不想水油皮太酥怎麼辦

❶ 月餅油皮太軟不能按壓形狀怎麼辦

可以用植物油的
水油皮：普通麵粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克
蘇式鮮肉月餅
材料
水油麵：普通麵粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，油酥面：低筋麵粉70克，植物油30克，鮮肉餡：豬肉餡100克，白砂糖10克，蜂蜜1匙，香油5ML，醬油1匙，料酒1匙，鹽，蔥，薑末各適量
做法
1、鮮肉餡：把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里，用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡上勁，備用。
2、將水油麵所有配料混合揉成光滑的面團，將油酥面的所有配料也混合揉成面團。
3、將水油皮面和油酥面分別分成大小均等的6份，並靜置鬆弛15分鍾左右。
4、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上，用水油皮面團把油酥面團包起來，包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
5、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形，擀好的面片，從外往內捲起來，把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。反復兩次.
6、將鮮肉餡放在面片中央，並包起來。將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
7、依次做好所有的月餅面團以後，在面團表面刷一層蛋黃。
8、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鍾，表面金黃色即可出爐。
小訣竅
1、用豬油是最好的,沒有用黃油或植物油代替
2、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。
3、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡,棗泥餡,蓮蓉餡等來製作蘇式月餅。製作方法是完全一樣的。

❷ 自己做的月餅皮太酥了破碎是為什麼

摘要 您好，請問是酥皮的嗎，水油皮的水要按方子里的放才會軟，包了油酥才不會碎掉，剛開始弄你不要擀太薄，容易破掉

❸ 酥餅不軟的方法 美味酥餅不軟的方法

1、准備食材，220克普通麵粉，25克白糖，75克食用油，50克開水。

2、准備水油皮：在碗中加入130克的普通麵粉，然後在麵粉中加入25克白糖，用筷子攪拌均勻，然後在攪拌好的麵粉中，分次倒入50克剛剛燒開的開水，開水要邊倒邊用筷子不停的來回攪拌，把麵粉攪拌成面絮狀後，加入35克的食用油，直接下手揉，揉大約5分鍾左右，把面絮揉搓成中度軟硬的光滑的面團，水油皮就做好了，用保鮮膜包起來，防止乾裂，然後放在一邊備用。

3、准備油酥面：在碗中加入90克的普通麵粉，在麵粉中加入40克的食用油，然後用筷子攪拌均勻，攪拌成絮狀後，下手揉搓，讓油和麵粉充分融合，備用。

4、把之前做好的水油皮取出，不用揉直接在案板上滾搓成長條，分成大小均等的12個劑子，把每個劑子都大概的揉搓一下，蓋上保鮮膜防止乾裂；然後把做好的油酥面取出，也是直接在案板上搓成長條，分成大小均等的12個劑子，然後把每個劑子都用手搓成圓球，備用。

5、包油酥：取一個做好的水油皮，用掌心按壓城中間厚邊緣薄的圓餅，在中間放入做好的油酥面，用虎口收攏的方法收口，收口處要捏緊實，按平，然後放在保鮮膜下面，依此把其它的油酥也全部包好就可以了；切記每一個步驟，面劑子都要蓋上保鮮膜，以免餅胚乾裂。

6、取一個包好油酥的面劑，收口處朝上，用擀麵杖擀成牛舌狀，然後從一頭捲起來，放在保鮮膜下面，依次把其它的面劑也如此方法，全部卷好。然後取最先卷好的面劑，收口朝下，用擀麵杖再次擀成牛舌狀，翻個面，從一頭捲起來，收口處卷在裡面，這樣外形會好看一點，重要的是不容易破皮，做好後放在保鮮膜下面。

7、面板上多撒些乾麵粉，取240克豆沙放在乾麵粉上，搓成長條，也分成大小均等的12個劑子，用手搓成圓球備用。然後取一個面劑，用手指從中間壓下去，從左右兩側揪起來捏緊實，用掌心按扁，用擀麵杖輕輕的擀成圓形薄片，放入豆沙球，用虎口慢慢向上收攏，收口處一定要捏緊實，然後按平整理圓潤，以免一會擀開的時候會露餡。

8、全部包好之後，取一個用擀麵杖輕輕的擀開，擀成牛舌狀，用手稍微整理一下，全部都擀好之後，在餅胚上面劃上兩道小口，要割到餡料，但是底部不能割透；然後取一個蛋黃，加上1克的清水，攪拌均勻後，用刷子刷在餅胚上面，再撒上一些白芝麻。

9、電餅鐺預熱，不用刷油，開小火，放入餅胚，然後蓋個高點的蓋子，烙2分鍾左右，烙至底面變色發黃，給他翻個面，蓋蓋再烙2分鍾，烙至另一面也發黃繼續翻面，反復翻面2分鍾一次，小火慢烙，煎至兩面金黃，就可以出鍋了酥到掉渣。

❹ 水油皮做出的點心怎麼沒有油香酥皮烤出來沒有油香味

摘要 豬油酥皮的製作步驟:

