酥餅為什麼用油做油皮

❶ 做酥皮點心要用什麼油,黃油和酥油在做酥點時的區別及在口感上的區別

做酥皮點心一般來說用酥油，黃油和酥油的區別如下：

1、口感不一

黃油：黃油口感比較香醇。

酥油：酥油的口感香甜。

2、色澤不一

黃油：黃油的色澤主要是以發黃為主。

酥油：酥油的色澤有淡淡的乳白色。

黃油如圖：

3、成分不一

黃油：黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成的。

酥油：酥油是在牛奶和羊奶中提煉出來的脂肪。

4、氣味不一

黃油：質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。

酥油：酥油味道醇厚濃烈，軟糯粘口。

5、用途不一

黃油：一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

酥油：主要是用作調味品，多用於麵包、糕點、糖霜和煎炸用。

❷ 做油酥用豬油好還是香油好

做油酥用豬油好，豬油是中式點心起酥效果最好的一種油，豬油烘烤出來餅濃郁的香味。

綠豆酥餅做法

油皮：普通麵粉156克，豬油53克，水60克，糖25克

油酥：低筋麵粉120克，豬油60克，綠豆餡305克

• 先做綠豆餡：泡好的綠豆清洗干凈，水和綠豆一樣多，煮熟後用料理機打成糊，倒不粘鍋加入適量的玉米油和白糖炒干待用；

• 接著做油皮：將所有油皮材料混合揉出擴展程度，這樣做出來成品的層次感更好，包上保鮮膜醒發30分鍾；

• 然後做油酥：將豬油和低筋麵粉混合，輕捏抓成團即可，蓋上保鮮膜，冷藏30分鍾；

• 油皮和油酥平均各分19份，油皮按扁放入油酥，用虎口收口包緊，擀成橢圓形捲起，蓋上保鮮膜醒發15分鍾；

• 醒發好後再次按扁，擀成長條，捲起，繼續醒發15分鍾；

• 中間按一下，兩邊合起用手按扁，包入綠豆餡（16克每份），用虎口慢慢往上收緊。全部完成後蓋上保鮮膜醒發15分鍾，用兩個個手指輕壓一下；

• 預熱烤箱上下火250度（根據自家烤箱溫度脾氣來調整哈），25分鍾左右。

紫薯芝士酥做法

油皮：普通麵粉180克、豬油60克、水75克、糖20克

油酥：低筋麵粉140克、豬油70克

紫薯餡：紫薯3個、麥芽糖60克、牛奶150克、玉米油30克、芝士碎半碗

表面：蛋黃1個、黑芝麻適量

• 首先做紫薯餡：紫薯去皮切塊，放入電火鍋蒸熟，加入牛奶，用料理機打成糊，倒不粘鍋加入適量的麥芽糖（白糖）和玉米油炒干待用；

• 接著做油皮：將所有油皮材料混合揉出擴展程度，這樣做出來成品的層次感更好，包上保鮮膜醒發30分（常溫下）；

• 然後做油酥：將豬油和低筋麵粉混合，輕捏抓成團即可，蓋上保鮮膜，冷藏30分鍾；

• 油皮和油酥平均各分20份，油皮按扁放入油酥，用虎口收口包緊，擀成橢圓形捲起，蓋上保鮮膜醒發15分鍾；

• 醒發好後再次按扁，擀成長條，捲起，繼續醒發15分鍾；

• 中間按一下，兩邊合起用手按扁，包入紫薯餡（14克每份，壓扁包入芝士碎滾圓），用虎口慢慢往上收緊。全部完成後，刷蛋黃撒黑芝麻，上下火250度（根據自家烤箱溫度脾氣來調整哈），30分鍾左右。

❸ 在製作油酥時，是使用熱油還是使用涼油過程是怎樣的

在製作油酥時，是使用熱油還是使用涼油？過程是怎樣的？提到油酥面，這是製做千層酥皮和發裂的面點「不可或缺」的，家中製做油酥面依據採用的目的不一樣，一般分二種油酥餅:食用油製做的油酥餅:一般製做發面餅和蔥花餅時都是會使用，歸屬於家中經常使用的油酥面，但是一般較為稀，不適合規模性、大批量製做酥皮點心。植物油脂製做的油酥餅:許多獨特風情的酥皮點心，全是用豬大油調配的油酥餅。這種油酥餅全是用豬大油揉面，在中式點心界的專業術語叫「擦油酥餅」。

❹ 做酥餅為什麼用豬油,不用植物油

因為高溫烹調豬油不比植物油差

經常吃植物油中高溫烹調的食物，植物油含有豐富的不飽和脂肪酸，有利於預防心血管疾病。很多人不敢吃豬牛羊油，贊美用植物油烹飪。

眾所周知，中國人的烹飪習慣不僅是炒和烤，而且還有油炸。當油熱時，切碎的蔥花已經氧化植物油中的不飽和脂肪酸，產生對人體有害的物質。

相反，由於高度飽和，豬油脂肪酸不僅耐儲存，而且在加熱時也很慢氧化，僅從這一點來看並不比植物油的高溫蒸煮差。

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以下5類人絕對不能吃豬油：

一、冠心病患者：

忌甜食、鹹食、高脂肪製品，豬油、牛油、羊油、雞油、黃油、奶油、動物腦、肝等及蛋黃、巧克力、墨魚、魷魚、貝類、魚子等都盡量不要吃。

二、高血脂患者：

多數動物油中飽和脂肪酸的含量較高，而植物油中則是不飽和脂肪酸的含量居多，因此高脂血症患者宜食用植物油。烹調的時候盡量不用豬油、棕櫚油、黃油，可選用花生油、芝麻油、大豆油。

