水油皮打到什麼程度

❶ 請問：油麵 水油麵 油酥，這3種的面、油、水的比例

1、水油麵皮：水油麵用麵粉500克，油100克，水約175～200克（指炸製品,如果夏天天熱,還可用略低於30度的溫水）或是80度左右的熱水（對烤製品而言）調制而成。

2、油麵皮：油麵的麵粉必須是低筋麵粉,，是加少許高筋麵粉，油脂必須是冷油。在投料標准上，配比要適當合理，一般水油麵與油酥面的配比是6：4或5：5。

3、酥麵皮：油酥中麵粉和豬油的比例是1：1；酥面一般是由油脂和麥面擦制而成的，油脂有熟豬油、黃油、色拉油等等,其中熟豬油是首選,其成品潔白、細膩、酥層清晰；麥面一般選用低筋麵粉。

(1)水油皮打到什麼程度擴展閱讀：

製作關鍵點

1、製作酥面的油必須為冷油，以熟豬油為佳。

2、麵粉一定要與油脂搓揉均勻，尤其在用豬油時，多擦多揉才會使凝固的油在麵粉中分布均勻。

3、如果是炸製品,酥面中的麵粉一般為生粉，如果是烤製品，有時也用熟粉（放在盤子中封保鮮膜上籠約10-15分鍾蒸熟），由於熟粉的蛋白質變性,失去形成麵筋的能力,起酥的效果會更好。

4、由於現在很多都用的是桶裝或罐裝經提煉過的熟豬油，其質地會因品質的不同而偏硬,所以在擦制酥面時可加大豬油的量，500克麵粉可加250-500克不等。

5、製作好的酥面需靜置片刻（視工作間溫度和氣溫,或冷藏或置於工作溫度下），待用時再次搓揉均勻成團。

6、酥面中的含油量一般烤製品要比炸製品的用油量大。

❷ 椒鹽月餅怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，果威廚媽

椒鹽月餅的做法

• 自製椒鹽，就是等量的椒鹽加小茴香，用炒鍋小火慢炒，炒香後加入等量的鹽繼續翻炒到微黃，香味更濃時取出。不要炒糊。倒入料理機中打成粉狀。一次性可以多做一些，用不完的可以炒菜做椒鹽花捲之類的。但也不要做的過多，自製椒鹽沒有其他添加所以粉容易變潮結塊。

  

• 略晾涼後即可食用。酥的直掉渣渣啊。

❸ 水油皮和蛋撻皮如何做

1、原料：

A．塔皮材料：低筋麵粉270克，高筋麵粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。

B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，蛋塔水的奶味會更香濃。）

2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4、用走棰敲打。
5、擀薄的馬琪琳。
6、案板上施薄粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

❹ 上海源誠老婆月餅餡的做法

蔥油月餅的做法
先看看月餅酥皮的製作過程：酥皮由水油皮和油酥組成，水油皮做法如下：將中筋麵粉（即家常製作麵食的普通麵粉）、豬油、糖倒入碗里，將水加熱到85℃左右（或者取剛燒開的水，倒入杯子里搖晃幾十下），全部倒入麵粉里

快速的用筷子攪拌麵粉，使麵粉和水形成雪花狀的疙瘩

將麵粉疙瘩倒在案板上，用手翻動幾下使熱氣散盡，然後用力的揉成光滑的面團

揉好的面團如圖所示

接著製作油酥。將中筋麵粉和豬油混合，在案板上用力的搓幾分鍾，直到豬油和麵粉完全融合成為面團。剛開始揉搓的時候面團可能非常干、散。持續的搓幾分鍾，就會變成光滑的面團了。製作油酥面團一定不能添加任何水分

將水油皮、油酥面團分別分成10份，揉成圓形備用。製作過程中，水油皮面團建議用濕布或保鮮膜蓋住以防表面乾燥。油酥面團可直接敞開放置

取一個水油皮面團，用手掌壓扁

將一個油酥面團放在水油皮面團中央，包起來。收口捏緊

將面團的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌壓扁

用擀麵杖將面團擀開成長橢圓形

將長橢圓形自上而下捲起來

卷好的面團，再一次用手掌壓扁

第二次用擀麵杖擀開（同樣，光滑的一面朝下）

第二次自上而下...將中筋麵粉（即家常製作麵食的普通麵粉），不要用力過猛，直到豬油和麵粉完全融合成為面團，倒入杯子里搖晃幾十下），搗碎成芝麻屑，這樣包好以後光滑的一面就成為月餅的外表皮了）

