水油皮怎麼酥得掉渣

1. 自製月餅的油皮和酥皮都怎麼做酥皮起酥不好的原因

中秋節即將來臨，很多喜歡烘焙的人開始手工製作月餅了，無論是五仁月餅還是酥皮月餅。那麼，自製月餅的油皮和酥皮都怎麼做？為什麼酥皮起酥不好？
自製月餅的油皮和酥皮都怎麼做
酥皮月餅的製作食材：

1、水油皮：麵粉，120克，白糖，20克，酥油50克，熱開水，50ml。

2、油心：，麵粉，80克，酥油，40克，餡料：用豆沙等等。酥皮月餅的做法詳細步驟：

1、將水油皮的材料混合揉20分鍾左右直至面團表面光滑，放冰箱冷藏半小時。

2、將油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小時。

3、半小時後將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在面板上撒上乾麵粉，將面團做折疊擀成薄片，盡量薄然後捲起來,切成劑子，俺估計著來的，差不多就行了～～將劑子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴)，包入餡，封口朝下做成月餅。烤箱200度預熱,刷上蛋液，20～25分鍾後。
酥皮月餅好吃嗎
酥皮月餅是一道中秋節甜品，主料是低筋麵粉、豬油，配料是水等，調料是糖等。該甜品主要通過烘培的方法製作而成。

所屬菜系：甜品。

所屬類型：甜品小食。

基本特點: 皮酥酥的，一層一層的。

自製酥皮月餅保存方法
常溫保存，一兩天吃完。

如果吃不完的月餅並不是很多，可以計劃在一兩天內吃完，那就完全沒什麼擔心的，常溫下保存即可。注意通風、透氣、在乾燥的地方就行。適當拿保鮮袋密封一下，防止蚊蟲偷吃，破壞。如果你特別愛吃，即可吃月餅當早餐，也是非常不錯和別具風味的。

冰箱冷藏保存，保質期內吃完。

如果你家親朋好友及關系非常好，各種送來送去的月餅最後在家長留下了很多，根本吃不完。當然能夠處理的處理一些，要留下自己吃的就要好好保存。這個時候由於保存的時間比較長，就最好保存到冰箱，放到冷藏里即可，只要注意不要過保質期就可以。不要放冰凍，冰凍容易改變月餅的原有的味道。

獨立保存，不然冰箱里菜或水果混在一起。

我們的冰箱里往往會放很多的額東西需要冷藏的，特別中秋時節，夏天剛剛結束，還是很熱的。冰箱里的東西特別多。那麼，月餅就盡量獨立包裝有自己獨立的空間來保存，盡量保證不要跟其他事物串味就行，不然，就一點都不好吃了。而且會影響到其他的事物。

為什麼做的酥皮起酥不好
中式的酥皮點心一般要用到豬油，豬油的起酥效果最好。做出的點心層層起酥，酥得滿地掉渣啊!

但是外面賣的酥皮點心用起酥油比較多，很少用豬油的，起酥油含反式脂肪，對人體有害，容易引起血粘度高、血栓、動脈硬化等。所以吃著還是有些不放心，為了健康還是自己做比較好。糖和油的量都可以自己控制，這樣不至於太甜，太油膩。

1.請根據自家烤箱調整溫度和烘烤時間

2.做這種蘇式月餅，需要足夠的耐心，手法也很重要。在做油皮和油酥的時候，速度要快，因為手溫太高或是揉得太久，油會析出來，影響面團效果。

3.此配方是做18個50克的酥的量。可以自己根據比例調整用量。

2. 油酥皮,蛋撻皮，水油皮，酥面是怎麼做的（原料，製作步驟）

油酥皮的做法

類別： 派、塔、酥皮
復雜程度： 復雜
准備時間： 60分鍾
烘烤時間： 16-18分鍾

--------------------------------------------------------------------------------

油酥皮可用來製作蛋黃酥、菊花酥、咖喱酥餃、台式蛋塔等。

材料（出24個成品的量）：

* 油皮材料：中筋麵粉（富強粉即可。All-purpose flour）300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner』s sugar) 75克、溫水（約38℃）80克

