❶ 想要製作帶酥皮的甜點,怎麼製作才最好吃
平時生活中有很多人會在家裡面去做點心吃,而且各種各類的點心也是非常好吃的,如果想要做酥皮點心的話,它最重要的就是它的酥皮了,要想看酥皮的效果好不好,跟自己做方法有著很大的關系 ,做酥皮的時候,我們可以准備一些黃油,也是可以准備一些豬油的。
然後再將做好的餡料搓成一個個小圓球,然後再將剛才自己做好的油酥皮拿出來,滾成一個圓形,然後再包上自己准備好的餡料 ,最後我們將自己包好的餡兒餅放到烤盤中,馬好,然後再放入烤箱。烤箱的溫度也是非常重要的,也是根據個人自己烤箱的溫度來定,一般烤箱的溫度在180度左右就可以了,這樣烤出來的酥皮餅也是非常的好吃的。
❷ 油皮怎麼吃才好吃的做法步驟
油皮中含有優質的蛋白質,還有許多的卵磷脂,對於大腦的發育非常好,另外還能防止血管硬化。你想自己動手做好吃的油皮嗎?現在,我來告訴你油皮的做法。
油皮的做法:清炒油皮
油皮食材准備
油皮50克,辣椒30克,胡蘿卜20克,油,鹽少許。
方法 步驟
1、將辣椒和油皮切絲,胡蘿卜也切絲待用;
2、炒鍋放入胡蘿卜絲翻炒,然後下入油皮炒勻,再下入辣椒絲;
3、炒勻後放入適量的鹽調味即可。
小貼士
這道菜講究的是大火快炒。
油皮的做法:涼拌油皮
油皮食材准備
油皮,黃瓜,油,鹽,生抽,砂糖,熟芝麻,醋,辣椒油適量。
方法步驟
1、將油皮放入清水中浸泡一下,洗凈切絲,黃瓜也切絲;
2、然後將油皮和黃瓜絲放入容器中,加入油,鹽,砂糖;
3、再加入辣椒油,醋和熟芝麻拌勻即可。
小貼士
也可以將油皮焯燙一下。
油皮的營養價值
油皮中含有優質的蛋白質,還有許多的卵磷脂,對於大腦的發育非常好,另外還能防止血管硬化,預防心血管疾病。此外它含有的各種礦物質和鈣質,對於骨骼的發育比較好,還能預防骨質酥鬆,非常適合身體虛弱,營養不良的人群食用。
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4. 豆腐皮的做法有哪些
5. 豆腐皮的好吃做法
❸ 油皮的做法大全
油皮是漢族傳統豆製品,在中國南方和北方地區有多種名菜。下面就讓我給你介紹一下油皮的做法大全。
一、油煎腐皮卷的做法
材料
主料:油皮100克,豆腐乾100克,冬筍100克,綠豆芽100克,鮮香菇50克,
調料:花生油60克,香油15克,醬油15克,鹽3克,料酒5克,味精1克,豌豆澱粉5克,姜2克
做法
1.將豆腐乾、筍肉、水發香菇洗凈,切成細絲;綠豆芽洗凈,掐去頭尾。鍋架火上,放花生油25克,燒至六七成熱時放入薑末煸炒出香味,再投入切好的各種絲和豆芽煸炒幾下,下入鹽、糖、料酒翻炒至熟,盛入盤內。
2.在豆腐皮上灑些溫水,蓋上濕布,使其回軟,切去硬邊,放在案板上鋪平,將炒熟的絲料放在上面,成一長條,然後將腐皮捲起,成粗條形,邊上抹上濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)粘牢,再將粗條按成扁圓形。
3.鍋架火上,放花生油35克燒至四五成熱,投放腐皮卷,用中小火煎成兩面金黃色,出鍋,稍涼,切成5厘米長的段,裝盤內,蘸香油和醬油調勻的調味汁食用。
二、清爽涼拌腐竹的做法
材料
腐竹,佐料
做法
1.將腐竹泡水。開水沖過。
2.瀝干。
3.將鹽,味精,醋,糖,香油,蒜粒倒入。
4.攪勻後加紅辣椒,蔥粒點綴即可。
三、油煎腐皮卷的做法
菜譜 簡介 色澤金黃,外香脆,內軟嫩,鮮香可口。
材料
主料:油皮100克,豆腐乾100克,冬筍100克,綠豆芽100克,鮮香菇50克,
