怎麼做菠蘿包的油皮

⑴ 如何在家做菠蘿包需要哪些原料，要注意哪些步驟

5. 面團鬆弛的時候，我們來做酥皮，拿出冰箱的酥皮，分成4份，每份16克，桌子上墊一箱保鮮膜，把酥皮搓成團，上面再蓋一張保鮮膜，用擀麵杖擀平。

6. 把酥皮包裹面團，收口朝下

7. 在包裹好的面團上，刷上蛋黃液，再用牙簽或者金屬刮刀，劃上格子，不用畫太深，以免等下面團發酵變大，酥皮斷裂。

8. 放入烤箱二次發酵，下面放一點溫水，我大概發了一個半小時。

9. 發酵至兩倍大就可以開始烤了，上下175度，放中層烤20分鍾

10. 烤至上色加蓋錫紙，防止表面烤太黑

⑵ 正宗酥皮菠蘿包的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料
麵包體
高筋麵粉 300g
酵母 2小勺
鹽 1/2小勺
細砂糖 50g
牛奶 130g
淡奶油 60g
黃油 30g
雞蛋液 2大勺
菠蘿皮
低筋麵粉 100g
糖粉 40g
鹽 1/4小勺
雞蛋液 2大勺
黃油 60g
奶粉 1小勺（有就加，沒有不加也不影響口感）
秘制酥皮菠蘿包的做法
麵包機中放入除了黃油以外的所有麵包體材料，利用和面程序進行第一次揉面，待結束後，放入軟化的黃油在選擇一次和面程序，進行第二次和面，待面團揉至擴展階段，至於28度左右發酵一個小時左右（要是夏天的話，時間可是稍稍減少10幾分鍾）；

待面團發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可；

將面團進行排氣，分割成8份，滾圓，中間醒發15分鍾；

趁醒發的間隙，可以准備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻；

分次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）

攪拌至黃油與雞蛋液完全融合後，倒入過篩過的低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉面的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）

將菠蘿皮拌至光滑不粘手即可，案上灑薄粉，把菠蘿皮分成8份，揉圓待用；

包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊面團，把面團壓在菠蘿皮上，稍微用力，將皮壓扁，右手採用由外向里的方式捏面團，讓菠蘿皮慢慢的「爬」到面團上來；繼續由外向里的捏面團，看，菠蘿皮已經慢慢包在面團上了，繼續捏面團直至菠蘿皮包裹住3/4以上的面團；

收口向下，菠蘿皮包好了，在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液，用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋；

最後，將劃好花紋的菠蘿包，進行烤箱的二次發酵。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，175度烤20分鍾左右，最後5分鍾需要觀察下烤箱，要是已經上色了就可以出爐咯！

小貼士
1、菠蘿包剛剛好的時候特別香，趁熱非常好吃。2、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經上色了，就可以關掉上火，等待時間結束。 2、做菠蘿皮的時候，如果拌好後菠蘿皮很粘，可以適量加些低筋麵粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。

⑶ 菠蘿包的皮怎麼做啊

麵包體配方：高筋麵粉150克，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，細砂糖30克，雞蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黃油15克
菠蘿皮配方：低筋麵粉50克，糖粉25克，鹽一小撮，雞蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黃油30克
麵包體製作，按照一般麵包製作流程即可。
製作步驟：
1、面團揉至擴展階段，至於28度左右發酵一個小時左右。
2、發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可。
3、排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鍾。
4、中間發酵的時候可以准備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。
5、分三次加入雞蛋液。
6、攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。
7、倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。
8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份。
9、左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊面團。
10、把面團壓在菠蘿皮上。
11、稍微用力，將菠蘿皮壓扁。
12、右手採用由外向里的方式捏面團，讓菠蘿皮慢慢的「爬」到面團上來。
13、繼續由外向里的捏面團，看，菠蘿皮已經慢慢包在面團上了。
14、繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的面團
15、收口向下，菠蘿皮包好了。
16、在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液
17、用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋
18、劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鍾左右。

