蛋黃酥的水油皮和酥油皮怎麼做

A. 蛋黃酥的油皮怎麼做 蛋黃酥的蛋黃怎麼做

蛋黃酥
主料麵粉145克 糖粉30克 豬油55克 水60克
餡料：紅豆沙410克
表面裝飾：蛋黃1個
餡料：鹹蛋黃8個
表面裝飾：黑芝麻少許
油酥：低粉125克
油酥：豬油66克
蛋黃酥的做法
1.將水油皮中的所有材料混合揉成團，因為要揉出麵筋來所以需要多揉一會直到面團表面光滑並用保鮮膜包好靜置半小時（主料為水油皮）
2.將油酥中的材料混合揉成團即可
3.將鹹蛋黃切成兩半，噴點朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可
4.紅豆沙分成25克每個，包入烤好的半個鹹蛋黃，放一邊備用
5.分割油皮和油酥，分別為油皮18g每個，油酥12克每個。將油皮壓扁包入油酥，依次全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面乾燥影響成品，靜置10分鍾
6.將酥皮擀成長方形，像疊被子一樣疊起來，依次疊好後，靜置鬆弛10分鍾。再次擀開後捲起來兩邊捏一下盡量呈圓球狀
7.壓扁再擀成圓形，包入餡料，搓圓，收口向下，放入烤盤。表面均勻的刷上蛋黃液並撒上芝麻並烘烤。180度 25-30分鍾即可
烹飪技巧1.沒有豬油也可以用黃油代替。
2.做酥皮全程過程中都要用保鮮膜蓋住。
3.包入豆沙的時候底部要捏緊 不然烤的時候容易爆開

B. 酥皮蛋黃酥怎麼做 酥皮蛋黃酥的製作方法

1、先將水油皮材料揉成光滑面團蓋上保鮮膜醒30分鍾。

2、然後揉油酥，揉成光滑無顆粒狀，分成三等分備用。

3、一份加入3克抹茶粉揉勻分成10克一個小團，另一份加入紫薯粉同上步湊，第三份不用加直接分成40克一個小團一共30個。

4、然後把醒好的水油皮分成15克小團。

5、將油酥分別包入水油皮中，收口要嚴實。

6、然後壓扁，用擀麵杖擀成長條形。

7、從上往下裹成小卷。

8、全部做完以後醒20分鍾。

9、這時可以製作餡料，取豆沙15克蛋黃半個包起來，團成豆沙圓子。

10、醒好的卷，豎著繼續擀成條，再捲起來，同上7的步湊。

11、全部卷好，醒20分鍾。

12、做抹茶酥和紫薯酥就要把小卷從中間切斷，中間切面朝外兩個重疊壓扁，擀圓包入豆沙陷。

13、蛋黃酥直接折疊壓扁，包入豆沙餡。

14、全部包完。

15、預熱烤箱，上下180度。烤25分鍾，看到15分鍾加蓋錫箔紙，我的烤箱比較小需要，看自己烤箱的脾氣而定。

16、在烤抹茶酥的時候我給蛋黃酥刷了蛋黃液，點上黑芝麻即可了。

C. 蛋黃酥的皮的製作方法

蛋黃酥最簡單的做法，層層起酥，酥軟綿密，比買的還好吃

近幾年，蛋黃酥一直是深受歡迎的小點心，那層層疊疊的酥皮，一碰就掉渣，出油的鹹蛋黃，吃進嘴裡沙沙的，口感豐富，特別香。今天就將這款家庭版蛋黃酥的做法分享給大家，超詳細的步驟，一學就會。喜歡的朋友不妨試試。

