豆腐油皮乾和醬干怎麼做的

1. 醬油豆腐乾的製作方法

醬汁豆乾最核心的調料就是各種醬料，但是一般家庭不會准備那麼齊全，正好小編最近收到了頭條美食官方測評的獎品，有醬香汁、香辣汁、麻辣汁，它們也正適合拿來製作醬汁豆乾，小編就用了其中的香辣汁，做法非常的簡單，做好的豆乾香噴噴，入口香辣多汁，味道不比飯店的差。

【醬汁豆乾的製作方法】
食材：豆腐4塊，辣椒4個，蒜，蔥花，香辣汁50毫升，豬肉100克，鹽，生抽。

第一步，將豬肉清洗干凈之後切片，蔥洗干凈之後切成蔥花，蒜拍扁之後去皮剁成蒜末，辣椒洗干凈之後切斜口。豆腐切塊，這里用的豆腐是厚豆腐，厚度在兩厘米左右，如果是小塊的豆腐可以多准備一些。

第二步，起鍋燒油，油少一點，等到油熱之後將豬肉下入鍋中，用鍋鏟不停的翻炒，等到豬肉炒至捲曲變色之後盛出放碗中備用。重新起鍋燒油，油熱之後轉小火，將蒜末倒入鍋中翻炒，蒜末炒至微黃出香味，再加入辣椒一起翻炒。

第三步，往鍋中加入豆乾以及豬肉翻炒，炒好之後往鍋中加入生抽、清水以及適量的香辣汁，翻炒均勻之後蓋上蓋子燜煮上幾分鍾，等到湯汁剩少許時，再撒上適量的鹽以及蔥花翻炒均勻，我們的醬汁豆乾就製作好了。

【製作小貼士】
這里用到的香辣汁是一種復合調味料，裡面有醬油、蚝油、鹽、雞精、辣椒醬、番茄醬等成分，這樣就能夠省去自製香辣汁的步驟，直接將香辣汁倒入鍋中翻炒即可。
這個香辣汁的烹飪方法也有很多種，不管是燜、炒還是煮都能可以，使用的用量不能夠太多，差不多500克的食材只需要用50~60克香辣汁即可。
這個豆乾雖然已經熏幹了，外表變色外殼較堅硬，但是裡面的豆腐還非常的嫩，所以在炒制過程中要小心，翻炒太過用力的話很容易炒碎。不喜歡吃碎的豆乾，可以先將豆乾放入鍋中油炸1分鍾，這樣再炒菜的話就不容易碎了。

2. 五香醬豆腐乾怎麼做

五香豆腐乾做法一，

材料
豆腐乾3塊，油、醬油、五香粉、鹽、糖適量。
做法
1、豆腐乾切方塊，厚薄大小基本一致。
2、起鍋熱油炸豆腐塊，呈金黃色撈出。
3、另起鍋放豆腐乾和半碗水、五香粉、醬油、鹽、糖燜煮10分鍾。
4、鹵汁泡豆腐乾。

做法二，

材料
香醋，味積鮮，蔥，油，五香豆乾，精鹽，白芝麻
做法
1.買來成品的五香豆乾，先在平鍋用油煎一下，記住兩面都要煎，看著起小泡即可。
2.涼後，切成豆條，加入蔥絲、味積鮮、香醋、精鹽攪拌均勻，撒上白芝麻即可裝盤。

做法三，

材料
主料：豆腐乾500克，
調料：八角3克，花椒20克，醬油50克，鹽2克，胡椒粉2克，五香粉10克，桂皮10克，黃酒50克，白砂糖30克，味精1克，姜25克，花生油100克
做法
1.小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，薑片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸後改用小火燒至其微開。
2.炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，並由深紅變成紫紅色時沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；
3.將豆腐乾對角切兩刀，成4塊小三角形塊；
4.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐乾塊，炸成淺紅色撈起瀝油；
5.放入鹵湯內煮30分鍾離火，用原湯浸泡，涼後食之。

做法四，

材料
白豆腐乾，植物油，干紅辣椒，紅辣椒，蔥花，蒜茸，八角，花椒粉，熟芝麻，高湯，鹽，老抽
做法
1.豆乾放入油鍋內小火慢煎，油量稍多為好。
2.煎至金黃則翻面。
3.煎完豆乾後，澆適量高湯。
4.加八角、胡椒粉、老抽及水。
5.加蓋，中火悶煮。
6.待汁水收干，關火，盛起。
7.調味汁做法：少量油燒熱，放入干紅辣椒、紅辣椒、蒜茸爆香。
8.加少量水，調入適量鹽、花椒粉、生抽，煮沸即可。調味汁澆淋到煎好的豆幹上，撒上蔥花和熟芝麻，拌勻即可食用。