* 油酥材料：低筋麵粉或富強粉180克、酥油90克

油皮做法：

將所有油皮的材料放在盆中攪拌成團後，移至撒了薄面的案板准備搓揉。油皮材料剛開始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先將材料放在手中來回不停搓揉至成團狀後，再移至案板揉至光滑（約十分鍾左右，視揉面速度而定），如果面團太軟太黏手，可以再拍些麵粉。此時拉扯麵團時可感覺到輕微的彈性。將油皮面團用保鮮膜包起，鬆弛約10分鍾待用。

蛋撻皮的做法：
塔皮材料：
低筋麵粉 270克
高筋麵粉 30克
酥油 45克
片狀馬琪琳 250克（包入用，就是植物黃油）
水 150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，
不要一下子都倒進去）

蛋塔水材料：
鮮奶油 210克
牛奶 165克
低筋麵粉 15克
細砂糖 63克
蛋黃 4個
煉乳 15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，
蛋塔水的奶味會更香濃）

做法
高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
用走棰敲打。
擀薄的馬琪琳。
案板上施薄粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
把馬琪琳放在面片中間。
將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鍾。
把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。
將面片從較長的這一邊開始捲起來。
將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾，進行鬆弛。
鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。
裝模。
蛋塔水的做法：1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
烤制。

酥皮點心的做法
先來做餡，用小火炒麵粉炒到香
芝麻，花生和糖（隨自己的喜好用量）磨碎。
倒在炒麵的鍋里接著用小火炒香拌勻就好了。
水油麵的分量是：半杯水三杯（電飯煲里的杯）麵粉和20克黃油30克白糖。油酥的分量是：一杯麵粉加100克黃油。
水油麵團切塊
擀開包一塊油酥
倒放再擀開
然後折疊。
再把面再擀開
接下來呢就開始包餡了
倒放進烤盤里按扁，在表面刷上牛奶
然後撒點芝麻在上頭
烤箱預熱到160度放在中層烤40分鍾。
嗯，美味完成了，可以吃了，酥的掉渣啊。

3. 酥的做法，酥掉渣不用豬油的豆沙酥怎麼做好

步驟

1.把水油皮和油酥和成面團（特別注意，方子里的水適量，就是說和水油皮的時候，要看情況添水，直到和成軟硬適中的面團。）

2.把水油皮和油酥分成均勻大小面劑子。水油皮大概35克，油酥大概20克。

3.取一份水油皮擀成麵皮，包入一份油酥。

4.用包包子的放棄，包嚴。

5.如圖

6.放在盆里，蓋上保鮮膜醒30分鍾。

7.取一份醒好的面團，壓扁，擀成牛舌庄。

8.由上至下捲起

9.如圖，放盆里蓋上保鮮膜醒15分鍾。

10.醒好的面團直接擀開。擀成牛舌狀。

11.再由上至下捲起。放盆，醒15分鍾。

12.取一個醒好的面劑子，用大拇指按中間。

13.捏住兩邊往中間擠，壓扁，擀成麵皮。

14.放入適量的豆沙，用包包子的方法包起來。

15.放入烤盤，刷上雞蛋液，撒上芝麻。烤箱預熱180度，中層，35分鍾。
小貼士
1、裡面的玉米澱粉不可替代。2、植物油我用的是家裡炒菜的豆油，用別的沒有氣味的油都可以替代，比如

