為什麼飯裡面放了冰糖會有油性

1. 為什麼很多炒菜的人會先放冰糖

從不放冰糖，也從不放十三香的人大把
完全不需要冰糖和十三香的菜也大把
為何你把那一兩個人、一兩道菜當作了主流做法？
冰糖，就是白糖的多晶體，和白糖沒區別，完全一樣。放冰糖的目的和和白糖一樣，大多數時候是增加甜度，少量白糖還有增加菜餚的鮮味的作用。鮮味是什麼？沒科學上的定義，就是一個口感，增加菜餚味道的層次感。
十三香是多種香料粉末的混合物，放在菜里的主要作用是提升香味。為什麼收汁的時候放？因為如果放早了，在開放性的炒鍋里，十三香的揮發芳香油會揮發掉，浪費了。所以快要出鍋之前放一點，稍微炒一炒，量又少，香味也足夠。

2. 用電磁爐煮粥最後放了冰糖為什麼會冒煙

可能是冰糖在鍋的底部，你加入冰糖奇後，沒有攪拌粥，冰糖在底部受熱過高，使之碳化，就會冒煙。說白了就是煮糊了。

3. 炒飯為什麼是糖油混合物

因為炒飯是高糖、高脂、深加工食物。

其實在自然界里，是找不到真正的糖油混合物的，所以後面的深加工才是關鍵，比如薯條薯片，油條，奶茶等等。不是吃了糖油混合物吃了胖得就很快，只是因為它比較讓人上癮，吃多了就肯定會胖。

所以理論上吃什麼都不會胖，但最終長胖起決定性因素的是你吃多少和一天的飲食。理論上也並不存在某些食物比另外一些更容易發胖，最終起決定性作用的，還是要看你吃了多少，和一整天的飲食。

糖油混合物舉例：

比如說手抓餅、雞蛋灌餅、蔥油餅、蛋糕、雪糕、餅干、甜甜圈、月餅、糕點等精製食品。像我們吃肉時，我們會因為攝入過多，而產生「膩」的感覺，其實這是身體的自然反應也是保護機制，為了防止攝入過多的熱量。

而糖油混合物則不會有這樣的自我保護機制，不會讓你覺得很膩，也不會太甜。在不知不覺當中攝入了大量的熱量，這才是糖油混合物最大的危害。

4. 為什麼稀飯裡面放了糖就容易變味

想要吃飯香香米粥放白糖?!米粥中放白糖對身體的影響

很多人喜歡食用米粥加白糖，特別是小孩子不喝粥時，家長朋友們就會在米粥中放入白糖攪拌均勻以後食用，食用口感更加甜蜜，小孩子也特別喜歡吃。但是米粥中可以放入白糖嗎?放入白糖對身體有哪些影響呢?

米粥中要放白糖嗎

在食用米粥的時候，並不需要多餘的放入白糖，因為米粥中本身就已經含有大量的澱粉，再加入白糖，酒釀會導致身體攝取過量的糖分，並在身體內轉化成脂肪，進而就會導致身體內脂肪含量升高，誘發肥胖或者心腦血管系統疾病。
特別是對於長牙期的小孩子來說，過量的食用白糖，非常不利於牙齒的健康發育，危害著牙齒的健康。

米粥中放白糖對身體的影響

米粥中放入的白糖，雖然口感比較甜，但是食用以後，很容易就會導致血糖升高，不利於血糖的穩定，還會誘發肥胖，因為米粥中就已經含有大量的澱粉，再加上身體對白糖的攝取，就會導致身體內營養成分發生堆積，誘發肥胖。

米粥放冰糖好還是白糖好
如果想要米粥食用起來沒有那麼的寡淡，可以在米粥中放入適量的冰糖，同樣具有甜蜜的口感，因為冰糖食用以後，具有生津止渴、涼血活血的作用，食用以後，還不會引起身體肥胖，所以想要米粥更加甜蜜，可以適量的放入一些冰糖。

