豆油皮怎麼做蛋撻

㈠ 蛋撻皮怎麼做

蛋撻皮怎麼做

由於越來越多人都喜歡吃蛋撻了，所以，很多人都會自己動手去做蛋撻，蛋撻皮是其中一種不可或缺的材料，那麼蛋撻皮要怎麼做呢？不妨繼續往下看看吧，希望大家喜歡！

蛋撻皮怎麼做1

材料：

水皮部分：低筋麵粉130g，高筋麵粉15g，糖12水70g。

油皮部分：黃油70g，低筋麵粉20g

撻水：牛奶100g，低筋麵粉8g，蛋黃3個，煉乳8g。

做法

1、製作水皮：將黃油、水麵粉揉成光滑的面團不沾手，用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鍾。

2、製作油皮：將黃油麵粉揉成面團，擀開後用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鍾。

3、將油皮擀成長方形，水皮擀成與油皮同樣長，寬是油皮的3倍。

4、把油皮放在水皮中問，兩邊麵皮往中間疊，用擀麵杖輕輕敲打排出空氣，放冰箱冷藏30分鍾。

5、將面團擀開，上下兩邊往中間對拆，左右往中間拆，放冰箱冷藏30分鍾，重復3次。

6、將面團擀成撻皮，放入模具揘制均勻，倒入撻水(將牛奶、麵粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻，過篩，成撻水)8分滿。

7、烤箱預熱(上下溫度200度)，烤15分鍾至表面全黃即可。

蛋撻皮怎麼做2

材料：

低筋粉220克、高筋粉30克、黃油40克、細砂糖5克、鹽1.5克、水125克、黃油180克(裹入用)

做法：

1、准備好原料

2、將麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入麵粉中。

3、倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據面團的軟硬度酌情添加。

4、揉成光滑的面團後。用保鮮膜將其包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鍾。

5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。

6、用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。

7、把鬆弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。

8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。

9、把黃油薄片放在長方形面片中央。

10、把面片的'一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。

11、把面片的另一端也放過來。

12、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。

13、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去，把麵皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。

14、手移到另一端時，把另一端也壓死。

15、把面片旋轉90度。

16、用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候，由中心向四個角的方向擀，容易擀成規則的長方形。

17、將麵皮的一端向中心折過來。

18、將麵皮的另一端也向中心翻折過來。

19、再把折好的麵皮對折。這樣就完成了第一輪的4折。

20、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鍾左右。

21、鬆弛好的面片拿出來，重復第16-21步，再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。

22、這是第三輪四折完成後的面片。

23、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。這樣蛋撻皮就做好了。

24、然後在做好的蛋撻皮表面撒上一層乾粉(防止捲起後粘合)，然後捲起來放進冰箱冷藏，這樣冷凍蛋撻皮就做好了。

由此可見，冷凍蛋撻皮的製作工序相當復雜，若時間比較不充足的親，可到各烘焙店或網上購買已做好的冷凍蛋撻皮，這樣製作的時候就會減少了，且更方便更快捷。但是若時間充裕的親們，也可以嘗試自己做蛋撻皮哦。

蛋撻皮怎麼做3

材料准備

1、將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的面團。放入冰箱冷藏20分鍾以上，冷藏的目的一是為了讓面團充分鬆弛，利於擀開，二是使面團溫度降低，使裹入的黃油不易融化。

2、准備好適量的黃油，將180克黃油放入保鮮袋，用擀麵杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。

