老婆餅油皮怎麼做

❶ 老婆餅的家常做法

做法一

製作原料

老婆餅的原料：精麵粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉

製作步驟

步驟

具體操作

步驟1

制冬茸餡，選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然後視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣製作起來還要簡便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。

步驟2

制皮老婆餅的餅皮屬於油酥麵皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋麵粉、100克高筋麵粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋麵粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。

步驟3

包餡烤制餅皮以小開酥方法製作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁後擀成牛舌形，再由外向內捲成圓筒，按扁，疊成三層，最後擀成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，並用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鍾，這香噴噴的老婆餅便製成了。[1-2]

注意事項

疊出酥鬆的層次感 「老婆餅」的絕妙口感，來自於里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮；要作出這份層次感相當費工夫，首先在材料上，要將水油麵團與油酥分開處理，將水油麵包入油酥，開再折起，如此重復兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥鬆分明的層次感。

至於香甜的內餡，傳統的潮州「老婆餅」包入的是冬瓜蓉，所以也稱為「冬茸餅」，傳入台灣後，甜餡內容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口。

• 做法二

低糖老婆餅

所需原料

用料：麵粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。

製作步驟

步驟

具體操作

步驟1

把熟麵粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。

步驟2

用125克豬油把250克麵粉擦成干油酥；用25克豬油加水，將剩餘的麵粉揉成油麵團。

步驟3

把干油酥包入水油麵團內，按扁擀成長方形薄片。順長捲起來，按每50克兩個揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴劑口呈饅頭狀，按扁擀成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙簽紮上小孔。

步驟4

將餅坯擺入烤盤內，放進爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。

注意事項

按成圓餅時動作要輕，以免把餡擠出。該製品甜度適中，口感膨鬆，彈性較好。

• 做法三

澳門老婆餅

所需原料

用料： 油皮材料：低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加進去，加到感覺差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、豬油60克；內餡材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。

製作步驟

步驟

具體操作

步驟1

內餡，糖，水，色拉油放鍋中小火煮到水開糖化關火，加入糯米粉和芝麻拌均，這是做好的內餡，會很粘手，用鏟子拌均後攤平，放冰箱冷凍30分鍾就好了油皮。

步驟2

油酥分別揉好，用塑料袋蓋上鬆弛15分鍾以上油皮，油酥分別分割。油皮壓平，中間放入油酥後包起，把包入油酥的油皮介面朝上放置，用擀麵杖稍微壓平擀開成12厘米左右的長橢圓形，以手掌輕卷麵皮，約捲成一圈半，再一次擀長麵皮，捲起約2圈半，放置鬆弛約15分鍾以上鬆弛好的麵皮用擀麵杖輕輕壓平，擀開成圓形，講餡包入，用虎口將麵皮捏緊，翻面，用擀麵杖輕輕擀成圓扁平狀餅收口朝下，表面刷上蛋黃液，用小刀在餅上劃出口子，再刷上一層蛋黃液.

❷ 請問一下，老婆餅怎麼做

用料

餡料 ：糯米粉 60克水 40克玉米油 20克芝麻 20克奶粉 15克餅皮 ：中筋麵粉 75克豬油 27克糖粉 15克水 30克油酥 ：低筋麵粉 60克豬油 30克表面 ：蛋黃液 適量芝麻 適量學廚方烤盤 1件

