蛋黃酥的油皮需要什麼材料

Ⅰ 蛋黃酥的皮怎麼做

鹹蛋蛋黃酥

高筋麵粉 270克細砂糖 36克低筋麵粉 216克黃油 200克水 110克鹽 1克紅豆沙 550克黃11個蛋黃液 適量黑芝麻 適量

鹹蛋蛋黃酥的步驟，

第一步，蛋黃的過程，把鴨蛋黃放入大碗里，滴上幾滴白酒去腥，讓蛋黃口味更濃郁，吃起來不會那麼單調，然後放入烤箱里用180度預熱5分鍾，將鴨蛋黃放入烤箱，在烤上5分鍾，溫度不變，烤好關閉烤箱。取出豆沙將蛋黃包裹成一個球。就可以。

第二步制皮的過程，高筋麵粉與細砂糖混合均勻，加入軟化後的黃油； 用手搓或是刮刀切拌的方式將粉與油混合成屑狀；緩緩加入水揉成表面光滑的面團，放入保鮮袋中靜置30分鍾。

製作半成品：

1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指從中間按下；

2）四周向中間收緊成圓球；

3）將圓球壓扁並擀成圓形，放一份餡料

第三步 整形、烘烤：

1）收緊口，略整成圓球形，收口朝下碼放在事先鋪好不粘油布的烤盤中；

2）烤箱預熱，190度；表面刷蛋黃液（刷二次），灑適量黑芝麻；

3）將烤盤移入烤箱中層，調溫度為180度， 上下火，烤制35分鍾、然後燜十分鍾出爐

溫馨小貼士:

戴手套十分不易操作，所以在製作前一定要仔細清潔雙手；

紅豆沙和鹹蛋黃自己製作，紅豆沙的製作：紅豆與水按4：9的比例入電壓力鍋煮好後趁熱加入紅糖拌勻即可；咸鴨蛋煮好後，去蛋白入菜，留蛋黃一分為二使用，如果喜歡吃鹹蛋黃也可以包一整個。

烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黃液，這樣成品顏色好看，盡量刷均勻。

第一製作油皮時，面團要軟硬適中且要揉均勻至表面光滑，第二鬆弛靜置過程中注意覆蓋保鮮膜以免表皮乾燥。

Ⅱ 蛋黃酥的皮的製作方法

蛋黃酥最簡單的做法，層層起酥，酥軟綿密，比買的還好吃

近幾年，蛋黃酥一直是深受歡迎的小點心，那層層疊疊的酥皮，一碰就掉渣，出油的鹹蛋黃，吃進嘴裡沙沙的，口感豐富，特別香。今天就將這款家庭版蛋黃酥的做法分享給大家，超詳細的步驟，一學就會。喜歡的朋友不妨試試。

蛋黃酥

油皮材料：中筋麵粉 140 克，豬油 50 克，水 45 克，細砂糖 20 克

油酥材料：低筋麵粉 110 克，豬油 50 克

餡料材料：鹹蛋黃 12 個，紅豆餡 300 克

表面刷液：蛋黃 1 個，雞蛋 1 個

其他材料：黑芝麻適量

操作準備：低筋麵粉、中筋麵粉分別過篩備用。

烘焙溫度：160℃，上下火，中層

烘焙時間：35 分鍾

成品數量：12 個

1製作餡

1-1. 鹹蛋黃放入烤箱，用90℃、上下火，置中層烤10分鍾。

1-2. 紅豆餡平分成 12 份，逐一包裹鹹蛋黃。

2製作油皮：

2-1. 豬油中加入細砂糖、中筋麵粉、水，混合均勻

2-2. 面團放在硅膠墊上，揉至能拽出薄膜。

小貼士：油皮要揉到出膜狀態，這樣油皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。沒有中筋麵粉可換成低筋麵粉。

