① 油酥面和水油皮的做法，希望各位老師幫忙解答一下
油酥面oil-mixed dough :油脂和麵粉調制而成的面團.一般是把燒開的油倒入麵粉里拌勻或者揉成團。 水油皮就是麵粉加上豬油和水一起揉成面團
② 油皮麵粉怎麼做好吃，油皮麵粉的吃法
主料
冬瓜
3500g
輔料
綠茶
適量
白砂糖
200g
色拉油
50g
水油皮麵粉
125g
水油皮色拉油
50g
水油皮水
50g
水油皮糖
20g
油酥皮麵粉
110g
色拉油
50g
步驟
1.冬瓜去皮，去種子。
2.剁碎。
3.擠去水分。
4.加入白糖、色拉油，熬煮。
5.開水將綠茶泡發，第一次的水倒掉，洗茶。
第二次沖泡，將茶葉泡開。
6.用料理機將其打碎。
7.將茶葉末濾干凈。
8.將過濾的茶汁倒入冬瓜蓉中，熬煮。
9.適量加入茶葉末，根據自己的口味調制，我害怕太多了發苦，所以只加了一勺。感覺貌似有點少。
10.熬煮至差不多的時候，加入少許熟麵粉。
11.熬至水分全無，餡心就做好了！
12.將水油麵的材料全部放入，和成誰有面團。
13.油酥面團混合，做成油酥面團。 將他們放在保鮮袋中，餳半小時以上。
14.將他們均分成12個面劑。
15.用水油麵包住油酥面。
16.將其擀成長橢圓形。
17.將卷好的面團，再擀成長形。
18.依次捲起。
19.將餡料也依次揪好，我沒有稱量，大體放的！
我的這個餡料的量比較大，用不完！
20.將捲起的面團，如圖樣子，按壓，將邊邊捏在一起。
21.將其擀成圓餅，放入餡心，包起來。
22.按壓成圓形。
烤盤放油紙，將做好的餅碼在盤內。 表面刷蛋液，用刀子在上面劃上兩刀，一定要將麵皮劃透。
23.烤箱預熱，180度，烤20分鍾即可。
③ 炸麵筋那個油皮的做法
材料
（A)素材：
1. 麵筋片 100g，加少許鹽， 五香粉1/4茶匙， 黑胡椒粉1/4茶匙，玉米澱粉1/2湯匙， 麵粉1湯匙撈勻。
2. 炸油1杯。
（B)蔬菜（份量依喜好而定）：
1. 黃瓜或青瓜-切滾刀塊後用少許食鹽腌15分鍾讓它出水，稍微擠一擠後洗凈待用。
2. 燈籠椒（紅、黃、青皆可）-切塊
3. 鳳梨塊（罐頭的也行)。
4. 嫩姜刨薄片
5. 洋蔥切1寸方塊（守齋戒的不要用）
（C)醬料材料：
酸梅醬 1湯匙（沒有可以不用， 可以起鍋前加1湯匙白米醋或紅浙醋替代）
番茄醬 6至8湯匙（約半杯100cc）
甜辣椒醬 2湯匙（隨意，可以不用）
糖，鹽少許調味（如果用罐頭鳳梨不要再加糖了，用罐頭里的糖水）
水或鳳梨罐頭的糖水-半杯
做法
1、把煮熟的自製麵筋塊切成兩寸長的小麵筋塊後， 再用手剝成薄片（圖2）。
2、把調理好的（A)麵筋片分2批用炸油炸至酥脆金黃，撈起濾干油。
3、把炸油倒起，留下大約一湯匙的油在炒鍋內，先炒香薑片，然後把鳳梨塊炒軟，下洋蔥塊及其他的蔬菜塊翻炒幾下。
4、除了水或鳳梨糖水，把（C)的全部材料倒入炒鍋內炒至醬汁變濃稠起膠。
5、倒入半杯水或鳳梨糖水（喜歡酸的可以加些紅浙醋或白米醋或水果醋增酸），大火煮開後，倒入炸好的麵筋片炒勻，讓醬汁掛在麵筋片上即可起鍋。
④ 中筋麵粉（油皮）怎麼做好吃，中筋麵粉（油皮）的吃法
材料
豆油皮1張，小黃瓜1根，蔥蒜，香菜，香醋，白糖，鹽，香油，油
做法
1.豆油皮用廚房剪剪成三長塊，然後從一頭捲起來，用棉繩捆住
2.鍋里多放些油，油熱後放進豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黃色即可
3.黃瓜切絲，香菜切斷，蔥切片，蒜切末，晾涼的豆油皮去掉繩子切成粗絲
4.把所有的原料放進盆子里拌勻即可
⑤ 月餅的水油皮怎樣製作
材料：普通麵粉250克，豬油110克，細砂糖25克，水42克
1、將水油皮面團的所需的麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克混合揉成光滑的面團。
2、將油酥面團的所需的麵粉100克，豬油50克也混合揉成面團。
3、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾左右。
4、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
5、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥面團包起來。
7、包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
8、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。
9、擀好的面片，從外往內捲起來。
10、卷好的面團如圖。
11、把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
12、和第9步一樣，再次把面片捲起來。
13、卷好面團。
14、將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片即可。
⑥ 怎麼做的油皮麵筋道
把麵粉水鹽放到麵包機里選擇和面程序或者自己活也行放置一個小時把面團放到盆里洗面。多洗幾次直到水清澈。洗面的水倒一倒一個大盆把大盆放到冰箱靜止四個小時以上做涼皮用。洗好的麵筋大火煮30分鍾，切塊涼拌著吃。
⑦ 水油皮是怎麼做的
酥餅做法
油酥：麵粉100克，油（我用的是豬油，買的白酥油也可以）：50克，搓勻即成。
水油皮：麵粉200克，油（我用的還是豬油）：50克，搓勻，加水100ml揉成光滑的面團。
將油酥和水油皮分別分成12塊，每一個水油皮包一塊油酥，擀開，捲起，再擀開，這樣反復3至4次，即成酥餅皮。包上餡料，收口朝下放烤盤內，在餅皮上刷水或蛋黃液（我刷的是水，如果刷蛋黃液烤出來就是黃色的），撒上白芝麻，烤箱設置220度左右烤25分鍾就差不多了。
小酥餅（特酥）
上午做了個芝士蛋糕和一些好吃的小餅干
隆重推薦小餅干，因為特別酥，所以偶暫且叫它小酥餅吧！
上方子：
黃油
80g糖粉
60g蛋黃
2個
低粉90g玉米粉40g
奶粉
10g（這個我家沒有所以沒加）
泡打粉2小勺
做法：
1黃油
80g
+
糖粉
60g
打松發，再加
蛋黃
，要一個個加
2低粉90g玉米粉40g
奶粉
泡打粉2小勺過篩加入1中
3切拌均勻
4擠成形，放入抹了油的烤盤中
5從上往下第二層，170度12—15分鍾左右
喜歡顏色深的可放在第一層，不過要小心不要焦了哦！