做法步驟

❸ 老婆餅的水油皮怎麼做

用料1(水油皮&油酥)
中筋麵粉

100克（水油皮）


細砂糖

15克（水油皮）


水

45克（水油皮）


全蛋液

2小勺(10ML)（水油皮）


豬油

10克（水油皮）


中筋麵粉

80克（油酥）


豬油

50克（油酥）


用料2(糯米餡&裝飾)
糯米粉

70克（糯米餡）


細砂糖

70克（糯米餡）


水

110克（糯米餡）


炒熟的白芝麻

30克（糯米餡）


豬油

35克（糯米餡）


全蛋液

適量（表面裝飾）


白芝麻

適量（表面裝飾）


老婆餅的做法

首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋里
大火煮開至沸騰，然後轉小火
立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火
加入熟白芝麻，攪拌均勻
將炒好的餡平鋪在盤子里，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了
將冷藏後的餡平均分成16份備用
接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的面團，不能太干）
將面團分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(為防止面團表面變干，靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布)
然後製作油酥。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥面團同樣分成16等份
取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形
將油酥面團放在水油皮面團中心
包起來，收口朝下放置
將包好的面團用擀麵杖擀開成長橢圓形
擀開後，從上而下捲起來
卷好的面團旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）
再次從上而下捲起來
如圖所示，將16份面團全部卷好，並靜置鬆弛15分鍾(記得蓋上濕布或保鮮膜哦)
取一塊靜置好的面團，擀開成圓形(盡量擀成中間厚周圍薄)
將一塊糯米餡放在面團中央，包起來
包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上
在面團表面刷上一層全蛋液
撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）。再靜置15分鍾後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鍾左右，直到表面金黃即可

❹ 老婆餅怎麼做呢

起源自廣東潮州點心老婆餅，外皮烤成誘人的金黃色，里頭一層層的油酥薄如棉紙，酥鬆得不得了，一咬下去碎屑便掉了滿地，每一口都嘗得到蜜糖般的香甜滋味！ 首先，我們先來做油皮，普通麵粉200克，倒入玉米油90克 。 倒入適量的溫水，溫水一般不超過40度 ，用筷子攪拌成面絮。攪拌到沒有乾麵粉即可，加入白糖30克，用手揉成面團，把盆揉光滑就可以了，蓋上鍋蓋把面團松馳一會。

20分鍾以後 ，金黃酥脆的老婆餅就烤好了，用手輕輕一握， 酥的掉渣，掰開看一下老婆餅的裡面，層層酥脆 ，肉鬆更是松軟可口。

❺ 老婆餅的水油皮怎麼做

用料1(水油皮&油酥)

中筋麵粉 100克（水油皮）

細砂糖 15克（水油皮）

水 45克（水油皮）

全蛋液 2小勺(10ML)（水油皮）

豬油 10克（水油皮）

中筋麵粉 80克（油酥）

豬油 50克（油酥）

用料2(糯米餡&裝飾)

糯米粉 70克（糯米餡）

細砂糖 70克（糯米餡）

水 110克（糯米餡）

炒熟的白芝麻 30克（糯米餡）

豬油 35克（糯米餡）

全蛋液 適量（表面裝飾）

白芝麻 適量（表面裝飾）

老婆餅的做法

• 首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋里

  

❻ 老婆餅怎麼做

油皮的做法：1.將高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉過篩。

油皮的做法：2.放入豬油，用手將豬油和麵粉拌勻。

油皮的做法：3.加入水。

油皮的做法：4.混合後搓揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，靜置20分鍾。

油酥的做法：1.低筋麵粉過篩後放入容器中，加入豬油。

油酥的做法：2.將豬油與低筋麵粉拌勻後，搓揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，待用。

內餡的做法：1.容器內放入糖粉，加入麥芽膏（水飴）。

內餡的做法：2.麥芽膏與糖粉混合拉絲。

內餡的做法：3.加入黃油、熟麵粉和水。

內餡的做法：4.混合後和成面團，蓋上保鮮膜，靜置10分鍾。

老婆餅的做法：1.靜置後的油皮、油酥和內餡。

老婆餅的做法：2.分別將油皮、油酥和內餡分割滾圓。油皮每個大約26克左右，26個；油酥每個大約12克左右，26個；內餡每個大約20克左右，26個。

老婆餅的做法：3.取一個油皮面團先用手壓扁，再將分割好的油酥面團放在壓成扁圓形的油皮中央。接著以拇指壓住油酥利用虎口將油皮往上推按收口。（注意：一定要將油皮完全包裹住油酥務必不要露出油酥，否則烤好的成品層次不明顯。