3. 醬油干豆腐的家常做法

醬油干豆腐的家常做法

醬油干豆腐的家常做法，相信大家都吃過一種零食，叫做香乾，香乾是老百姓最常吃也很愛吃的一種豆制食品，早已膾炙人口，耐人品味。香乾可製作多種菜餚，以下分享醬油干豆腐的家常做法。

醬油干豆腐的家常做法1

豆腐皮洗凈切成自己喜歡的形狀。

豆腐皮加鹽焯水撈起備用。

瘦肉加鹽、醬油、澱粉，花生油腌制備用，芹菜切段。

冷鍋下油，先炒瘦肉。

瘦肉炒熟放入豆腐皮翻炒，放點醬油這樣豆腐皮比較濕潤多汁。

放芹菜炒至斷生裝盤。

醬油干豆腐的家常做法2

豆腐皮洗凈瀝干分切一下。

切成大塊，至於形狀，是三角形？還是正方形？隨你咯我比較喜歡切三角形噠！

鍋里燒開水，把豆腐皮放進去焯一下水。

焯過水的豆腐皮撈出來放漏勺裡面瀝干水分，一定要瀝干水分！很重要的

鍋燒熱後放油，比平時炒菜的油要多出來1/3或者1/2最佳！再端起鍋轉幾圈是轉鍋！讓油充分的塗抹在鍋的內壁！千萬不要端著鍋你自己轉圈！聽見沒？！聽懂沒？！然後把瀝干水分的豆腐皮倒進鍋里去，盡量攤勻，不要太厚！也不要翻動！不要蓋鍋蓋！但要注意不要被油濺到燙傷！！！

大約過個一分鍾左右，再把鍋晃動一下，就這樣的！讓油充分接觸豆腐皮，特別是邊兒的。不要蓋鍋蓋！

慢慢的看著豆腐皮變成金黃色，而且成型了，晃晃鍋也不會粘在鍋底，再用鍋鏟輕輕翻勻，把沒有經過油爆的'豆腐皮再翻下去，等到基本上豆腐皮全部被油爆到了，淋上味極鮮醬油，關火就好。不要蓋鍋蓋！偶爾有沒有被爆透的豆腐皮也不怕，吃起來哏啾啾的，也好吃呢

關火後撒上辣椒面、孜然粉、白糖、鹽、熟芝麻翻勻，再讓鍋的余溫繼續加熱一會兒，不要蓋鍋蓋！！！

好啦，香香脆脆的！好吃的停不下來！做為下酒菜，小零食都可以呀

醬油干豆腐的家常做法3

鍋中放油，加入蔥花爆香，倒入適量的老抽，水（大約會沒過之後要放的干豆腐的量）

下干豆腐，翻炒兩下

蓋鍋蓋調中火燜

青尖椒斜切成環

放入鍋中，繼續燜

水快收干時，加入蒜片翻炒

加入適量的水澱粉勾芡，收汁出鍋~

4. 醬豆腐乾的家常做法大全圖解

醬豆腐乾的家常做法大全圖解

醬豆腐乾的家常做法大全圖解，傳統鹵香乾的做法是將香乾捆綁在一起，喜歡吃街邊小吃的吃貨們一定嘗過鹵香乾。別看鹵香乾淪落為街頭食物，它可是一道漢族名菜哦！下面是醬豆腐乾的家常做法大全圖解。

醬豆腐乾的家常做法大全圖解1

難度：配菜(中級); 時間：10-30分鍾;

主料:白豆腐乾1塊; 生抽1勺; 耗油1勺; 八角1個; 熟芝麻少許; 五香粉、辣椒粉少許;

醬香豆腐乾的做法步驟

1、 薄豆腐塊一塊，我切開了。

2、 切成小方塊，放入鍋中中小火煎炸。

3、 炸至兩面金黃，多炸會炸焦點。盛出備用。

4、 鍋中少許油，下八角炒香，加小半碗水，放生抽耗油煮2分鍾。

5、 放入豆腐收干汁，灑上五香粉，芝麻即可。想吃辣的放些辣椒面。

美味的醬香豆腐乾就這樣做好了，當我們把這道冒著熱氣的美食端上飯桌的.時候，其實我們同時也把健康和安全帶給了家人，因為這道醬香豆腐乾具備殺菌、止嘔和解毒的養生功效，是一道既美味也健康的美食。

