做油皮為什麼會軟

『壹』 夏天做蛋黃酥油皮軟了怎麼辦

放鍋里在炸一下就行

『貳』 做油炸豆腐皮時油炸軟了怎麼補救

【材料】

老豆腐250克、新鮮紅尖椒4個、蔥、蒜末各1大勺、鹽、雞精、黑胡椒粉、花椒鹽各1/2小勺、食用油適量。

油炸豆腐皮的做法

1、紅尖椒去蒂去籽切小圈，蔥、蒜切末備用。

2、老豆腐洗凈後切成2cm見方的小塊。

3、大火燒熱炸鍋，倒入油大火燒至八成熱（油鍋冒出油煙來）時，將豆腐一塊一塊入鍋，以防粘連。

4、炸至金黃色撈出瀝干油。

5、鍋內留少許底油大火爆香蔥蒜。

6、放入紅椒圈、鹽、黑胡椒等調味料攪勻離火。

7、將所有佐料與炸好的豆腐拌勻即可。

『叄』 做食品的油皮怎麼把它弄軟

做食品一般是麵皮和油皮麵皮就是正常的，和面就可以了，而油皮呢是用燒熱的油澆在乾麵粉里，同樣活成一個油麵團。取適量的油麵團擀成片，和原來的麵皮混合在一起反復折疊就會出現層次了。

『肆』 軟皮綠豆餅皮軟的原因 軟皮綠豆餅為什麼皮軟

1、軟皮綠豆餅外皮比較柔軟的主要原因在於油皮和油酥。

2、首先我們准備中筋麵粉、植物油、白砂糖、鹽、溫水等材料，然後將它們分別倒進碗里攪拌均勻，接著在碗上面蓋上一層保鮮膜，放到冰箱裡面冷藏30-60分鍾左右。

3、接著再用低筋麵粉、植物油混合攪拌均勻，分成24份待用，將油皮同樣分成24份，每個油皮裡麵包裹住一份油酥，揉搓成圓形，再用擀麵杖壓扁，擀成牛舌狀，等全部做好之後蓋上保鮮膜靜置一刻鍾就可以包裹上綠豆餡料防盜烤箱了，這樣做出來的綠豆餅表皮十分松軟可口。

『伍』 我做了兩次白皮酥，剛出烤箱還可以。放置一夜就變硬了。聽別人講油皮和面時要加溫水。求解

油皮不需要加溫水，放置一夜變硬了是因為和面和的太硬，也就是水或者牛奶這樣的液體材料少了，另外在擀制的時候要反復捲起和擀開，這樣才會更蓬鬆。下面介紹做法：

准備材料：油皮：高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克、油酥：低粉145克、豬油75克、餡料400克

製作步驟：

1、製作水油皮，把高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克放入麵包機揉至出膜，出薄膜即可，面團不要太硬。

『陸』 豆腐油皮的做法大全竅門竅門

油皮春卷

原料：豆腐皮（豆油皮）五張、凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油200克、味精、麵粉、精鹽、薑末各適量

方法：

1、豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝干切碎。麵粉放入碗內，加水調成濕漿。

2、炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、薑末一起烹炒3分鍾，起鍋成餡。

3、豆腐皮置案板上鋪開，包餡成卷，在合口處塗上面漿（共包成30個春卷）。

4、原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。

營養作用：

1、豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。

2、豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。

3、孕婦產後期間食用豆腐皮既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。

4、豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是老年人的理想食譜。

『柒』 為什麼自己做的蛋黃酥皮不酥

蛋黃酥皮不酥有可能油酥的油脂比例不對或者是烘烤時間不夠長裡面的水分未完全烤乾。
蛋黃酥的油皮使用中筋麵粉、無水奶油、砂糖、水等而揉合而成面團，製作油皮時添加的水分，能使麵粉中的蛋白質因為水分與揉制過程結合而產生筋性、延展性;而油酥則為中筋麵粉與無水奶油製作而成，油酥中不含水分，因此無法產生筋性，在餅皮中以提供酥度為主。
油皮、油酥的比例會影響層次感，必須按比例增減。油皮、油酥比例一般油皮為100%時，油酥比例經常用66%、60%。豬油則可以用無水奶油代替。而油皮平會收縮或裂開，鬆弛不足，筋性太強，水分太少。製作油酥的粉油的比例一般建議為粉2：油 1。

『捌』 酥皮為什麼會變軟

真空油炸食品的流通與銷售與一般油炸食品的流通與銷售不同，一般油炸食品做好後立即銷售不作貯存處理，但真空油炸食品由於其水分含量低，因此一般在常溫下流通與貯存要求有較長的保持期。