4. 酥掉渣燒餅的做法 酥掉渣燒餅怎麼做

1、豬油和麵粉混合均勻，沒有豬油可以用普通玉米油代替，但是豬油的起酥效果要好很多。

2、下面來做水油皮，把用料表中水油皮的材料全部裝入盆中。

3、一點一點均勻的揉合成團，這里需要多揉幾下，使得面團具有一定的延展性。然後蓋上保鮮膜，同樣放在空調房裡醒半小時。

4、醒好的水油皮比之前更有筋度，延展性非常好，油酥也更成團。把水油皮和油酥各分成均勻的十等份。

5、把水油皮擀成圓形，和包包子一樣把油酥包在裡面。十個全部一次包好，收口朝下放好。

6、用擀麵杖輕輕擀成橢圓形。翻面，捲起。十個全部卷好。蓋上保鮮膜醒十分鍾。

7、沿長方形方向再次擀平。翻面，捲起。全部完成後蓋上保鮮膜再醒十分鍾。再次擀長。

8、翻面，中間部分撒上一些白砂糖，如果不喜歡甜，這一步把糖換成小香蔥碎。從三分之一處折起。

9、翻面，順形狀擀平，呈長方形。

10、雞蛋一個打散，芝麻適量，我用的土雞蛋，上色後顏色非常漂亮。

11、先刷一層蛋液，再撒一層芝麻，用手輕輕拍下防止脫落。

12、烤箱預熱200度，中層，上下火，20分鍾左右。這里的200度是指烤箱的實際溫度，國產烤箱基本都存在控溫不準的現象，經常做烘焙失敗的朋友一定要准備一個烤箱溫度計。20分鍾是我的時間，根據自家烤箱脾氣，你有可能烤15分鍾，或者25分鍾，靈活應用即可。

5. 酥酥酥酥的掉渣怎麼做

蛋黃酥，酥酥酥酥的掉渣

用料

• #水油皮部分

• 中筋麵粉（蒸饅頭用的普通麵粉）170g

• 細砂糖10g

• 豬油（室溫下軟化）55g

• 清水70g（北方乾燥地區可以適量再上調一些）

• #油酥面團部分

• 中筋麵粉（蒸饅頭用的普通麵粉）140g

• 豬油（室溫下軟化）70g

• #餡料部分

• 咸鴨蛋黃（每粒10g~12g）12粒

• 豆沙餡360g

• #裝飾部分

• 刷面蛋黃液or全蛋液適量

• 黑芝麻適量

做法

• 先做水油皮。將水油皮部分的材料全部混合均勻成團。揉面揉的久一些，耐心點，揉到光滑柔軟是最基本的，時間充裕的妹紙最好揉到出手套膜的狀態。這一步做的越到位，後麵包酥時就越不容易側漏。揉好面團後，碗口封緊保鮮膜，放陰涼處鬆弛30分鍾。一定要密封嚴實，尤其是北方比較乾燥，面團要好好注意保濕，不然後期包酥時也容易導致側漏。

• 趁著水油皮還在鬆弛的時間里，再來做油酥面團。另外取一隻碗，將油酥面團部分的材料全部混合均勻。因為沒有水分參與只有油脂和麵粉的關系，一開始可能很散碎，不好成團。但別著急，慢慢來，一會就會成團了。依舊封好保鮮膜，注意保濕，放一邊待用。

• 繼續准備餡料部分。我這次買的鹹蛋黃不需要預烤處理，是打開袋子就能用的那種，但品質反而比往年需要預烤那種都好（烤完了吃的時候沙沙的會出油的那種程度）不知神馬情況。（大家要是買到生的鹹蛋黃需要自己先預處理一下，或噴酒烤還是噴油烤請在買的時候咨詢賣你蛋黃的掌櫃，他們才是最清楚自己貨品節奏的銀。）豆沙餡均分成12份，搓圓。

• 將12份豆沙都包到蛋黃外面，具體手法就是把豆沙球輕按扁，再把蛋黃放上面，一點點把豆沙向上推，直到推到完全覆蓋住蛋黃可以收口為止。然後也揉圓。（懶的弄一手豆沙還要洗手，所以帶了手套，並不是潔癖，只是懶得洗手￣▽￣)