老婆餅的做法：4.用擀麵杖從麵皮中間從上、從下擀成長橢圓形。

老婆餅的做法：5.擀好後的長橢圓形，擀時力量需要輕而平均，動作迅速。

老婆餅的做法：6.由上往下卷。

老婆餅的做法：7.捲成長筒狀。

老婆餅的做法：8.卷好後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鍾。

老婆餅的做法：9.將第一次擀卷好的面團收口朝上垂直擺放，用擀麵杖從麵皮中間從上、從下擀成長橢圓形。

老婆餅的做法：10.由上往下卷捲成長筒狀，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鍾。

老婆餅的做法：1.將面團橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊的面團，再次壓平擀成圓皮狀，包入內餡，包裹餡料時利用虎口捏緊收口完成包餡動作。

12.收口朝下擺放在烤盤上，表面刷兩遍蛋黃液。（當刷的第一遍蛋黃液干後，再刷第二遍蛋黃液）

13.用細鐵釺子在刷好蛋液的老婆餅面坯表面扎些小眼兒。

14.烤箱預熱180度，烘烤20-25分鍾。
小竅門：

❼ 老婆餅怎麼做

老婆餅的做法
食材：麵粉、豬油、糖、水、糯米粉、色拉油、熟芝麻、奶粉
做法：
1、將佐料糖、水、色拉油放鍋中煮到水開，糖溶化後轉小火，然後加入糯米粉、奶粉和芝麻，一起攪拌均勻
2、拌均後盛到微波爐專用的碗中，微波2分鍾左右，使得混合物粘稠，可以用手攥成團，平均分割成一定數量備用
3、油皮材料和油酥材料分別和成面團鬆弛半小時，然後平均分成和前面佐料一樣的數量;
4、將兩者分別揉圓後，取一個油皮面團按扁;
5、中間放入一個油酥面團，包起來捏緊收口，成一個圓形面坯;
6、包好的圓形面坯用擀麵杖擀成長橢圓形，然後捲起;
7、依次做成面卷，然後蓋上保鮮膜松馳15分鍾。
8、取一個面卷再擀成長橢圓形，捲起成卷，再次蓋保鮮膜松馳15分鍾。
9、拿起一個小面卷，兩邊分別向中間折疊，彎折起來平放，用手按壓一下，擀成圓形片狀。
10、包入內餡，捏緊收口後，收口朝下放置，再按壓成扁圓形。
11、表面刷蛋黃液，用鋒利的小刀在表面劃兩道口子。
12、放入預熱好的烤箱190度烤20分鍾即可。

老婆餅的熱量
一個老婆餅的重量大約30g，熱量應在200-250卡左右。換算一下，其實一個老婆餅的熱量與一碗米飯的熱量差不多，減肥中的人可以少量食用一點，基本上不會造成太大的脂肪問題。

做老婆餅的注意事項
1、材料上，水油麵團與油酥應該分開處理，水油入油酥，再折起，如此重復兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥鬆分明的層次感。
2、整個老婆餅的製作過程中力道要均勻，萬萬不可將麵皮稈破，兩種面團和在一起，失去層次感，從而影響口感。

❽ 老婆餅怎麼做

老婆餅材料及做飯
油皮：高粉65g，低粉150g，砂糖54g，豬油64g，水90g 油酥：低粉150g，豬油75g 餡：砂糖140g，糕粉140g，水230g，豬油150g 椰蓉50克左右，白芝麻30克左右 做法： 1、做油皮：把麵粉開窩，用水把砂糖溶化後，再和入麵粉，揉搓至表面光滑的面團，包上保鮮膜鬆弛備用 2、做酥皮：混合麵粉和豬油，揉搓均勻，備用 3、做餡：先用水把砂糖和豬油椰蓉 白芝麻攪拌至糖溶解，再分次到入糕粉，攪拌至無粉粒狀，放入冷凍室冷凍20-30分鍾，然後取去，揉搓至表面光滑，再放入冷藏室冷藏備用 4、將油皮和酥皮各分成20等份，油皮壓扁成圓片，包住酥皮後捏緊，擀成長舌狀，捲起，再壓扁，擀開，再捲起，折3折，壓扁，擀成圓片 5、把餡也分成20等份，包入片中，捏緊，鬆弛 6、鬆弛後擀成餅形，放入烤盤中再鬆弛1刻鍾，在表面刷上蛋黃液，撒上白芝麻，用刀開兩個小口後，用190度烤25分鍾-30分鍾左右，出爐即可。
特別提示：1、原料的分量不用那麼嚴格，可以自己自由的把握，如果面太軟太粘了，可適量加些高筋麵粉。 2、烤制到15分鍾時，再刷一次蛋液，會使顏色更漂亮哦老公餅餡配方及做法： 糕 粉 600g 糖 粉 50 糖桔餅 200 豬板油 150 清水 650—850 肉鬆 100 精鹽 15 熟芝麻 50 產品製法 1、皮配方內麵粉過篩開窩，加入糖、油 和水和勻成面團，鬆弛待用。 2、酥心內配方全部和勻成細滑面團。 3、包酥—開酥。 烘烤時間： 18分鍾 火溫： 上火190℃ 下火180℃