蛋黃酥

油皮材料：中筋麵粉 140 克，豬油 50 克，水 45 克，細砂糖 20 克

油酥材料：低筋麵粉 110 克，豬油 50 克

餡料材料：鹹蛋黃 12 個，紅豆餡 300 克

表面刷液：蛋黃 1 個，雞蛋 1 個

其他材料：黑芝麻適量

操作準備：低筋麵粉、中筋麵粉分別過篩備用。

烘焙溫度：160℃，上下火，中層

烘焙時間：35 分鍾

成品數量：12 個

1製作餡

1-1. 鹹蛋黃放入烤箱，用90℃、上下火，置中層烤10分鍾。

1-2. 紅豆餡平分成 12 份，逐一包裹鹹蛋黃。

2製作油皮：

2-1. 豬油中加入細砂糖、中筋麵粉、水，混合均勻

2-2. 面團放在硅膠墊上，揉至能拽出薄膜。

小貼士：油皮要揉到出膜狀態，這樣油皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。沒有中筋麵粉可換成低筋麵粉。

2-3. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

小貼士：每擀一次麵皮一定要鬆弛 15 分鍾，否則起酥效果不好。

3製作油酥：

3-1. 豬油中加入低筋麵粉，混合均勻。

3-2. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

4整形發酵：

4-1. 鬆弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。

4-2. 把油皮壓扁，油酥放在油皮中間， 用兩只手慢慢往上推，讓油皮包裹住油酥。

小貼士：期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

4-3. 包好後，擀成橢圓形，從上往下捲起， 繼續鬆弛15分鍾。

4-4. 將鬆弛好的面團垂直於卷的方向再擀長，再從上往下捲起，繼續鬆弛 15 分鍾。

5夾餡烘烤：

5-1. 鬆弛好的面團擀成圓形，中間厚兩邊薄，中間放入紅豆餡，兩只手慢慢往上推，包裹住紅豆餡。期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

小貼士：擀皮時盡量中間厚四周薄，收口時兩只手邊轉動邊捏，這樣才會收好口。

5-2. 1 個雞蛋打散，再加入 1個蛋黃，攪拌均勻後過篩

5-3. 面團上刷一層蛋液，放進預熱好的烤箱烘烤 10 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤10分鍾。

5-4. 取出後再刷一層蛋液，撒上黑芝麻，繼續烘烤 25 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤25分鍾。

D. 蛋黃酥水油皮和油酥是啥的做法

1.准備18個生鴨蛋黃，倒入朗姆酒浸泡15分鍾去腥，然後放入烤箱烤至變色（若使用熟鴨蛋黃可以直接噴上朗姆酒備用）

23.層層分明，酥到掉渣渣~

E. 蛋黃酥的製作方法及步驟

蛋黃酥的製作方法：

主料：豬油80克、中筋麵粉120克、低筋麵粉90g90克、豆沙300克、鴨蛋黃12顆。

輔料：清水42克、白砂糖35克、雞蛋黃2個、黑芝麻適量。

步驟：

1、將鴨蛋黃擺入烤盤中，噴上一層高度白酒，然後放入提前預熱好的烤箱，160度烤12分鍾，烤好以後放涼備用。

F. 做蛋黃酥的方法和步驟

做蛋黃酥所需食材：

①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量

蛋黃酥的做法步驟：

驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏

G. 蛋黃酥的製作方法

蛋黃酥的做法
1、水油皮的做法：麵粉500克、糖5克、軟化的黃油50克，和一起搓成顆粒狀，再加水和成光滑的面團，水65克分批加入，邊加水邊試軟硬程度，和到比普通面團軟一點的程度。
2、將面團用保鮮膜蓋好，室溫下靜置半小時。
3、油酥的原料：(低粉120克，黃油60克)也同樣和成面團，軟硬程度和水油皮一樣。
4、將水油皮和油酥皮揉成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一塊水油皮壓成圓片，包上油酥，用手揉成圓形。
6、將圓形的面團擀成舌頭狀。
7、將面團捲成圓柱形的樣子，收口朝上放置，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置15分鍾。將面團取出，再一次將面團擀開，然後再次捲成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置20分鍾。
8、靜置的過程中做蛋黃酥的餡，將腌制好的蛋黃切成兩半(可以去超市買已經腌制好的鴨蛋)，取出紅豆沙揉成圓形，壓扁，包一半的蛋黃，再次揉成圓形，豆沙蛋黃的餡就做好了。
9、把面團兩頭捏在一起，中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形。用面團包住豆沙餡，收口朝下，均勻的擺放在放置油布的烤盤內。
10、刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加熱到180度，放在烤箱中層加熱20分鍾左右即可。
12.烤制過程中再刷一層蛋液。
13.取出即可食用。

