① 涼拌豆皮竅門
大家好，我是張大磊，頭條號是第一名廚，關注我們，會有更多的美食供您參考，讓您的生活更加美味。
涼拌豆腐皮是一道家常涼拌菜，以豆腐皮為主要食材，配上大蔥，香菜等輔料製作而成，食材簡單，營養美味，也是下酒的美味佳餚。
這道看似簡單的家常菜，如果想要做的更入味， 其實有幾種調料，那是一定要放的，喜歡做菜的朋友可以先收藏起來，有空的時候試一下。
今天就給大家分享這道涼拌菜的家常做法，下面請看我們的詳細操作
准備剛買來的豆腐皮3到4張，放入盆中，倒入開水浸泡5分鍾，把豆腐皮燙軟備用。
准備紅椒半個去瓤，切成細絲，放入小盆中。
大蔥白半根去掉內芯，切成蔥絲，青椒半個同樣切成長條，和大蔥放在一個盆中，用來配色。
5分鍾過後，擠干豆腐皮裡面的水分，平鋪在菜板上，先切成三段，疊在一起，再切成均勻的細絲。
放入拌菜盆中，用手抓散備用。
盆里倒入青紅椒絲和蔥絲，加入香油3克，辣椒油3克，味極鮮醬油5克，香醋3克，食鹽1克，白糖1克提鮮，味精1克。
用筷子攪拌均勻，使調料和食材充分融合在一起。
全部拌勻以後，裝入盤中，最後再放上一朵香菜用來點綴，就可以上桌食用了。
好了，這道香辣勁道的涼拌豆腐皮就做好了，學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材調料和技術總結
食材：豆腐皮，青紅椒，香菜，大蔥
調料：香油，辣椒油，味極鮮，香醋，食鹽，白糖，味精
小技巧：
1.豆腐皮一定要用熱水泡軟，這樣吃起來口感會更加筋道，或者焯水30秒也是可以的。
2.調料可以根據自己的口味來添加，豆腐皮拌好以後要盡快食用，避免風干影響口感。
如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。
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② 豆腐皮要焯水嗎
現在人們比較注重養生，吃肉的人越來越少，反而愛吃豆製品的人漸漸多了起來。豆腐皮是深受大家歡迎的一種，在南方地區稱之為千張。其營養價值非常豐富，富含人體所需的多種營養元素和氨基酸，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。
大家在做的時候，是不是都是焯水後再製作，那你就大錯特錯了，如果豆腐皮前期處理不好，會導致嚼不動，腥味很重。下面小廚教大家做不需要焯水的，只要多做這一步，就能做出無比好吃的營養美味。我們以涼拌豆腐皮為例，一起看一下吧！
【熗拌豆腐皮】
原料：豆腐皮，青紅辣椒，干辣椒，蔥絲，鮮花椒粒，蚝油，米醋，白糖。
做法。1：將處理好的豆腐皮切成筷子粗細的長條，青紅辣椒切條，大蔥切絲。
2：切好的豆腐皮放入盆中，上面放上切好的蔥絲，青紅辣椒，干辣椒，鮮花椒，淋上熱油，迅速用盤子蓋住捂一下。
3：然後在鍋內倒入蚝油，味極鮮，白糖，少許醋炒制微開，倒入豆腐皮中，拌勻即可。
小廚有話說：
1：標題中提到的，萬萬不要焯水，多加這1步，說的是清洗干凈的豆腐皮，上蒸鍋蒸4分鍾，涼透切絲。如果直接焯水的話，會導致豆腐皮嚼不動，腥味很重。
2：這種做法非常適合家庭製作，記住一點淋上熱油後要迅速捂住，讓蔥香味更濃一些。
3：如果不吃辣，可以將辣椒替換成香菜，味道也還不錯。
4：加熱後的料汁，味道更濃郁，不管以後是做清蒸魚，還是清蒸任何原料，都可以用此方法。
③ 豆腐皮可以用豆瓣醬炒嗎
可以的，根據自己的口味來做就行了
豆腐皮一直都是小董比較喜歡吃的一種食材，對於豆腐皮的做法相信大家都是有很多的方法。之前小董在家做過豆腐皮卷肉，香辣豆腐皮，還有麻辣香鍋裡面都有放豆腐皮。
豆腐皮是我們日常生活中常見的食材，是由黃豆做成的，營養豐富，而且健康又美味，不管是怎麼做都好吃，有時候我們在家煲湯做菜都可以用，小董媳婦最近不能吃辣，今天我們做了一盤麻辣豆腐皮，媳婦看著直流口水
