做綠豆酥的油皮是什麼

A. 綠豆酥的做法和配方竅門

主料2人份
麵粉320克
綠豆200克
輔料
椰蓉50克
雞蛋黃1個
水100克
白糖90克
玉米油110克
步驟1

綠豆提前浸泡一晚，放入高壓鍋，加3倍的水煮壓半小時
步驟2

煮熟後倒出，放入料理機，加糖打成泥
步驟3

不粘鍋烤盤放入10克玉米油，電磁爐開小火，倒入打好的綠豆泥翻炒，炒幾分鍾後倒入椰蓉
步驟4

炒勻，炒至略干即可
步驟5

油皮和油酥面都和好，油皮：麵粉200克、玉米油55克、白糖40克、水100克；油酥：麵粉120克、玉米油55克，油皮要使勁多揉一會兒，油酥揉均勻即可
步驟6

油皮和油酥都分成16個小劑子
步驟7

一個油皮包入一個油酥
步驟8

包好，收口向下擺好，無需餳，直接再從第一個開始包的操作
步驟9

每個劑子先擀長
步驟10

捲起，再擀長，捲起，此過程走三遍
步驟11

最後全部卷好
步驟12

把面劑子擀成圓餅，包入綠豆餡，炒好的綠豆餡先提前揉成圓球，比較好包
步驟13

團好
步驟14

壓扁成1厘米厚的小餅，放入烤盤上
步驟15

塗上蛋黃液
步驟16

放烤箱中層，上下火，190度，20分鍾
綠豆酥成品圖
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烹飪技巧
烤箱時間根據自家烤箱設定

B. 請問怎麼做家常綠豆酥

綠豆酥食材介紹：
水油皮材料：中筋麵粉(150克)，玉米油(55克)，純凈水(60克)。
油酥材料：中筋麵粉(115克)，玉米油(55克)。
更多烘焙知識，請咨詢華南烘焙學校。
餡料：綠豆沙(350克)。
裝飾材料：蛋黃(一個)。
綠豆酥的做法步驟:
1.准備好水油皮材料。
2.把水油皮材料全放入盆中，揉成團。
3.准備好油酥材料。
4.把油酥材料全放入盆中，揉成團。
5.取出水油皮和油酥蓋上保鮮膜醒發30分鍾。
6.把水油皮和油酥分別分成相同大小的小面團，（我分成14份）。
7.取一水油皮揉圓擀薄。
8.放入油酥。
9.收口捏緊。
10.依次做好所有的酥皮。
11.取一個酥皮擀成橢圓形。
12.由上往下捲起。
13.依次做好所有的酥皮，蓋保鮮膜醒發10分鍾。
14.時間到，取一個酥皮再擀成橢圓形。
15.由上往下捲起。
16.做好所有的酥皮後蓋保鮮膜醒發20分鍾。
17.把綠豆沙分成25克一份，揉圓備用。
18.取一個酥皮，用手指往中間一按。
19.對折後再擀成圓形。
20.放入綠豆沙。

C. 綠豆餅皮怎麼做才酥

以下材料可做16個綠豆餅油皮材料：低粉:200克 豬油:60克 糖:40克 水:100克油酥材料：低粉:120克 豬油:60克內餡：綠豆沙500克1:把綠豆洗干凈,放水浸泡一晚上. 2.控干水份. 3.鍋內燒水,放入綠豆,大火煮開,小火煮1個半小時. 4.把煮好的綠豆撈出控干,放入微波爐高火4分鍾,取出. 5.揀出綠豆皮的綠豆放入保鮮袋內,用擀麵仗壓碎.待用. 6.將壓好的綠豆放在盤內,倒入一點油,搓成丸子狀. 麵皮的製作:1.麵皮主要由水油皮(水+油+面)和油皮(面+油)組成.2.水油皮包住油皮,捏緊按扁.擀成長條狀,捲起再壓再擀,重復幾遍(層數多). 3.把做好的酥皮搓成條狀揪幾個劑子,按扁包入豆沙餡,收口按扁. 4.做完所有的材料,放到烤架上,烤箱提前預熱180度10分鍾. 5.放入烤箱.190度20分鍾,取出刷上蛋液,200度10分鍾. 註：如果沒有烤箱還可用煎的哦！
我平時都是在電飯煲里放少量的油
把弄好的綠豆餅放下去煎（也很好吃）
不要時間要長一點
比較費勁！
材料：
主料：油皮中筋麵粉200g 糖40g 水120g
輔料：豬油80g 油酥中筋麵粉150g 綠豆200g
綠豆餅的做法詳細製作步驟
1、製作綠豆內陷：先將綠豆浸泡一個晚上，清洗干凈。
2、加入水放入電飯煲內，水和綠豆的比例是一比一，如果喜歡顆粒狀的適量減少些水的分量。
3、做好的綠豆沙，趁熱拌入糖，攪勻，放涼待用。
4、然後搓成16份，25克的綠豆球，放入碟中。
5、將油皮面和好，鬆弛半小時。
6、油酥也和好，鬆弛半個小時。
7、鬆弛好的油皮和油酥。
8、將油皮和油酥揉成團，分割成16小份，分割好的面團鬆弛15分鍾。
9、將油皮面壓扁，包入油酥。
10、包好的油餅。
11、收口朝下，鬆弛15分鍾。
12、鬆弛好的面團擀長成牛舌狀。
13、然後從上至下捲起。
14、都卷好的面團鬆弛15分鍾。
15、取一個面團，按扁。
16、用擀麵杖擀成長條狀，接著從下至上捲起。
17、卷好的面團，鬆弛15分鍾。
18、將鬆弛好的小面團擀圓，包入內陷收口捏緊壓扁。
19、包好的綠豆餅。
20、收口朝下。
21、用手按平。（不要用擀麵杖擀）。
22、依次碼放到烤盤內。
23、烤箱預熱190度，上下火中層20分鍾，之後翻面10分鍾。（根據自家烤箱的溫度來調節）
24、烤好的綠豆餅。

