手工涼皮用什麼油皮子不發黃

『壹』 做涼皮抹什麼油

涼皮是陝西的特色食品。在製作涼皮時，可以塗抹葵花油,或者是豆油清油,萊子油。

『貳』 做涼皮加什麼讓它變成青黃色

用料：麵粉300克，清水170克，鹽少許。

步驟：

1，麵粉里加入一小撮鹽，鹽能提高面的筋度，至於麵粉，首選優質的中筋麵粉，低筋麵粉筋度低，蒸出來的涼皮容易不成形，散裝的普通麵粉質量太差也會開裂或者不成形，有些超市裡標注的是高筋麵粉，實際上可能它蛋白質含量標的虛高，用錯麵粉，涼皮百分百失敗，也有朋友說喜歡用高筋的，高筋也有它不好的地方，一是揉起來費力，另外蒸出來的涼皮還容易裂，洗出來的麵筋也會有些少。
2，將清水倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，冬天氣溫太低的話，可以將水換成溫水，水溫一定不要燙手，不同品牌的麵粉吸水量會不太一樣，大概麵粉與水是二比一的比例，根據實際情況可適量增減。
3，用手把麵粉揉成面團，一開始不太好成形，揉出來的面比較粗糙，沒有關系，蓋上保鮮膜或者濕布，醒十五分鍾再揉。

4，醒好的面團很容易揉光滑，面團均勻細膩就是揉好了，蓋上保鮮膜，醒面半個小時讓麵筋成形
5，把醒好的面團放入干凈的大碗中，倒一些清水進來洗面，水量不需要很多，因為這個步驟我們要重復很多次，洗面的時候沒有什麼訣竅，來回折疊，抓捏就可以了。
6，洗面的清水會變得越來越白，等面水比較濃稠了就倒出來，倒的時候用濾網過濾一下，麵筋渣放回面團，過濾後的麵粉做出來的涼皮比較細膩，光滑均勻。重復加清水洗面的步驟，這個步驟大約重復個十次，每次洗出來的面水都收集在一起。
7，最終面團會變成一團黃黃的麵筋，洗面的水也不再發白，這樣就可以了，得到的麵筋可以直接上鍋蒸十分鍾吃，也可以加入一點發酵粉，發酵以後再蒸著吃。
8，洗麵筋的面水就是我們用來做涼皮的食材，將這個面水放在一邊，靜置至少四個小時，四個小時後面水就會沉澱，底部是沉澱下來的小麥澱粉，上面是一層黃色的清水，將這層清水倒掉，不要完全倒掉，留下大約一厘米高，用湯勺把澱粉和這一厘米高的清水攪拌均勻，可別小看這一厘米的清水，如果沒有的話蒸出來的涼皮很容易開裂。
9，取出做涼皮的工具，表面刷一層薄薄的油，通常玉米油，葵花籽油就可以，可以備一個小碗裝油，因為每做一張涼皮都需要刷一次油。

10，煮鍋中燒開一鍋水，舀兩勺麵糊到披薩盤里，轉動披薩盤，讓麵糊攤平，然後放入水中，蓋上鍋蓋，大火蒸大約一分鍾。

11，大約一分鍾後涼皮鼓起大泡就蒸好了，如果涼皮蒸的時間太短，或者沒有用大火蒸，取出來的涼皮就會開裂。
12，蒸好的涼皮藉助筷子勺子之類挑起一個邊角，用手輕輕提拉就出來了，成功的涼皮韌性佳，彈性好，重復將所有的麵糊都蒸好即可。

『叄』 涼皮里加什麼勁道透亮 涼皮怎麼做才透亮

一、麵粉的選擇
自製涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。
二、和面與洗麵筋是關鍵
讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗麵筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的面漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易干硬。為了把麵筋洗得很乾凈，我們可以採用如下幾種方法綜合運用——
1、每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓面團更加筋道，能洗出更多的麵筋來。
2、用溫水和面有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。
3、面團和好以後要多揉幾次，揉的越光滑越有利麵筋的生成，揉好以後還要再醒發30分鍾。
按這種方法做的面團才最適合洗麵筋，才能把麵筋洗得比較干凈。
三、面漿水的處理
讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是面漿水的處理了，一定要把面漿水充分沉澱一個晚上，並且要盡量把上層的清水完全倒干凈，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。
四、澱粉糊的濃度
最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。
五、過濾澱粉糊
澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。
六、細節處理
每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用濕布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易干硬。
掌握了以上幾個自製涼皮的關鍵要領後，要做出透明、筋道、不幹硬的完美涼皮絕對是輕輕鬆鬆的一碟小菜。

『肆』 做的涼皮發黃是添的什麼東西

涼皮都是澱粉做的，白色的和黃色的區別就在於是否放油了。做涼皮有點像攤薄餅，將澱粉糊攤在平底鍋上。

平底鍋上不放油，就形成白色涼皮；平底鍋在攤涼皮之前先刷一層油，就形成黃色涼皮。平底鍋不是放在火上，而是放在開水中。

(4)手工涼皮用什麼油皮子不發黃擴展閱讀

市場上出售的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，微黃色和純白色，微黃色涼皮加的是食用鹼，純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不加。

添加的量與季節和沉澱時間都有關系，不同季節不同沉澱時間的用量是不一樣的。

在整個過程中要注意把握沉澱時間，維持酸鹼平衡，力爭做到，同樣的色澤，添加越少越好，有的涼皮 是黃的 ，有的是白的 ，先聞下 再試吃下，涼皮， 盡量少吃的好 ，安全，健康是第一位的。

『伍』 做涼皮用什麼油

應該用植物油，具體不是太嚴格，但都要用花椒和大料等炸香。

『陸』 涼皮上面塗抹的是什麼油

熟的豆油、色拉油、菜籽油等都行，各地使用油不同，但一定要炸點東西熬熟。

『柒』 陝西涼皮用的熟油是什麼油抹上黃黃的

菜籽油吧，我家陝西的，家裡家裡最長吃的就是油，有時候奶奶家種一些菜籽可以拿到附近村裡榨油，比外面買的要黃的多。