醬豆腐乾的家常做法大全圖解2

香乾 7塊

蒜末 1茶匙

醬油 1勺

豆瓣醬 1勺

做法步驟

1、把豆腐乾背上劃出刀花

2、鍋內放入適量食用油，把豆腐乾煎至兩面金黃

3、豆瓣醬一勺生抽一勺老抽一勺，白糖適量，再加入適量清水調成醬汁備用

4、鍋里加入蒜瓣和小蔥爆香

5、加入煎好的豆腐乾

6、加入醬汁，微微收汁即可

7、完成出鍋

8、一人食，一盤醬香豆乾，一塊炸豬排，一根香蕉，有葷有素還有水果，一個人也要好好吃飯哦

醬豆腐乾的家常做法大全圖解3

豆腐乾1500克。

調味料：

醬油400克，小茴香5克，桂皮5克，丁香3克，白芷3克，八角1個，老湯500毫升，花椒6克，蔥段50克，薑片20克，鹽20克。

製作過程：

1、將豆腐乾用清水沖洗干凈。

2、將豆腐乾切成小塊。

3、將八角、丁香、白芷、小茴香、桂皮、花椒、蔥段、薑片包成料包。

4、醬桶內加入水、老湯、鹽、味精、醬油、料包煮15分鍾。

5、把洗好的豆腐乾放入醬桶，醬制40分鍾，至上色入味。

6、將豆腐乾撈出裝盤即可。

溫馨小貼士：

醬豆乾醬香濃郁、咸鮮適口，豆腐乾醬的時間不能太短，否則比較難入味。

營養價值：

香乾的功效：

香乾含有豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高。

5. 醬豆腐乾怎麼做做法如何

醬豆腐的製作食材：
豆腐200克。
芝麻2克，蔥20克，醬油20克，蒜5克，白糖5克，味精5克，芝麻油10克，醬牛肉湯10克，辣椒絲少許。
教您醬豆腐怎麼做，如何做醬豆腐才好吃
1.把豆腐控干水後，切成3～4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊。
2.蔥切成絲，蒜剁碎。
3.在平底鍋上抹上油，把平腐塊煎成黃色。
4.在小鍋里倒進肉湯、醬油和白糖，邊燒邊放進煎好的豆腐塊。
5.燒到湯快沒有的時候，放進蔥、蒜、味精，在微火上熬到沒有湯為止。取出裝到盆里。
6.吃時撒上芝麻和辣椒絲。

6. 醬豆腐乾的家常做法大全竅門

醬豆腐乾的家常做法大全竅門

醬豆腐乾的家常做法大全竅門，豆腐乾是很多小夥伴都喜歡吃的食物，我們平時沒什麼事情的時候都會做一份豆腐乾來犒勞犒勞自己，那麼下面為大家分享醬豆腐乾的'家常做法大全竅門。

醬豆腐乾的家常做法大全竅門1

食材

豆腐乾 500克

食用油 500克

耗油 500克

生抽 500克

熟芝麻 500克

八角 500克

鹽 500克

水 500克

方法/步驟

買這種原味的白豆腐乾

洗凈，切丁。

鍋里適量油，煎豆腐。

可以一次性多放點，勤翻鍋就好。

基本上金黃了好了。盛出備用。

另起鍋放入八角，耗油和生抽，加一碗水略煮煮。

再放入煎好的豆腐，熬至豆腐入味收汁即可。

非常香。

醬豆腐乾的家常做法大全竅門2

食材

白豆腐乾 250克

生抽 2勺

老抽 1勺

米酒 1勺

五香粉 1勺

白糖 1勺

孜然粉 2茶匙

方法/步驟

豆腐乾准備出適量，將其切成大小適中並且均勻的塊狀，同時准備一個碗，放入生抽、老抽、米酒、白糖、五香粉、孜然粉和食鹽；

將其混合調成醬汁，可以加上一點點水將其化開，平底不粘鍋中淋入點食用油，將切好的豆乾擺放在其中，注意每一片都要與鍋底接觸，可以分次煎；

小火慢慢煎，將豆腐乾的一面煎至金黃的狀態，便可翻面繼續煎，記得要多翻動幾次，將豆腐乾煎的稍微老一點，直到將所有的豆腐乾都煎至焦黃的時候；

一同放入鍋中，淋入事先調好的醬汁，翻動下，使得每一片豆腐幹上都能均勻粘裹醬汁，小火燜煮一會，然後轉至中火收下汁；

待將醬汁收的濃稠，轉為大火最後收下汁，將鍋中的醬汁收干，喜歡吃芝麻的撒上點即可。

醬豆腐乾的家常做法大全竅門3

食材

豆腐乾 2塊

油 適量

鹽 適量

八角 適量

丁香 適量

蚝油 適量

花椒 適量

白砂糖 適量

生抽 適量

步驟/方法

豆腐乾切片 一片片用牙簽串好

放入鍋里，把香料和調料都放進去一起煮

大火煮開

轉小火煮20分鍾

煮好的豆腐乾直接用煮豆腐的水浸泡過夜即可

7. 想學習豆腐、豆腐皮、豆乾的製作

一豆腐
.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。

將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。

2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。

3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢出。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。