D. 做綠豆酥用什麼麵粉好

綠豆酥是中國傳統糕點之一，最早發源陝北和山西地區。近幾年綠豆酥流行於北京、南京、黑龍江、遼寧、山東、四川、湖北、陝西、山西、河北、合肥、上海地區，綠豆酥用優質澱粉、食用油等調和做成皮，以脫皮的綠豆為主餡，配合大眾的不同口味，加入各種調料，精工製作而成。綠豆酥小巧玲瓏，皮酥餡潤，餡呈淡黃色、層次分明，香甜而不膩，入口潤滑，以其淡淡的綠豆清香使人見即想食。綠豆含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等營養元素，長期食用綠豆酥，能增進食慾、降血脂、降低膽固醇、解毒、抗菌抑菌、抗衰老、保護肝臟、減肥養顏。

E. 做綠豆餅（酥皮的）

做法壇子里很做都已經很詳細了我就重點說一下不自己改良的地方好了

1、綠豆泡一夜加水煮開後把湯倒出來

2、鍋內放少量涼水這樣綠豆皮就會浮出一部分繼續煮掉大部分水分

3、根據自己的口味當白糖

4、特別放了一勺蜂蜜綠豆餡吃起來更香甜

5、水油皮（水面油）油皮（油麵）

*水油皮里加了一大勺奶粉

6、水油皮油皮分別揪成小劑

7、一個水皮包一個油皮擀片捲起再擀重復幾次層多

8、擀成片放進豆沙餡（做了幾個花朵酥）

9、烤箱上下加熱180度預熱10分鍾190度20分鍾取出刷蛋液200度10分鍾

打開烤箱一股酥香伴著奶香撲面而來。

F. 綠豆餅的皮怎麼做

以下材料可做16個綠豆餅油皮材料：低粉:200克 豬油:60克 糖:40克 水:100克油酥材料：低粉:120克 豬油:60克內餡：綠豆沙500克1:把綠豆洗干凈,放水浸泡一晚上. 2.控干水份. 3.鍋內燒水,放入綠豆,大火煮開,小火煮1個半小時. 4.把煮好的綠豆撈出控干,放入微波爐高火4分鍾,取出. 5.揀出綠豆皮的綠豆放入保鮮袋內,用擀麵仗壓碎.待用. 6.將壓好的綠豆放在盤內,倒入一點油,搓成丸子狀. 麵皮的製作:1.麵皮主要由水油皮(水+油+面)和油皮(面+油)組成.2.水油皮包住油皮,捏緊按扁.擀成長條狀,捲起再壓再擀,重復幾遍(層數多). 3.把做好的酥皮搓成條狀揪幾個劑子,按扁包入豆沙餡,收口按扁. 4.做完所有的材料,放到烤架上,烤箱提前預熱180度10分鍾. 5.放入烤箱.190度20分鍾,取出刷上蛋液,200度10分鍾. 註：如果沒有烤箱還可用煎的哦！
我平時都是在電飯煲里放少量的油
把弄好的綠豆餅放下去煎（也很好吃）
不要時間要長一點
比較費勁！

G. 綠豆酥怎麼做才又軟又酥

綠豆酥

烹飪技巧

1、炒綠豆餡的時候，要炒得稍微干一點，如果水分比較大的話，做好的綠豆酥的表皮容易吸收餡里的水分而變得太軟。當然也不能炒得太干，否則會變成散沙狀，不能成團了。
2、在案板上操作的時候，全程要在案板上塗抹薄薄的一層植物油防粘。如果不用案板，直接在光滑的檯面上抹油操作，效果會更好。
3、這款綠豆酥用電餅鐺製作，成品的效果和用烤箱直接烤是非常不一樣的，不僅能做出兩面都是平整的外形，而且兩面同時受熱，加熱時間短，口感香酥不幹燥。
4、不同的電餅鐺火力及功能設置不一樣，要根據實際情況靈活調整時間。中途可以打開電餅鐺看一下，調一下每個綠豆酥的位置，必要時候可以翻面。
5、綠豆換成紅豆，可以製作紅豆酥哦。