H. 蛋黃酥油酥怎麼做 和油皮比例是多少

蛋黃酥油皮和油酥的比例

油皮和油酥面團還需等份分，擀皮，放置15分鍾。

油皮：

麵粉：豬油：水：糖=20：7：9：1

油酥：

低粉：豬油=2：1（夏天油軟，可以多加5％低粉）

油皮：油酥：餡料=7：3：5

蛋黃酥油酥做法

1.首先熬制豬油，如果不喜歡豬油也可以用黃油代替。買一些肥肉洗凈晾乾，切成薄片放在熱鍋大火里熬。

開始出來油的時候可以轉中火，到最後肥肉都變成了金黃色油渣就可以撈出來關火了，把熬出來的油倒入容器晾涼後冷藏2-3小時。油渣可以用來炒菜或者烙餅、做餃子肉餡都很香也不膩。

2、利用空檔時間，在鹹蛋黃上噴白酒170°烤8分鍾去腥，出油了就趕快取出，將豆沙餡或者蓮蓉餡兒（其他月餅餡兒也可以）包住晾涼後的蛋黃

以上是蛋黃酥油皮和油酥最法的介紹，具體可以參照上述方法。

I. 如何製作蛋黃酥，皮薄餡多，酥香掉渣真好吃呢

如何製作蛋黃酥，皮薄餡多，酥香掉渣真好吃呢？

遲遲未寫蛋黃酥的食譜，今日不經意看到圖片，立刻續上，蛋黃酥最愛吃剛出鍋的，熱呼呼的面，熱呼呼的紅豆沙，加上濃濃的蛋黃餡，十分的達到，今年中秋節做了許多不同類型的月餅，冰皮，粵式，也有蘇氏的蛋黃酥，對便是做一些濃濃的手工製作月餅贈給親人朋友是一種非常大的享有。

分得不同類型的蛋黃，和紅豆沙，蛋黃大概10克，紅豆沙，20min過了以後，反復56的流程，這么做就是讓千層酥皮層次更有趣從兩側翻卷，趕成環形，15g把紅豆沙包起來蛋黃皮把餡抱包裹起來。包裹的蛋黃酥，刷過蛋黃液，蛋黃液刷二遍，那樣色調更棒，預熱烤箱200度，烤30分鍾左右。熱呼呼的蛋黃酥就出鍋了。

J. 蛋黃酥怎麼做

蛋黃酥的做法
1.水油皮：麵粉150克加糖5克加軟化的黃油50克搓成顆粒狀，再加水和成光滑的面團。水65克不要一次加入，可以邊加邊試面團的軟硬程度，面和到比普通面團稍微軟點就可以
2.將面團用保鮮袋包好，室溫下靜置30分鍾
3.油酥的所有原料(低粉120g、黃油60克)也同樣和成面團，軟硬程度和水油皮一樣
4.將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥：12克
5.取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手揉成圓形
6.將圓形的面團擀成牛舌狀
7.用手從一端輕輕捲起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鍾
8.再將圓柱形的面團豎著擀成橢圓形，盡量長一點，再捲起，蓋上保鮮膜靜置20分鍾。也就是一共擀開兩次，卷兩次，靜置兩次
9.靜置過程中我們可以做內陷，蛋黃切成兩半，取25克紅豆沙團成圓形，然後壓扁，包1/2蛋黃，揉成圓球。即成豆沙蛋黃餡
10.將圓柱形面團兩頭捏一在一起，也就是中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形
11.將面團包住豆沙餡，團成圓形，收口朝下，均勻的擺在鋪了油紙或油布的烤盤中
12.刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或白芝麻
13.烤箱如熱180度，烤箱中層20分鍾左右即可
14.烤制過程中需要再刷一遍蛋黃液