2-3. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

小貼士：每擀一次麵皮一定要鬆弛 15 分鍾，否則起酥效果不好。

3製作油酥：

3-1. 豬油中加入低筋麵粉，混合均勻。

3-2. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

4整形發酵：

4-1. 鬆弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。

4-2. 把油皮壓扁，油酥放在油皮中間， 用兩只手慢慢往上推，讓油皮包裹住油酥。

小貼士：期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

4-3. 包好後，擀成橢圓形，從上往下捲起， 繼續鬆弛15分鍾。

4-4. 將鬆弛好的面團垂直於卷的方向再擀長，再從上往下捲起，繼續鬆弛 15 分鍾。

5夾餡烘烤：

5-1. 鬆弛好的面團擀成圓形，中間厚兩邊薄，中間放入紅豆餡，兩只手慢慢往上推，包裹住紅豆餡。期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

小貼士：擀皮時盡量中間厚四周薄，收口時兩只手邊轉動邊捏，這樣才會收好口。

5-2. 1 個雞蛋打散，再加入 1個蛋黃，攪拌均勻後過篩

5-3. 面團上刷一層蛋液，放進預熱好的烤箱烘烤 10 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤10分鍾。

5-4. 取出後再刷一層蛋液，撒上黑芝麻，繼續烘烤 25 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤25分鍾。

Ⅲ 做蛋黃酥的油皮怎麼做

步驟
1
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准備好自己炒的綠豆沙～你也可以准備其它味道的😊（芋泥也非常香～）
步驟
2
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油皮部分的材料全部加入（黃油提前液化）揉大概十二分鍾出膜即可！（一定要保證面團揉出韌性，最好是薄膜，這樣能保證不破酥）蓋上保鮮膜放一邊鬆弛大約30-35分鍾，油酥也是混合均勻鬆弛，記得，油酥手感比油皮偏軟一點點～不能過硬，太硬了就要加黃油！
步驟
3
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下來是包餡，取25g的綠豆沙按壓包上蛋黃揉圓即可～
步驟
4
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一般時間是很緊湊的，餡包好油皮油酥也差不多鬆弛好了～然後把油皮油酥分別稱出均等重量～（這一部很繁瑣不過很必要，每個出來一樣大小烤的時候受熱也均勻）
步驟
5
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拿一個油皮包上一個油酥，用手按壓一下，再用擀麵杖擀成橢圓形，從下至上捲起來，如下圖
步驟
6
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20個卷好的時候其實第一個油皮油酥也差不多鬆弛了快有15-20分鍾了，所以可以接著擀第二次～
步驟
7
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把第一次擀的麵皮擺長條形狀擀，擀出來是長長的哈，不是擀短的那一面～再把它捲起來～這里有個小竅門，可以看最後一張圖
步驟
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20個卷擀好也可以緊接著下一步了～取一個麵皮，對折兩端（也就是把兩頭拉近），按壓，如圖所示，再用擀麵杖擀成圓～我的方子真的不需要小心翼翼也能擀出好包的皮～
步驟
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然後取一個餡團，包到麵皮里邊（這一步新手就是要一點點熟練的，另外，我的方子也是可以很好伸展，把餡料包得完美！加油喔😊）
步驟
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像這樣一點點收口～
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找到一張圖～擀好的圓皮就是這樣的😁
步驟
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包好是這樣的～提醒，包到剩下五個左右就可以先預熱烤箱了～我用的是長帝CRTF30W的型號～200℃或者185℃都可以～預熱5-10分鍾左右
步驟
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先刷上一層蛋黃液～放進烤箱烤5分鍾（185℃）
步驟
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再取出來刷多一層蛋黃液！灑上黑芝麻或者白芝麻都可以😄主要是為了美觀
步驟
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進爐185℃，烤25分鍾左右～一般出香味了再注意它的上色就差不多了～美味的蛋黃酥即將出爐～😍
步驟
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成品圖
步驟
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包裝好更美～不過自己吃就不需要啦～夠環保！