3、鮮奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻製成「蛋撻水」。

方法

1、案上施薄粉，將面團放在案板上，擀成長方形。

2、將黃油薄片放在長方形面片中間，再將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上。

3、將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中。

4、將面片翻過來，收口朝下。

5、用擀麵杖再次擀成長方形。

6、像我們早上疊被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對折。折好後放入冰箱冷藏20分鍾。

7、冷藏好的面片拿出，再次擀成長方形。

8、復第6步，再次折疊起來，冷藏20分鍾。

9、藏好後，再次擀開，再重復一次第6步，然後擀開成長方形。整個製作過程中一共折了3次。

10、酥皮做好後，擀成厚度約0.3CM的薄片。

11、皮沿著一邊捲起來。

12、捲成圓筒狀。

13、切成約1CM厚的小劑子。

14、一個小劑子在麵粉里蘸一下。

15、都蘸上麵粉，捏成球狀，放入蛋撻模。

16、拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鍾。

17、蛋撻水，七分滿即可。

18、好的生蛋撻放入微波爐中，4分鍾後，當微波爐里「叮」的一聲響就大功告成了。

㈡ 怎樣做蛋撻最簡單的方法

蛋撻皮10個+純牛奶200ml+雞蛋5枚+白砂糖適量+淡奶油適量
托盤鋪上隔油紙將蛋撻皮依次放好，讓其自然解凍。
接下來調制蛋撻液，純牛奶200ml，雞蛋5枚，白砂糖適量，也可以加入適量淡奶油。
牛奶倒入鍋中加入白砂糖慢慢加熱直到糖完全融化就關火，注意不要讓牛奶煮沸。
將雞蛋用分蛋器把蛋黃和蛋清分開，用手動攪拌器依次打好。
先把蛋黃液倒進溫熱的牛奶內攪勻，再將蛋清液依次倒入攪勻，然後用濾網過濾三遍以上，不要有氣泡為止，蛋撻液就做好了，這個量大概可以做18隻蛋撻。
烤箱開上下加熱200度，循環風功能開啟預熱10分鍾，預熱烤箱的同時將蛋撻液依次裝進擺好的蛋撻皮里，九分滿。
將裝好蛋撻的烤盤放進烤箱中部位置，溫度200，時間25分鍾。

㈢ 簡單製作多層蛋撻皮

簡單製作多層蛋撻皮

蛋撻是人氣很高的甜品，特別是女性朋友和孩子，它的外皮多層且酥脆，裡面的內陷真的是軟嫩滑口，很是美味。可能有些朋友會覺得蛋撻的做法很嫩，因為蛋撻皮有很多層。那麼想知道但它的製作方法及蛋撻皮怎麼做嗎?下面就為大家介紹。

蛋撻皮怎麼做

材料：普通麵粉125g，黃油(和面用)20g，黃油(裹入用)90g，細砂糖2.5g， 鹽1g ，水60g。

做法

1.將20克黃油室溫軟化，與麵粉，細砂糖，鹽，水60克混合，揉成光滑面團。

將面團放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鍾(用保鮮袋是怕風干，冰箱冷藏是為了鬆弛面團，防止黃油融化)。

2. 將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鍾。(擀的時候極容易弄破保鮮袋，建議先把黃油弄成小碎塊，然後再擀)。

3. 將和好的面團從冰箱取出，擀成長方形片狀。

4. 將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入長方形面團中。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。

5. 然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鍾取出，然後再次擀成片狀，重復疊被子步驟。共重復三次。(注意每次都需冷藏)。

6. 最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。

7. 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子。

8.將小劑子放入蛋撻模中捏好，底部要薄些，邊緣要高出撻模。

然後將做好的蛋撻皮(帶模具)再放入冰箱里冷藏15分鍾，即可裝入撻水烤制.