調料:花生油60克,香油15克,醬油15克,鹽3克,料酒5克,味精1克,豌豆澱粉5克,姜2克
做法
1.將豆腐乾、筍肉、水發香菇洗凈,切成細絲;綠豆芽洗凈,掐去頭尾。鍋架火上,放花生油25克,燒至六七成熱時放入薑末煸炒出香味,再投入切好的各種絲和豆芽煸炒幾下,下入鹽、糖、料酒翻炒至熟,盛入盤內。
2.在豆腐皮上灑些溫水,蓋上濕布,使其回軟,切去硬邊,放在案板上鋪平,將炒熟的絲料放在上面,成一長條,然後將腐皮捲起,成粗條形,邊上抹上濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)粘牢,再將粗條按成扁圓形。
3.鍋架火上,放花生油35克燒至四五成熱,投放腐皮卷,用中小火煎成兩面金黃色,出鍋,稍涼,切成5厘米長的段,裝盤內,蘸香油和醬油調勻的調味汁食用。
四、腐竹卷的做法
材料
主料:油皮100克,粉絲50克,肥瘦豬肉250克,
輔料:雞蛋50克,鮮香菇50克,
調料:醬油10克,白砂糖8克,料酒20克,大蔥8克
做法
1.將粉絲以溫水泡軟,撈出切段;
2.豬肉剁細;
3.蔥切碎末;
4.香菇泡軟,去蒂並切成絲;
5.將雞蛋打入碗中攪勻,加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻,製成肉餡;
6.將腐皮(油皮)攤開,放入粉絲段、香菇絲和肉餡,用手捲起來擺入盤中,放入蒸鍋中蒸熟,晾涼後切成小段即可。
小訣竅
食物相剋:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
❹ 蛋黃酥手揉油皮詳細過程怎樣做才好吃的做法步驟
主料
油皮 中筋麵粉150克 豬油43克
糖粉30克 水60
油酥 低筋麵粉60克 豬油600克
輔料
蛋黃8個 黑豆沙
蛋液 黑芝麻
蛋黃酥的做法步驟
1.鹹蛋黃在高度白酒里滾一下,放在烤盤里,烤箱180°烤10分鍾,取出冷卻備用
2.油皮和油酥的材料分別混合均勻,揉成兩個面團蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾
3.將油皮分割成15g每隻,油酥分成10g每隻,分別揉成小團,把油皮壓平包住油酥收口成團
4.把包好的面團收口朝上擀成牛舌,由上至下捲起,鬆弛15分鍾
5.將面卷收口朝上擀平,由上至下捲起,鬆弛15分鍾
6.這時把蛋黃對切.10克的黑豆沙把蛋黃包起搓圓.
7.將鬆弛好的面卷收口朝上,輕輕的擀薄成大一些的皮,將豆沙團包緊.刷蛋液
8.烤箱預熱160-170°,30分鍾左右。
❺ 油皮、油酥分別要按怎樣的比例做才好吃呢
油皮(材料1):中筋麵粉..600g糖粉..24g豬油..240g溫水..240g
油酥(材料2):豬油..200g低筋麵粉..400g
(一)先將材料1中的中筋麵粉、糖粉、豬油以2/3的溫水拌勻。
(二)再將剩下的1/3溫水加入拌勻,使其拌勻成團後,攤開放置一旁備用->到此為油皮部份。
(三)將材料2置於盆中,並將其拌勻->此為油酥部份。
(四)分割油皮:將步驟2之油皮捲成長條狀,開始進行分割,每個約15g,全部分割完後放置備用。
(五)分割油酥:將步驟3之油酥捲成長條狀進行分割,每個約15g,全部分割完後放置備用。
(六)將油酥包入油皮內,全部包好後放置備用->此為酥皮。
(七)等要包餡時,再將步驟6(酥皮)放於桌上,介面朝上,用手按下,扞成長條橢圓狀,由上往下卷,旋轉90度,再扞開,再由上往下卷(圖15)即完成了。
(八)要包餡時,將步驟7完成之酥皮,用手先壓一下,再扞成圓形後,即可進行包餡動作了!
