① 拉麵劑放時間長變黑能用嗎
不能，變黑考慮是沒放好或者過了保質期。拉麵劑保存方法一般是低溫、密封。如果要放的時間長的話，可以用保鮮膜蓋住，可以冷藏起來。
② 怎麼去除油潑面的油污
你的重點！！！！用低濃度H2O2侵泡一會，再洗
③ 拉麵為什麼拉的的那麼長那麼勁道裡面加了什麼東西
摘要 您好，很高興為您解答。拉麵能拉得那麼長是因為用到了高筋粉，高筋粉的麵筋含量高，彈性好，有粘性。加水就可以是面團拉伸，不會斷。
④ 怎麼做拉麵才能拉很長
做拉麵方法
材料：高筋麵粉、清水。另准備兩塊新毛巾、趕麵杖一條。
1。加水。
將麵粉倒入一盆中，慢慢加入清水，邊加水邊攪拌，直至均勻成面團，取出面團，開始和面。注意：面不可和得太硬，一般情況下比包餃子的面要軟些。太硬的面，做出來的面條不筋（也就是廣東人說的彈牙不夠），不好吃，而且拉不長，易斷。面和得太軟會沾在面版上，無法提起來拉。
2．和面。
每隔三分鍾揉面團一次，每次揉面的時間約兩三分鍾，然後把干凈的濕毛巾（毛巾洗後擰干即可，不能出水）直接蓋在面團上。重復揉面10至15遍。重復的次數越多，面就越筋，越好吃。
3．切條及醒面
把面趕開成0.5厘米厚，切成2厘米寬，10厘米長的長條。在面版上撒少量麵粉（不宜撒太多，以使面條不沾在面版上為宜），將面條擺在面版上，注意不能擁擠，以免沾連，然後蓋上濕毛巾（毛巾洗後擰干即可，不能出水），醒面一至一個半小時（必須將所有面條蓋在毛巾底下）。
4．拉麵、煮麵
將水煮開後，繼續保持大火，以保證鍋里的水繼續開著，將醒好的面條一條一條拉長，邊拉麵條邊下鍋。特別值得一提的是：如果面醒得好，此時的每條面條都可以從原來的10厘米拉成1至2米長，甚至更長，而不會斷。以寬水煮麵為佳。面條下鍋煮兩分鍾即可出撈出。
拉麵的特點：拉麵可以做成涼面、鹵面、湯面。面條有彈性，久煮不爛。
⑤ 拉麵蓬灰放多了怎麼辦
一般來說，蓬灰放多了面會很軟提不起來，放一會就好了；但是急用的話建議放適當的乾麵粉，拉麵的時候一定要快，面頭可以用清水代替蓬灰水，當餐用完。
「蓬灰」的原料是生長在干山旱嶺上的一種野生植物——蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。過去，人們用它代食用鹼擀麵蒸饅頭，現在就只有拉麵館用得著它了。
⑥ 拉麵蓬灰放多了怎麼辦
拉麵劑即是蓬灰，是蘭州牛肉拉麵歷史發展中的傳統添加劑，由於生產工藝的局限性已經基本淘汰。在蘭州，經常吃牛肉麵的顧客都知道的是蓬灰，但真正也就是拉麵劑，傳統蓬灰一種是蓬草燒成的，最後將蓬草物及其雜質石頭等放在開水裡熬制提煉出所謂的蓬灰。蓬灰裡面主要的成分還是鹽和鹼（無洗衣粉時可以用來充當洗衣粉）含有鉛、砷成分且含量超於國家規定的標准。傳統的東西不一定都無毒無害，應該相信科學才是對的。
⑦ 拉麵有黑點怎麼回事和好的拉麵面團放了一夜出現很多小黑點
拉麵的黑點一般是腐敗變質，也就是有真菌生長了，這種就不要再吃了，對人體是有害的。
⑧ 油潑面的家常做法
1、把鹽用溫水化開，用它來和面，把面和成比較柔軟的面團，柔軟程度比餃子面要軟些，之後面團表面抹油，餳30分鍾左右，時間長些更好。
2、期間把蔥姜蒜都改刀切成碎末，蒜的顆粒要適當大些。
3、用生抽、醋調勻，調成碗汁兒待用。生抽與醋的比例其實不用固定，根據自己口味來適當調整，兩者1：1的比例。
4、面團餳好之後，分成大小一致的面劑子，再次抹油，繼續讓它餳上20分鍾左右。
5、把水燒開，開始扯麵。先用擀麵杖把面劑子擀成長條狀，用擀麵杖在中間壓一下，然後雙手拿起面，把面扯長，壓過的地方會非常薄，成了一道長長的薄膜，接著把它輕輕撕開，一根面條就成了兩根，下到鍋中，攪散煮至斷生，青菜後放，免得煮成菜泥。
6、把煮好的面和青菜撈到碗中，碼好蔥姜蒜和辣椒粉。
7、把油燒熱，我一般燒至微微冒煙，趁熱馬上潑到蔥姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌勻即可。
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⑨ 拉麵為什麼拉的的那麼長那麼勁道裡面加了什麼東西
咨詢記錄 · 回答於2021-07-25
⑩ 拉麵做好時間長了拕了怎麼辦
這個您最好做完之後將它立馬下鍋裡面，不然可能會不太好的口感，所以說現做現弄吧。