❺ 蛋黃酥做的太硬,不怎麼掉酥皮是什麼原因

其實蛋黃酥層層起酥的原理跟千層酥、千層餅等是一樣的，都需要用到油酥，刷上油酥之後，再反復折疊，層次就分明了，油酥則起到間隔的作用。所以，如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，原因可能是：（1）跑酥：水油皮需要經過反復折疊、擀開，這時如果水油皮的筋性不好，油酥就可能跑出來，油酥跑出來了，層與層

之間就沒了阻隔，會粘連在一起，烤好的蛋黃酥就不會形成層次分明的酥皮。

如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，原因可能是以下幾點！

造成水油皮筋性不好的主要原因：①：水油皮揉得時間不夠，沒有揉至擴展階段，想要蛋黃酥不跑酥，水油皮一定要多揉，最好能揉出粗膜，這樣即使水油皮經過反復折疊，油酥也不容易跑出來。②：水油皮在折疊的過程中，每折疊一次，都需要醒發一段時間，讓水油皮的筋性更好，也更方便下一次擀開，如果沒有醒發，就容易出

問題。③：擀的時候太用力，擀酥皮時，不要太用力，以免水油皮破皮。

如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，原因可能是以下幾點！

（2）溫度或者時間不夠：除了跑酥造成的酥皮不明顯，還有一個原因，可能是烘烤的溫度或者時間不夠，蛋黃酥內部還沒有熟，酥皮中的水分沒有經過加熱而蒸發，導致酥皮依然粘連、沒有分開。以上就是我分析的蛋黃酥不

❻ 蛋黃酥皮不酥怎麼回事

1、如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，蛋黃酥不酥，可能是沒有加入油酥導致的。蛋黃酥酥的原因是進行製作時加入了油酥，刷上油酥後再進行反復折疊，蛋黃酥的層次就會變得分明，蛋黃酥就會變得很酥。油酥的作用的間隔，層與層之間沒有阻隔，麵皮會粘連在一起，烤好的蛋黃酥就不會形成層次分明的酥皮，口感就不會感覺到酥了。

2、可能是蛋黃酥進行烤制時溫度或者時間不夠，造成製作出來的蛋黃酥的酥皮不明顯，口感不酥。蛋黃酥烘烤的溫度或者時間不夠，會導致蛋黃酥內部還沒有熟，酥皮中的水分沒有經過加熱而蒸發，導致酥皮依然粘連、沒有分開，口感就會不好。

3、可能是蛋黃酥的麵皮筋性不是很好，水油皮揉得時間不夠，沒有揉至擴展階段。水油皮一定要多揉，這樣即使水油皮經過反復折疊，油酥也會跑出，水油皮的筋性好，蛋黃酥的口感才會更好。不過需要知道的是麵皮在擀的時候不要太用力，以免水油皮破皮，影響蛋黃酥的外表和口感。

❼ 想做酥皮甜品，如何開酥簡單持久又酥

菲仕蘭乳酸黃油貌似比一般黃油香味持久些。

❽ 水油皮用機器生產怎麼做餅都不酥

酥餅做法
油酥：麵粉100克，油（我用的是豬油，買的白酥油也可以）：50克，搓勻即成。
水油皮：麵粉200克，油（我用的還是豬油）：50克，搓勻，加水100ML揉成光滑的面團。
將油酥和水油皮分別分成12塊，每一個水油皮包一塊油酥，擀開，捲起，再擀開，這樣反復3至4次，即成酥餅皮。包上餡料，收口朝下放烤盤內，在餅皮上刷水或蛋黃液（我刷的是水，如果刷蛋黃液烤出來就是黃色的），撒上白芝麻，烤箱設置220度左右烤25分鍾就差不多了。
小酥餅（特酥）
上午做了個芝士蛋糕和一些好吃的小餅干
隆重推薦小餅干，因為特別酥，所以偶暫且叫它小酥餅吧！
上方子：
黃油
80G糖粉
60G蛋黃
2個
低粉90G玉米粉40G
奶粉
10G（這個我家沒有所以沒加）
泡打粉2小勺
做法：
1黃油
80G
+
糖粉
60G
打松發，再加
蛋黃
，要一個個加
2低粉90G玉米粉40G
奶粉
泡打粉2小勺過篩加入1中
3切拌均勻
4擠成形，放入抹了油的烤盤中
5從上往下第二層，170度12—15分鍾左右
喜歡顏色深的可放在第一層，不過要小心不要焦了哦！

❾ 自己做的月餅皮太酥了破碎是為什麼

摘要 您好，您問題我已經幫你找到答案了：水油皮的水要按方子里的放才會軟，包了油酥才不會碎掉，剛開始弄你不要擀太薄，容易破掉。

❿ 我做了兩次白皮酥，剛出烤箱還可以。放置一夜就變硬了。聽別人講油皮和面時要加溫水。求解

油皮不需要加溫水，放置一夜變硬了是因為和面和的太硬，也就是水或者牛奶這樣的液體材料少了，另外在擀制的時候要反復捲起和擀開，這樣才會更蓬鬆。下面介紹做法：

准備材料：油皮：高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克、油酥：低粉145克、豬油75克、餡料400克

製作步驟：

1、製作水油皮，把高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克放入麵包機揉至出膜，出薄膜即可，面團不要太硬。