燒餅油皮怎麼做

Ⅰ 油酥燒餅怎麼做

油酥燒餅

原料：中筋粉、豬油、水、糖、鹽、低粉、豬油。

做法步驟：

第18步、裝盤。

小貼士：

各家烤箱溫度不一自行調節。

Ⅱ 油酥餅燒餅的做法

做法一
油酥燒餅：
製作方法：用上等麵粉和素油攪拌作皮，選嫩乾菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名「火爐餅」。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱「小燒餅」和「蟹殼黃」。
不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。

做法二
油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。如果裝進食品袋中，還能存放很長時間，不疲不餿，吃起來和剛出鍋時一樣。
油酥燒餅製作工藝比較嚴格，麵粉要經過發酵，秋冬季節，合面水應該溫和一些。製作時在水合面和油合面上撒些花椒，食鹽，茴香籽等調料，然後疊層作卷，擀成茶碗口般大小的面餅，放進特製的吊爐內用溫火焙烤，上下火要均勻，鍋底溫度要適當，一邊翻動，一邊往餅面上刷油，還要嚴格控制焙烤的時間。出鍋後，放在鐵架上晾焦，便可出售。

做法三
趙州石塔油酥燒餅 產地：中國河北趙縣。

工藝：將黃米面、精鹽、精製植物油攪拌均勻，製成油酥待用。其次將麵粉加水和成面團，揉光稍餳後上油案擀開。將油酥拌勻後捲起，揪成面劑，團窩茬口，在光面中心處抹水少許，將麻仁撒在抹水處，麻面向下用手按平，擀成圓餅。最後將做好的餅坯放入吊爐烘烤，並及時抹油，待燒餅兩面烤至微黃色時出爐。

特點：色澤微黃，質地酥軟，風味香咸。

Ⅲ 燒餅皮怎麼做酥脆

無敵酥皮燒餅-外皮酥到不能碰的用料
水油皮（10個燒餅的份量） 中筋麵粉 200克食用油 30克溫水（40度） 90克油酥材料 中筋麵粉 90克鹽 2.5克五香粉 1.5克食用油（燒熱） 45克
無敵酥皮燒餅-外皮酥到不能碰的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
先來做水油皮，因為每種麵粉吸水性不同，溫水分次加入，到麵粉成絮狀無乾粉即可，揉光揉勻，包上保鮮膜醒一會兒。

步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
再來做油酥，麵粉、鹽和五香粉混合，倒入熱油，混合好同樣包上保鮮膜，靜置一下。

步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
取靜置好的水油皮和油酥各1/2份，都均分成5份。蓋上保鮮膜防干。

步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
包酥，壓扁，擀成長橢圓面片後，面片光面向下，自上向下捲起來，用保鮮膜蓋好。

Ⅳ 製作油酥燒餅怎樣和油水面

製作油酥燒餅怎樣和油、水、面方法可以參照下面：
1.低筋粉加入豬油。比例為5：2。2.攪成成雪花狀。3.揉成油酥，待用。4.中粉加食用油，酵母，鹽。比例為5：2。5.揉成油皮，發酵半小時。6.油皮，油酥各成劑子，油皮要稍大些。7.慢慢擀成長形。8.捲起，再擀成長形，如此反復三次。9.抹上蛋液，撒上芝麻，椒鹽（也可以不撒椒鹽）。
其中酥皮的做法：
⒈酥皮色拉油60克、麵粉150克、水45克、細糖15克（開始以為糖太少了，其實是夠
了，皮子還是不要很甜的好）全部材料混合，揉成面團，揉到面光手光盆光，用保鮮膜
包好，醒半個小時。 來源於網路

Ⅳ 油酥燒餅的做法和配方油酥燒餅

油酥燒餅，選料非常精良，製作非常考究。麵粉要選上等精白麵粉（中筋粉），豬油要用上等豬膘板油，食鹽、大蔥、麻油等佐料，也要用最好的。面要和的不軟不硬，佐料的用量和搭配都要嚴格的標准（根據氣候的不同適當調整）。

製作時，還要拉的長，擀的薄，餡要抹的均勻適度，火候適中。一個行家手裡做出來的油酥燒餅，絕對是色香味俱佳。

麵粉的介紹

1、高筋粉又叫強力粉，麵粉蛋白質（筋度）含量在13%以上，其延展性和彈性都高，適宜做面條、饅頭、餃子等。

2、中筋粉：蛋白質含量在9-12%，筋度中等。市場上出售的普通麵粉多為這種中筋粉。標准粉、雪花粉、富強粉都是這種粉。適宜做包子、肉夾饃、鹵肉包子、豆沙包、水烙饃等。

3、低粉筋：又叫薄力粉，蛋白質（筋度）在8%以下，其延展性弱，彈性弱，適合做蛋糕、餅乾等。

燒餅的配方

1、中筋粉1斤，鹽6克，水225克，【季節不同，鹽和水稍有變化】。

2、豬油餡心比例：上等的豬膘油30斤，製成油泥，加八角粉250克，五香粉150克，雞精200克，鹽200克。

製作流程

揪好的劑子

1、麵粉加入鹽和水和成面團（揉光，醒發20分鍾）擀成面片，擺放好，抹油，保鮮膜或濕的布蓋上，防止乾裂。

攤平抹油

2、上好豬膘油製成肉蓉，加入秘制料粉和鹽調制好餡心（不軟不硬適中）。

拉麵片

3、一手扯麵片，也可以在面案上擀制而成，再拉一下比較方便，寬有3指，長有40cm左右，均勻的抹入餡心。

捲起劑子

4、捲起，折疊起來。

對 折

5、對折收口。

加工好的燒餅生坯

6、保鮮膜或濕的布蓋上，醒制半個小時。

7、擀制

8、刷蛋黃液

入烤箱

9、入烤箱，烤箱上火300度，下火250度，因機器不同，略有調整烤。傳統製作燒餅用炭爐製作，必須有一年的工齡，方可以熟練掌握，現在用烤箱比較方便，更容易學會。