5. 很多人做菜時都會放一點糖，放糖的作用是什麼

主要成分甚至是唯一成分)列為食品添加劑;其實我們的醬油，耗油，生抽，老抽，甜面醬等都含有谷氨酸鈉，所以我們做菜放些許白糖更鮮美，炒制青菜一般都可以加點糖，主要是為提鮮，因為青菜要快速翻炒保證營養不流失，但疏菜中的青澀影會響口感，炒制過程中加些許白糖能夠去除。但一定不能多，以吃不出甜為宜。當然，甜口菜除外。

貌似糖在炒菜的時候必不可少，其實也不盡然。比如本人，除了紅燒以外，都概不放糖，而且口味也不比放糖以後差，原因是多方面的，這要從個人的烹飪技巧說起。在做酸味的湯羹時，如果加入少量白糖，不僅可以緩解酸味，會使口味更和諧。哪怕是烹飪時辣椒放多了，如果再放一些白糖也可有效地緩解辣味。加糖還可起到提鮮潤色的作用。你一定吃過蝦仁，是不是有甜甜的很鮮味。另外做甜食時候在芡汁里稍微加一點鹽，甜品會更甜。於是北方廚師做菜的時候也稍微的加糖，現在已經普及了。

6. 冰糖放油鍋里慢慢成一坨了不化是怎麼回事

用來炒下一次的菜，唯一辦法。你要利用油，那你就別用油嘛，用水炒效果和油一樣，不過水的比油的要慢一些，但是水不要錢嘛，呵呵，我從來都是用水炒，出鍋打點油，至於以上說用什麼什麼油的都在嚇白，至於你說的牛油我炒糖膏子就沒用過了，如果你不是炒牛肉或調制鹵水不用那個。
你的什麼都沒問題，我給你分解下：
1冰糖沒敲成小脫，
2火太大，炒（糖膏子）冰糖不是一件可以趕快的工作，如果用白糖可以稍微快一點（冰糖炒肉質內的食物可以使材料長時間不化如牛肉，豬腳，我想你肯定也遇到過牛肉太爛化水的問題）
3變黑的原因是你攪拌不均勻，在炒的時候要用小火不停的攪拌，（如果你攪拌不勻，一些鍋底的糖就老了（黑了）上面溫度不夠的就還沒分解，一直到冒紅黃泡泡為止。
如果按我的說法做不成功，我出車費來砸我的店。

7. 做米飯時裡面加白醋白糖和油吃著有害嗎有好處嗎

做米飯時裡面加白醋白糖和油吃沒有害處，這樣操作能讓做出來的飯有調好的口味，不影響健康。

另外在製作的過程中加入其它青菜或是肉類，可以做成既有菜又有飯的燜飯，節省時間。

以紅燒肉燜飯為例，操作步驟如下。

材料：五花肉、大米、油、生抽、老抽、鹽、蚝油、白酒、糖、蔥、姜、八角適量

1、五花肉切成大小均勻的方塊。

8. 冰糖放油里變黑有害嗎

冰糖放油里變黑有害。

將冰糖炒制後會改變其顏色，讓白色的糖變成黑褐色的糖，這是糖加熱後出現的自然焦糖化反應，炒好後可以用於掛在食物表面，作為上色使用，還可增加食物的甜度，提升風味。

但此操作過程對火候的把握要求較高，如火力過猛，導致冰糖炒黑了的話，不僅會生成對人體有害的物質，還會影響食物的風味，吃起來味道發苦，因此不建議吃冰糖炒黑了的食物。

炒糖色注意事項

1、糖融化階段

鍋中加入適量的油或者水，開小火加熱，加入糖開始攪拌，隨著溫度的升高，糖開始融化並匯聚在一起，這個時候的糖會從白色開始變為褐色，雖然顏色發生了改變，但這個時候的糖還是甜的，並不是理想中的焦糖色。

2、糖起小泡階段

隨著糖融化成液體，這個時候就需要不停的用勺子攪動，你發現這個時候攪動起來也變得順暢，隨著溫度的持續上升，糖的顏色也會逐漸變深，並且會有少量的煙冒出來，鍋中融化的糖也開始冒起了小泡，泡泡的顏色已經呈現出了焦糖色。