Ⅳ 怎麼做蛋黃酥的外皮才會更酥脆

你好，給樓主說一下本人做蛋黃酥的詳細教程，按照步驟做出來的蛋黃酥會給你驚喜哦。
設備：海氏i7烤箱，容量40L
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食材：（20個的量）
水油皮：中筋麵粉220g、玉米油80g、糖30g、水100g
油酥面：低筋麵粉180g、玉米油90g
餡料：豆沙500g、鹹蛋黃20個
輔料：蛋黃液1個、黑芝麻
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做法：
水油皮：依次把水、玉米油、糖、中筋麵粉加入廚師機（手揉也可以）揉成光滑的面團，然後用保鮮膜密封保存
油酥面：把低筋麵粉和食用油揉成團，用保鮮膜密封保存
鹹蛋黃：在白酒里泡一下蛋黃去腥，放入烤箱150℃烤10分鍾
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步驟：
1、把豆沙均分成20等份，揉圓壓扁，包裹蛋黃，再次揉圓蓋上保鮮膜備用
2、水油皮和油酥面也各分成20等份，各自揉成小團，水油皮包裹油酥面揉圓，蓋上保鮮膜備用
3、把水油皮包裹油酥面的面團，擀成長舌狀，然後捲成小卷，再擀開，再捲成小卷
4、把最後的小卷擀成圓的，包上豆沙包裹的蛋黃，盡量揉圓，收口朝下，就完成啦
5、在所有包好的蛋黃酥上塗抹一層蛋黃液，撒上黑芝麻
6、烤箱上下層180℃烤30分鍾即可出爐

雖然整體零難度，但是步驟繁瑣，蛋黃酥做起來要有耐心哦，做出來的起酥很好，外皮酥脆，內餡甜咸交錯，真的太好吃了。

Ⅳ 蛋黃酥都需要什麼食材呢

蛋黃酥是常見的特色小吃。就跟蘇式月餅的做法有很多共通之處，就拿這個來練練手吧!傳統的蛋黃酥用的是豬油，我這款呢直接用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩
做法一

材料(50份用)

油皮所需材料：中筋麵粉 ..600g糖粉 ..100g奶油 ..230g溫水 ..270g油酥：奶油 ..300g低筋麵粉 ..500g

其它：紅豆沙 ..1200g鹹蛋黃 ..50個黑芝麻 ..少許鹽 ..少許米酒 ..少許

製作方法

(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。

(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻

(三)放置一旁攤開，約15分鍾後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮

(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成

(五)將油酥包入油皮內即成酥皮

(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料

(七)酥皮桿開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再桿開再由上往下捲起來

(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成

提示

紅豆沙冷藏再用

步驟(三)為發面用，不可忽略。

包餡料的時注意底部包緊，否則烤完後會爆開

溫度：上火：200度下火：180度

做法二

原材料

油皮：中粉140克水55克糖粉15克安佳黃油65克

油酥：低筋麵粉110克安佳黃油55克

內餡：京日紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆

油皮製作

1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鍾。

2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鍾。

3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鍾左右，要觀察不要烤出油來了就好了。

4、趁著面團鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。

5、鬆弛好的面團均勻的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開捲起，鬆弛15分鍾左右。

7、拿起一個擀卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

8、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。

9、表面刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鍾，手輕按邊緣有層次感說明烤好了

Ⅵ 做蛋黃酥需要哪些材料

蛋黃酥是一種較為普遍的特色美食，和雞蛋黃月餅的做法有一些相互的地區。較為傳統式的製做蛋黃酥的情況下是應用的動物油，如今很多人也不喜歡吃動物油，因此動物油還可以用無鹽黃油替代的，無鹽黃油在商場里邊就可以購到。當自己在家製做蛋黃酥的情況下，盡管流程有點兒多，可是製做的全過程還是較為享有的。

食物：
中筋麵粉、低筋麵粉、雞蛋黃
製做流程：
1.油性皮膚：中筋麵粉300G，動物油100G，白砂105G，水4-5勺。將中筋麵粉篩粉後，添加動物油，白糖和水一起揉拌勻稱，至表層光潔不沾手後，放進薄膜袋中，靜放30分鍾；