⑷ 菠蘿包酥皮的做法 菠蘿包酥皮怎麼做

1、食材：高粉300克、雞蛋1個、牛奶120克、黃油30克、酵母5克、糖60克。

2、除黃油外的麵包體材料入麵包機揉成光滑面團後加入黃油，繼續揉至可以拉出薄膜，直接在麵包機內進行基礎發酵。發酵到2.5倍大。

3、做菠蘿皮，60克黃油室溫軟化後，用打蛋器打到發白。

4、倒入糖粉，鹽，奶粉攪拌均勻，再分多次倒入雞蛋液，攪拌至蛋液和黃油完全融合以後，倒入低粉用軟刮刀輕輕切拌均勻，製成菠蘿皮

5、製成菠蘿皮，拌勻後用保鮮膜裹起來放進冰箱冷藏，冷藏後使用。

6、將面團分成70克左右的小劑子，做滾圓整形，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾左右。

7、將酥皮從冰箱中取出，平均分割成小劑子。

8、酥皮按扁，將鬆弛好的麵包面團包入酥皮中，用推抹的手法，包住。

9、在表面刻印出菠蘿花紋，擺上烤盤。

10、發酵30-40分鍾，發酵完成後刷蛋液，放入烤箱180°上下火15分鍾左右烤至金黃即可，菠蘿包酥皮就做好了。

⑸ 香酥菠蘿包怎麼做

用料

主料

⑹ 菠蘿包的皮怎麼做

麵包體配方：高筋麵粉150克，奶粉1大勺，鹽1/4小勺，細砂糖30克，雞蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黃油15克菠蘿皮配方：低筋麵粉50克，糖粉25克，鹽一小撮，雞蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黃油30克麵包體製作，按照一般麵包製作流程即可。製作步驟：1、面團揉至擴展階段，至於28度左右發酵一個小時左右。2、發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可。3、排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鍾。4、中間發酵的時候可以准備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。5、分三次加入雞蛋液。6、攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。7、倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份。9、左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊面團。10、把面團壓在菠蘿皮上。11、稍微用力，將菠蘿皮壓扁。12、右手採用由外向里的方式捏面團，讓菠蘿皮慢慢的「爬」到面團上來。13、繼續由外向里的捏面團，看，菠蘿皮已經慢慢包在面團上了。14、繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的面團15、收口向下，菠蘿皮包好了。16、在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液17、用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋18、劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鍾左右

⑺ 菠蘿包的皮怎麼做不粘手

使用麵包機揉面可以不粘手。

菠蘿包

食材：

黃油46克、全蛋液10克、水150毫升、菠蘿包預拌粉350克。

步驟：

1、取出預拌粉，同時取出黃油軟化。

2、麵包桶內加入150ml水，倒入麵包粉材料和酵母粉。

3、設定揉面。

4、一個程序結束，加入軟化的黃油20克，再選一個揉面功能。

5、揉面結束後，可以拉出大片薄膜，收圓放入麵包桶內發酵。

6、發酵至2-2.5倍大。

7、製作菠蘿皮：碗內放入10克全蛋液，放入軟化的黃油26克，攪拌一下，倒入菠蘿皮材料。

8、用刮刀混合，再用手捏成團。

9、取出發酵好的面團，分割成6等份，排氣滾圓，把菠蘿皮面團也分成6等份。

12、全部做好後擺入烤盤二次發酵。

13、醒發至原來的1.5-2倍大。

14、放入預熱好的烤箱中下層，上下火200度，烘烤20分鍾左右，表面上色滿意後加蓋錫紙。

15、外皮香甜酥脆、內里柔軟無比的菠蘿包即可。

⑻ 菠蘿包的菠蘿皮怎麼做

菠蘿包怎麼做
材料
高粉300克，黃油30克，奶粉20克，鹽3克，細砂糖60克，雞蛋1個，酵母5克，水120克左右
做法
1.麵包體中原料，將除黃油以外的所有原料放進麵包機。15分鍾攪拌成團後加入黃油。繼續攪拌至可以拉出薄膜
2.蓋保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵至2倍大
3.基礎發酵結束後，將面團分割成8等分，滾圓後鬆弛15分鍾
4.醒面團的時候來做酥皮。黃油室溫軟化，加糖攪打至蓬鬆發白，順滑。分幾次加入雞蛋液攪拌到均勻融合。倒入低筋麵粉，混合成面團，酥皮材料也分成8份備用
5.面團第二次醒好後，取一份酥皮按扁，包住一份面團，慢慢在手中轉動，一邊轉一邊讓酥皮材料延展到面團表面。使得菠蘿皮慢慢的將面團包到2/3就好了
6.包好菠蘿皮的麵包表面輕輕刷一層蛋液，用小刀在菠蘿皮上面輕輕劃出格子，進行最後發酵，一直發酵至2.5倍大
7.烤箱預熱180度，中層烤20分鍾，上色後記得加蓋錫紙哦