藍莓蛋撻

食材：藍莓20g，蛋撻皮10個/淡奶，120g，蛋黃3枚，砂糖40g。

做法

首先准備好雞蛋和鮮奶，然後將砂糖加到鮮奶裡面加熱攪拌均勻，待鮮奶涼透之後加入蛋黃進行攪拌，用過濾網過濾，蛋撻皮備用。

把調好的蛋液倒入蛋撻皮中8分滿，藍莓備用，烤箱預熱。中層上下火200度，大約烤20分鍾，把蛋撻烤好後涼3分鍾,放入藍莓醬即可。

酥皮蛋撻

食材：低筋麵粉460克、淡奶40克、牛奶180克、雞蛋黃6個、蜜豆100克、黃油220克、水適量、白糖80克、吉士粉適量。

做法

首先把低粉加入適量的清水揉成均勻的面團，然後加入40g黃油並且將其揉勻，之後放旁邊醒15-20分鍾，剩下的180g黃油放到保鮮袋裡擀成片狀放冰箱冷藏。

醒好的面團擀成長方厚片，放入黃油片，四邊拉起捏合，擀成長方片，兩邊向中間折疊，放冰箱冷藏20分鍾。

取出擀成長方片再進行一次4折，放冰箱冷藏20分鍾，取出再次擀成長方薄片捲起，放冰箱冷凍室凍20分鍾。

④取出切成厚1CM的劑子，一面拍薄面沾粉的那面向下壓入模具，倒入撻水，烤箱預熱200度上下火烤15-20分鍾。

黃桃蛋撻

食材：冷凍蛋撻皮24個、雞蛋(土雞)4個、淡奶油220克、牛奶160克、細砂糖80克、低筋麵粉15克、煉乳15克、黃桃適量。

做法

首先將蛋黃和蛋清分離出來，然後把淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳一起倒到小鍋裡面，對其加熱並且不斷的攪拌，直到細砂糖全部溶解。

冷卻到室溫後，加入雞蛋黃和麵粉，攪拌勻均，過篩後放一旁備用。蛋撻水就做好了，黃桃切成小丁。

將蛋撻皮擺放在烤盤內，黃桃丁放入蛋撻皮內，倒入蛋撻水，七分滿即可。

放入預熱好的烤箱，180度上下火烤25分鍾左右，烤至蛋撻水表現出現焦斑即可。出爐後，可在蛋撻表面再點綴上2塊新鮮的黃桃。

微波爐做蛋撻

材料准備

1、將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的面團。放入冰箱冷藏20分鍾以上，冷藏的目的`一是為了讓面團充分鬆弛，利於擀開，二是使面團溫度降低，使裹入的黃油不易融化。

2、准備好適量的黃油，將180克黃油放入保鮮袋，用擀麵杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。

3、鮮奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻製成「蛋撻水」。

方法

1、案上施薄粉，將面團放在案板上，擀成長方形。

2、將黃油薄片放在長方形面片中間，再將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上。

3、將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中。

4、將面片翻過來，收口朝下。

5、用擀麵杖再次擀成長方形。

6、像我們早上疊被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對折。折好後放入冰箱冷藏20分鍾。

7、冷藏好的面片拿出，再次擀成長方形。

8、復第6步，再次折疊起來，冷藏20分鍾。

9、藏好後，再次擀開，再重復一次第6步，然後擀開成長方形。整個製作過程中一共折了3次。

10、酥皮做好後，擀成厚度約0.3CM的薄片。

11、皮沿著一邊捲起來。

12、捲成圓筒狀。

13、切成約1CM厚的小劑子。

14、一個小劑子在麵粉里蘸一下。

15、都蘸上麵粉，捏成球狀，放入蛋撻模。

16、拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鍾。

17、蛋撻水，七分滿即可。

18、好的生蛋撻放入微波爐中，4分鍾後，當微波爐里「叮」的一聲響就大功告成了。

蛋撻

材料：水皮部分：低筋麵粉130g，高筋麵粉15g，糖12水70g。

油皮部分：黃油70g，低筋麵粉20g

撻水：牛奶100g，低筋麵粉8g，蛋黃3個，煉乳8g。

做法

1、製作水皮：將黃油、水麵粉揉成光滑的面團不沾手，用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鍾。

2、製作油皮：將黃油麵粉揉成面團，擀開後用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鍾。

3、將油皮擀成長方形，水皮擀成與油皮同樣長，寬是油皮的3倍。

4、把油皮放在水皮中問，兩邊麵皮往中間疊，用擀麵杖輕輕敲打排出空氣，放冰箱冷藏30分鍾。

5、將面團擀開，上下兩邊往中間對拆，左右往中間拆，放冰箱冷藏30分鍾，重復3次。

6、將面團擀成撻皮，放入模具揘制均勻，倒入撻水(將牛奶、麵粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻，過篩，成撻水)8分滿。

