油性鹽蛋怎麼做

① 流油咸鴨蛋的製作方法竅門

1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，
加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2．飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3．麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4．白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。5．辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。

② 多油的咸鴨蛋是如何製作的

食材：

主材：新鮮鴨蛋30枚

配料：鹽適量，65度白酒1瓶（500ml）

做法：

1、新鮮鴨蛋用刷子刷洗干凈。

100%出油，原來流油的咸鴨蛋是這樣做的——自製咸鴨蛋

2、用干布上擦乾水分，再置於陽光下的通風處徹底曬干。（重點：鴨蛋洗凈一定要放太陽下曬半天，這樣腌制出來的咸鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬，容易曬出裂紋。）

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3、無水無油的盤中倒入適量鹽。（最好用顆粒細的鹽。）

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4、白酒倒入無水無油的碗中，我選用的是65度的二鍋頭。（重點：酒的濃度會影響咸鴨蛋的口感，所以最好選用55度-65度的高度白酒。）

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5、將鴨蛋放入白酒碗中浸濕。

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6、浸濕後可立即取出鴨蛋，放入盤中均勻裹上鹽。

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7、將裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好，然後放入塑料袋或罐子中密封保存，放置陰涼處腌制。（重點：腌制鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個月才能真正腌透。咸鴨蛋必須腌透後，才容易出油，口感也更好）

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8、鍋中倒入適量水，將腌制好的咸鴨蛋放入鍋中，大火燒開後轉中小火煮7-10分鍾即可。也可以用蒸鍋蒸熟。（煮蛋類一定要冷水入鍋，如果等水燒開後再放入鍋中容易破裂。）

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9、煮好後撈出，切開來一個看看吧。蛋黃已經是流沙狀態了，顏色也很紅潤。（這是才腌制了30天的鴨蛋，已經少許出油了，如果再腌制15天左右，會富的流油的哦！）

【取蛋黃】

腌制好的生鴨蛋，它的蛋黃是製作蛋黃酥、蛋黃粽等美食的原材料。將腌好的生的咸鴨蛋打入碗中，取出蛋黃。（腌好的鴨蛋的蛋黃是硬的，很容易取出。）

蛋黃表層會有一層白色的蛋清膜，使得鴨蛋很腥，輕輕撕掉就好。（如果還覺得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出後用170度的烤箱烤5分鍾，再噴灑少許白酒冷卻即可使用。）

100%出油，原來流油的咸鴨蛋是這樣做的——自製咸鴨蛋

小貼士：

1、腌制咸鴨蛋的容器和鴨蛋本身都必須是

③ 鴨蛋出油的做法 簡單7步便可做成

1、第一步：准備半盆涼水，涼開水或者純凈水都可以，用這樣的水腌鴨蛋，夏天也不容易壞。在水裡倒入一兩（50克）白酒，再加入一兩（50克）白醋，讓鴨蛋在盆里泡40分鍾。白醋是跟鴨蛋殼發生反應，讓鴨蛋殼變軟，好把鹽分給腌進去；加白酒是為了消毒，另外就是和鴨蛋蛋白質發生反應，腌的時候蛋黃更容易出油。

2、第二步：弄一點黃泥，用泥裹出來的蛋會比較好。

3、第三步：泡久了的蛋殼跟醋酸發生了反應，冒出了很多小泡，把鴨蛋刷干凈，然後晾乾水分，備用。

4、第四步：准備溫開水，把鹽化開，鹽跟鴨蛋的比例為1：8，最低不能低於1：10，鹽少了不容易出油，夏天也容易壞。先往水裡放9兩（450克）鹽，留一兩（50克）最後放，攪拌均勻。再往裡放一兩（50克）白酒，同道理讓鴨蛋出油，攪拌後加入適量的黃泥攪拌均勻。

5、第五步：在鴨蛋表面均勻的裹上黃泥，把裹好的鴨蛋放進一個腌制的容器里，壇子或者塑料袋都可以。如果找不到泥，可以在表面裹上酒，裹上鹽，用保鮮袋包起來，這個方法也可以。

6、第六步：把鴨蛋放好後，把最後准備的一兩（50克）的鹽撒在最上面，讓鹽慢慢的融化，滲到最底下。

7、第七步：把壇子完全密封起來，25天以後就能吃到出油的咸鴨蛋了！

④ 想要做出好吃流油的咸鴨蛋，應該怎麼做

有人說咸鴨蛋沒營養，其實不是的，鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近，含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質，咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素。咸鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。

⑤ 油鴨蛋怎麼做

烹飪技巧

1、夏天腌制的話可能20天至1個月就可以了，冬天時間要略長一些；
2、在裹鹽時，有的位置如果粘不上鹽的話，就用手指粘些白酒在蛋上抹一下就可以粘上鹽了。

⑥ 怎樣才能淹出油的鴨蛋

腌出個個出油的鴨蛋

難度：初級 時間：一小時以上

主料：咸鴨蛋 粗鹽

輔料：桂皮 小茴香 八角 花椒 二鍋頭 高度酒

1. 把買回來的生鴨蛋洗凈用廚房用紙擦乾，洗凈擦乾的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鍾

2. 然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒,鹵汁調制好後放涼撈出、桂皮、姜、備用

3. 將腌鴨蛋的密封容器清洗干凈，控干水分，倒入鹵汁並小心的放入侵過酒的鴨蛋，將鹵汁注入到瓶口下一點，別太滿，放在廚房的櫥櫃里或陰涼地界大約30---40天左右即可。