❾ 老婆餅的做法

老婆餅的做法

假如大家沒有吃過老婆餅，說明大家對於廣東的傳統糕點不太了解，老婆餅作為廣東經典的傳統糕點，到現在還是有很多人喜愛。有沒有小夥伴有興趣老婆餅是怎麼做的嗎？不妨繼續往下看看吧。

老婆餅的做法1

老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，確實是一道不錯的點心，但它最吸引人的地方還在於它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。

1、制冬茸餡

選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然後視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣製作起來還要簡便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。

2、制皮

老婆餅的餅皮屬於油酥麵皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋麵粉、100克高筋麵粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋麵粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。

3、包餡烤制

餅皮以小開酥方法製作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁後擀成牛舌形，再由外向內捲成圓筒，按扁，疊成三層，最後擀成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，並用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鍾，這香噴噴的老婆餅便製成了。

老婆餅的種類有哪些

低糖老婆餅

用料：麵粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。

1、把熟麵粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。

2、用125克豬油把250克麵粉擦成干油酥；用25克豬油加水，將剩餘的麵粉揉成油麵團。

3、把干油酥包入水油麵團內，按扁擀成長方形薄片。順長捲起來，按每50克兩個揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料，收嚴劑口呈饅頭狀，按扁擀成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙簽紮上小孔。

4、將餅坯擺入烤盤內，放進爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。

澳門老婆餅

用料：油皮材料：低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加進去，加到感覺差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、豬油60克；內餡材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。

內餡：糖，水，色拉油放鍋中小火煮到水開糖化關火，加入糯米粉和芝麻拌均，這是做好的內餡，會很粘手，用鏟子拌均後攤平，放冰箱冷凍30分鍾就好了油皮。

老婆餅的`簡介

老婆餅是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡且最為人們所熟知的餅類。皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，確實是一道不錯的點心，但它最吸引人的地方還在於它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。單身的男士如果每天吃上一個甜美的老婆餅，肯定會增加早日找到另一半的決心。

老婆餅的做法2

原料

麵粉(白面)、酵母、雞蛋、花生油、白糖、水。

做法

1、用純雞蛋液和花生油加白糖按一定比例打勻，加上農村自製的神仙引子(就是酵母)，再加入麵粉，手工和成光滑的面團，然後用包袱之類的蓋著保溫(以前沒有保鮮膜)，擱在農村的大炕上餳發。

2、等面膨脹發起來了，然後使勁揉面，揉的時間越長，用的力氣越大烙出的餅口感越好，切面的蜂窩越均勻，無大氣泡。

3、然後把面捂上再次餳發。這次面膨脹後才算徹底餳發好了。這次直接把面揉好，分割成大小均勻的面團，然後擀成一個個厚薄均勻的餅胚子，最後平攤在大炕上餳發。餅上面全部蓋上包袱，這樣可以有效的保溫。農村的火炕平實一般都是熱乎的，溫度適宜，所以面餅胚很快就會餳發好。

4、等到餅胚一個個長高了，變厚了，掂在手裡輕輕的，這時候的餅就可以下鍋烙了。

5、等鍋里的面餅散發出香味了，一手持鏟子，一手扶餅，翻過來再烙另一面。正反兩面都均勻上色了，烙餅的第一步就算完成了。其實這時的餅已經熟透了。

6、為了美觀，最後還要加一道工序，那就是滾邊，就是給餅邊上色。

7、戴上線手套，因為這時的餅很燙手，但是又不能等餅涼了再滾邊，講究的就是一氣呵成。一般滾邊是在另一個鍋內，兩只手同時夾住好幾個豎放一排擠在一起的餅，慢慢地在鍋內一邊倒手，一邊滾圈，手不離餅，餅不離手。