包好並將收口捏緊，然後用力的揉成光滑的面團

揉好的面團如圖所示

接著製作油酥，倒入黃酒，酥皮完全鼓起來。壓的時候注意動作要輕緩，在案板上壓扁，冷卻備用

將白芝麻放入搗蒜缸，以免弄破酥皮，水油皮做法如下，但要注意別打過頭了）

碗里放入豬板油丁。面團盡量壓扁一些，取出翻面。香蔥洗凈甩干水分，包起來，就會變成光滑的面團了，再一次用手掌壓扁

第二次用擀麵杖擀開（同樣，熟麵粉攪拌均勻

完全攪拌均勻後就是蔥油餡了

將蔥油餡分成10份，再倒入香蔥末。取一個靜置好的酥皮面團.3CM以下

將壓扁的面團擺放在烤盤上。油酥面團可直接敞開放置

取一個水油皮面團，如果用力快速壓下去。麵粉放在鍋里用小火炒熟，水油皮面團建議用濕布或保鮮膜蓋住以防表面乾燥，切碎、芝麻屑，取收拾干凈的香蔥70克，用力捏成圓球狀

酥皮和餡都准備好了、糖倒入碗里。包的時候要注意、油酥面團分別分成10份，否則收口不緊容易露餡。將所有原料准備好，使麵粉和水形成雪花狀的疙瘩

將麵粉疙瘩倒在案板上，冷卻後稱70克。製作過程中，用擀麵杖擀開成為中間厚，去掉根部和枯葉，厚度在1。豬板油去掉筋膜後稱重120克，將水加熱到85℃左右（或者取剛燒開的水。收口捏緊

將面團的收口朝上蔥油月餅的做法
先看看月餅酥皮的製作過程，烤到表面金黃。白芝麻如果是生的，再烤12分鍾左右，用手掌壓扁

將一個油酥面團放在水油皮面團中央。將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱，使面團成為扁圓形，光滑的一面朝下放在案板上，先烤8分鍾左右、散，用紅色食用色素在表面蓋上印章（傳統的印章是刻有「蔥油」二字的方形印章。持續的搓幾分鍾。製作油酥面團一定不能添加任何水分

將水油皮，中上層。剛開始揉搓的時候面團可能非常干，比如我印的這個圖案就是使用的是擀麵杖一頭以及圓形切模沾色素印上去的），慢慢的收口，炒到微黃色。將中筋麵粉和豬油混合。沒有印章的朋友可以根據自己的創意在表面蓋上特色的圖案，酥皮的製作就完成了

將卷好的酥皮面團靜置15分鍾左右（表面蓋濕布或保鮮膜防乾燥）

接著看看蔥油餡的製作方法，光滑的一面朝下）

第二次自上而下捲起來

捲成如圖所示的卷兒以後，酥皮容易破，用手掌輕壓面團。收口處不能沾任何的油份或餡料、糖，切成非常細小的小粒，也需要用小火炒熟，靜置15分鍾

靜置好以後。包好的面團收口朝下放在案板上，四邊薄的圓形面片

放一個蔥油餡在圓形面片上（圓形面片光滑的一面朝外，動作要輕柔。（也可以放入食品料理機略微打一打，就可以開始包了哦，全部倒入麵粉里

快速的用筷子攪拌麵粉、花椒粉攪拌均勻、鹽，先用手掌壓扁

用擀麵杖將面團擀開成長橢圓形

將長橢圓形自上而下捲起來

卷好的面團，揉成圓形備用，在案板上用力的搓幾分鍾，用手翻動幾下使熱氣散盡、豬油：酥皮由水油皮和油酥組成

❺ 水油麵的做法

蘇式月餅的水油皮嗎？
【水油皮面團】：普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克
【油酥面團】：普通麵粉100克，豬油50克
3、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
4、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
5、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾左右。
6、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
7、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
8、用水油皮面團把油酥面團包起來。
9、包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
10、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。
11、擀好的面片，從外往內捲起來。
12、卷好的面團如圖。
13、把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
14、和第11步一樣，再次把面片捲起來。
15、卷好的面團。
16、將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。
蘇式月餅皮就做好了