補充:
牛油酥餅的做法詳細介紹
菜系及功效:甜品/點心
口味:果汁味 工藝:烤
牛油酥餅的製作材料:
主料:小麥麵粉120克,澱粉(豌豆)50克,檸檬10克,草莓250克
調料:檸檬汁30克,冰糖50克,黃油100克,煉乳(甜,罐頭)225克
教您牛油酥餅怎麼做,如何做牛油酥餅才好吃
1.把麵粉、干澱粉拌勻。
2.把黃油與冰糖拌勻,再加入檸檬肉、檸檬汁拌勻,倒入拌勻的麵粉、干澱粉內,搓成粉團,放入烤盆內壓平,用叉刺孔,放入冰箱內冷凍。
3.冷凍後取出,放入微波爐中用中火烤4分鍾,取出切成8塊。
4.將草莓放在每塊餅上,草莓四周鑲上鮮淡凍乳即可。
合油酥的做法詳細介紹 菜系及功效:美味糕點
合油酥的製作材料:主料:水皮:特粉10公斤 邊化油3.3公斤油酥:特粉7.45公斤 邊化油3.6公斤心料:豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生邊油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜櫻桃2公斤 邊化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤註:心料中的玫瑰可改用桂花,用量酌減。 教您合油酥怎麼做,如何做合油酥才好吃
1.水皮:邊化油加水(每料加水5公斤左右)揉合,摻入特粉(特粉需過篩),攪拌10分鍾左右,成為面團。
2.油酥:特粉過篩,加邊化油,揉合均勻即可。
3.包酥:按水皮6成、油酥4成的比例分料,以水皮包油酥,用小開酥的方法擀製成酥皮。
4.制心:瓜元:核桃仁剁成顆粒(大小如花生仁),櫻桃切成四瓣,玫瑰搓散。以上材料同邊化油和配料中部分川白糖拌合備用。生邊油需將皮膜撕凈,下鍋煮到斷生程度濾起,冷卻後切成板栗大小的顆粒,同配料中其餘部分川白糖拌合備用。用上述備用心料包裹,捏成圓坨,再將豆沙擀成塊狀,包裹上述心料圓坨,然後成型。
5.成型:按皮6成、心6成的比例分料包心,用手工製成圓形,頂部點上紅點。
6.烘焙:用150℃左右的爐溫,烘焙5~6分鍾,製品呈白色,經檢視酥皮起層時即出爐。冷卻後包裝。
質量標准 規格:圓形而凸,略似無沿帽,飽滿光潔,底部平整。不脫酥,不翻酥,不露心。
色澤:雪白色,紅點在頂部正中。
組織:酥潤細膩,剖面心料清晰。精蜜,邊油顆粒大如板栗,晶瑩有透明感。豆沙油浸,無雜質。
口味:細嫩滋潤,突出外酥內潤的特點。甜度適中,有明顯的玫瑰或桂花芳香。
❻ 油酥皮,蛋撻皮,水油皮,酥面是怎麼做的(原料,製作步驟)
油酥皮的做法
類別: 派、塔、酥皮
復雜程度: 復雜
准備時間: 60分鍾
烘烤時間: 16-18分鍾
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油酥皮可用來製作蛋黃酥、菊花酥、咖喱酥餃、台式蛋塔等。
材料(出24個成品的量):
* 油皮材料:中筋麵粉(富強粉即可。All-purpose flour)300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner』s sugar) 75克、溫水(約38℃)80克
* 油酥材料:低筋麵粉或富強粉180克、酥油90克
油皮做法:
將所有油皮的材料放在盆中攪拌成團後,移至撒了薄面的案板准備搓揉。油皮材料剛開始可能很黏手不容易搓揉成形,可以先將材料放在手中來回不停搓揉至成團狀後,再移至案板揉至光滑(約十分鍾左右,視揉面速度而定),如果面團太軟太黏手,可以再拍些麵粉。此時拉扯麵團時可感覺到輕微的彈性。將油皮面團用保鮮膜包起,鬆弛約10分鍾待用。
蛋撻皮的做法:
塔皮材料:
低筋麵粉 270克
高筋麵粉 30克
酥油 45克
片狀馬琪琳 250克(包入用,就是植物黃油)
水 150克左右(根據面團的軟硬程度逐漸添加,
不要一下子都倒進去)
蛋塔水材料:
鮮奶油 210克
牛奶 165克
低筋麵粉 15克
細砂糖 63克
蛋黃 4個
煉乳 15克(可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後,
蛋塔水的奶味會更香濃)
做法
高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面團。水不要一下子全倒進去,要逐漸添加,並用水調節面團的軟硬程度,揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團,鬆弛20分鍾。
將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴,用走棰(French Pin)敲打,把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開,用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
用走棰敲打。
擀薄的馬琪琳。
案板上施薄粉,將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀,這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片,其寬度應與馬琪琳的寬度一致,長度是馬琪琳長度的三倍。
把馬琪琳放在面片中間。
將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時,將這一頭也捏死。將面片擀長,象疊被子那樣四折,用壓面棍輕輕敲打面片表面,再擀長。這是第一次四折。
將四折好的面片開口朝外(如上圖的方向),再次用壓面棍輕輕敲打面片表面,擀開成長方形,然後再次四折。這是第二次四折。四折之後,用保鮮膜把面片包嚴,鬆弛20分鍾。
把三折好的面片再擀開,擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。
將面片從較長的這一邊開始捲起來。
將卷好的面卷包上保鮮膜,放在冰箱里冷蔵30分鍾,進行鬆弛。
鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
放在麵粉中沾一下,然後沾有麵粉的一面朝上,放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。
裝模。
蛋塔水的做法:1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時離火,略放涼;然後加入蛋黃,攪拌均勻。
烤制。
酥皮點心的做法
先來做餡,用小火炒麵粉炒到香
芝麻,花生和糖(隨自己的喜好用量)磨碎。
倒在炒麵的鍋里接著用小火炒香拌勻就好了。
水油麵的分量是:半杯水三杯(電飯煲里的杯)麵粉和20克黃油30克白糖。油酥的分量是:一杯麵粉加100克黃油。
水油麵團切塊
擀開包一塊油酥
倒放再擀開
然後折疊。
再把面再擀開
接下來呢就開始包餡了
倒放進烤盤里按扁,在表面刷上牛奶
然後撒點芝麻在上頭
烤箱預熱到160度放在中層烤40分鍾。
嗯,美味完成了,可以吃了,酥的掉渣啊。
❼ 想做酥皮甜品,如何開酥簡單持久又酥
菲仕蘭乳酸黃油貌似比一般黃油香味持久些。
❽ 做蛋黃酥的油皮怎麼做
步驟
1
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准備好自己炒的綠豆沙~你也可以准備其它味道的😊(芋泥也非常香~)
步驟
2
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油皮部分的材料全部加入(黃油提前液化)揉大概十二分鍾出膜即可!(一定要保證面團揉出韌性,最好是薄膜,這樣能保證不破酥)蓋上保鮮膜放一邊鬆弛大約30-35分鍾,油酥也是混合均勻鬆弛,記得,油酥手感比油皮偏軟一點點~不能過硬,太硬了就要加黃油!