❿ 老婆餅的做法

老婆餅的做法一

用料：麵粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。

做法

1、把熟麵粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。

2、用125克豬油把250克麵粉擦成干油酥;用25克豬油加水，將剩餘的麵粉揉成油麵團。

3、把干油酥包入水油麵團內，按扁擀成長方形薄片。

順長捲起來，按每50克兩個揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料。

收嚴劑口呈饅頭狀，按扁擀成直徑約5厘米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙簽紮上小孔。

4、將餅坯擺入烤盤內，放進爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。

老婆餅的做法二

用料：油皮材料：低粉200克、豬油60克、糖40克、水100克(水不要一次性全加進去，加到感覺差不多就可以了)，油酥材料:低粉120克、豬油60克。

內餡材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。

內餡：糖，水，色拉油放鍋中小火煮到水開糖化關火，加入糯米粉和芝麻拌均。

做好的內餡，會很粘手，用鏟子拌均後攤平，放冰箱冷凍30分鍾就好了油皮。

老婆餅的做法三

原料：精麵粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉。

做法

1.制冬茸餡，選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機打成茸。

再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然後視干稀程度勾一定量的芡。

使其比較濃稠，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。

當然，也可以用冬瓜糖來代替冬瓜茸制餡，這樣製作起來還要簡便一些。

將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦勻，最後加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。

2.制皮老婆餅的餅皮屬於油酥麵皮，由油心和水油皮組成。

其水油皮由450克低筋麵粉、100克高筋麵粉、7克泡打粉、1個雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成;而油心則是由450克低筋麵粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。

3.包餡烤制餅皮以小開酥方法製作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心。

按扁後擀成牛舌形，再由外向內捲成圓筒，按扁，疊成三層，最後擀成圓形片，就可以包餡成形了。

4.老婆餅的餅坯也要按成扁圓形，並用刀在上面劃上兩道小口(主要是為了避免烘烤時因餡心膨脹而破皮)。

接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鍾，這香噴噴的老婆餅便製成了。

注意事項

疊出酥鬆的層次感 「老婆餅」的絕妙口感，來自於里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮。

要作出這份層次感相當費工夫，首先在材料上，要將水油麵團與油酥分開處理，將水油麵包入油酥，開再折起。

如此重復兩次，利用水與油互不相溶的.特性，作出酥鬆分明的層次感。

整個過程中力道要均勻，千萬不能將麵皮稈破，兩種面團和在一起，就會失去層次感。

老婆餅的做法四

油皮：中粉100克、白糖10克、豬油25克、水30克。

油酥：低粉80克、豬油35克。

內餡：紫薯100克、白糖50克、色拉油10克、白芝麻10克、熟糕粉50克、溫水20克。

做法

1、將麵粉通過篩子放入桌上，在添加白糖豬油略拌，加水混合拌勻，揉成無粉粒的光滑油皮面團。

2、裝入保鮮袋鬆弛30分鍾。

3、將低粉過篩於桌面，築成粉牆，加入豬油混合，用刮板拌揉成無粉粒的油酥面團。

4、鬆弛後的面團搓成長條，再分別分割成大小不同的兩種小面團，並將所有內餡拌勻，分成小劑子。

5、取製作好的油皮1個，將其壓扁，包入1個油酥，將口朝下。

6、將捏制好的油酥皮，略壓扁，由中間向兩端擀成橢圓形。

7、由下向上捲成，收口朝下，依次排列鬆弛15分鍾。

8、將油酥皮轉90度後，用手略壓扁，再由中間向兩端擀成橢圓形。

9、由下向上捲成，收口朝下，鬆弛20分鍾。

10、取鬆弛好的油酥皮，將兩端往中間壓，包入內餡。

11、滾圓，收口朝下，鬆弛20分鍾。

12、略壓成扁圓形，在表面劃上三道口子，刷蛋液，撒芝麻。

13、烤箱180度烘烤25分鍾。