⑼ 菠蘿包酥皮怎麼做

食材
主料
高筋麵粉
175g
低筋麵粉
175g
輔料
細砂糖
80g
鹽
3g
酵母
3g
蛋液
65g
牛奶
125g
黃油
65g
泡打粉
1g

步驟

1.將面團原料中，除黃油以外的所有原料放在一起，揉至麵筋擴展，表面光滑，加入黃油揉至擴展階段後，放溫暖處進行基礎發酵

2.基礎發酵的時候製作菠蘿皮：將室溫軟化的黃油打軟後

3.加入細砂糖打至顏色變淺，體積膨大

4.分次加入蛋液，每加一次充分攪勻後再加下一次

5.加入過篩的低筋麵粉和泡打粉拌勻，送入冰箱冷藏

6.基礎發酵結束後，將面團取出排氣後，滾圓後鬆弛15分鍾

7.鬆弛面團時，將菠蘿皮取出，分成25克/個

8.面團鬆弛到位後，案板上灑適量粉，將菠蘿皮放上去，放上鬆弛好的40克面團，略壓扁

9.用刮板壓出紋路，排到烤盤上

10.麵包不進發酵箱，不覆蓋任何東西，直接放室內進行最後發酵，最後發酵結束，在未包菠蘿皮的部分刷蛋液

11.入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鍾
小貼士
菠蘿皮是餅乾麵團，剛混勻的麵糊很粘，不成形，沒法操作，所以要冷藏。現在天熱，整形前菠蘿皮可以一直放在冰箱里

⑽ 菠蘿包怎麼做

1、乾酵母2小匙，溫水170克
2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙，蛋1個 鹽20克
菠蘿包
菠蘿包
3、軟化奶油40克
4、蛋液少許
做法：
1、材料1混合
2、材料2放入，攪拌成團
3、倒在桌上加奶油用力揉15分鍾至麵筋擴展
4、基本發酵40分鍾--1小時
5、整型。整成圓型，收口在下面。
6、最後發酵40分鍾左右在最後發酵的時候做菠蘿皮
菠蘿皮
做法
做法(21張)
材料：酥油45克，白油35克(也可以用豬油)，糖粉65克，鹽1克，奶粉5克，雞蛋40克，低粉136克
做法：
1、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻
2、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻我的菠蘿包做出來有點粘手，應該放在冰箱里凍一下會更容易整型。那天是放在塑料袋裡操作的：把適量菠蘿皮放在塑料袋裡擀成圓型，再鋪到發酵好的麵包上，用刮刀壓上格子即可。
3、烤箱預熱190度上下火，麵包放入烤12-15分鍾。

冰火菠蘿旺
主料：
高筋麵粉210克
普通麵粉140克
星動力巧克力醬15克
輔料：
食鹽3克
酵母粉3克
牛奶150克
雞蛋40克
黃油75克
做法：
1.高筋麵粉210克、低筋麵粉60克、雞蛋全蛋液20克、牛奶150克、細砂糖25克、食鹽3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用麵包機。
2.加入25克黃油，繼續揉，揉到擴展階段，用麵包機也可以，不過我揉的更快20分鍾搞定。
3.面團揉好了，加入巧克力醬，蓋上保鮮袋，一次醒發到2倍大小。
4.製作菠蘿皮時，注意黃油50克軟化後加入細砂糖60克然後再攪拌均勻，在分成加入蛋液20克打勻，最後篩入低粉80克再用刮刀拌勻，剛拌勻如果很黏，可以放入冰箱冷藏一會然會在整形。
5.把菠蘿皮分成25克一個的劑子，可以分8個，剩餘20克左右即可。
6.等面團醒發好後，排氣分成55克一個，可分8個剩餘一個小的，滾圓排氣，鬆弛10分鍾左右。
7.把菠蘿皮按扁。
8.把我們裝有巧克力醬的麵包團放上去。
9.把麵包皮慢慢向上推擠，同時旋轉面團，包大約面團四分之三左右即可。