鹹蛋這么腌，好吃爆了！

揀一些上好的鴨蛋，備足了鹽和水，找一點桂皮、八角、花椒，一瓶白酒在手，就可以開動腌鹹蛋了。自己腌的鹹蛋可以很好地掌握食用的時間，真正吃到那種不是很咸，但又很出油、香氣十足的鴨蛋呢！原料

鹽 1000克左右、鴨蛋 10個、水量 6升左右、高度白酒 200毫升、花椒 20克、八角 3個、老薑 2片、桂皮 2根、陳皮 5克

做法：

1.逐個把鴨蛋表面徹底清洗干凈，去除泥沙和草棍。

2.將清洗之後的鴨蛋晾乾或者擦拭乾凈。

3.取花椒、八角、桂皮、薑片、陳皮放入紗布袋中，再將紗布袋口扎緊，製作成料包。

4.鍋中注水，注意水量要足夠可以沒過鴨蛋。

5.大火燒開水後，將調料包放入，轉小火煮大約20分鍾。

6.關火，撈出料包，並且趁熱放入鹽，攪拌，直到鹽完全溶解於水中製成飽和鹽水。

7.待水晾涼後，將白酒倒入，這樣就有了五香的腌漬鹽水了。

8.清洗腌制鴨蛋的壇子，之後用干布將壇子完全擦拭乾凈。

9.之後將鴨蛋放入壇子當中，注意不要將鴨蛋打破。

10.倒入腌漬用的鹽水，直到完全沒過鴨蛋為止。

11.最後將容器的口蓋上，最好能封好保存。

12.將容器放在通風陰涼的地方儲存。

13.15天之後，將腌制好的咸鴨蛋取出，用清水沖洗干凈。它們會慢慢變得更咸，因此在30天內享受鴨蛋口感和味道是最好的。

14.放在沸水中煮熟，或者放在蒸鍋中蒸10分鍾左右，好吃的咸鴨蛋就OK啦。

小貼士

每個鴨蛋都腌到

因為是飽和鹽水，所以浮力較大，倒入之後鴨蛋會浮出水面，可用盤子將鴨蛋壓在鹽水當中。

容器使用的問題

腌制咸鴨蛋的容器要使用瓷罐或者玻璃罐都可以，但是切記不要使用金屬器皿，因為飽和鹽水濃度較高，會腐蝕金屬容器，也會讓腌制出的鴨蛋變色變味。

腌漬的鴨蛋標記

飽和鹽水可以重復使用，但為了區分放入鴨蛋的日期，可以在腌制的鴨蛋上做上自己的記號，這樣方便記憶，也可以將新腌的鴨蛋放在老鴨蛋的底下，這樣也方便腌制，隨吃隨取，不會混淆。

白酒浸腌蛋

按每5千克鴨蛋用高度白酒1000ml、精鹽500g備料。浸腌時先將洗凈晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密閉容器口，放置乾燥、陰涼通風處，約45天左右即成。

飽和鹽水的做法

趁熱將鹽倒入水中，1000g的鹽可以分三次倒入，你會發現前兩次投入的鹽很快就溶解到了水中。因此最好多准備一些鹽，直到倒入鹽充分攪拌後，仍然能夠看到有沒融化的鹽為止，這樣才是飽和鹽水。