7、烤箱預熱(上下溫度200度)，烤15分鍾至表面全黃即可。

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㈣ 酥皮蛋撻應該怎樣做

撻皮：中筋麵粉220克，全蛋液50ML，水110ML(根據面團軟硬程度酌情添加，可能無需添加)，黃油15克，糖15克。撻水：雞蛋1個，牛奶65ML，砂糖40克。
油皮：所有材料混合均勻，揉成光滑的面團，放冰箱冷藏鬆弛半個小時備用。
包裹用油：黃油125克。黃油整形成長方形薄片，放入冰箱冷藏至硬。
製作過程：
1、案上施薄粉，將鬆弛好的油皮放在案上，用擀麵杖擀成長方形，長度是黃油片的兩倍，寬度略大於黃油片。
2、將黃油片放在油皮的一邊，把另一邊的油皮翻過來，蓋住黃油片，周圍捏緊，這樣黃油片就被包裹在油皮面團中。
3、用擀麵杖將包裹好的面團輕輕拍打，使它變長，再擀成長方形（力度必須均勻，拍打的時候要輕，不能讓黃油從裡面跑出來，如果發現有氣泡，可以用牙簽輕輕戳破麵皮，把氣泡釋放出來。擀的時候一定要慢，不能心急）。
4、把擀好的長方形面片，兩邊向中間翻折，再把翻折好的面團由中線對折。這是第一次四折。
5、把折好的面團放在冰箱冷藏鬆弛30分鍾。
6、鬆弛好的面團取出，重復3-4的步驟，再一次擀成長方形，並折起來。這是第二次四折。
7、再一次重復3的步驟。這一次擀成長方形以後，把面團一邊從三分之一處向中間折過來，再把另一邊翻折蓋在這一邊上。這次是三折，折好後的面團有144層。（當然，這一步你也可以像步驟4一樣四折，這樣折好的面團有192層。不過，如果技術不好的話，這樣容易造成面團太薄而分層不明顯，效果反而沒有那麼好。）
8、折好的面團再次冷藏鬆弛，30分鍾。
9、鬆弛好的面團取出，擀成厚約0.3CM的麵皮。
10、用圓形模具在麵皮上壓出12個圓形的麵皮。壓好的麵皮需要鬆弛20分鍾以上。

㈤ 蛋撻怎麼做

蛋撻怎麼做
材料
水皮部分：低筋麵粉130g，高筋麵粉15g，糖12水70g
油皮部分：黃油70g，低筋麵粉20g
撻水：牛奶100g，低筋麵粉8g，蛋黃3個，煉乳8g
做法
1、製作水皮：將黃油、水麵粉揉成光滑的面團不沾手，用保鮮暯包好放冰箱冷藏30分鍾。
2、製作油皮：將黃油麵粉揉成面團，擀開後用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鍾。
3、將油皮擀成長方形，水皮擀成與油皮同樣長，寬是油皮的3倍。
4、把油皮放在水皮中問，兩邊麵皮往中間疊，用擀麵杖輕輕敲打排出空氣，放冰箱冷藏30分鍾。
5、將面團擀開，上下兩邊往中間對拆，左右往中間拆，放冰箱冷藏30分鍾，重復3次。
6、將面團擀成撻皮，放入模具揘制均勻，倒入撻水（將牛奶、麵粉、蛋黃、白螗、煉乳攪拌均勻，過篩，成撻水）8分滿。
7、烤箱預熱（上下溫度200度），烤15分鍾至表面全黃即可。

㈥ 誰知道酥皮蛋撻的做法

酥皮蛋撻的做法？

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  23烤好之後取出，濃郁的蛋撻香撲鼻而來，與普通的蛋撻不同，這個蛋撻外面的酥脆有口感，裡面卻是異常的柔軟的流心，入口即化，一直甜到心裡頭。

小竅門：

1、黃油一定要提前室溫軟化
2、做好的撻餡必須得冷凍凝固了之後才可以進烤箱
3、烤箱一定要提前30分鍾預熱才可以，因為烤撻皮的時候需要用高溫快速定型，溫度不夠的話容易塌
4、撻皮放入模具之後如果太軟的話，可以放冰箱冷凍5~10分鍾，等撻皮變硬了之後再放進烤箱

㈦ 酥皮蛋撻（完整版）怎麼做

酥皮雞蛋撻的水皮用麵粉、白糖、雞蛋、水製成、油酥、吉士粉、粟粉製作而成。在這些材料上分別調制水皮和油酥面團，放入冰箱凍至軟硬適度，取出用三次四折進行起酥，擀成皮料，用花卡分割成圓形，墊入菊花盞內，加入蛋撻漿，入180℃的烤爐中烘烤至熟，脫盞即成。製作出來的蛋撻色澤金黃，美味可口，成為廣式糕點的又一經典。