——【麻辣豆腐皮】——麻辣鮮香，辣味十足，做法簡單，家常食材，
【主要食材】：豆腐皮，黃豆芽，芹菜，
【配料】：香蔥，大蒜，干辣椒，食用鹼，花椒，麻椒，豆瓣醬，鹽，雞精，十三香，生抽
——【具體製作步驟】——
第一步：處理食材
我們首先將准備好的食材清洗干凈，然後將准備好的豆腐皮折三層，改刀切成絲；芹菜去葉切成段；再切點蔥花，大蒜切成片；另外再准備幾個大蒜，壓扁剁成末，再剪一些干辣椒，准備一點香菜，切一點火鍋底料；
第二步：豆腐皮焯水
鍋中燒水，大火燒開，水開後放點鹽增加底味，再放點食用鹼，然後放入豆腐皮焯水，大約1分鍾左右即可，撈出控水備用
第三步：烹飪食材
鍋中倒入油，涼油放入准備好的花椒麻椒，然後放入蔥蒜炒香，再放入火鍋底料，一勺郫縣豆瓣醬，炒化之後加入清水，大火燒開，放入黃豆芽煮一下，
第四步：調味
然後再放半勺鹽，雞精，十三香，再加點生抽，攪拌均勻煮2分鍾，豆芽煮熟之後撈出來，放入盆中墊底，然後在放入芹菜，下入豆腐皮繼續煮1分鍾左右，煮一下讓豆腐皮更加入味，撈出來盛入盆中，
最後將湯汁也盛出來，上面放蒜末，辣椒段，油燒熱後淋在上面，激發出蒜和辣椒的香味，放點香菜點綴一下就可以了
這樣一道開胃又下飯的麻辣豆腐皮就做好了，堪稱素版「毛血旺」，天冷吃一碗全身暖和，而且十分的開水，熱油激發出蒜香和辣椒的味道非常的好吃。
【麻辣豆皮之「你問我答」】——
1、為什麼要在焯水時加入食用鹼？
答：對於每一種食材的做法不同，所以用的焯水方法不同，比如青菜焯水一般我們會加入食用鹽和食用油，食用油增加底味，食用油可以保證菜品的色澤，使青菜更加的翠綠。但是我們豆腐皮加食用鹼可以使豆腐皮口感更滑嫩，吃起來更加好吃。
2、為什麼要用熱油激發一下蒜和干辣椒？
答：烹煮食材的時候裡面加入適量的蒜和干辣椒炒香，最後我們盛出之後再用熱油激發一下，這樣可以有效的激發出蒜香和干辣椒的香味，這樣做出來的豆腐皮更加香辣美味，吃起來非常的過癮。
【烹飪小貼士】：
1、豆腐皮一般切成細絲，不能太寬也不能太細
2、喜歡吃辣的朋友可以放適量的辣椒，不喜歡吃辣的話不要放很多的辣椒
④ 重慶叫法「油皮菜」（是用於煮新鮮胡豆的）的書面語是什麼
巧了，我也是重慶的，油皮菜學名叫牛皮菜，早年間鄉里喂豬經常用來當豬飼料，用來炒菜不好吃
⑤ 豆腐皮卷生菜需要焯水嗎
滾水中焯一下
生菜熱量很低，豆腐皮營養豐富，黃瓜和胡蘿卜，切絲一卷即可，非常簡單省事，任何可以生吃的蔬菜都可以卷進來，菜絲脆脆甜甜的，非常爽口。至於豆皮，它本來就可以直接生吃，滾水中焯一下再吃口感會更好。
⑥ 豆腐皮要不要焯水再炒
豆腐皮簡單好吃的做法，香嫩軟滑，只在焯水前多加一步，太香了。
在眾多豆製品中，有種食材是用一種特別的機器壓制而成，做出來後好像有千百張疊在一起，南方人叫它「千張」，蘇北等地稱它「百葉」，而在北方則直接叫它「豆皮兒」或者「豆腐皮兒」（叫豆皮時得加兒化音，不然沒那味兒，嘿嘿）。「豆腐皮兒」比較干，色澤淡黃，雙面有印製的紋路，因是大豆的衍生品，富含高蛋白質和鈣，用來做菜有豆香，吃著也不膩，是平日里常見的一種營養食材。
小編平日里很喜歡買些豆腐皮回家吃，要知道豆腐皮最大的特點就是能吸收各種湯汁的味道，做鹵汁後把豆腐皮打成結稍微鹵制，鮮香下飯，還能當辣條夾饅頭吃。此外燉雞肉，酸菜魚，烤魚時搭些豆腐皮進去，軟嫩爽口，味香濃郁，吃涮鍋的話也是可以來一盤的。
品質好的豆腐皮色白偏淡黃，帶有豆香味，口感細膩，長時間煮都不容易爛，但是也有一點，那就是豆腐皮少不了會有豆腥味，而我們做豆腐皮菜餚時，自然是只留豆香不要豆腥味了。那怎麼才能去除豆腐皮的豆腥味，讓豆腐皮的口感更加軟嫩呢？豆腐皮，直接焯水就大錯特錯了，多加一步，豆腐皮入味滑嫩。其實很簡單，我們只需要在燒開的熱水中加入少許的食用鹼就可以了，因為食用鹼可以使豆腐皮的蛋白質降解發生變化，從而增加豆腐皮的柔韌性，產生了一些新的風味物質，豆腐皮不僅更加入味的同時，也會變得柔，嫩，滑，更香。