H. 綠豆酥的製作方法

水皮、中筋麵粉200克、溫水90克、糖20克。油皮：中筋麵粉160克、豬油80克。
餡料：50克干綠豆、50克糖，50克熟麵粉。
份量：20個。
特色：超火的街頭小吃。
1、先做餡料，綠豆浸泡上一夜。
2、放入高壓鍋中，加入水，高出綠豆表面1厘米左右，蓋上鍋蓋，20分鍾後，燜10分鍾，待氣排完。其間，可以炒麵粉，小火把麵粉炒得微黃，就成了熟麵粉了。取出綠豆，如果有多出的水，倒掉水，不用過濾。
綠豆酥
綠豆酥
3、加入糖，趁熱拌勻。
4、再加入熟麵粉。
5、拌均勻，成綠豆團，冷藏待用。
6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面團，多抓搓，讓其有韌性。
7、再做油皮。麵粉+油，抓成團。油皮多搓揉，使其顏色變淺。
8、做好的水皮和油皮，兩種皮都需要多搓揉，分別用保鮮袋裝起來，靜置半小小時，再搓揉至光滑。
9、把水皮、油皮、餡分小劑，水皮17克一劑、油皮12克一劑、餡12克一劑。
10、取一水皮，包住一油皮，封口。
11、擀成長橢圓形。
12、從上面往下面卷。
13、將捲起來的面卷90度轉向。
14、繼續擀成長橢圓形，再捲起來。
15、再稍擀開一下，大概成圓形，放入餡。
16、包起來，封口向下，略壓扁一點。
17、放入烤箱。
18、烤箱預熱185度，中層，22分鍾。因餅的大小和烤箱溫度有差異，時間可能不一定都是22分鍾，注意表層微微有點發黃即可。
做法二
原料：
1、油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，效母3克，鮮牛奶15克，雞蛋1個，水90克（要用溫水45度左
綠豆酥實景拍攝
綠豆酥實景拍攝
右）。
2、油酥：低粉180克，花生油90克。
3、綠豆餡1500克，綠豆餡和綠豆酥比例2:1，這樣皮薄餡大更加香酥
做法：
1、製作油皮：先將花生油、鮮牛奶、雞蛋、糖和水混合均勻，然後加入麵粉中活均勻，並揉制充分讓其有足夠韌性。
2、製作油酥：將低粉和花生油活均勻。
3、將做好的油皮和油酥覆蓋保鮮膜或濕布，餳面30-40分鍾。
4、用餳好的油皮包住油酥，均勻擀開使油酥均勻分布在油皮中間。然後像疊被子一樣疊起並再次均勻擀開。
5、從長側緊密捲起，搓至拇指粗細方可，最後用刀切成拇指長短的劑子待用。
6、將劑子用力壓薄，包入綠豆餡，收口捏合，並使其麵皮均勻分布在綠豆陷周圍；封口向下放中坯稍整形。
7、將烤盤刷花生油預熱排入烤盤，最後餳發15分鍾。
8、烤箱260度預熱，中層10分鍾後，翻鍋（就是將綠豆酥的底和頂反轉，這樣有利於烤制均勻）再烤制5分鍾後待表層微微有點發黃，出爐稍涼即可食用。
做法三
原料：
綠豆酥
綠豆酥
1、油皮：低粉300克，黃油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍遜）70克，糖40克，鹽3克，奶粉15克， 雞蛋1個，水100克。
2、油酥：低粉180克，豬油90克，綠豆餡300克。
做法：
要做兩個面團油皮和油酥。
1、製作油皮：將麵粉和糖混合均勻，中央開窩，加入豬油和水，先將豬油和水混合均勻，然後將麵粉一點點撥入，揉成均勻的面團；
2、製作油酥：將低粉和豬油拌合成團；
3、將做好的油皮和油酥面團覆蓋保鮮膜或濕布，餳面30分鍾；
綠豆酥
綠豆酥
4、用餳好的油皮包住油酥，收口朝下均勻擀開成長方形，左右分別折向中央，再對折，形成「四折」，蓋上濕布餳發10分鍾；
5、取出，重復步驟4的四折的動作，蓋上濕布餳發10分鍾；
6、取出，再擀薄擀開，從長邊一端開始緊密捲起，均勻分切7等份，蓋上濕布再餳發20分鍾；
7、將面劑子輕輕擀開擀薄，包入綠豆餡，收口捏合，將多餘麵皮去除不要；
8、將生坯稍整形後，排入烤盤，最後餳發15分鍾，刷蛋黃液；
9、烤箱190度預熱，中層25分鍾後，即可食用。