，(有條件的話可以用兩三塊紗布)墊在漏網里，底下放一個接水的容器。
11將豆沙和水的混合物分次倒在紗布上面，把水過濾掉。
12提起紗布包，使勁用手擰出水分。
13過濾好後的豆沙，已經幾乎沒有水了。
14用搪瓷鍋或者是不銹鋼鍋里倒入植物油一勺，油熱後把豆沙和一部分紅糖倒進去翻炒。
15一直開最小火不停地翻炒(考驗耐力呢呵呵)，紅糖粉三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分揮發完，有些粘稠即可。(攪拌的時候會感到阻力大了)。
16炒好的豆沙涼涼後盛在密封的容器里，放進冰箱冷藏。

④ 豆沙餡太干用水調還是用油調

做出的豆沙餡太干要用油去調，也可以用玉米油，做法如下：

准備材料：紅豆、紅糖、玉米油、水。

一、鍋中加水放入紅豆，煮開，撈出壞豆。

⑤ 油豆沙餡怎麼做

用料

紅豆250克植物油150-180克糖100克

油豆沙（月餅餡）的做法

將紅豆泡一晚。
泡好的紅豆洗凈放入電飯鍋內，放水，比平時做飯放的水稍微多點就行。
電飯鍋上氣後煮5-10分鍾，調到保溫，悶25分鍾，再調到煮飯，重復前面的過程。第二次悶完基本上就煮好了，如果還有點硬就再重復一次。注意鍋內水量，如果有點干加點適量的開水。
煮好的豆子放涼，倒入攪拌機，水只留豆子高度的4/5，倒掉多餘的水開始攪拌成泥。
攪拌好的豆子倒入不粘鍋，中小火加熱，用勺子不停的攪動，稍干後分3次加油（過早加油，會使油包住水，不利於水汽蒸發，會延長熬制時間），每次等油完全被吸收後再加下一次。
將糖放入鍋中，攪拌使其融化。
用勺子不停的攪動直到豆沙很乾。

⑥ 油性豆沙和水性豆沙分別適合做什麼

許多人喜歡吃豆沙餡的糕點，豆沙做法簡單，自己在家做一些存起來，用作各種糕點的餡料。在製作豆沙的過程中，很多人不知道，豆沙其實有水豆沙和油豆沙之分。從字面上區分就是製作豆沙的過程中，是否用油來炒制。從功能上區分，水豆沙適合做豆沙包，豆沙餅等不需要整形的面點，或者製作一些夏季甜品，比如含有豆沙的各種糖水，這些都適合用水豆沙來做，水豆沙口感柔軟不油膩，吃起來更加清爽。油豆沙適合做蛋黃酥，桃花酥等需要塑形的糕點，或者製作青團松糕等外皮軟糯的點心，油豆沙口感綿密，延展性好，香味濃但是不夠清爽，所以在製作的時候要根據製作的糕點來選擇豆沙的類型。

相比水豆沙，油豆沙做法稍微復雜一點，油豆沙需要用油來炒制，而且需要打得很細膩，這樣才更容易塑形，水豆沙對於細膩程度，炒制干濕度都沒有特別高的要求，所以下面我們具體講解油豆沙的做法，水豆沙只需要把油去掉就可以，但是保質期會比油豆沙短一些