• 之後你就會得到如圖所示的12個大黑丸子，這就是餡料部分了。感覺好像西遊記裡面凌旭子給黑熊怪送的那個仙丹，噗哈哈~依舊要蓋好保鮮膜，不要讓丸子們在風里乾燥到凌亂。

• 這時第1步做的水油皮應該已經鬆弛好了。取出來，均分12份。把油酥團也均分12份。依舊是別忘蓋嚴保鮮膜。家裡實在太乾燥的可以蓋兩層保鮮膜然後在保鮮膜上再馱一塊潮濕的廚房巾。

• 開始包酥。取1份水油皮的小球，按扁，把1份油酥的小球放上，還是一點點推，把水油皮完全包裹住油酥，最後收口要收緊。

• 收口向下。放案板上，壓扁，用擀麵杖輕輕的擀開成長橢圓形（不要太使勁，請溫柔的對待你的酥）

• 然後如圖捲起來，你會得到一個圓柱體。

• 然後把圓柱體再用手壓扁，然後用擀麵杖擀開成長條形，還是要輕輕的。

• 然後再卷，得到圖中的樣子。12份都這樣做。都做好了，依舊是加蓋保鮮膜保濕，鬆弛20分鍾。

• 鬆弛好後，取1份，如圖所示，將拇指放在圓柱的中心點，然後將兩端的小圈圈向中間折。

• 得到圖里的樣紙。這一步的目的，是為了把圈圈藏起來，後面第一不容易漏酥，第二比較美觀。

• 然後壓扁，用手捏成大面片也可以，用擀麵杖擀也可以，看喜歡了~總之，要變成圖中那樣，大家可以看到，雖然壓扁了，小圈圈還依稀可見，這面一會會包在裡面，不會露出來哈

• 把剛准備好的餡料黑丸子取1粒放在大面片上，然後包起來，收緊口，一個坯子就差不多完成了。12個都如此。

• 12個都收口向下放在烤盤里。打散蛋黃或者全蛋刷在頂部表面。刷蛋黃的成品比較金黃，刷全蛋的是金棕色的，喜歡哪個用哪個~

• 在頂部裝飾芝麻。

• 烤箱上下火190℃，中層，烤25~30分鍾。（烤箱的預熱可以在第12步的時候進行）我的烤箱72L，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。出爐，請放在冷卻架上冷卻到室溫，然後，這里很重要！！蛋黃需要回油的過程的，所以，先憋吃！密封好到盒子里。靜靜的理智的等個半天（最好4小時以上甚至過夜都可以）回油後的口感才是最贊的鼎盛時期。當然，如果你無自製力綜合症晚期的話，那你就吃吧，吃吧，吃吧，算是宣布放棄治療了

• 放張咬開的炫耀下層數~

• 再次炫耀~

6. 蛋黃酥水油皮和油酥是啥的做法

1.准備18個生鴨蛋黃，倒入朗姆酒浸泡15分鍾去腥，然後放入烤箱烤至變色（若使用熟鴨蛋黃可以直接噴上朗姆酒備用）

23.層層分明，酥到掉渣渣~

7. 水油皮酥製作方法

植物油酥皮的做法：

第一，水油皮所有材料一起揉成團。最好交給麵包機，揉出膜，這樣後面操作才不容易漏油酥。醒發20分鍾左右。

第二，油酥材料一起揉成團，每8g一個劑子團成球，共15個。或者每9g 一個劑子共13個。

第三，水油皮每13g一個劑子團成球，共15個，蓋好保濕。或每15g一個劑子共13個。

第四：水油皮包裹油酥。然後壓扁，擀長，捲起。如此重復一遍，就可以包餡兒了。餡兒最好控制在15g～20g左右。

第五：烤箱預熱180°，刷蛋液，撒芝麻。烤大概20分鍾左右表面金黃即可。

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用戶5130819288179
2020-10-24
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家常做法，准備兩塊面，一塊用油和面，一塊用水和面，兩塊面大小1：1或者2：3都行，硬度和烙餅的面一樣用軟面，之後把兩塊面上下疊起來，擀麵，再疊再擀（類似千層餅的擀法），就差不多了。