2.油酥餅：低筋粉250G，動物油：120G。將低筋粉篩粉後，添加動物油一起揉拌勻稱，至表層光潔不沾手後，切分成約12G/個上下，大約湯勺尺寸。
3.借著等候油性皮膚靜放鬆弛的時間，將買回來的紅豆餡分為25G/個上下，每一份紅豆餡中包入一個半鴨蛋黃，全部包好；
4.將鬆弛好的油性皮膚搓發展條，切分成20G/個，並將油性皮膚擠扁，包入12G的油酥餅，包成球形，收邊朝上。取1份油酥餅皮擀成牛肋條狀
5.將擀好的油酥餅成疊成圓柱狀，收邊朝上，鬆弛15分鍾；鬆弛好的麵糊再擀發展條牛肋條狀，疊成小筒，收邊朝下，鬆弛20分鍾；
6.取1份鬆弛好的油酥餅皮，收邊朝上，用手指沖著正中間按住，將油酥餅皮縮緊成球體，隨後擀成環形；包入紅豆沙雞蛋黃餡後縮緊口，收邊康佳略變成環形放進烘烤盤；
7.表層勻稱刷上蛋清粉，並灑上黑芝麻粉，放進加熱好180度的電烤箱，中高層，左右火30分鍾上下。
蛋黃酥的營養成分
1、帶有纖維材料吸水能力強在腸胃中容積非常容易澎漲是腸胃中的「沖盈物質」。
2帶有的維生素D是骨骼一切正常生長發育的必不可少物質，有益於體細胞的生殖與增長。
3、具有造血機能補充身體需要的血液，進而改進貧血或冷尿症，另外帶有豐富多彩的鉀。
4、轉化成維生素D，在防止鱗狀上皮細胞病變的全過程中具備關鍵功效，紅蘿卜中的木質纖維素也可以提升。做為一種抗氧化性，具備抑止空氣氧化及維護機體一切正常體細胞免遭空氣氧化危害的抗癌功效。

5、質脆味美、營養豐富。含有糖原、人體脂肪、揮發油、胡羅卜素、維生素D、維生素b21、維生素b22、原花青素、鈣、鐵等營養元素。

Ⅶ 蛋黃酥皮的做法及配方

用料

豆沙 100克

麻薯 5個

蛋黃 10個

蛋黃酥皮 一包10個

蛋黃（做蛋黃液） 1隻

黑芝麻白芝麻 少許

肉鬆 適量

蛋黃酥（蛋黃酥皮版）的做法

• 蛋黃噴高度白酒，預熱烤箱180度烤8分鍾，我烤了五分鍾有點想流油，所以提前拿出來了，晾涼備用

  

Ⅷ 蛋黃酥到底用什麼麵粉

麵粉需要中筋麵粉、低筋麵粉。

拓展：

蛋黃酥油皮部分需要的材料有：

中筋麵粉150g；豬油53g；糖20g；水60g

油酥部分需要的材料有：

低筋麵粉120g；豬油60g

內陷需要：紅豆沙、鹹蛋黃

裝飾需要的材料是：黑芝麻

Ⅸ 想要在家做出不同味道的蛋黃酥，我應該准備些什麼原料

蛋黃酥口感酥脆，香甜，但是製作過程有點麻煩，需要耐心，毅力，難度系列偏大，但是沒關系，本文一出，菜鳥都能輕松成為大師，做出唯一的口感，美味的蛋黃酥。酥的一吃滿地掉渣。學會這個中式酥皮的做法，鮮花餅，老婆餅，各種餅都可以做。以下材料可以做20個。讓麵皮更加酥脆，吃起來表皮的口感有點像桃酥。開酥面製作的蛋黃酥主要是用水油麵團包裹油酥芯，採用折疊擀制的方法來製作外皮，這樣吃起來的口感非常的酥類似於老婆餅的口感。

很多方子的蛋黃酥一般都需要揉出手套膜，但是如果是不經常做，不想買廚師機。又不會揉手套膜，這個時候我們就需要找到一種方法，不出手套膜一樣能做出很好吃的蛋黃酥的方法了。用變軟的蛋撻皮，把裹上紅豆沙的鹹蛋黃包好，放回到先前分離的蛋撻錫紙盒上。再用新鮮蛋黃液塗抹一下，撒上黑芝麻，樣子就出來嘍。在另一個盆里放入低筋麵粉，豬油，攪拌均勻，揉成團，這個面團和上個步驟的面團重疊按壓成餅狀，捲起來，再擀成餅狀。