步驟
3
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下來是包餡,取25g的綠豆沙按壓包上蛋黃揉圓即可~
步驟
4
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一般時間是很緊湊的,餡包好油皮油酥也差不多鬆弛好了~然後把油皮油酥分別稱出均等重量~(這一部很繁瑣不過很必要,每個出來一樣大小烤的時候受熱也均勻)
步驟
5
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拿一個油皮包上一個油酥,用手按壓一下,再用擀麵杖擀成橢圓形,從下至上捲起來,如下圖
步驟
6
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20個卷好的時候其實第一個油皮油酥也差不多鬆弛了快有15-20分鍾了,所以可以接著擀第二次~
步驟
7
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把第一次擀的麵皮擺長條形狀擀,擀出來是長長的哈,不是擀短的那一面~再把它捲起來~這里有個小竅門,可以看最後一張圖
步驟
8
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20個卷擀好也可以緊接著下一步了~取一個麵皮,對折兩端(也就是把兩頭拉近),按壓,如圖所示,再用擀麵杖擀成圓~我的方子真的不需要小心翼翼也能擀出好包的皮~
步驟
9
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然後取一個餡團,包到麵皮里邊(這一步新手就是要一點點熟練的,另外,我的方子也是可以很好伸展,把餡料包得完美!加油喔😊)
步驟
10
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像這樣一點點收口~
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11
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找到一張圖~擀好的圓皮就是這樣的😁
步驟
12
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包好是這樣的~提醒,包到剩下五個左右就可以先預熱烤箱了~我用的是長帝CRTF30W的型號~200℃或者185℃都可以~預熱5-10分鍾左右
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13
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先刷上一層蛋黃液~放進烤箱烤5分鍾(185℃)
步驟
14
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再取出來刷多一層蛋黃液!灑上黑芝麻或者白芝麻都可以😄主要是為了美觀
步驟
15
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進爐185℃,烤25分鍾左右~一般出香味了再注意它的上色就差不多了~美味的蛋黃酥即將出爐~😍
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16
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17
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包裝好更美~不過自己吃就不需要啦~夠環保!
❾ 想要做帶酥皮的甜點,酥皮需要如何去做才比較酥比較好吃
做帶酥皮的甜點,酥皮需要如何去做才比較酥比較好吃?快速酥皮配方。材料:黃油 262克 冰水 118克 鹽 一小撮中筋麵粉 260克 步驟。確保黃油和水是冷的! 最好是冷凍一段時間,用攪拌器混合麵粉和鹽。將170克黃油切成小塊,放入攪拌機。打10-12次,一秒鍾一次,直到黃油和麵粉充分混合。加入剩餘的黃油塊,打2-3次。如果攪拌器已經凝固在底部,用工具打。加入冰水,打4-5次,混合均勻。取出來,揉搓約10次,做成面團。在擀麵杖上撒上麵粉,擀成方形,對折,再對折。用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏1-2小時。
當你冷卻黃油時,你可以調整麵粉。稱取麵粉、鹽和黃油的重量,用手將黃油、麵粉和鹽揉勻,慢慢加水,攪拌均勻,分成兩片,用保鮮膜將其撕下,然後在冰箱里冷卻20分鍾。兩片黃油片和兩片黃油都准備好了。你可以交叉操作,在不減速的情況下做兩塊義大利面。首先,准備一個碗,加入軟黃油,然後加入細砂糖攪拌,然後加入蛋石(只要蛋石)繼續攪拌均勻,然後加入麵粉攪拌(麵粉你可以選擇低筋麵粉並加入一些水)。