把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里、用勺子輕輕攪勻，數分鍾後，豆漿凝結成豆腐花。

4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鍾內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鍾，即成水豆腐。

二.制豆腐乾。將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。

三、豆腐皮製作技術
1．選當年黃豆，揀篩干凈。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。
2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。
3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。
4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好後煮漿，溫度控制在93t左右。
5．用小木條把2米長、1．5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~C，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鍾後，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
6．把濕皮掛在烘乾室內，迅速烘乾，豆腐皮最忌室外晾曬，烘於後即可包裝。
四、麻辣豆腐皮的加工
麻辣豆腐皮是以黃豆榨油後的副產品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品。其營養豐富，口味獨特，有很好的市場，且生產設備簡單，原料易得，投資很少，容易上馬。現將其加工方法介紹如下：
原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無霉變無異味色澤好的。辣椒粉為避免買上摻假的，可先選上好的紅干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。
成型根據實際情況，可以將產品設計成各種樣式：
1、可將豆腐皮剪成小塊，待製成成品後分裝成若干小包；
2、剪成長條片，大約10厘米×20厘米；
3、將圓筒式的豆腐皮從一側裁破變成一長條，然後像卷海帶皮似的從一頭捲起，捲成若干直徑5.5厘米大的捲筒，用牙簽從斷口處扦進去，扦到底，牙簽的兩頭露一點在外面，沿斷口處每隔1厘米扦一根牙簽。扦好後用刀從牙簽與牙簽的間隙處切斷，這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。
鹽漬將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水裡充分攪拌溶解，然後冷卻。將製作成的豆腐皮坯子放入冷卻後的鹽水中浸漬大約2小時，即可撈出瀝干。
油炸鍋里入油燒沸後，將瀝乾的豆腐皮坯子放入油鍋內，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或肉棕色時撈出。
調味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，醬油2公斤，紹酒（沒有紹酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入適量的冷開水調勻，均勻地噴灑在經油炸後的豆腐皮上，然後再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產品。

8. 求豆腐皮（油皮）的製作技術。

主料：有機黃豆

輔料：水

自製豆皮的做法：

1、挑選無破損的黃豆，用一個大百一點的容器或者水桶把大豆倒進去，根據大豆的多少來選擇容器。

(8)豆腐油皮乾和醬干怎麼做的擴展閱讀：

豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。

豆腐皮易消化易吸收，提高人體健康水平。豆腐皮是一種營養價值很高的方便食品，它含有大量的植物蛋白，還有多種糖分和一些植物纖維素。另外，鉀、鈣以及鐵等微量元素，也是豆腐皮中最重要的存在。它還具有易消化、易吸收的特點。平時食用可以為人體補充多種營養，能維持身體的正常代謝，提高身體健康水平。

豆腐皮還能保護心腦血管。豆腐皮對人類的心腦血管，也有很好的保護功效。它含有大量的卵磷脂，這種物質進入人體以後能防止血管老化，也能加快血液流動，對血栓和心肌缺血以及動脈硬化等高發的心腦血管疾病都有明顯的預防功效。

9. 醬豆乾怎麼製作方法

醬香豆腐乾

材料：豆腐乾200克

調料：大蔥5克、甜面醬10克、味精2克、白砂糖5克、鹽2克、香油5克、植物油70克

做法：

1、把豆腐乾洗凈，切成5厘米長、5毫米見方的條；蔥洗凈，切成長段；甜面醬加入少許清水調勻。

2、鍋放在旺火上，倒入菜油燒至六成熱時，放入豆腐乾，炸至豆腐表面金黃並浮在油麵時撈出。

3、鍋內留油少許，加入蔥段、甜面醬炒香，倒入少量清湯，放入豆腐乾、精鹽、白糖調和好口味，用小火慢慢加熱，收汁至鍋內湯汁將干時，加入味精，香油炒勻，起鍋自然晾涼，最後拌勻，裝盤成菜。

營養價值：

1、蛋白質的含量很是豐富：其實豆腐乾屬於完全的蛋白產品，有人體所需要的8種氨基酸，而且比例跟人體也是比較接近，所以能夠很好的被人體所吸收和利用。

2、卵磷脂的含量比較豐富：豆腐乾中卵磷脂的含量是比較多的，這種物質能夠除掉吸附在血管壁上面的膽固醇，從而防止血管硬化，能夠預防心血管疾病，對心臟起到很好的保護作用。

3、礦物質的含量比較多：豆腐乾中的礦物質的含量是比較豐富的，能夠及時的補充鈣質，進而防止因為缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，一般來說對於老人和小孩來說是比較好的。