下面就為大家分享選用豆腐皮，黃瓜和胡蘿卜搭配，做上一道簡單的家常小炒菜，黃瓜炒豆腐皮，豆腐皮充分吸收了黃瓜和胡蘿卜的清鮮味道，端上餐桌，濃香鮮美，配上米飯，那是相當的美味，怪不得這食材如此惹人愛。
黃瓜炒豆腐皮
【食材】：黃瓜50克，豆腐皮100克，胡蘿卜20克，生薑5克，香菜1根。
【用料】：生抽8克，料酒3克，白糖1克，香油1克，白鬍椒粉少許，食用鹼少許，鹽適量，油適量。
第一步，胡蘿卜削皮和黃瓜洗凈後切成斜方片，生薑切片，香菜洗凈擇去老根切小段。
第二步，鍋中倒入水燒開，放入豆腐皮，加少許食用鹼，大火焯水1分鍾，至豆腐皮顏色發白後撈出，用清水沖洗干凈瀝干，把豆腐皮切成條打成小結。
第三步，燒熱油鍋倒入適量油加熱，放入生薑爆香，加入紅蘿卜片翻炒1分鍾，炒出紅蘿卜的香甜味。
第四步，倒入切好的黃瓜和豆皮結一起攪拌，加入生抽，料酒，白糖，香油，少許白鬍椒粉以及適量鹽調味攪勻。
第五步，翻炒2分鍾等食材入味後，淋入香油攪拌均勻，關火，起鍋裝入准備好的盤子里即可。
叨叨一下：
想要豆腐皮更加柔嫩，在焯水時加入少許的食用鹼，可以去除豆皮本身的豆腥味，方便豆皮入味，也會使豆皮變的柔，嫩，滑，但豆腐皮焯水時間不要超過1分鍾，避免煮過後豆皮變得太軟爛，失去口感
⑦ 豆腐卷菜需要燙豆腐皮嗎
需要的，豆腐卷菜需要燙豆腐皮的呢，燙好的豆腐皮比較好吃喲，不燙也行，反正回去也要再煮的。
⑧ 豆腐皮涼拌怎麼做好吃又簡單的做法
很多人都知道豆腐皮熱量很低，吃豆腐皮是不會長胖的，相反，豆腐皮還有減肥的功效，對於長期減肥不吃肉的人來說，豆類能夠補充身體里缺少從肉里得到的蛋白質。豆腐皮怎麼做才好吃呢？今天小編就給大家分享一道涼拌豆腐皮的做法，夏日必備小冷盤，做法特別簡單！
食材：
豆腐皮、青椒、胡蘿卜、香菜、辣椒面、鹽、白糖、五香粉、油、香醋、生抽、自製芝麻鹽、味精
做法：
1.首先把豆腐皮洗凈疊起來，切成均勻的長條。
2.青椒切成絲。
3.胡蘿卜切成絲。
4.鍋中加水煮開，在沸水中倒入一勺鹽，把切好的豆腐皮放進去，焯兩分鍾左右，然後撈出過一下涼水，裝盤備用。
5.把胡蘿卜絲和青椒絲也焯一下，過涼水備用。
6.碗里倒適量辣椒面，放少許鹽、白糖、五香粉，潑熱油激發出香味，再倒入適量的香醋、生抽、自製芝麻鹽，再加點味精攪拌均勻，料汁就做好了。
7.給豆腐皮上放胡蘿卜絲、青椒絲、香菜段，澆上調好的料汁，攪拌均勻。
8.今天的涼拌豆腐皮就做好了，清爽可口，非常好吃，喜歡的朋友可以在家試試哦！
⑨ 泡椒油皮菜是怎麼做的
前言
以前就聽說油皮菜刮油，現在大魚大肉吃多了，肚子里油水脂肪堆積，想減脂肪瘦瘦肚的就多吃點油皮菜吧。
材料
主料：油皮菜400g；
輔料：油適量、鹽適量、泡椒適量、泡姜適量、蒜適量
泡椒油皮菜
1
油皮菜折短去皮膜
2
水開後下入油皮菜煮至軟
3
冷卻後擠干水分
4
泡椒，姜蒜剁碎
5
鍋中多點油（油多折菜才好吃）油溫高後下辣椒等爆出味
6
倒入擠干水油皮菜翻炒，放少許的味精即可
小貼士
油皮菜一定要煮軟，煮軟的油皮菜才才好吃，伴有泡椒的辣味很下飯。還可以用油皮菜熬粥哦。
⑩ 家常式油皮菜炒胡豆的做法 怎麼做油皮菜炒胡豆最好吃
家常式油皮菜炒胡豆的做法
食材
主料
油皮菜1顆 胡豆500g
輔料
油適量 鹽適量 姜適量 蒜適量 味精適量
步驟
1.油皮菜折斷撕去背部的膜(跟西芹差不多，只是一個是筋一個是皮)
2.油皮菜放鍋里做軟
3.冷卻後用手微微擠掉油皮菜上的水分
4.胡豆(就是蠶豆)淘洗干凈，也煮軟
5.鍋中適量的油(喜歡姜蒜的可放姜蒜)我想吃原味的就沒放，放了姜蒜會更香一點
6.加入油皮菜放上少許味精及即可