真空油炸食品的保藏特性
1.真空油炸食品的吸濕性
鬆脆的食感是真空油炸食品的特點，要保持油炸食品的鬆脆性，其水分含量應控制在5%以內，因此貯存時的吸濕（防潮）問題應認真考慮。真空油炸食品吸濕性強主要是真空油炸具有膨化使用，其產品組織呈現多孔結構，因而吸濕性強，不同的真空油炸食品其吸濕能力不同。農產品的真空油炸食品的吸濕性強於肉食水產品的真空油炸食品。
總之，真空油炸食品要保持其鬆脆性和保證有較長的保質期，應進行真空充氮防潮包裝。該包裝可根據所包裝的不同品種，選擇充氮純度，直接抽真空充氮，為所包裝物品造成缺氧小環境，使之既保持活性又抑制其呼吸及黴菌的滋生，能保持被存物品的乾燥，防止受潮而產生霉變。
2.保藏期間油脂的氧化
真空油炸食品具有多孔結構，在孔隙的表面吸附了一層油脂，這一層油脂並不能通過離心脫油的方法所除支，因此真空油炸食品都有一定的含油率。在產品的貯存過程中，如果油脂和氧接觸則要發生油脂的氧化反應，油脂的氧化程度用過氧化物價來衡量。
食品衛生法中對產品的過氧化物價有較嚴格的規定，產品到達消費者手中時不能超過這些標准。光線、氧氣和溫度是油脂氧化即過氧化物價的促進因子，下面就這幾個主要因子的影響進行討論。
（1）貯存溫度
油脂的氧化隨溫度的升高速度顯著加快，溫度每升高10℃，氧化速度提高2倍。真空油炸食品採用充氮包裝時，溫度對食品的保質期的影響將顯著減少，在常溫下產品貯存12個月，而50℃時貯存2個月產品過氧化物價就超標了。
（2）氧化的濃度
日本做的氧氣濃度對真空油炸食品的過氧化物價影響的試驗結果表明，氧氣濃度越高，氧化反應速度越快，過氧化物價上升得也越快。要使產品的保質期達到半年，氧氣濃度應低於2%；要使產品的保質期達到一年，氧化的濃度應低於1%。
真空油炸食品的真空充氮包裝
1.包裝美觀、大方
真空油炸食品不能滿足於純碎真空包裝，因為抽真空包裝，內外具有壓差（-600~——700mmHg），空氣將通過包裝袋微孔逐漸向包裝袋內滲入，使保鮮產品過早腐敗、變質。而真空充氮包裝，內外壓差平衡、隔絕氧氣、防潮，既能保證物料品質又使商品外觀好看、大方。
2.材料和包裝的避光性
內容物的避光是真空油炸產品貯存時應著重考慮的問題。紫外線對油炸食品的質量有很大的影響，包裝擋住550mm波長的光線是很有必要的。但從銷售角度來看，消費者希望能透過包裝看到內容物，因此，合理的包裝是：用鋁泊包裝時，在包裝盒上印有產品的照片或打一個小孔以便消費者觀察其中的內容物。
3.防潮、防氧化
真空油炸食品應該採用充氮包裝，以避免接觸過氧化物價升高，但同時應考慮保氣性。真空油炸食品具有較好的貯存性能，但仍應掌握好貯存條件和使用合理的包裝。採用抽真空充入惰性氣體氮氣，可以使產品在常溫下貯存12個月之久，而品質仍然能達到要求。

主要是防潮防氧化！這是對油炸食品保存方法希望能幫上！

『玖』 油皮的做法大全

主料：干豆油皮100克、蘑菇300克、黃心菜200克。

輔料：植物油適量、鹽適量、雞精2克、姜10克、火鍋底料80克。

步驟：

1、主料：干豆油皮100克、蘑菇300克（也可以用海鮮菇、金針菇代替）、黃心菜200克。輔料：植物油適量、鹽適量、姜10克、火鍋底料80克、辣皮子5個（不愛吃特別的辣的可選）、大蒜3瓣、香蔥3根。

『拾』 油皮的做法大全

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把水油皮的材料混合在一起揉幾分鍾，成較光滑的面團。（我的做法是把白糖磨成了糖粉，和麵粉拌勻，然後加入食用油用筷子輕輕拌勻，再加入酵母拌勻，最後緩緩加入清水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，然後揉成團）
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蓋上保鮮膜放溫暖處發酵至2倍大。發酵好的面團排氣揉成原面團的大小，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。
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這個時間來做油酥，把油酥的材料混合在一起，先用筷子拌勻，再用手揉成團。（這里剛開始的時候會很乾，慢慢揉，並把手握成拳頭輕輕按壓，慢慢的會變得越來越軟，就很容易成團了） 鬆弛好的水油皮按扁，包入油酥。收口朝下，稍微按扁，再次鬆弛15分鍾。
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案板上撒少許乾粉防粘，把面團擀成長方形的面片。兩頭分別往中間對折。