三、肥胖症患者：

少吃豬油、肥肉、花生、甘薯、糖果、糕餅、酒類、甜食、油炸食品等高熱量、高脂肪、高蛋白、高糖食品。

四、小腸癌患者：

進行手術後應以易消化食物為主，少吃或不吃富含脂肪和膽固醇的食物，包括：豬油、牛油、肥肉、動物內臟等。

五、糖尿病患者：

因為糖尿病患者經常伴有肥胖，而油脂熱量高，多吃不利於體重的控制。所以糖尿病患者在油脂選擇方面應避免食用動物性油脂，如豬油、牛油、羊油等，以免給心血管帶來負擔。

❺ 油酥餅怎麼製作

油酥餅吃起來就會覺得外酥里嫩，但自己在家裡面做出來的油酥餅口感上面就覺得不是那麼酥脆，這還是由於麵粉沒有搭配好引起，或者是在和面的時候力度沒有掌握好，一定要注意將面團揉搓好，發面的時間需要搭配半小時左右，還可以在和面的過程中加入適量的熱水，從而讓面團口感更好。

1、取麵粉1/3，加油拌勻、揉透，製成酥面；

2、其餘麵粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；

3、冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調製成水油麵；
4、油酥面、水油麵兩塊面團各摘成10個劑子；
5、取水油麵劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏後擀成長片，從一端卷攏，再按扁擀成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再擀成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2隻圓餅，刀紋面朝上，用麵杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯擀制好；
6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麵旋轉，然後將餅坯分批投入（每鍋炸5隻左右為宜）；
7、將鍋置中火上，油麵繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；
8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；
9、每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。
小貼士
1、制好油酥面是製作油酥餅的重要一環，油酥面、水油麵的油、水、面比例一定要正確配置，揉透後略放置餳一會；
2、包酥、擀麵、起酥，小塊製作比較容易掌握，但比較麻煩，也可採取「大包酥」的辦法、即將兩大塊酥面和水油麵，直接包裹、擀開（褂的方法相同），製成大的捲筒，再切成小圓餅，擀製成形；
3、擀制餅坯，要自中心向四周輕輕推擀，以保持酥層清晰整齊，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防乾裂；
4、炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油麵保持旋動，以防坯子下沉焦結。

❻ 酥餅應該怎麼做呢

糖酥餅配方

水油皮面:

高筋麵粉一斤，糖一兩，豬油一兩，雞蛋一個，水六兩左右

油心面:

低筋麵粉一斤，豬油五兩

製作過程:

（1）水油皮製作:高筋麵粉加入糖，豬油，雞蛋，水和成軟面團封保鮮膜備用

（2）油心製作: 把豬油搓勻然後加入麵粉搓勻然後放入方盤封保鮮膜備用

（3）把水油皮擀成油心的兩倍大然後把油心放到油皮上面，然後用油皮把油心包裹住，然後擀成長方形大片然後折疊起來（折一個三就行）然後繼續擀成長方形大片從上到下捲起來下劑子包陷，擀成圓餅即可

❼ 做酥餅為什麼用豬油,不用植物油

做酥餅為什麼用豬油不用植物油第一，豬油容易凝固，而且比較香。弄出來的酥餅更脆。

❽ 做烙餅麵皮的時候，為什麼要放食用油

做烙餅麵皮的時候，為什麼要放食用油？

麵食是我們飲食文化中重要的一部分，特別是對於北方的小夥伴來說，平時主要都是以麵食為主，所以日常生活中有很多人都會做麵食，並且也都非常喜歡吃麵食。

❾ 做酥餅的時候大家為什麼通常用豬油，用植物油會有什麼效果

談到豬油，第一反應可能是它很油膩，不健康，但也要看豬油是在哪種烹飪條件下與誰相比。看過面點製作的人都會注意到，面點製作者通常使用白豬油和面來製作面點皮。問題是：為什麼不使用植物油？實際上，這里用豬油比用植物油更健康。反式脂肪是心腦血管疾病的主要原因，如動脈硬化和冠心病。豬油具有耐高溫、穩定性好、煙點高、耐高溫烹調的特點，不易產生反式脂肪。

油酥餅之所以使用豬油，是因為豬油具有良好的酥脆性，能使麵筋變得酥脆，能更好地將蛋白質形成的麵筋分層，使麵筋口感酥脆，味道鮮美。油酥餅專用的油酥餅，可以酥斷渣而使油酥餅與油麵和水面結合，而油麵使油酥餅酥脆，特別是豬油，油酥餅效果更好，而且香味特別濃。

❿ 用豬油和面做成的油酥，到底是怎樣的做法

用豬油做油酥，基本都是用手把油和面搓勻然後用皮面開酥，但不同的配比做出的品種也不一樣，比如糖酥餅和白皮酥雖然都是用豬油做油酥。油皮部分：用折疊法，用掌跟一層層向前推擦，擦完一層再滾回來，再重復前述動作，擦至無顆粒，麵粉與油脂充分黏合成團。所有材料混合一起揉成光滑面團蓋上保鮮膜靜置20分鍾。

植物油製作的油酥：一般製作千層餅和蔥油餅時都會用到，屬於家庭常用的油酥面，不過一般比較稀，不適宜大規模、批量製作酥皮點心。

在炸油酥之前在油內放入蔥、姜、大料、香葉、八角、桂皮等這些，把油先炸香之後，再用來燙年的話，這樣做出來的油酥做出來的餅子香味會更加的濃郁。