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酥皮點心一直都是我的最愛，要想做出酥的掉渣的酥皮，揉面就要出手套膜，做的過程中要不斷的醒面，每次做都要三四個小時，想想都懶得動手了。對於吃貨來說除了喜歡吃，我還喜歡研究，終於經過不斷的學習和嘗試得到了這個方子，既不用出膜也不用醒面，從和面到出爐節省了一半的時間，照樣可以酥的掉渣。
【用料】
水油皮：
麵粉 220g
白糖 40g
豬油 70g
沸水 90g
油酥：
麵粉 180g
豬油 90g
1.水油皮：除了水以外全部混合好，最後加入沸水（剛燒開的水），一定要用筷子一邊加水一邊攪拌，否則水涼了就達不到燙面的效果了，水分吸收以後就可以下手揉面了。面不用揉出膜，但是也要多揉一會，揉好的面是非常光滑的，蓋上保鮮膜，防止風干。
2.油酥：麵粉中加入豬油，活成團。油酥做好以後放在面板上，用手掌根部去搓酥，直到油酥變得細膩就可以，不要過度揉搓，搓好以後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，等用的時候拿出來就不那麼軟了。
3.把水油皮和油酥分成大小均勻的小劑子，劑子的大小大家可以根據做的東西來決定。
4.取一個水油皮用手按扁然後包入一個油酥，像包包子一樣包好，封口一定要捏緊，防止破酥。
5.將封口朝上按扁，擀成牛舌狀。從一段捲起。卷好以後不用醒面（其他的配方在這里要醒面15分鍾左右才能進行下一步）直接進行下一步操作。
6.豎過來再擀平，在捲起。取出一個小劑子，在中間按壓一下。兩頭往中間捏緊。擀成皮。
這個時候大家就可以包入自己喜歡的餡料了。
這樣萬能的酥皮就做好了，喜歡的就試試吧！

10. 用醒面就能酥掉渣的中式酥皮點心怎麼做

用料
水油皮：
中筋麵粉
110克
白糖
20克
豬油
40克
沸水
45克
油酥
：
低筋麵粉
90克
豬油
45克
鮮花餅
餡料配方參考：
玫瑰花醬
150克
炒熟中筋麵粉
120克
豬油
25克
做法
1、水油皮：材料混合，最後加入沸水，一定要用筷子迅速攪拌，否則水很快就涼了，達不到
燙面
的效果。水分基本吸收後就可以活成團了。
活好
就能用，不用出膜，不用
醒面
！平均分成10份備用。
2、油酥：低筋麵粉加豬油，活成團即可。平均分成10份備用。
3、水油皮包住油酥
4、包成團
5、按扁，擀平
6、捲起
7、豎過來再擀平
8、再捲起。
9、10個都是這樣反復兩次捲成！
10、這是我的鮮花醬！從騰沖買回來的，很稠，一點不稀！就要這樣的！
11、餡料材料混合，稍微有些鬆散，沒關系，只要能包進去就行！平均分別10份備用。
我試過
糯米面，倒是很黏糊，好包，但是不好吃！
12、兩頭往中間推按，就可以擀成皮了。
13、包餡！⚡⚡⚡包任何你喜歡的餡都行啊！
14、如果做開口酥，就這樣
開口子
！
15、後刷蛋黃液！
16、做成餅的話，就是這個樣子！170度中層25-30分鍾左右。
17、如果做
蛋黃酥
，可以放25克豆餡和一顆蛋黃。
18、開口酥，我感覺它也就
顏值
高，木有餅狀的好吃！
小貼士
1.這個方子特殊在燙面！好操作，成品還好吃！
2.方子還可以做蛋黃酥，和所有中式
酥皮點心
！
3.鮮花餅的餡料裡面還可以放
花生碎
，雲南有那樣的做法。