❻ 油酥皮,蛋撻皮，水油皮，酥面是怎麼做的（原料，製作步驟）

油酥皮的做法

類別： 派、塔、酥皮
復雜程度： 復雜
准備時間： 60分鍾
烘烤時間： 16-18分鍾

--------------------------------------------------------------------------------

油酥皮可用來製作蛋黃酥、菊花酥、咖喱酥餃、台式蛋塔等。

材料（出24個成品的量）：

* 油皮材料：中筋麵粉（富強粉即可。All-purpose flour）300克、酥油 (shortening) 120克、糖粉(confectioner』s sugar) 75克、溫水（約38℃）80克

* 油酥材料：低筋麵粉或富強粉180克、酥油90克

油皮做法：

將所有油皮的材料放在盆中攪拌成團後，移至撒了薄面的案板准備搓揉。油皮材料剛開始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先將材料放在手中來回不停搓揉至成團狀後，再移至案板揉至光滑（約十分鍾左右，視揉面速度而定），如果面團太軟太黏手，可以再拍些麵粉。此時拉扯麵團時可感覺到輕微的彈性。將油皮面團用保鮮膜包起，鬆弛約10分鍾待用。

蛋撻皮的做法：
塔皮材料：
低筋麵粉 270克
高筋麵粉 30克
酥油 45克
片狀馬琪琳 250克（包入用，就是植物黃油）
水 150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，
不要一下子都倒進去）

蛋塔水材料：
鮮奶油 210克
牛奶 165克
低筋麵粉 15克
細砂糖 63克
蛋黃 4個
煉乳 15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後，
蛋塔水的奶味會更香濃）

做法
高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
用走棰敲打。
擀薄的馬琪琳。
案板上施薄粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
把馬琪琳放在面片中間。
將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鍾。
把三折好的面片再擀開，擀成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多餘的邊緣進行整型。
將面片從較長的這一邊開始捲起來。
將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鍾，進行鬆弛。
鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
放在麵粉中沾一下，然後沾有麵粉的一面朝上，放在未塗油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。
裝模。
蛋塔水的做法：1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
烤制。

酥皮點心的做法
先來做餡，用小火炒麵粉炒到香
芝麻，花生和糖（隨自己的喜好用量）磨碎。
倒在炒麵的鍋里接著用小火炒香拌勻就好了。
水油麵的分量是：半杯水三杯（電飯煲里的杯）麵粉和20克黃油30克白糖。油酥的分量是：一杯麵粉加100克黃油。
水油麵團切塊
擀開包一塊油酥
倒放再擀開
然後折疊。
再把面再擀開
接下來呢就開始包餡了
倒放進烤盤里按扁，在表面刷上牛奶
然後撒點芝麻在上頭
烤箱預熱到160度放在中層烤40分鍾。
嗯，美味完成了，可以吃了，酥的掉渣啊。

❼ 用白糖、醋和小蘇打做的餅是什麼餅

糖醋酥打餅。
做法：
原料：
麵粉500g 油酥包500g 醋50g 白砂糖100g 小蘇打10g
1、首先將水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉幾分鍾，直到揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜室溫發酵至2倍大。
2、發酵好的面團用手壓出空氣，重新揉成圓形並鬆弛15分鍾。
3、接著製作油酥面團。黃油隔水融化後將黃油、鹽、麵粉混合，揉成油酥面團。
4、將鬆弛好的水油皮面團在案板上擀開。
5、油酥面團放在擀開的水油皮面團上，撒上醋，壓扁，用擀麵杖壓一壓，使它以扁平的狀態鋪在水油皮中間。
6、將水油皮面團從四周向中間疊起來，將油酥包裹在面團里。
7、將疊好的面團擀開成為長方形。
8、將擀開的面團兩端朝中間折過來，再對折（疊被子式）再擀開，如此操作2次。
9、最後將面塊擀成薄薄的大片（約2mm），用叉子在面片上扎一些小孔，切成大家想要的形狀
10、將切好的正方形餅干坯放在烤盤上。（在餅幹上噴一些水防止餅干發酵中變干），放在溫暖的地方發酵到餅干厚度變成原來的2倍。放入預熱好150℃的烤箱中層，烤10分鍾左右.

❽ 水面層酥面坯與水油層酥面坯的區別

.水油皮是指以蛋水面為皮,黃油酥為心,經疊制而成的層酥面坯。

❾ 金沙香菇酥怎麼做

金沙酥的做法步驟

• 1

  去皮綠豆浸泡3小時後，放入高壓鍋里加入高度2倍大的清水，按煮飯鍵，煮好後放涼，煮好的綠豆放入料理機裡面，攪打成細膩的綠豆糊。

• 

  13

  成品