10.烤箱里放一碗開水，二次醒發到兩倍大，大約40分鍾左右。
11.刷上蛋黃液。
12.先把烤箱預熱180度，烤制15-20分鍾就可以了，需要注意的是，在實際中烤箱設置180度溫度是比較偏低的，上色可能會較淺，多用幾次掌握了烤箱的脾氣就會好很多，不要心急。
13.最後，時間到了，星動力冰火菠蘿旺就做好啦！趕快嘗嘗吧。 [1]
椰絲菠蘿包
基本面團
材料：高粉500g、鹽5g、糖100g、酵母1.5、小勺黃油50g、雞蛋1個、牛奶220g
方法：
1.酵母放入溫牛奶（大約40度，即手感覺溫溫的）中
2.把所有材料揉勻，一直揉，揉到出筋。
3.烤箱放一碗水，預熱190度，關掉電源，放入蓋了濕毛巾或保鮮膜的面團發酵至大一倍，大約40分鍾至1小時。（1次發酵）
4.把面團分為大約50-60G一份，擀開包餡。再二次發酵（方法同一次發酵，約20分鍾）。直到麵皮完全沒有彈性（手指輕觸不回彈）
5.把菠蘿皮鏟在麵皮上，牙簽劃出網格，刷上蛋液（不是材料中的雞蛋，另外打一個雞蛋）6.入爐190度，20分鍾（表面上色即可）
菠蘿皮材料：黃油35g、酥油35g（沒有酥油就換成等量黃油）糖130g、蛋1個、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、鹽少許
方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中擀成薄片，冷藏。面團二次發酵後拿出，剪開保鮮膜，切成等額大小，鏟在麵皮上。
菠蘿包
菠蘿包
椰絲餡材料：椰絲90g、黃油30g、蛋1個、糖50g
方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中，冷藏。一次發酵後，包入面團中。
注意：
1發酵時間僅供參考，關鍵是看大小和彈性。
2做的時候菠蘿皮、椰絲餡都減半做了，感覺也剛好。
3最後共做了18個，剛好兩烤盤。
4揉面出筋很重要，差不多就是把麵皮拉薄，手指戳洞，邊緣光滑就出筋了，否則成品就像饅頭。
5餡可以按自己喜好，換成蜜紅豆，香酥粒，奶酥餡等，也可以不放菠蘿皮，包火腿香菇的咸餡。
提子奶酥菠蘿包
主面團
材料：普通麵粉31/4杯雞蛋2個（打散）牛奶1/4杯溫水3/4杯油（普通炒菜用油）1/4杯奶粉1/4杯發酵粉2tsp糖1/2杯葡萄乾1/2杯。
菠蘿包
菠蘿包
做法：牛奶+溫水混合，加入發酵粉靜置5分鍾至完全融化。麵粉+奶粉+糖拌勻，中間挖一個小洞，將酵母水慢慢倒入，加入雞蛋，開始揉。揉的過程會非常的粘手，一點點往手上加油幫助揉面團。揉到差不多的時候移至案板，繼續揉至光滑。實在太粘可以加點麵粉，不過只能一點點。我差不多揉了半小時才搞定那個面團。中間加入葡萄乾一起揉。有麵包機的朋友可就開心了，哎。揉好面團後蓋上保鮮膜放於溫暖處做第一次發酵約2小時。菠蘿皮的製作
材料：高筋粉90克砂糖45克黃油50克（室溫回軟）蛋液20克
混合砂糖、黃油、蛋液，用打蛋器打至顏色變淺。覆蓋保鮮膜備用。使用前再加入高筋粉揉成團，分6份。
奶酥餡做法
材料：黃油50克，奶粉55克，糖粉40克，蛋液一點點，酵母10克
將黃油和糖粉打發，加入一點點蛋液（具體的量說不清，反正只要一點點，不加都可以）。加入奶粉揉成團，覆蓋保鮮膜放入冰箱備用。使用時取出切6塊即可。
最後工序
將之前第一次發酵完成的面團取出，揉出裡面的氣泡，取一半（另一半做別的），揉幾下至光滑，分成六份。靜置約10分鍾醒一下面團。包入一塊奶酥餡，滾圓。用雙手將菠蘿皮按平，包裹住面團，盡量包裹2/3的面團。整形後放在烤盤上，6個全做好後，繼續置於溫暖處做2次發酵約1小時。我還是放烤箱，放了一盆熱水保濕。
菠蘿包
菠蘿包
開口菠蘿包
原料：麵粉400克，面肥200克，去皮菠蘿300克，白糖40克，煉乳20克，食用鹼面8克用溫水溶解。
製法：1、麵粉中加入面肥，用適量水揉成面團，放於溫暖處靜置發酵，待發足後再摻入少量麵粉揉勻，放於溫暖處再次發足，加入鹼水、10克白糖揉成光滑的面團，醒發約30分鍾。
2、菠蘿洗凈剁碎，加煉乳、剩餘白糖調拌均勻製成菠蘿餡。
3、將醒發好的面團切成大劑子，擀成麵皮包入菠蘿餡，入籠屜旺火蒸約15分鍾即成