配料

編輯

撻皮：中筋麵粉220克，全蛋液50ML，水110ML(根據面團軟硬程度酌情添加，可能無需添加)，黃油15克，糖15克。

1、案上施薄粉，將鬆弛好的油皮放在案上，用擀麵杖擀成長方形，長度是黃油片的兩倍，寬度略大於黃油片。

2、將黃油片放在油皮的一邊，把另一邊的油皮翻過來，蓋住黃油片，周圍捏緊，這樣黃油片就被包裹在油皮面團中。

3、用擀麵杖將包裹好的面團輕輕拍打，使它變長，再擀成長方形（力度必須均勻，拍打的時候要輕，不能讓黃油從裡面跑出來，如果發現有氣泡，可以用牙簽輕輕戳破麵皮，把氣泡釋放出來。擀的時候一定要慢，不能心急）。

4、把擀好的長方形面片，兩邊向中間翻折，再把翻折好的面團由中線對折。這是第一次四折。

5、把折好的面團放在冰箱冷藏鬆弛30分鍾。

6、鬆弛好的面團取出，重復3-4的步驟，再一次擀成長方形，並折起來。這是第二次四折。

7、再一次重復3的步驟。這一次擀成長方形以後，把面團一邊從三分之一處向中間折過來，再把另一邊翻折蓋在這一邊上。這次是三折，折好後的面團有144層。（當然，這一步你也可以像步驟4一樣四折，這樣折好的面團有192層。不過，如果技術不好的話，這樣容易造成面團太薄而分層不明顯，效果反而沒有那麼好。）

8、折好的面團再次冷藏鬆弛，30分鍾。

9、鬆弛好的面團取出，擀成厚約0.3CM的麵皮。

10、用圓形模具在麵皮上壓出12個圓形的麵皮。壓好的麵皮需要鬆弛20分鍾以上。

撻水製作

將砂糖加入牛奶中，在瓦斯爐上加熱，攪拌至糖溶解，離火。冷卻後加入雞蛋，攪拌均勻，過篩即成。

蛋撻製作

把壓好的圓形麵皮輕輕放入蛋撻模中，壓實。和底部一定要沒有空隙。輕捏塔皮，使其要高於模型。把蛋撻水倒入，七分滿即可。烤箱事先預熱到220度，放入中層烤焙20分鍾即可。

㈧ 蛋撻怎麼做

製作蛋撻的方法和材料
第一步：准備一個大一點的碗，打入2枚雞蛋、40g白砂糖和220g（大約一袋）牛奶，用筷子攪拌均勻，盡可能的將雞蛋打碎。
第二步：再准備一個同樣大的碗，將具有細網的篩子放到空碗的上面，再慢慢的將雞蛋牛奶液倒入這個碗中。
PS：注意這一步倒的一定要滿哦，否則牛奶雞蛋液很容易溢出來，不但起不到過濾的作用，還會造成浪費。
如果過濾出來的雜質太多了說明我們攪拌的不夠充分，需要將牛奶雞蛋也重新倒到一起繼續攪拌。
第三步：過濾出來的牛奶雞蛋液直接倒入准備好的蛋撻皮當中就可了，這些牛奶雞蛋液大約能倒入12個蛋撻皮。
PS：將牛奶雞蛋液倒入蛋撻的時候不要倒的太慢，大約八分滿就可以了，倒滿了一會兒烤的時候就容易溢出來了。
第四步：預熱烤箱，將上火和下火都調到200度，烤箱預熱好了之後把蛋撻放入烤箱當中，以上下火200度，烤制20分鍾的方式烤蛋撻

㈨ 如何製作蛋撻

葡式蛋撻

油皮材料：
高筋麵粉 45g （註：蛋白質 Eiweiss 大於11為高筋 反之為低筋）
低筋麵粉 45g
酥油（豬油）Schmalz 2大勺
糖粉 Zucker Pulver 少許
水 40cc

油酥材料：
低筋麵粉 130g （註：可用普通麵粉加玉米面Maismehl代替！）
酥油 3。5大勺

蛋撻水材料：
牛奶 180g
水 180g
雞蛋 三個大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。
小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。

『做法』
1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。
2.各取一片疊放一起，用擀麵杖擀壓。
3.對折。重復上述動作。
4.最後將其擀成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁塗上少許油--防粘連！）
5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。