其實腌鴨蛋並不難，完全可以輕松搞定，運氣好的話，還有可能用上本地鴨蛋，自然是美美的咸香味。

新的一年像咸鴨蛋一樣富得流油

原料：鴨蛋 鹽 高度白酒 八角 桂皮 香葉

製作：

1、買回來的鴨蛋將表面沖洗干凈；

2、盤中放入八角、桂皮、香葉和大量的鹽；

3、將它放入微波爐高火轉上三分鍾， 中途拿出來翻動一下， 再將大料揀出來備用；

4、將高度白酒放入小碗中；

5、洗干凈的鴨蛋控干水分或者用廚房紙巾擦拭乾凈；

自製咸鴨蛋

6、將鴨蛋放入白酒中滾動；

7、再將粘過白酒的的鴨蛋放入處理過的鹽中滾動， 讓蛋的表面均勻的粘上一層鹽；

8、將它們碼放在泡菜壇中；

9、蓋上碗蓋，在四周邊緣處注入水，腌制二十天以上；

10、腌制好的鹹蛋煮熟後就可以食用了， 配菜佐粥都不錯。

小貼士：

1、腌制鹹蛋時一定要將表面清洗干凈，下一步處理時要控干表面的水分；當然也可以用雞蛋；

2、酒一定要選用高度白酒;鹽加入大料用微波爐轉上三分鍾後將它們拿出來；分別放入白酒和鹽中滾一道， 讓鴨蛋表面均勻的粘上鹽；

3、表皮粘了鹽的鴨蛋放入泡菜壇中或者用保鮮袋密封好，放入陰涼地20---30天，以喜愛吃的鹹度或者雞蛋大小調整，可以先煮個嘗下試試。

⑦ 怎麼製作流油的咸鴨蛋

一般來說，鴨蛋中的脂肪和蛋白質呈均勻的乳狀液分布。當我們將其煮熟的時候，乳狀液會直接凝固變成塊狀，油脂仍然處於蛋白質凝塊中，所以我們是沒有辦法看到「流油」的。

但大家用鹽腌制咸鴨蛋的時候，蛋內由於有了鹽分，蛋白質的溶解度會降低，也就會沉澱出來，這個過程也被稱為「鹽析」。

而當蛋白質「鹽析」之後，其中的小油滴就會互相聚集在一起，慢慢變成大油滴，最後就會形成蛋黃油。當我們打開鴨蛋的時候，就會出現「流油」的情況。

建議大家把鴨蛋放入容器中時，在裡面倒入適量的白酒，最好選用高度的白酒。

⑧ 想要腌出油的咸鴨蛋，在家應該怎麼腌制呢

說到咸鴨蛋，估計我們最深的印象就是把咸鴨蛋夾在饅頭裡面，一口咬下去，饅頭的甜香和咸鴨蛋的咸香混合在一起，真的是有一種飛起來的感覺，不要太美味，不要太好吃。下面就給大家分享一下在家應該怎麼腌制出油的咸鴨蛋。

5、此外，沒事兒您也別老打開表蓋，正中間您想要翻各個還可以，咱不矯情。

6、鴨蛋大的市場交易都是有賣的，您賣的過程中帶個強光手電筒照照別有輕的或壞人嘿嘿。

7、最終，中國非常大看到過就用酒泡之後立即裹鹽，裝小包裝袋也成。

⑨ 鴨蛋怎麼腌制出油竅門

1、准備好新鮮鴨蛋，先用流動的清水沖洗干凈表面上的臟東西，然後放洗菜籃中控干水分；

⑩ 鴨蛋怎麼腌制才出油，只需注意四點，保證個個流油讓你吃了還想吃

打從我記事起吃鴨蛋都是我姥姥自己腌制，小的時候姥姥自己養 一些鴨子，都是散養的，下的蛋攢上一個星期就開始腌起來，那時的我只吃蛋黃蛋白都我姥爺吃，天真的我還以為我姥爺最愛吃蛋白呢，直到我現在當了媽媽，吃咸鴨蛋只吃蛋白蛋黃都讓兩個孩子吃了，才明白我姥爺哪裡是只愛吃蛋白啊，那是疼我。

後來出來工作後想吃咸鴨蛋，去超市買了些回來，吃上 一口真的是非常咸，蛋白還很硬，和我姥姥腌的簡直沒法比，從那以後我就再也沒買過外面的咸鴨蛋，打電話給我姥問她怎麼腌鴨蛋好吃出油，我姥告訴我選鴨蛋要選在河邊散養的鴨子下的蛋，那樣的鴨蛋好吃出油多，所以我和我老公開車沿著河邊找了好久，終於找到了一家養鴨子的，他家鴨子都在河裡來回的游，然後每次腌鴨蛋都從他那買了，每次買50塊錢的，回來腌上，快吃完了再去買來腌，自己腌的就是比外面腌好的好吃。下面來分享一下腌制方法吧。

【 准備食材 】

鴨蛋34個（50塊錢34個）

鹽半斤

蔥姜花椒八角香葉適量

白酒適量

【製作方法】

1：將買來鴨蛋先用水浸泡二十分鍾，這樣方便我們去除上面的鴨屎

2：用粗抹布將鴨蛋清洗干凈，再用水沖幾遍，然後加入沒過鴨蛋的涼水，浸泡一個晚上，這樣的目的是可以挑出有小裂縫的鴨蛋，因為有的鴨蛋可能破了很小的裂縫，看不出來，但經過水泡一個晚上之後，裂痕就會變大，把這樣的鴨蛋挑出來。

3：鴨蛋泡過後，撈出來放入帶眼的容器，晾乾表面的水分

4：將鍋中倒入可以沒過鴨蛋的水，加入適量的花椒，八角，香葉，蔥姜大火燒開後加入半斤鹽小火熬五分鍾

然後關火自然冷卻後，將裡面所有的渣子都撈出來

5：鴨蛋晾乾水分後裝入無油無水的壇子裡面，倒上剛開晾晾的鹽水，最後倒上一大勺白酒

6：密封保存，七天的話剛有一點鹹味，半個月的話蛋白有鹹味，蛋黃沒味道，一個月後蛋黃才會出油，所以不要心急

接下來我們來總結下要點

【 技術總結 】

1：鴨蛋一定要浸泡一個晚上，挑去不好的鴨蛋，鴨蛋要涼干水分

2：裝鴨蛋的容器要保證無油無水

3：煮好的鹽水裡面的蔥姜渣子一定要撈出來，不然水容易變質，還有就是一定要涼透才可以

4：要密封保存，每次取鴨蛋的時候要用干凈的勺子取，取完蓋好